10 ισπανόφωνοι σεφ με έδρα τις ΗΠΑ που πρέπει να γνωρίζετε

 10 ισπανόφωνοι σεφ με έδρα τις ΗΠΑ που πρέπει να γνωρίζετε

Peter Myers

Από τις 15 Σεπτεμβρίου έως τις 15 Οκτωβρίου, οι Ηνωμένες Πολιτείες τιμούν τον Εθνικό Μήνα Ισπανικής Κληρονομιάς, έναν εορτασμό της κρίσιμης συμβολής που προσφέρει ο ισπανόφωνος πληθυσμός της χώρας, ο οποίος συμπίπτει επίσης με τις επετείους ανεξαρτησίας της Κόστα Ρίκα, του Ελ Σαλβαδόρ, της Γουατεμάλας, της Ονδούρας και της Νικαράγουας. Εξαιρετικά ισπανόφωνα άτομα έχουν διαμορφώσει κάθε αμερικανική βιομηχανία και παίζουν μιακαθοριστικό ρόλο στην αμερικανική κουλτούρα, και η επιρροή τους είναι αναμφισβήτητα σαφής στις κουζίνες των βραβευμένων εστιατορίων σε όλη τη χώρα.

    Εμφάνιση 5 ακόμη στοιχείων

Ένας πλήρης κατάλογος κάθε αξιόλογου ισπανόφωνου σεφ που εργάζεται σήμερα σε εστιατόρια των ΗΠΑ θα κάλυπτε δεκάδες σελίδες, αλλά παρόλο που αναγνωρίζουμε ότι δύσκολα θα αγγίξουμε την επιφάνεια εδώ, είμαστε ενθουσιασμένοι που παρουσιάζουμε αυτή τη συλλογή 10 ισπανόφωνων σεφ - τόσο παλαίμαχων βετεράνων όσο και ανερχόμενων αστέρων - των οποίων το τεράστιο ταλέντο και οι άψογες συνταγές τους καθιστούν εικόνες του κόσμου της διατροφής.

Aarón Sánchez

Αν έχετε παρακολουθήσει το Food Network τα τελευταία δέκα χρόνια, τότε πιθανότατα έχετε δει τον Aarón Sánchez να επιβάλλει τον νόμο στους άτυχους διαγωνιζόμενους στο Ψιλοκομμένο Εκτός από την τηλεοπτική του φήμη (είναι επίσης κριτής μαζί με τον Gordon Ramsay στο FOX's Masterchef ), ο Sánchez έχει μια μακρά πορεία ως σεφ εστιατορίων και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Η μαγειρική του ιστορία ξεκίνησε στην κουζίνα του εστιατορίου της μητέρας του στη Νέα Υόρκη και συνέχισε να εκπαιδεύεται με αναγνωρισμένους σεφ όπως ο Paul Prudhomme, ο Jonathan Waxman και ο Douglas Rodriguez. Έκτοτε έχει ανοίξει πολλά εστιατόρια τόσο στη Νέα Υόρκη όσο και σε άλλες πόλεις των ΗΠΑ, όλα με έμφαση στη μεξικάνικη και παν-λατινική κουζίνα.Αυτή τη στιγμή είναι ο σεφ-ιδιοκτήτης του Johnny Sánchez στη Νέα Ορλεάνη και δίνει τακτικά συνεντεύξεις στην τηλεόραση και στον Τύπο για να συζητήσει τόσο τις φιλανθρωπικές του επιδιώξεις όσο και τη δέσμευσή του να συνδυάζει κλασικές μεξικανικές τεχνικές και γεύσεις με τοπικές αμερικανικές επιρροές.

Ντάγκλας Ροντρίγκεζ

Επόμενος στη λίστα μας είναι ένας μέντορας του Aarón Sánchez, ο οποίος προώθησε την κουβανική κουζίνα στην αμερικανική συζήτηση για την υψηλή γαστρονομία: ο Douglas Rodriguez. Γνωστός ως "νονός της Nuevo Latino κουζίνας", ο Rodriguez μεγάλωσε στο Μαϊάμι και αποκόμισε τη μεγάλη επιρροή της κουβανικής κουζίνας στη γαστρονομική σκηνή του Μαϊάμι, καθώς και την αγάπη για τις κουβανικές γεύσεις που κληροδοτήθηκε από τη δική του κουβανική κληρονομιά.συνέχισε να διευθύνει κουζίνες και να ανοίγει εστιατόρια στο Μαϊάμι, τη Νέα Υόρκη και τη Φιλαδέλφεια (συμπεριλαμβανομένων των σημερινών του ιδεών, Alma de Cuba στη Φιλαδέλφεια και Mojito Bar στο Μαϊάμι), και εξακολουθεί να θεωρείται μία από τις σημαντικότερες αυθεντίες στην κουβανέζικη κουζίνα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Jose Garces

