6 δημιουργικές περιστροφές στο Coleslaw

 6 δημιουργικές περιστροφές στο Coleslaw

Peter Myers

Ένα καλοστημένο καλοκαιρινό μπάρμπεκιου θα πρέπει να είναι μια μελέτη στις γευστικές αντιθέσεις. Πιπεράτα κεμπάπ μπριζόλας δίπλα σε γλυκές φρουτοσαλάτες, κρεμώδης μακαρονάδα και τυρί δίπλα σε φρέσκα εποχιακά χόρτα, και τέλεια καβουρδισμένα χοτ ντογκ ή καπνιστά σάντουιτς χοιρινού κρέατος φορτωμένα με δροσερό, τραγανό coleslaw. Ως καρύκευμα ή συνοδευτικό πιάτο, το coleslaw έχει πολλά να προσφέρει, και το παραδοσιακό λάχανο με βάση το λάχανο προσφέρει τόσο μια φωτεινήΩστόσο, πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα μπορούν να συμπληρώσουν τη βάση της λαχανοσαλάτας, και η τυπική φόρμουλα με τη μαγιονέζα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να προσφέρει μια λαχανοσαλάτα ένα δροσιστικό αντίβαρο σε ψητά κρέατα και πρωτεΐνες. Ζητήσαμε από μια ομάδα επαγγελματιών σεφ να μας δώσουν 6 συνταγές λαχανοσαλάτας που ξεφεύγουν από τα αναμενόμενα πρότυπα αυτού του πιάτου, και μπορείτε ναβρείτε αυτές τις δημιουργικές παραλλαγές λαχανοσαλάτας παρακάτω:

    Εμφάνιση 1 ακόμη στοιχείου

Μέλι σουσάμι καρότο Slaw

(Από τη Sybille van Kempen, ιδιοκτήτρια του Loaves & Fishes, Sagaponack, Νέα Υόρκη)

Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και εστιάτορας Sybille van Kempen με έδρα το Χάμπτονς αρέσκεται να χρησιμοποιεί το κλασικό τεμαχισμένο λάχανο στην αγαπημένη της συνταγή λαχανοσαλάτας, αλλά επιλέγει να ενισχύσει αυτό το συστατικό με γλυκά τριμμένα καρότα. Ντύνει τη λαχανοσαλάτα με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ξιδιού ρυζιού, σησαμέλαιου, μελιού και χυμού ασβέστη, αντλώντας έμπνευση από γεύσεις που συναντώνται συνήθως στις ασιατικές κουζίνες. "Αυτή η λαχανοσαλάτα διαθέτει καρότακαι λάχανο με άλλα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά, όπως ραντίτσιο και χιονισμένο μπιζέλι. Το ντρέσινγκ είναι ελαφρύ και γευστικό, με μια μικρή δόση γλυκύτητας από το μέλι και το σησαμέλαιο", λέει ο van Kempen.

Συστατικά :

  • 6 καρότα, καθαρισμένα και τριμμένα
  • .5 κεφάλι λάχανο Savoy ή πράσινο λάχανο, τεμαχισμένο
  • 1 κεφάλι ραντίτσιο, τεμαχισμένο
  • 2 φλιτζάνια μπιζέλια χιονιού κομμένα σε φέτες
  • .5 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
  • .25 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
  • Ξύσμα από 1 λάιμ, τριμμένο
  • .5 φλιτζάνι κραμβέλαιο ή φυτικό έλαιο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

Μέθοδος:

  1. Προσθέστε τα καρότα, το λάχανο, το ραντίτσιο, τον αρακά, το κόκκινο κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.
  2. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το μέλι, το σησαμέλαιο, το χυμό λάιμ, το ξύσμα λάιμ, το λάδι κανόλα ή το φυτικό λάδι και το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε τα με σύρμα για να τα συνδυάσετε.
  3. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη λαχανοσαλάτα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί πλήρως η λαχανοσαλάτα.

Τραγανή πράσινη λαχανοσαλάτα μήλων

(Από τον Hany Ali, executive chef, Europa Village, Temecula, Καλιφόρνια)

Για μια επιπλέον δόση οξύτητας, ο εκτελεστικός σεφ Hany Ali αναμειγνύει το λάχανο coleslaw του με φέτες και ζουλιέν πράσινου μήλου. Ακολουθεί την παράδοση χρησιμοποιώντας ένα ντρέσινγκ με βάση τη μαγιονέζα για αυτό το λάχανο, αλλά περιλαμβάνει μηλόξυδο και μέλι για να αναδείξει τις γεύσεις του μήλου, με αποτέλεσμα ένα πιάτο που είναι φωτεινό, αναζωογονητικό και ταιριάζει απόλυτα με τα ψητά μπάρμπεκιου.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα casual ρολόγια για άνδρες (για να αναβαθμίσετε το καθημερινό σας στυλ)

