Indpakket i bacon og toppet med sauterede løg, jalapeños og en række saucer er mexicanske hotdogs en allestedsnærværende del af californisk gademad. Ofte kaldet "danger dogs" er disse salte smagsbomber særligt populære i Los Angeles og et klassisk indslag på gadehjørner og ved sportsbegivenheder.

Relaterede vejledninger

• De bedste hotdog-mærker
• Sådan tilbereder eller griller du en hotdog
• Bedste alternative hotdog-topping

Historie

Historien om, hvordan hotdogs blev et californisk streetfood-ikon, begynder i Hermosillo, en by i den mexicanske delstat Sonora. Hotdogs migrerede til Mexico fra Amerika, og i 1950'erne begyndte driftige mexicanske kokke at tilføje deres egne lokale spins til den ikoniske amerikanske mad. Deres skabelse var Sonoran-hunden, en opskrift, der indeholder et kalejdoskop af ingredienser, herunder: En baconindpakket hotdoghund, pintobønner, hakkede tomater, løg, sennep, salsa, mexicansk crema og ristede chilipebre, alt sammen fyldt i en stor mexicansk bolillo-rulle. Denne delikatesse vandrede til sidst tilbage til Amerika og er især populær i Arizona.

Der er ingen præcis tidslinje for, hvordan den sonoranske hotdog migrerede til Los Angeles. Da mexicanere immigrerede til Los Angeles, åbnede mange af dem gadekøkkener. Hotdoggen var et naturligt valg som gademad, da den kan laves med relativt overkommelige ingredienser med lave startomkostninger. Der blev dog foretaget justeringer af den oprindelige sonoranske hundeopskrift. Mens hotdogs i Los Angeles-stil opretholdtDet skyldes sandsynligvis, at den traditionelle amerikanske hotdogbolle er meget mindre end bolillobollerne, som var svære at få fat i for mange leverandører på det tidspunkt.

• Sådan laver du din egen koldbryggede kaffe derhjemme (nej, det er ikke bare iskaffe)
• Lær at lave pesto, så dine pastaretter får et løft
• De 11 bedste grill- og rygeopskrifter at lave nu

Læs mere: Guide til det mexicanske køkken

En fast bestanddel af street food

I modsætning til de kogte hotdogs i New Yorks gadevogne bliver mexicanske hotdogs altid tilberedt på en grill. Duften af smeltet baconfedt og løg, der strømmer fra disse vogne, er et perfekt markedsføringsværktøj, der frister alle, der går forbi. Gadesælgere tilbereder normalt flere hotdogs på grillen med en bunke løg og peberfrugter (jalapeños eller serranos) ved siden af. Krydderier inkluderer ketchup,sennep, mayonnaise, crema og nogle gange frisk koriander.

Som gademad kan man finde mexicanske hotdogs overalt fra californiske sportsbegivenheder, travle vejkryds, barer og endda parkeringspladser. Men disse hotdog-vogne er også uregulerede og teknisk set ikke lovlige ifølge Californiens sundhedsministerium. Men det har ikke forhindret disse hotdog-sælgere i at tilbyde en populær snack sent om aftenen, især efter et par drinks.

Kokken Brian Duffys hotdog i mexicansk stil

( Af kokken Brian Duffy )

Brian Duffy, der er født i Philadelphia, er tv-personlighed, kulinarisk konsulent og kok. Han er bedst kendt for den populære Spike-serie, Barens redning Som kulinarisk ekspert har Chef Duffy studeret på The Restaurant School på Walnut Hill College og har arbejdet for den James Beard Award-vindende Chef Jean Marie LaCroix på The Four Seasons i Philadelphia. I 2012 dannede Chef Duffy "Duffified Experience Group", et konsulentfirma, der arbejder med mindre restaurant- og baroperatører.

Ingredienser:

• 4 hotdogs (Feltmans foretrækkes)
• 4 Martins Kartoffelruller
• ¼ kop Queso Anejo eller Cotija, revet eller smuldret
• 1 kop chorizo (gem fedtet)
• jalapeños i tynde skiver til pynt

Til Pico

• 1 kop heirloom-tomat, skåret i små tern
• 1 lille jalapeño, hakket
• .25 kop løg, hakket
• 1 spsk koriander, hakket
• 1 tsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk oregano, hakket
• Salt & friskkværnet sort peber efter smag

Til lime-crema

• 1 kop creme fraiche
• 1 tsk limeskal
• 1,5 tsk limesaft
• Streg Valentina Hot Sauce

Metode:

1. For at lave pico skal du blande alle ingredienser i en skål. Lad det stå i køleskabet i 2 timer eller mere, så smagen kan udvikle sig.
2. For at lave lime crema, bland alle ingredienser i en skål. Stil den i køleskabet.
3. Læg hotdogs i en gryde med varmt vand, indtil de er klar til brug.
4. Kog chorizo i en sauterpande, til den er færdig. Sæt den til side, og gem fedtet.
5. Steg hotdogs på en pande eller grill på alle sider til ønsket kulør. Sæt til side.
6. Rist bollerne hurtigt i chorizofedt, og sæt dem til side.
7. Læg lidt ost på hver bolle, og læg derefter en hotdog ovenpå.
8. Top hotdoggen med chorizo, mere ost og pico. Dryp lime crema over det hele.
9. Pynt med koriander & jalapeños i tynde skiver