Ο πολυβραβευμένος με το βραβείο James Beard Jose Garces ανέβηκε στην ελίτ των Big Name Chefs εστιάζοντας τις αξιοσημείωτες ικανότητές του και την τολμηρή φαντασία του σε ένα ευρύ φάσμα μαγειρικών στυλ. Η κληρονομιά του Garces από το Εκουαδόρ επηρεάζει απόλυτα τη μαγειρική του και τις συνταγές που εμφανίζονται στα μενού του, αλλά του αρέσει επίσης να εξερευνά πιάτα από διαφορετικούς πολιτισμούς και παραδόσεις, από τα ισπανικά τάπας ( Amada στοΦιλαδέλφεια και Ατλάντικ Σίτι), από το περιφερειακό μεξικάνικο φαγητό ( Distrito στη Φιλαδέλφεια και Ατλάντικ Σίτι) μέχρι το ιαπωνικό izakaya ( Okatshe στο Ατλάντικ Σίτι). Το εφευρετικό του πνεύμα και η όρεξή του για ποικιλία τον καθιστούν μια πραγματικά μοναδική παρουσία στη σφαίρα των αμερικανών σεφ.

Daniela Soto-Innes

Τα τελευταία χρόνια, όταν οι κριτικοί εστιατορίων της Νέας Υόρκης συντάσσουν λίστες με τους νέους τοπικούς σεφ που πρέπει να προσέξουν, ένα όνομα εμφανίζεται αναπόφευκτα κοντά στην κορυφή της λίστας: η Daniela Soto-Innes. Αυτό το διάσημο 30χρονο παιδί-θαύμα της γαστρονομίας άφησε ανεξίτηλο σημάδι στη γαστρονομική σκηνή της Νέας Υόρκης μέσω των συνεργασιών της με τον διάσημο σεφ Enrique Olvera από την Πόλη του Μεξικού: Cosme και Atla.σύγχρονα μεξικάνικα πιάτα (ο Soto-Innes είναι Μεξικανο-αμερικανός) με άφθονη δημιουργική άδεια, και έχουν λάβει ατελείωτη επιδοκιμασία από κριτικούς και πελάτες.

Paola Velez

Οι επαγγελματικές κουζίνες, ειδικά στα εστιατόρια υψηλών δολαρίων, δυστυχώς τείνουν να διαιωνίζουν μια κουλτούρα που αποκλείει οποιονδήποτε δεν είναι ένας λευκός άνδρας με σισέ φύλο από τα κορυφαία επίπεδα του κλάδου. Αυτή η επίμονη και άσκοπη αλήθεια είναι ο λόγος για τον οποίο χρειαζόμαστε περισσότερους σεφ να αντιταχθούν σε αυτές τις "νόρμες" που εισάγουν διακρίσεις και να χαράξουν δρόμους που συνδυάζουν τις απίστευτες μαγειρικές ικανότητες με το πάθος για ακτιβισμό. PaolaΗ Velez, εκτελεστική σεφ ζαχαροπλαστικής (πιο πρόσφατα για το επιτυχημένο εστιατόριο Kith & Kin στην Ουάσιγκτον, το οποίο έκλεισε μόνιμα κατά τη διάρκεια της πανδημίας) που μεγάλωσε στο Μπρονξ και τη Δομινικανή Δημοκρατία, χρησιμοποιεί το υψηλό προφίλ της στον κλάδο (έλαβε υποψηφιότητα το 2020 για το βραβείο James Beard Best Rising Star Pastry Chef) για να υποστηρίξει την κοινότητα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και να επιδιώξει συζητήσεις σχετικά με τη φυλετική αδικία και τηνΗ Velez και οι συνεργάτες της ηγούνται προγραμμάτων πώλησης κέικ όπως το Bakers Against Racism και το Doña Dona , τα οποία λειτουργούν με στόχο τη συγκέντρωση κεφαλαίων για ακτιβιστικές ομάδες και κοινωνικά επικεντρωμένες μη κερδοσκοπικές οργανώσεις.

Antonio Bachour

Με έδρα το Μαϊάμι και με καταγωγή από το Πουέρτο Ρίκο, ο σεφ ζαχαροπλαστικής Antonio Bachour έχει συγκεντρώσει ένα τρομερό σταθερό από βραβεία και διακρίσεις, όπως ο χαρακτηρισμός ως ο σεφ ζαχαροπλαστικής της χρονιάς 2019 στην ετήσια συλλογή του Esquire . Στη ναυαρχίδα του αρτοποιείου του στο Μαϊάμι , η δέσμευση του Bachour στις κλασικές γαλλικές και ιταλικές τεχνικές ζαχαροπλαστικής ευθυγραμμίζεται τέλεια με την αγάπη του για τις λατινικές γεύσεις που συνδέονται τόσο στενά με τοΜαϊάμι, με αποτέλεσμα γλυκίσματα όπως μακαρόν με φρούτα του πάθους μάνγκο, κρουασάν dulce de leche και brownies μαύρης σοκολάτας με καραμέλα κανέλας.

