Cheesesteaken er måske Philadelphias mest berømte kulinariske genstand, men for mange indfødte er der en anden sandwich, der anses for at være den sande smag af Philadelphia - sandwich med stegt flæsk. Sandwich med stegt flæsk, skarp provolone og sauteret broccoli rabe eller spinat er en elsket kulinarisk basisvare i hele Philadelphia.

Relaterede vejledninger

• Sådan laver du den perfekte hamburger
• Sådan laver du en cubansk sandwich
• En kort historie om den varme brune

Hvad gør det til noget særligt?

Philly-stilen med flæskestegssandwich menes at stamme fra det italiensk-amerikanske samfund i South Philly, enten fra italiensk porchetta eller fra rester af flæskesteg i weekenden. Uanset oprindelsen er sandwichen forblevet populær og relativt uændret i årtier.

Sammenlignet med cheesesteak er en sandwich med stegt flæsk mindre tung med en renere smag, der er kompleks i både smag og tekstur. Flæsket masseres normalt med en krydderiblanding, der indeholder en kombination af hvidløg, salt, peber, timian, rosmarin og fennikel. Tilsætningen af skarp provolone og broccoli rabe giver sandwichen en let bitter og intens smag, der passer godt sammen medFlæskestegssandwichen er også forblevet en hyperregional specialitet og svær at finde uden for Philadelphia.

• De 10 klassiske vodka-cocktails, du skal vide, hvordan man laver
• Corned beef og kål: Lær at lave denne klassiker til St. Patrick's Day
• Sådan laver du en omelet: En trin-for-trin-guide til den perfekte morgenmad

De bedste steder til en flæskestegssandwich

Johns flæskesteg

Denne institution i South Philly åbnede i 1930 og er en familieejet restaurant, der er berømt for sin ikoniske flæskesteg. Brødet er drysset med sesamfrø og har skarp provolone og sauteret spinat i stedet for broccoli rabe. Et godt råd - sandwichene er store, så medbring en god appetit.

Gennemse menuen

High Street Philly

High Street Philly er et moderne bageri og en restaurant, der serverer masser af Philadelphia-klassikere. Fordi det er et bageri, har deres flæskestegssandwich et hjemmelavet håndværksbrød. Sandwichen har et interessant twist på traditionen - broccoli raben er fermenteret i en blanding af citron, ansjos og chili. Resultatet er en lækker innovativ, men klassisk smagende flæskestegssandwich.

Gennemse menuen

DiNic's flæskesteg

DiNic's flæskesteg ligger i det pulserende Reading Terminal Market og er en af de mest populære madboder på markedet. På en travl lørdag kan DiNic sælge op til 1.000 pund flæsk. Sandwichen er også særlig saftig og passer perfekt til den let bitre broccoli rabe.

Gennemse menuen

Sandwich med stegt svinekød fra High Street Philly

( Af Christina McKeough, chefkok på High Street Philly )

Til svinekød:

Ingredienser:

• 1 udbenet svinekæbe
• 1/2 kop salt
• 1/2 kop sukker
• 1/2 bundt timian
• 4 kviste rosmarin
• 1/2 kop hakket hvidløg
• 2 spsk sort peber
• 1 spsk flager af rød peber.

Metode:

1. Gnid svinekødet over det hele med salt, sukker, timian, rosmarin, hakket hvidløg, sort peber og røde peberflager. Lad det hærde i køleskab i 2 dage.
2. Tør kuren af, læg den i en stor støbejernspande, og steg den i en 450 grader varm ovn i 15 minutter, eller indtil den er brunet med 2 spsk. olie.
3. Skru ovnen ned til 300 F, og steg videre i 2 timer. Svinekødet skal være mørt og vise 143 F på termometeret, når det er færdigt. Afkøl/hvil i en time, før det skæres i skiver.

Til Broccoli Rabe:

Ingredienser:

• Et bundt hakket rabe (stængel og blade)
• 2 spsk olivenolie
• 1 lille løg i skiver
• 1 spsk hakket hvidløg
• Salt og peber.

Metode:

1. Sautér et bundt hakket rabe (stængel og blade) med 2 spsk. olivenolie, løg i skiver og hakket hvidløg, til det er mørt og visnet.
2. Krydr med salt og peber.

Til Rabe Kimchi:

Ingredienser:

• 2 bundter broccoli rabe
• 3 kopper vand
• 3 spsk salt
• 1 kop hakket grønkål
• 1 spsk stødt peberrod
• 1 strimlet daikonradise
• 1 bundt hakkede forårsløg
• 2 oz citronsaft
• 3 hakkede ansjosfileter
• 2 oz sriracha
• 1 spsk hakket hvidløg

Metode:

1. Nedsænk raben i saltet vand (saltlage), og lad den stå ved stuetemperatur i 24 timer.
2. Tag det op af saltlagen, og bland det med hakket grønkål, stødt peberrod, strimlet daikonradise, bundt hakkede forårsløg, citronsaft, hakkede ansjosfileter, sriracha, hakket hvidløg. Bland det godt sammen, og lad det stå i en tildækket beholder på køl i mindst 3 dage.

Til sandwichmontering:

Metode:

1. Sådan samles sandwichen: Skær svinekødet i skiver, og læg dem på et friskt rundstykke med skarp provolone, sauteret broccoli-rabe og 1 spsk rabe-kimchi.
2. Varm i en 350 F varm ovn, indtil osten begynder at smelte, og sandwichen er gennemvarm.

Læs mere: Bedste opskrifter på WFH-frokost