De potentielle inflammatoriske og tarmforstyrrende virkninger af gluten har vundet udbredt popularitet i løbet af det sidste årti eller deromkring. Diagnoseraten for cøliaki, en autoimmun tilstand, der involverer en allergi over for gluten, sammen med ikke-cøliakisk glutensensitivitet (NSGS) er steget markant, og mange mennesker har ændret deres kostvaner for helt at undgå gluten. Følgelig har fødevareproducenterhar reageret med et marked, der nu er oversvømmet med glutenfri alternativer til næsten alle almindelige fødevarer.

Vis 6 flere varer

Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter. Selvom det er helt sundt for mange mennesker, kan personer med cøliaki eller glutenoverfølsomhed opleve oppustethed, ubehag i maven, betændelse, diarré og i tilfælde af cøliaki strukturel skade på de absorberende villi-strukturer i tarmen. Hvis du reagerer på fødevarer med højt glutenindhold, bør du overveje at skære ned påudelade gluten i en periode for at se, om dine symptomer forsvinder. Er du ikke sikker på, hvad de skyldige er? Nedenfor deler vi en liste over 11 fødevarer med et højt glutenindhold.

Mel

Gluten er et protein, der findes i korn som hvede, rug, byg og triticale, som er en hybrid af hvede og rug. Derfor har de fleste konventionelle meltyper et højt glutenindhold. Alt hvidt mel eller hvedemel, der indeholder hvede, har et højt glutenindhold. Der findes dog alternative glutenfri meltyper til bagning og madlavning for dem, der er overfølsomme over for gluten. Eksempler på glutenfri meltyper er rismel,Tapiokamel og kikærtemel. Kikærtemel, som er lavet af garbanzo-bønner, har den fordel, at det giver nogle fibre og proteiner.

Brød

Mel er selvfølgelig rygraden i brød, så mange brød har et højt indhold af gluten. Husk, at rug også indeholder meget gluten, så det er ikke kun brød med hvede og byg, der skal undgås. Når man tænker på brødprodukter, har meltortillaer, engelske muffins, kiks, fladbrød, middagsruller, croutoner, rasp, pitas, hotdogboller, hamburgerboller og pizzadej alle et højt indhold af gluten.også gluten (medmindre du selvfølgelig bevidst køber et glutenfrit brødprodukt).

Bagels

Bagels og doughnuts har et højt glutenindhold, fordi de er lavet af mel. Der findes nogle glutenfri bagels nu, men de fleste af dem mister den karakteristiske tandsmagende tekstur, som bagels lavet med traditionelt hvedemel har. Gluten er et strukturelt protein, og det påvirker teksturen og hævningen af en bagt vare. Desværre har glutenfri analoger ofte en anden tekstur, da den molekylærestruktur kan ikke kopieres med den glutenfri erstatning.

Pasta og couscous

Da hvede har et højt glutenindhold, og det meste pasta er lavet af semulje eller hvedemel, har konventionel pasta et højt glutenindhold. Dette inkluderer også couscous, lasagne, ravioli og tortellini sammen med dåsesupper, der indeholder nudler eller pasta. Derudover har byg et højt glutenindhold, så det skal også undgås. Der findes en del glutenfri pasta i disse dage, såsom ris- eller brunrispasta, majspasta,og endda pasta lavet af bælgfrugter som linser og kikærter.

Kiks og småkager

Kiks og småkager er typisk lavet med mel, der indeholder gluten. Grahamskiks, pitachips, visse tortillachips og endda nogle kartoffelchips kan også indeholde gluten. Selv is, der indeholder småkager, vil indeholde små mængder gluten. Mange müslibarer indeholder også gluten, men dem, der kun bruger glutenfri havre og ikke indeholder hvede, kan være glutenfri. Heldigvis, hvis du har etmed forkærlighed for søde sager, er der mange glutenfri småkager nu om dage. Selv Oreos findes i en glutenfri variant.

Morgenmadskorn

Morgenmadsprodukter kan være en god måde at få vitaminer og mineraler på, såsom jern, biotin, zink og vitamin B12, samt fuldkorn. Men alle kornprodukter, der indeholder hvede, rug eller byg, har et højt indhold af gluten. Det gælder også hvedeklid, hvedekim og hvedesorter som spelt, durum og enkorn. Kig efter havre- eller majsbaserede kornprodukter, der er mærket glutenfri.

Pandekager og vafler

Pandekager, vafler, crepes og alle variationer heraf har et højt indhold af gluten, medmindre de er lavet af glutenfrit mel. Der findes kornfri pandekageblandinger lavet af mandelmel, eller du kan lave glutenfri proteinpandekager med æggehvider, bananer og proteinpulver.

Bagværk, tærter, kager og muffins

Bagværk som croissanter, eclairs, tærter, kager, småkager, brownies, muffins og cupcakes har alle et højt glutenindhold. På samme måde bør du undgå cornflakes, toastbrød, hot pockets eller andet, der indeholder dej.

Seitan og veganske køderstatninger

Mange veganske køderstatninger indeholder faktisk meget gluten. Faktisk er seitan, der bruges som køderstatning, næsten udelukkende lavet af gluten. Da gluten er et protein, kan det være en fremragende kilde til muskelopbyggende aminosyrer for dem, der kan spise det, og det indeholder også ret meget jern. Det har også en kødfuld tekstur, så det passer godt til plantebaserede kødapplikationer. Mange veganskeChicken nuggets, vegetarburgere, veganske pølser og lignende produkter er således blandt de fødevarer, der indeholder mest gluten. På samme måde indeholder ethvert vegansk eller kødbaseret produkt, der er paneret (chicken nuggets, løgringe, visse pommes frites osv.), normalt gluten på grund af det mel, der bruges til paneringen.

Øl og maltdrikke

Øl, ale og pilsner indeholder ofte hvede, rug eller byg. De fleste maltede drikkevarer indeholder gluten, men der er nu nogle glutenfri øl, som selv dem med cøliaki kan nyde.

Sojasauce, dressinger og krydderier

Selvom de ikke nødvendigvis har et højt glutenindhold, indeholder mange krydderier en vis mængde gluten og skal undgås, hvis du skal være helt glutenfri. Sojasauce, Worcestersauce, mange salatdressinger og dip, enhver form for maltekstrakt og marinader kan indeholde gluten, så sørg for at tjekke etiketten, før du køber.