Uanset om du organiserer din hjemmebar eller lærer at lave en klassisk cocktail, er den bedste måde at lære noget på at tale med en ekspert. Så da vi undrede os over kunsten at lave en Smashburger, ringede vi til Ty Goerke. Han er chefkok og kulinarisk innovationsdirektør hos den fast-casual-kæde, der gjorde burgeren populær.

Sværhedsgrad

Varighed

Hvad du har brug for

• Burgerbøffer

• Spatel (eller kødhammer)

• Grill (eller stegepande)

• Deli-papir

• Krydderier og krydderier

Som du måske har gættet, handler det om at smadre denne særlige burger. Goerke kalder det en kulinarisk teknik, og det med rette. Han bruger en skræddersyet metalsmadder, der er designet til at være på størrelse med bøffen. Kødet presses i 10 sekunder oven på den krydrede grill. "Dette karamelliserer bøffen og skaber en smagfuld skorpe, der tvinger saften og smagen i kødet opad og leverer enen forhøjet burgeroplevelse," sagde han.

Sådan gør du, selv hvis du ikke har en brugerdefineret smasher.

Sådan laver du en Smashburger

Før du forsøger dig, skal du vide, at processen er ret hurtig, så det betaler sig at være klar. "Begynd med dine grillede toppings først, da de tager længere tid at tilberede end burgerne," lyder rådet fra Goerke.

Han sagde, at du skal sigte efter en højde på omkring en tredjedel af en tomme for din bøf, når den er smadret. Efter 1 1/2 minut skulle den være klar til at blive vendt. Tilsæt osten som prikken over i'et, og træk den af, lige når den smelter.

Her er en oversigt over processen.

Trin 1: Mal grillen med smeltet smør.

Trin 2: Rul din bøf til en kugle, og læg den oven på det smeltede smør. Læg et ark delikatessepapir oven på kødet.

• En nybegynders guide til, hvordan man laver ost derhjemme
• Lav disse cocktails med Sherlock Holmes-tema til din næste fest
• Sådan blødgør du smør: 4 nemme måder (ingen mikroovn nødvendig)

Trin 3: Smadr oksekødet i 10 sekunder, metal mod metal. "Metal mod metal er det udtryk, vi bruger hos Smashburger for at understrege vigtigheden af, at smasherne bliver presset ned på grillens overflade," siger kokken. Kassér delikatessepapiret.

Trin 4: Tilsæt burgerkrydderi på dette tidspunkt, så det integreres og smelter ind i burgeren.

Trin 5: Vend en gang, tilsæt ost, lad det smelte, og så er det klaret. "Jo mere vi bevæger et produkt, jo mere fjerner vi fugt og smag," tilføjede kokken.

De sidste tips

Som Goerke sagde, når det gælder kødet, er kvaliteten vigtig, men det samme er formalingsgraden. Han sagde, at de bruger et forhold mellem magert og fedt på omkring 75-25 % i deres bøffer. "Dette forhold gør det muligt for burgerne at 'sive', når de er smadret, så krydderierne smelter jævnt ind i burgeren," sagde Goerke.

Du kan også gøre noget ud af dine krydderier og gå klassisk til værks med en blanding af brun farin, paprika, løgpulver og hvidløgspulver, eller du kan skifte det helt ud. Prøv spidskommen eller chiliflager eller endda ingefær. Du kan også eksperimentere med tilsætninger som fiskesauce, sojasauce eller steaksauce, men vær opmærksom på, at den ekstra fugt kan påvirke grilltiden.

Som altid skal du også lege med dit ostevalg. Schweizisk og amerikansk er godt, men brie, gedeost og frisk mozzarella er også fine muligheder, bare for at nævne nogle få.

Nu er en Smashburger i professionel kvalitet inden for rækkevidde. Hvis du virkelig får smag for den populære burgerstil, kan du overveje at lave din egen skræddersyede smasher. I mellemtiden kan du nyde grillsæsonen, uanset om du nipper til en frossen cocktail eller rengør den grill, du lige har lavet mad på.