Intet stykke kød får mere hæder end den tykke og velsmagende midterste udskæring fra en ko, og det med rette. Hos slagteren er der mere populære udskæringer som rib-eye, filet mignon eller strip, og hver af dem har sin egen distinkte tekstur og smag.

For en mør udskæring, der læner sig op ad fedt, men alligevel er tung i smagen, er stripsteaken den mest ideelle til din palæotallerken. Fra lænden kommer også stripens mere klassiske fætter, fileten, der er kendt for sin smøragtige og robuste smag. I spidsen for flokken er rib-eye. Den fedtmarmorerede ribbensudskæring bærer kødæderkronen for at være fyldig og saftig med en enestående smag og mørhed.Med eller uden ben, det er det bedste valg til en bøfaften i restaurantkvalitet.

Relateret læsning

• Sådan tilbereder du ribben i ovnen
• Sådan genopvarmer du en bøf
• Sådan griller du en bøf

Hvad der er en god bøf, kan danne grundlag for en ophedet debat, men at vælge den rigtige bøfudskæring til dig afhænger virkelig af dine præferencer for mørhed, smag og prisklasse.

• Det er på tide at holde op med at lade sig skræmme af okseinderlår - sådan renser og tilbereder du det
• Sådan laver du spareribs i ovnen: En trin-for-trin-guide
• Lær at mestre Coquito-cocktailen med disse fantastiske opskrifter

Mens åben ild er den optimale bøfsituation, er det ikke altid en mulighed at tænde op i grillen. Men med en kvalitetsudskæring af oksekød og en god støbejernspande er den enkleste måde at tilberede en saftig bøf på dit komfur.

Sådan steger du en bøf i ovnen

Ingredienser:

• 1 rib-eye, strip eller filet mignon
• Havsalt
• Friskkværnet peber
• 1 spiseskefuld af din bedste olivenolie
• 1 spiseskefuld saltet smør

Metode:

1. Lad bøffen få stuetemperatur, og krydr kraftigt med salt og peber, og gnid krydderierne ind i begge sider af bøffen.
2. Varm en støbejernspande i ovnen på 450 grader Fahrenheit i 15 minutter. Tag støbejernspanden ud af ovnen, og sæt den på komfuret ved høj varme.
3. Smør bøffen let ind i olie, drys med mere salt, og læg bøffen i midten af panden. Kom smør på panden, og lad bøffen stege i 30 sekunder på hver side.
4. Sluk for varmen, og sæt gryden tilbage i ovnen med grillen på højeste blus. Steg bøffen i 2 minutter på hver side, hvis den skal være gennemstegt (125 grader Fahrenheit).

   (tilføj et ekstra minut til hver side for medium-rare 135 grader Fahrenheit).

5. Tag bøffen af panden, og læg den over på et skærebræt. Lad bøffen hvile i 3-5 minutter før servering.

NOLA-grillet kartoffelsalat

(Af David Guas, kok/ejer, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Ingredienser:

• 2,5 pund små røde kartofler med skræl på (ca. 20-22)
• 1 kop vand
• .25 kop mayonnaise (Guas foretrækker Duke's Mayonnaise)]
• 1 spiseskefuld kreolsk sennep (Guas foretrækker Zatarain's)
• 0,5 kop forårsløg, skåret i tynde skiver
• 1 spiseskefuld æblecidereddike
• 1 teskefuld kosher salt
• ⅓ kop peberrod
• 0,25 teskefuld friskkværnet sort peber
• 1 teskefuld Louisiana hot sauce (Guas foretrækker Crystal)

1. Skær de røde kartofler i halve. Del dem i to grupper, og pak hver gruppe ind i aluminiumsfolie som en lille pung. Hæld en halv kop vand i hver foliepakke, før pakkerne lukkes.
2. Placer pakkerne lige ved siden af kullene i grillens mave. Steg direkte i kullene i cirka en time, eller indtil de er møre. Tag dem af varmen, når de er klar, og lad dem sidde i 10 til 15 minutter for at køle lidt af.
3. Bland mayonnaise, sennep, forårsløg, æblecidereddike, kosher salt, peberrod, sort peber og hot sauce sammen i en stor skål. Bland de afkølede/skårne kartofler i. Brug handsker til at mose ca. en tredjedel af salaten med hænderne, eller brug bagsiden af en træske til at mose med. Server ved stuetemperatur.