9 καλύτερες τεκίλες (και 3 Mezcals) για Palomas, σύμφωνα με τους μπάρμαν

 9 καλύτερες τεκίλες (και 3 Mezcals) για Palomas, σύμφωνα με τους μπάρμαν

Peter Myers

Τώρα που διανύουμε τις δύσκολες μέρες του καλοκαιριού, τα δροσερά, τραγανά κοκτέιλ είναι το εισιτήριο για χαλάρωση (και για να ξεχάσουμε ότι βρισκόμαστε ακόμα σε πανδημία). Και ενώ υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω, ένα δυνατό ποτό με βάση την τεκίλα θα είναι πάντα ψηλά στη λίστα μας.

    Εμφάνιση 7 ακόμη στοιχείων

Χάρη στις τυπικά δροσερές θερμοκρασίες του Μεξικού, τα κοκτέιλ που προέρχονται από αυτό το έθνος συχνά αποδεικνύονται εξαιρετικά αντίδοτα στη συλλογική μας θλίψη του καλοκαιριού που σχετίζεται με τη ζέστη. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι η Paloma, ένα εξαιρετικά δημοφιλές ποτό που περιέχει τεκίλα, σόδα γκρέιπφρουτ και μια σφήνα λάιμ. Στην ουσία της, η Paloma μοιάζει με μια απογυμνωμένη εκδοχή της μαργαρίτας: πιο απλή, πιο καθαρή και πιο εύκολη.αναμφισβήτητα πιο αναζωογονητική. Φυσικά, για να φτιάξεις μια κορυφαία Paloma, πρέπει να επιλέξεις τη σωστή τεκίλα για τη δουλειά. Για να βοηθήσεις στις μελλοντικές σου αναζητήσεις για Paloma, ζητήσαμε από 12 μπάρμαν να μας προτείνουν τις αγαπημένες τους τεκίλες για αυτό το καλοκαιρινό ποτό, και εδώ είναι οι κορυφαίες επιλογές τους.

Καλύτερη τεκίλα για Paloma

Τεκίλα Fortaleza Blanco

Όταν ρωτήσαμε τους μπάρμαν για την προτιμώμενη τεκίλα Paloma, προέκυψε ένα συντριπτικό φαβορί: η Tequila Fortaleza Blanco . Με έδρα το Jalisco, αυτό το 125 ετών αποστακτήριο βασίζεται σε κλασικές τεχνικές για να φτιάξει την τεκίλα του, χρησιμοποιώντας ένα φούρνο από τούβλα για να μαγειρέψει την αγαύη του και έναν μεγάλο πέτρινο τροχό, γνωστό ως tahona, για να συνθλίψει την αγαύη στη συνέχεια.η γενική διευθύντρια Katie Wokas του The Pioneer στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνιας λέει μερικά λόγια για το θέμα: "Η Fortaleza είναι η αγαπημένη μου τεκίλα. Είναι πραγματικά πολύ καλή από μόνη της, αλλά [αυτή] ενισχύει πραγματικά κάθε κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου ενός Paloma. Είναι εξαιρετικά καθαρή και αποδίδει λεπτές νότες εσπεριδοειδών, μαύρου πιπεριού και βανίλιας που συμπληρώνουν πραγματικά τα άλλα συστατικά του ποτού!".

