Drikkevareindustrien ændrer sig lynhurtigt, og nye underkategorier forgrener sig fra gamle kategorier. Det er bestemt tilfældet for tequila, som i øjeblikket gør plads til en ny stilart i sine rækker. Den hedder joven tequila, og den befinder sig et sted mellem en blanco og en reposado.

På det seneste har vi set en stigning i alt fra vinpåvirket tequila til andre agavebrændevine som mezcal. Med joven, som lige er begyndt at dukke op, ser vi et anderledes spin på nogle af de lettere eller yngre tequilaer. Det er et blandet produkt, som begynder at vække opsigt både som en drink i sig selv og som en dygtig mixer.

Diego Osorio er grundlægger af Lobos 1707 Tequila. "Joven betyder ung, så en god måde at tænke på det er en voksen blanco tequila," siger han. "Joven tequila er en ekstremt interessant kategori på grund af dens kompleksitet i et meget umodent udtryk af kategorien."

Tilføjelsen af en ældre tequila-stil, selv om det kun er en procentdel, kan ændre hele slutresultatets karakter. Vinproducenter har længe vidst så meget og tilføjet relative dråber her og der af visse sorter for at fuldføre den perfekte blanding. Joven-tequilaen er samlet på samme måde, hvor producenten søger at bevare blancoens ungdommelige kraft, mens den giver en smule raffinement ved atmåde som nogle af dens ældre brødre.

Osorio siger, at hans version er lavet ved at introducere en blanco tequila til et strejf af reposado tequila. Med blancoen som base tilføjer han, at det er vigtigt at starte med en solid en. "Med den ældre tilsatte tequila er det en meget lille mængde, så selvom det stadig er vigtigt, er blancoen efter min mening stjernen, og hvad en blender virkelig søger," sagde han.

Det er ingen overraskelse, at en ny kategori kommer til live, da tequila nyder en bemærkelsesværdig popularitet lige nu. Det er kun naturligt - folk vil gerne opleve dens forskellige former. Fordi joven er en ret ny kategori, kan mærkningen omkring stoffet være lidt forvirrende (selvom det sandsynligvis vil ændre sig, når det bliver mere populært).

"Joven falder normalt ind under mixto-kategorien," fortsætter Osorio. "Det betyder, at den er lavet med mindst 51% blå agavejuice, mens resten kan være produceret med andre typer agave. Hos Lobos 1707 er alle vores tequilaer lavet med 100% blå weber agave, så vores joven er alle fra den samme kilde."

Med flere forskellige agave-typer derude betyder det alle mulige permutationer for den stigende joven-stil. Hold øje med producenter, der blander forskellige sorter eller blander deres blanco-baser med forskellige aldre af ældre tequila i en søgen efter at finde det perfekte sweet spot.

Hvordan kan Osorio lide sin joven? Han siger med is eller i en cocktail, som du ville nyde en blanco (som i en Margarita eller Paloma). "Jeg elsker cocktails i kander, så jeg kan dele dem med mine venner," sagde han. Nogle mørkere, ældre tequilaer kan overvælde en cocktail, men det er sjældent tilfældet med joven.

Tequila kan være skræmmende for nogle, især blanco-versionerne, da de kan være stærke og ret skarpe. Joven er dog en smart kreation, da den er lidt rundere i ganen og derfor mere tilgængelig. For dem, der tror, at de ikke kan lide ung tequila, kan denne version få dem til at ændre mening. Og for dem, der elsker det, er det en anderledes måde at se spiritussen på,Det giver den lidt spænding.