Diana Dávila

Όπως αρκετοί από τους σεφ αυτής της λίστας, η σούπερ σταρ από το Σικάγο Diana Dávila ξεκίνησε την καριέρα της σε νεαρή ηλικία στο εστιατόριο της οικογένειάς της. Μετά από χρόνια εργασίας στην τακερία των γονιών της και στη συνέχεια ως επικεφαλής της κουζίνας στο πολυτελές εστιατόριό τους (και κερδίζοντας σε αυτό το εστιατόριο, Hacienda Jalapeños, μια κριτική 2 αστέρων από την Chicago Tribune), η Dávila πήρε χρόνο για να εκπαιδευτεί στο Μεξικό και να εργαστεί σε διάφορα εστιατόρια.διάσημα εστιατόρια του Σικάγο, επιδιώκοντας να διευρύνει τη βάση των γνώσεών της και να βελτιώσει τις δεξιότητές της δίπλα σε σεφ που βρίσκονται στην κορυφή του παιχνιδιού τους. Τώρα σερβίρει μεξικάνικο φαγητό της "γειτονιάς" με ένα σεφ που καθοδηγείται από το δικό της εξαιρετικά επιτυχημένο σημείο στο Σικάγο, το Mi Tocaya Antojeria .

Δείτε επίσης: Τα πιο υπέροχα μουστάκια όλων των εποχών (πραγματικά και φανταστικά)

Gabriela Cámara

Η σεφ Gabriela Cámara εξακολουθεί να διατηρεί ένα σημαντικό αποτύπωμα στην πατρίδα της, το Μεξικό: το εστιατόριο της στην Πόλη του Μεξικού, Contramar , γιόρτασε πρόσφατα την 20ή επέτειό του και εμφανίζεται σταθερά στις λίστες με τα καλύτερα μέρη για να δειπνήσει κανείς στην πρωτεύουσα του Μεξικού. Αλλά το εστιατόριο της στο Σαν Φρανσίσκο, Cala , έδωσε στην Cámara σημαντική αξιοπιστία στον κόσμο του φαγητού στις Ηνωμένες Πολιτείες, και η υψηλού επιπέδου, αλλά ακόμα προσιτή στάση της στοΗ μεξικάνικη κουζίνα - και το ενδιαφέρον της για την ανάδειξη τόσο των γηγενών μεξικάνικων συστατικών/γεύσεων που χρονολογούνται από την εποχή των Μάγια και των Αζτέκων, όσο και των πολυάριθμων ευρωπαϊκών επιρροών που διαπερνούν τη μεξικάνικη μαγειρική - την συγκρίνει με εμβληματικούς σεφ της Καλιφόρνιας, όπως η Alice Waters.

Δείτε επίσης: Το γεύμα των Ευχαριστιών με τις θερμίδες (και πώς να τις κάψετε)

Eileen Andrade

Σε μια πόλη όπως το Μαϊάμι, το να προέρχεσαι από μια μεγάλη οικογένεια κουβανέζικων εστιατορίων σε φέρνει σε εξαιρετική θέση για να ακολουθήσεις τη δική σου μαγειρική καριέρα, και η σεφ Eileen Andrade, της οποίας η οικογένεια κατέχει το Islas Canarias , εκμεταλλεύτηκε πραγματικά στο έπακρο την οικογενειακή της καταγωγή και τη δια βίου εκτίμησή της για την τέχνη της κουζίνας. Η Andrade λειτουργεί σήμερα δύο εστιατόρια στην περιοχή του Μαϊάμι, το Finka Table and Tap και το Amelia's.1931, και τα δύο από τα οποία αναδεικνύουν το χαρακτηριστικό στυλ του Andrade: μια έξυπνη συγχώνευση παραδοσιακής κουβανέζικης κουζίνας και ασιατικών (ιδιαίτερα κορεατικών) επιρροών.

Ray Ramirez

Το "Texas BBQ" μπορεί να θεωρείται ακρογωνιαίος λίθος της αμερικανικής κουζίνας, αλλά πολλοί Τεξανοί barbecue mavens αναγνωρίζουν πλήρως τη σημαντική επιρροή των μεξικάνικων τεχνικών και γεύσεων σε κλασικά πιάτα όπως το καπνιστό στήθος. Στο εμπνευσμένο από το Τέξας καπνιστήριο του Λος Άντζελες, Ray's BBQ , ο σεφ Ray Ramirez αξιοποιεί τις παραδόσεις του μπάρμπεκιου που έγιναν δημοφιλείς από τους Tejano grillmasters, και παρέχει στο Λος Άντζελες (όχι συνήθως ένα μέροςδιάσημο για το μπάρμπεκιου του) με αληθινή γεύση Lone Star και ενθουσιώδη αγκαλιά με τη μεξικανική κληρονομιά του Texas BBQ.

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.