Τεκίλα Corazón Blanco

Η καθαρή, ανάλαφρη φύση μιας μη παλαιωμένης τεκίλας την κάνει να ταιριάζει φυσικά με τις Palomas, και ο διευθυντής ποτών Laurent Lebec του Big Star στο Σικάγο, IL απολαμβάνει ιδιαίτερα την Tequila Corazón Blanco . "Η Paloma είναι ένα βασικό κοκτέιλ στο Big Star από τότε που ανοίξαμε, και τα φτιάχνουμε τα τελευταία 10 χρόνια. Έχει τόση [σχέση] με την ιδέα μας όσο και η μαργαρίτα, και έχει ένααναζωογονητικό, εσπεριδοειδές, φρουτώδες προφίλ που είναι εντελώς μοναδικό. Χρησιμοποιούμε φρέσκο λάιμ & σαμπάνια, χυμό γκρέιπφρουτ, καθώς και Squirt [σόδα]. Η τεκίλα που μας ταιριάζει είναι η Tequila Corazón Blanco. Από τον οίκο Casa San Matias, είναι μια τεκίλα με γεμάτη γεύση, [φτιαγμένη από] 100% μπλε αγαύη και δημιουργημένη σε εγκαταστάσεις που διατηρούν την ακεραιότητα της χειροτεχνίας. [Όταν τη δοκιμάζουμε, παίρνουμε] ώριμη αγαύη αλλά και λευκό πιπέρι,παπάγια, και νότες τελειώματος που είναι λίγο πιο φυτικές, υπονοώντας πιπεριά. Εξισορροπεί το έντονο προφίλ εσπεριδοειδών του The Paloma & ελαφριά πικράδα", ισχυρίζεται ο Lebec.

Siete Leguas Tequila Blanco

Άλλη μια τεκίλα Blanco που προτιμά τα παλιά κόλπα του εμπορίου απόσταξης, η Siete Leguas Tequila Blanco υπερηφανεύεται για τη γευστική αλλά και διακριτική της φύση. Είναι αγαπημένη μεταξύ των bartenders λόγω της ευελιξίας της: η επικεφαλής bartender Amy Wong του King Tide Fish & Shell στο Πόρτλαντ του Όρεγκον λέει ότι "η επιλογή μου για τεκίλα για μια Paloma είναι η Siete Leguas Blanco. Είναι ένα αποστακτήριο που είναιεξακολουθούν να παράγουν τεκίλα παραδοσιακά με ταχόνα, και η αγαύη είναι από την ορεινή περιοχή [του Μεξικού], γεγονός που την κάνει λίγο πιο γλυκιά. Έχει επίσης μια πιπεράτη μεταλλική γεύση που νομίζω ότι συμπληρώνει το πικρό γκρέιπφρουτ σε μια Paloma".

Τεκίλα El Tesoro Blanco

Φτιαγμένη με αγαύη Blue Weber από τα υψίπεδα του Μεξικού, η τεκίλα El Tesoro Blanco προσφέρει νότες φρέσκων φρούτων και λαχανικών και μια απαλή γλυκύτητα που παίζει τέλεια με τις ξινές και πικρές γεύσεις των εσπεριδοειδών στοιχείων της Paloma." Η αγαπημένη μου τεκίλα για Palomas πρέπει σίγουρα να είναι μια γευστική τεκίλα Blanco, γι' αυτό και επιλέγω την El Tesoro Blanco. Η πράσινη στρογγυλότητά της, με γεύσεις απόακτινίδιο και αχλάδι, ταιριάζουν υπέροχα με την οξύτητα που παρέχουν το λάιμ και το γκρέιπφρουτ ενός Paloma. Τελειώστε το με ένα αλατισμένο χείλος για να ενισχύσετε όλες αυτές τις γεύσεις και το στόμα μου τρέχει ήδη", συνιστά ο γενικός διευθυντής Matt Ross του The Roosevelt Room στο Austin του Τέξας.

Tapatio Blanco 110

Αν σας αρέσει μια τεκίλα Blanco με επιπλέον διάσταση, τότε μια έκδοση όπως η Tapatio Blanco 110 μπορεί να είναι η ιδανική προσθήκη για τα σπιτικά σας Palomas. "Η Tapatio 110 είναι μια τεκίλα "υψηλής περιεκτικότητας", αλλά προτιμώ να την περιγράψω ως μη αραιωμένη, που σημαίνει ότι έχετε μια πιο πολυεπίπεδη εμπειρία - η τεκίλα είναι υπέροχη μόνη της, αλλά εξαιρετική σε ένα κοκτέιλ μαζί με άλλα συστατικά. Το [βασικό] οινόπνευμα στο κοκτέιλ σαςθα πρέπει τουλάχιστον να είναι ισότιμο με τα άλλα συστατικά σας, αν όχι το συστατικό-σταρ, το οποίο δεν είναι θέμα με το Tapatio 110", μας λέει ο γενικός διευθυντής Josh Prewitt του La Condesa στο Austin, TX.

