Har du nogensinde prøvet tequila? Amerikanere elsker denne berygtede mexicanske spiritus, da det er det førende marked for denne udenlandske drik, ifølge International Wine & Spirit Research. Hvad de fleste forbrugere imidlertid ikke ved, er, at tequila er mezcal, en af mange spiritusser, der stammer fra destillering af den saftige agaveplante. Ligesom bourbon er til whisky, kan tequila kun produceres i Jaliscoog tre omkringliggende stater, der bruger mindst 51 procent blå agave. Mezcal, derimod, kan stamme fra en række forskellige agaver i 13 af Mexicos 32 stater.

Ligesom sin nordlige fætter, whiskyen, byder mezcal på en rejse gennem ganen fra røgfyldt spiritus fra Oaxaca til blomsteragtige, frugtagtige, jordagtige og endda sure smagsnuancer. Det tager otte til 30 år at modne agaven, den høstes i hånden, og hvis det gøres rigtigt, røges og gæres den med håndkraft. Det resulterer i en rig og kompleks spiritus, som kan være kompliceret at navigere i for begyndere.

Hvis du gerne vil ind i mezcalens vidunderlige, komplekse verden, men ikke ved, hvor du skal begynde, så har The Manual din ryg. Her følger fem eksempler, som repræsenterer den blågrønne spydspids i mezcalverdenen. Lad dem guide dig på en rejse ind i Mexicos mest komplekse spirituelle nektar.

• Nytårsaften fortjener disse drinks, nogle af årets bedste drinks
• Dette er det eneste Black Friday-tilbud på saftpressere, du har brug for
• Den bedste spiritus til krydret varm kakao og hvorfor

En førsteklasses Mezcal-mixer - Illegal Espadín

Mezcal Espadín beskriver den type agaveplante, den kommer fra. Espadín er for mezcal, hvad blå agave er for tequila - 90% af alle mezcaler er lavet eller blandet med espadín agave. Når mezcalen fremstilles, rister mezcaleros den høstede espadín agave i et jordhul for at forberede den til destillering, hvilket resulterer i en røget spiritus.

Det meste mezcal, der importeres fra Mexico, er fra Oaxaca i den sydlige del af landet. Illegal produceres af fjerde generation af mezcaleros i Oaxacas Santiago Matatlan-dal og er en fantastisk mixer. Espadín er typisk ikke-lagret alkohol, som er lettere og mindre aggressiv. Denne antydning af røg er det perfekte akkompagnement til en margarita eller Paloma og Illegal Mezcal.

Illegal hedder sådan, fordi grundlæggeren John Rexer plejede at smugle mezcal ud af Mexico for at servere det i sin undergrundsmusikklub i Guatemala. Navnet har også til formål at skabe opmærksomhed om de socioøkonomiske uligheder, der er involveret i illegal migration, en sag, som Rexer også støtter med donerede indtægter til progressive formål.

For en fyldig mezcal-oplevelse, der er let at ryge, men som bliver hængende i en varm mund, skal du give Illegal Espadín et skud.

En røget lækkerbisken - producenten Tepeztate

Uden for espadín er der snesevis af forskellige agaveplanter, der alle giver forskellige typer destillater. En modernisering af markedet betyder imidlertid, at mange af disse bryg forsvinder på grund af deres sjældenhed og den tid, det tager at producere dem. Tepeztate, for eksempel, kommer fra agave marmorata-planten, tager 15-25 år at modne og kræver nu en bæredygtig indsats for at hjælpe med at bevareDet er produktionen. Gå ind i Producenten.

I en hyldest til folk, der søger kvalitet og detaljer i deres spiselige produkter, lancerer The Producer en minimalistisk flaske, der skal transportere forbrugerne til små landsbyer i Oaxaca, hvor etiketter kan være et simpelt stykke malertape.

For at imødekomme dette eventyrlystne temperament indeholder The Producers Tepeztate mezcal en agave fra Oaxacas kyst, som Maestro Celestino Sernas fermenterer i kobberpott stills i 13 dage. Denne udendørs fermentering lader væsken ånde i havluften og tilføjer en subtil saltholdighed og tørhed, der udtrykker dens terroir over Tepeztates dybe, mystiske røg.

Køb nu

En kongelig tropisk race - Fósforo Tobalá

Tobalá er en lille agavesort, der har en kraftig kraft, vokser i store højder og har brede, spadelignende blade. Tobalá er kendt af mange som kongens agave og kan kun vokse fra frø og bliver mere og mere sjælden. Den kompakte størrelse af denne agave giver begrænsede mængder mezcal og tager otte til 15 år at modne. Denne agave giver intenst aromatisk mezcal med kompleksnoter af tropisk frugt.

Fósforo, der er grundlagt af ægteparret Lisa Detwiler og Jim Cramer, fremstilles af håndhøstet tobolá agave, der koges i underjordiske gruber i næsten en uge. Efter en langsom, ti dage lang vild gæring destilleres den gærede mosto for at udvinde en kompleks, men afbalanceret joven (ung) mezcal - ikke lagret og krystalklar. I næsen er der aromaer af moden frugt, peberfrugt og honning over vådePå ganen sprudler Fósforos Tobalá af grillet smag - livlige noter af kogt agave, karamelliseret ananas og friske krydderurter, der giver plads til en røgfyldt og blød finish.

Køb nu

Uhåndgribelige jordiske ånder - Bozal Chocolate Coyote

En anden sjælden agave, Bozal Mezcal, kommer fra Villa Sola de Vega i Oaxaca. Sorterne, der høstes i denne region, producerer en mezcal med smag, der er eksotisk intens, med rige jordtoner og salte røgsmag.

Bozal er et alternativ til kommercielt producerede mezcals og er en 100% håndværksmæssig alkohol fremstillet i Oaxaca og Guerrero, hvor indfødte sorter af vild agave vokser på stejle bjergskråninger. Bozal er typisk kendetegnet ved urteagtige og jordagtige aromaer med en krydret finish og brygger et fremragende udtryk for coyotes enestående udtryk.

En jordagtig og let røget indgang fører til en midtersmag, der er drevet af smag af mineralitet og rig mørk chokolade. Med en tør og afbalanceret finish er Chocolate Coyote en mezcal, der er skabt til at nippe til og nyde dens komplekse karakter.

At finde Mezcal er svært, men anstrengelserne værd

Du skal måske gøre lidt benarbejde for at tilføje ovenstående mezcals til dit barskab, men det er umagen værd at få adgang til mezcals omfattende tilbud. Hvis du nyder oplevelsen og ønsker at udforske mere, kan du overveje at tage kontakt til en lokal mezcal-bar eller endda tage på eventyr til mezcals kilde i Mexico. Verden derude venter.