Συστατικά :

  • 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι πράσινου λάχανου, ψιλοκομμένο
  • 3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • .5 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα Marcona
  • 4 μήλα Granny Smith, το ½ κομμένο σε ζουλιέν και το ½ σε φέτες
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 24 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή σκισμένα
  • 1,5 φλιτζάνια απλό ελληνικό γιαούρτι
  • 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • .25 φλιτζάνι τοπικό μέλι
  • 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένους σπόρους μαύρης μουστάρδας
  • Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
  1. Προσθέστε το λάχανο, τα μήλα κομμένα σε ζουλιέν, τα κρεμμυδάκια, τα αμύγδαλα, το καρότο και τα φύλλα δυόσμου σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
  2. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το μηλόξυδο, τους μαύρους σπόρους μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
  3. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Γαρνίρετε με κομμένα μήλα.

Καλαμπόκι και Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

"Οι οικείες γεύσεις παίζουν καλά μαζί σε αυτό το ελαφρώς γλυκό και πικάντικο λαχανοσαλάτα, ιδανικό για να καλύψει ένα τάκο ή απλά να καρυκεύσει ένα μπιφτέκι. Το γλυκό ψητό καλαμπόκι και οι πικάντικες πιπεριές Fresno εξισορροπούνται με φρέσκο, πικάντικο χυμό λάιμ και τραγανή jicama. Αυξήστε τη θερμότητα προσθέτοντας περισσότερες πιπεριές Fresno ή αποσύρετε για μια λεπτή κλωτσιά", λέει η chef de cuisine Sarah Bell Lewis για τη λαχανοσαλάτα της, την οποία ρίχνει με ένα κρεμώδεςσάλτσα λάιμ.

Συστατικά :

  • 2 φλιτζάνια πράσινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο
  • .5 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο, σε λεπτές φέτες
  • .5 φλιτζάνι καβουρδισμένους κόκκους καλαμποκιού (κομμένους από το αυτί)
  • .5 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • .5 φλιτζάνι jicama, σε ζουλιέν
  • .25 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι, κομμένο διαγώνια
  • .25 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου, ψιλοκομμένα ή σκισμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας πιπεριές Φρέσνο, κομμένες σε λεπτές φέτες σε ροδέλες
  • .5 φλιτζάνι Creamy Lime Dressing*
  1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά με το ντρέσινγκ.
  2. Γαρνίρετε με κλαδάκια κόλιαντρου.
  1. Προσθέστε 0,25 φλιτζάνι χυμό λάιμ, 1 κουταλάκι ξύσμα λάιμ, 0,75 κουταλάκι αλάτι και 0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε τα με σύρμα για να τα συνδυάσετε. Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Kale Caesar Slaw

(Από τον Evan LeRoy, σεφ/συνιδιοκτήτη του LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Οι κάτοικοι του Όστιν βλέπουν το μπάρμπεκιου με σχεδόν θρησκευτικούς όρους, και ο έλεγχός τους δεν περιορίζεται στα ίδια τα καπνιστά κρέατα. Τα συνοδευτικά πιάτα πρέπει επίσης να περάσουν από έλεγχο, και ο σεφ Evan LeRoy του mega-popular Austin barbecue truck LeRoy & Lewis θεωρεί ότι το Kale Caesar Slaw του είναι ο κατάλληλος σύντροφος για το επαινετό του pulled pork, το λουκάνικο και το brisket. "Οι καλύτερες ιδέες μας είναι αυτές [όπου] οι άνθρωποι μπορούν να πιάσουν κάτι που είναιΠαρακολουθούσα μια εκπομπή μια φορά και ένας σεφ είπε: "Κάθε εστιατόριο στην Αμερική θα πρέπει να έχει ένα Kale Caesar στο μενού του." Ενώ δεν συμφωνώ απαραίτητα με αυτή τη δήλωση, κάτι έκανε κλικ στο κεφάλι μου και ήξερα ότι μπορούσα να φτιάξω μια λαχανοσαλάτα από [αυτή την ιδέα] επειδή το λάχανο είναι τόσο ανθεκτικό και μπορεί να αντέξει ένα βαρύ dressing Caesar χωρίς νανα μαραίνεται", λέει ο LeRoy στο The Manual.