Ο Prewitt εκτιμά τη δημιουργική προσέγγιση των Palomas, συμπεριλαμβάνοντας συμπληρωματικά συστατικά εκτός από τη συνηθισμένη τριπλέτα τεκίλα-γκρέιπφρουτ σόδα-χυμός λάιμ. "Η Tapatio 110 είναι εξαιρετική σε ένα Paloma, επειδή λειτουργεί καλά με πολλαπλές παραλλαγές στο κοκτέιλ, με πιο αξιοσημείωτη την προσθήκη λασπωμένων πράσινων τσίλι, η οποία υπερτονίζει τις νότες πράσινου τσίλι της τεκίλας. Καθορίστε ποιο επίπεδο θερμότηταςπου θέλετε και αποφασίστε ανάλογα για τον τύπο της πιπεριάς: shishitos για έντονη γεύση και λίγη θερμότητα, jalapeño για έντονη γεύση και θερμότητα, ή Serrano για καυτή θερμότητα. Η προσθήκη πράσινου τσίλι στην Tapatio 110 προσθέτει ένα συστατικό υφής, προσδίδοντας μια παχύρρευστη υφή που είναι φυσική σε μια μη αραιωμένη τεκίλα και ενισχύεται με την κηρώδη επιδερμίδα του τσίλι, ώστε να το αισθάνεστε να παραμένει στα χείλη σας", προτείνει ο Prewitt.

Don Julio Reposado ή Añejo

Μια δημοφιλής και άμεσα διαθέσιμη μάρκα τεκίλας στις περισσότερες αγορές, η Don Julio διεκδικεί τη φήμη της πρώτης "πολυτελούς" τεκίλας. Οι απαλές, καλά ενσωματωμένες γεύσεις της την κάνουν να αξίζει την ελαφρώς υψηλότερη τιμή της, και αυτά τα γευστικά προφίλ καθιστούν επίσης τις τεκίλες Reposado και Añejo της Don Julio εξαιρετικές για μια Paloma.

"Το κοκτέιλ Paloma είναι ένα από τα αγαπημένα μου τα τελευταία χρόνια, καθώς είναι λίγο πιο δροσιστικό και λιγότερο ζαχαρούχο από την εναλλακτική λύση της ξινής μαργαρίτας. Προτιμώ να χρησιμοποιώ Don Julio Reposado ή Añejo για τις νότες βανίλιας τους, οι οποίες θεωρώ ότι συμπληρώνουν το γκρέιπφρουτ και [αποτελούν] ένα ωραίο υποκατάστατο για τη ζάχαρη που θα προσθέτατε [όταν χρησιμοποιείτε] μια ασημένια τεκίλα", εξηγεί ο επικεφαλής μπάρμαν Bradley Carnation.του Scarpetta στη Νέα Υόρκη.

Altos Reposado

Όπως τα περισσότερα παλαιωμένα λικέρ, το Reposado προσφέρει επιπλέον επίπεδα πλούτου και ευχάριστες ξυλώδεις νότες, οι οποίες ταιριάζουν όμορφα με τη φωτεινότητα του γκρέιπφρουτ και του λάιμ. Ο διευθυντής του μπαρ Josue Gonzalez του Seven Reasons στην Ουάσινγκτον, D.C., προτιμά ιδιαίτερα την Altos Reposado, μια τεκίλα που αποστάζεται και παλαιώνεται στο Jalisco.

Δείτε επίσης: 7 νόστιμα μίξερ ουίσκι που δεν είναι κόκα κόλα

"Η προσωπική μου αγαπημένη τεκίλα για το κοκτέιλ Paloma είναι η Altos Reposado , μια τεκίλα που φτιάχνεται στα υψίπεδα του Jalisco, στο Μεξικό και ωριμάζει 6-8 μήνες σε παλιά βαρέλια ουίσκι. Πριν από μερικά χρόνια, είχα την ευκαιρία να επισκεφθώ το αποστακτήριο όπου παράγουν αυτό το εκλεκτό μεξικάνικο απόσταγμα. Πήγα μάλιστα με ATV μέσα στα χωράφια με τις αγαύες όπου συγκεντρώνουν την αγαύη για την τεκίλα Altos. Ήταν ένα όμορφο θέαμα.και μια περιπέτεια.

Πιστεύω ότι η Paloma πρέπει να είναι ξινή, ξηρή και δροσιστική ταυτόχρονα. Η συνομιλία μεταξύ της τεκίλας Altos και του ξύλου στα βαρέλια ουίσκι επιτρέπει στην τεκίλα να αναπτύξει μια ώριμη αλλά διακριτική γλυκύτητα με νότες βανίλιας και ήπιων εσπεριδοειδών. Η Paloma απαιτεί χυμό γκρέιπφρουτ, ο οποίος είναι όξινος, αλλά και πικρός. Η πρόσθετη φρουτώδης γεύση που προέρχεται από την παλαίωση της τεκίλας και ο υπαινιγμός τηςη βανίλια συμπληρώνει την πικράδα του γκρέιπφρουτ, δημιουργώντας πιο στρογγυλές γεύσεις", λέει ο Gonzalez στο The Manual.

Δείτε επίσης: Οι 5 καλύτερες μάρκες αθλητικών ποτών που δεν είναι Gatorade

Τεκίλα Cazadores Reposado

Ωριμάζοντας σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, η Tequila Cazadores Reposado αγκαλιάζει πλήρως τις αποχρώσεις του ξύλου, με αποτέλεσμα μια καλά ενσωματωμένη εσάνς που συνδυάζει τα μαλακά χαρακτηριστικά με μια ευπρόσδεκτη γεύση. Ο γενικός διευθυντής Samuel Willy του Westlight στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης χρησιμοποιεί αυτό το απόσταγμα στις Palomas του, δηλώνοντας ότι "για τη δημιουργία της τέλειας Paloma, προτείνω την Tequila Cazadores. Το σώμα του υγρού και τα εσπεριδοειδή καιοι νότες βανίλιας ενισχύουν τη γεύση και ταυτόχρονα στρογγυλεύουν τις άκρες του κοκτέιλ".

Casamigos Reposado

Η Casamigos είναι πιο γνωστή για τους ιδιοκτήτες της, τον George Clooney και τον Rande Gerber, αλλά τυχαίνει να παράγει επίσης τεκίλες παγκόσμιας κλάσης, φτιαγμένες από αγαύη Blue Weber που συλλέγεται στα υψίπεδα του Jalisco. Η έκδοση Reposado ωριμάζει για 7 μήνες σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία προσδίδουν πλούσιες νότες καραμέλας και μια απαλή, μεταξένια υφή. Για αυτούς τους λόγους, είναι το αγαπημένο συστατικό της Paloma για τον επικεφαλής μπάρμαν CaseyLyons από το Pacific Hideaway στο Huntington Beach, CA, ο οποίος λέει ότι "η τεκίλα που επιλέγω για μια Paloma είναι η Casamigos Reposado. Είναι μια τεκίλα που προτιμά το πλήθος και την οποία έχει ονομάσει ο ίδιος ο Silver Fox, ο κ. Clooney. Το πλούσιο στόμα της και η στρογγυλή γλυκύτητα την κάνουν τέλειο ζευγάρι με φρέσκο χυμό γκρέιπφρουτ. Φέρτε λίγο αλάτι τσίλι και Topo Chico για τον αναβρασμό, και θα είστε η ζωή του πάρτι πριν.ο πρώτος γύρος βγαίνει".