Συστατικά :

  • 1 μάτσο σγουρό πράσινο λάχανο
  • 1 κεφάλι πράσινο λάχανο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • .5 φλιτζάνι dressing Caesar της επιλογής σας
  • 1 φλιτζάνι κρουτόν*
  1. Πλύνετε το λάχανο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα από το κοτσάνι του λάχανου. Κόψτε τα φύλλα σε λεπτές κορδέλες.
  2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Αποκεφαλίστε και τεμαχίστε το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες.
  3. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε το λάχανο, το λάχανο και την παρμεζάνα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα χόρτα.
  4. Σερβίρετε τη λαχανοσαλάτα στο πιάτο και γαρνίρετε με κρουτόν.
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ.
  2. Κόψτε 12 φέτες ψωμιού σε κύβους και απλώστε τις σε μία στρώση σε ένα ταψί. Φρυγανίστε τις στο φούρνο για 30-45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν ελαφρώς.
  3. Προσθέστε τα κρουτόν σε ένα μεγάλο δοχείο και αλείψτε τα με 4 oz ελαιόλαδο.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό καρύκευμα βοτάνων, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο δοχείο με τα κρουτόν και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.

Σέλινο ρίζα Slaw

(Από τον Brandon Collins, σομελιέ μουστάρδας, Maille)

Για μια λαχανοσαλάτα χωρίς λάχανο, δοκιμάστε αυτή την εκδοχή με βάση τη ρίζα σέλινου που δημιούργησε ο ειδικός σε θέματα μουστάρδας Brandon Collins. Η ρίζα σέλινου, ένα λαχανικό με κονδύλους, έχει μια γεύση που μοιάζει με σέλινο με μια ξεχωριστή νότα γλυκύτητας, και ο συνδυασμός αρωματικού μάραθου και ενός πικάντικου ντρέσινγκ από μουστάρδα Dijon και ξύδι sherry αναδεικνύει τέλεια την ξυρισμένη ρίζα σέλινου.

Συστατικά :

Δείτε επίσης: Εξοικονομήστε $60 σε έναν παγομηχανή Igloo Countertop και απολαύστε τα ποτά σας στα βράχια
  • 1/3 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon (ο Collins χρησιμοποιεί Maille Dijon Mustard)
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • .25 φλιτζάνι ξύδι σέρι
  • .25 φλιτζάνι λάδι αβοκάντο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 μεγάλο κεφάλι μάραθου, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 μεγάλη ρίζα σέλινου, κομμένη σε ζουλιέν
  • .25 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • Πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το για το μάραθο και τη ρίζα σέλινου σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Βάλτε το μάραθο και τη ρίζα σέλινου σε ένα ξεχωριστό μπολ.
  3. Ανακατέψτε το μάραθο και τη ρίζα σέλινου με την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας και σερβίρετε.

Deluxe Coleslaw με άνηθο

(Από την Trish Koetting, ιδιοκτήτρια του Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Τα τουρσιά άνηθου κερδίζουν εύκολα την ιδιότητά τους ως κορυφαίο συστατικό για το μαγείρεμα και η Trish Koetting αγκαλιάζει αυτά τα εμβληματικά εξαρτήματα BBQ προσαρμόζοντάς τα σε μια δροσιστική λαχανοσαλάτα. "Όλοι αγαπούν ένα κρύο, τραγανό τουρσί άνηθου με το σάντουιτς με χοιρινό κρέας. Στο Hoss's Market, ανεβάζουμε τα πράγματα στο τμήμα των συνοδευτικών συνδυάζοντας αυτή την αλμυρή γεύση τουρσιού με την κρεμώδη λαχανοσαλάτα μας. Ψιλοκομμένος άνηθοςπίκλες και μια σταγόνα χυμό πίκλας στο ντρέσινγκ της λαχανοσαλάτας σας μπορεί να προσθέσει μια ισχυρή, πικάντικη γροθιά σε κάθε καλοκαιρινό γεύμα. Μόλις τα ανακατέψετε όλα μαζί, γαρνίρετε με φρέσκο άνηθο και οι καλεσμένοι σας στο μπάρμπεκιου της αυλής θα εκπλαγούν ευχάριστα", εξηγεί ο Koetting.

Συστατικά :

  • 4 φλιτζάνια τεμαχισμένο λευκό λάχανο
  • 1 φλιτζάνι τεμαχισμένα καρότα
  • .5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αγγουράκια άνηθου
  • 12 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
  • .5 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό πίκλας άνηθου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο άνηθο, συν επιπλέον για το γαρνίρισμα
  • Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
  1. Τοποθετήστε τα καρότα, το λάχανο, τα κρεμμυδάκια και τα τουρσιά άνηθου σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα σας με τον φρέσκο άνηθο, το χυμό τουρσί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
  3. Ρίξτε το ντρέσινγκ στο μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά τη λαχανοσαλάτα σας.
  4. Γαρνίρετε με φρέσκα κλωνάρια άνηθου.
  5. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.