Καλύτερη Mezcal για Paloma

Αν οι τεκίλες Reposado ή Añejo δεν ικανοποιούν τη λαχτάρα σας για ένα καπνιστό, τολμηρό απόσταγμα αγαύης στην Paloma σας, σκεφτείτε να στραφείτε σε mezcal.Για να φτιάξουν mezcal, οι αποσταγματοποιοί καπνίζουν την αγαύη σε υπόγειους λάκκους, οι οποίοι δίνουν στο ποτό την χαρακτηριστική καβουρδισμένη γεύση και τις γήινες αποχρώσεις του.

Doña Vega Mezcal Espadín (Miguel Espana Lopez)

Ο επικεφαλής bartender Miguel Garcia του La Contenta Oeste στη Νέα Υόρκη προτιμά την Doña Vega Mezcal Espadín στα Palomas του, εξηγώντας ότι "μου αρέσει να χρησιμοποιώ την Doña Vega Mezcal Espadín επειδή δίνει την τέλεια ποσότητα καπνιστού και υφής σε αυτό το παραδοσιακό κοκτέιλ. Τα Palomas είναι κλασικά, αλλά η χρήση της Doña Vega δίνει [σε αυτά] μια πιο μοντέρνα πινελιά, αναδεικνύοντας το πάντρεμα μεταξύ καπνιστού καιοξύτητα."

Prolijo Mezcal

Επειδή το γκρέιπφρουτ αποτελεί την κυρίαρχη γεύση σε μια κλασική Paloma, σας εξυπηρετεί να αναζητήσετε ένα απόσταγμα αγαύης που συνδυάζεται αρμονικά με αυτό το αιχμηρό εσπεριδοειδές. Για τον μπάρμαν Javier Arroyo του Bar Sótano στο Σικάγο, IL, αυτό το φιλικό προς το γκρέιπφρουτ ποτό είναι το Prolijo Mezcal .

"Ένα από τα κυριότερα χαρακτηριστικά της mezcal είναι οι καπνιστές και οι γεύσεις πράσινων λαχανικών. Η Prolijo Mezcal τείνει να έχει αυτή την [εμπλουτισμένη με καπνό], πιπεράτη γεύση που ταιριάζει τέλεια με το γκρέιπφρουτ - το πιο σημαντικό συστατικό στην Paloma!" λέει ο Arroyo στο The Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Οι μάρκες τεκίλας και μεσκάλ κληρονομιάς είναι συχνά μια έξυπνη αγορά, καθώς έχουν καταφέρει να αντέξουν στη δοκιμασία του χρόνου και συνεχίζουν να παράγουν εξαιρετικά αποστάγματα αγαύης που ταιριάζουν καλά στα κοκτέιλ. Ο διευθυντής ποτών Chris Simmons του The Farmer and the Seahorse στο Σαν Ντιέγκο προτιμά να χρησιμοποιεί το Los Javis Mezcal Espadin στο Palomas, επειδή είναι "μια μικρή, οικογενειακή επιχείρηση με τρεις γενιέςτου Javiers ως το ομώνυμο όνομα της μάρκας. Αυτή η μεσκάλ με γνώμονα την αξία προσφέρει στο Paloma ένα τέλεια καπνιστό, ορυκτό και γεμάτο γεύση [βασικό απόσταγμα]. Ενώ το γκρέιπφρουτ παραμένει ο πρωταγωνιστής αυτού του κλασικού [ποτού], το Los Javis Espadin φέρνει ένα επιπλέον στρώμα πολυπλοκότητας και ίντριγκας σε αυτό το αγαπημένο κοκτέιλ των οπαδών".

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.