Βίντεο: Αφήστε τον μεγάλο Jacques Pepin να σας διδάξει πώς να δένετε σωστά ένα κοτόπουλο

 Βίντεο: Αφήστε τον μεγάλο Jacques Pepin να σας διδάξει πώς να δένετε σωστά ένα κοτόπουλο

Peter Myers

Αν είστε σαν τους περισσότερους ανθρώπους, μεγαλώσατε παρακολουθώντας τον μεγάλο Jacques Pepin στο PBS, ο οποίος μας ξετρελαίνει όλους με τις απίστευτες μαγειρικές του ικανότητες και τη γοητευτική γαλλική του γοητεία. Ο Pepin δεν ήταν μόνο ένας από τους αυθεντικούς διάσημους σεφ πολύ πριν καν σκεφτεί κανείς το Food Network, αλλά η φιλόξενη προσωπικότητα και η ζεστασιά του τον καθιστούν επίσης τον αγαπημένο Γάλλο παππού που δεν είχαμε ποτέ.

Ο Pepin κάνει ακόμα και τις πιο περίπλοκες συνταγές να φαίνονται εύκολες, και αυτό μάλλον οφείλεται στο γεγονός ότι το επίκεντρό του ήταν πάντα το εξαιρετικά νόστιμο, όμορφα απλό φαγητό που μπορεί να φτιάξει ο καθένας. Δεν υπάρχει τίποτα επιτηδευμένο στις ικανότητές του, είναι πολύ σίγουρος για τέτοιες ανοησίες.

Το δέσιμο ενός κοτόπουλου είναι μια από τις πιο βασικές δεξιότητες της κουζίνας, στις οποίες οι περισσότεροι από εμάς σκοντάφτουμε άκομψα, αλλά ο ίδιος το επιδεικνύει σε αυτό το βίντεο αβίαστα. Με μια ευκολία που θα έκανε κάθε σεφ αστέρων Michelin να πρασινίσει από ζήλια, δένει το πουλί του τέλεια πριν το λούσει στο βούτυρο και το ψήσει.

Σχετικό
  • Πώς να μαλακώσετε το βούτυρο: 4 εύκολοι τρόποι (χωρίς φούρνο μικροκυμάτων)
  • Πώς να μαγειρέψετε σε ένα μπλοκ αλατιού Ιμαλαΐων
  • Πώς να ζεστάνετε ταμάλες: Μάθετε το μυστικό κάθε μεθόδου

Αν, όπως οι περισσότεροι από εμάς, έχετε δυσκολευτεί με αυτή τη διαδικασία στο παρελθόν, ήρθε η ώρα να πάρετε ένα μάθημα από τον ίδιο τον δάσκαλο και να μάθετε πώς να δένετε σωστά ένα κοτόπουλο. Αν και δεν είναι απαραίτητο βήμα στο μαγείρεμα του κοτόπουλου, τα πλεονεκτήματα είναι διπλά. Πρώτον, δημιουργεί μια πολύ πιο τακτοποιημένη εμφάνιση. Όταν τα πόδια και οι φτερούγες δεν εξέχουν παντού, το αποτέλεσμα φαίνεται πολύ πιο ολοκληρωμένο και κομψό.Δεύτερον, με το δέσιμο των πουλερικών, παίρνετε ένα άβολο σχήμα και το κάνετε κάπως ομοιόμορφο, πράγμα που θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο ψήσιμο.Πιθανώς έχετε παρατηρήσει ότι ορισμένα μέρη των πουλερικών ψήνονται πιο γρήγορα από άλλα και το δέσιμο θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη ωρίμανση.

Τεχνικές Jacques Pépin: Πώς να δέσετε ένα κοτόπουλο για ψήσιμο

Το πρώτο του βήμα είναι να αφαιρέσει το κόκκαλο από το πουλί - ένα βήμα που συχνά παραμελείται όταν ψήνεται κοτόπουλο. Ο Πεπέν εξηγεί ότι αυτό θα προσφέρει ένα πολύ πιο χαριτωμένο σκάλισμα όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέτοντας ευχάριστα ότι το κόκκαλο μπορεί να είναι ένας "πόνος στο λαιμό". Ω, πόσο σε αγαπάμε, Ζακ. Το κόκκαλο αφαιρείται κόβοντας δύο σχισμές στην κορυφή κάθε στήθους, κοντά στην τριγωνική τρύπα στοΑφού κόψει αυτές τις σχισμές, εισάγει τα δάχτυλά του στο εσωτερικό για να σπρώξει το οστό προς τα εμπρός και να το αφαιρέσει.

Δείτε επίσης: Οι καλύτερες πωλήσεις και προσφορές για την Ημέρα των Προέδρων Grill για το 2022: Τι να περιμένετε

Αφού αφαιρέσει το κόκκαλο, τραβάει το δέρμα από το στήθος πάνω από την κορυφή, βάζοντάς το κάτω από το κοτόπουλο.

Στη συνέχεια βάζει τις φτερούγες του κοτόπουλου πίσω από το σώμα του. Αυτό γίνεται στρέφοντας τις άκρες των φτερών προς τα πίσω και ακουμπώντας τες πίσω από την πλάτη.

Στη συνέχεια, αρπάζει μια γενναιόδωρη ποσότητα σπάγκου χασάπη, γλιστρώντας τον κάτω από τα πόδια του κοτόπουλου, πριν διασταυρώσει τον σπάγκο από πάνω. Στη συνέχεια, κάνει θηλιές κάτω από κάθε κότσι τυμπάνου και τραβάει τον σπάγκο για να κλείσει τα πόδια. Η επόμενη κίνηση είναι να γυρίσει το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά, με το στήθος προς τα κάτω, περνώντας τον σπάγκο κατά μήκος των πλευρών του πουλιού και δένοντας στην πίσω πλευρά, πίσω από τις φτερούγες. Στρίβει επιδέξια τον σπάγκο μερικάφορές πριν δέσετε έναν κόμπο εδώ, για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξετυλιχτεί.

Δείτε επίσης: Επίσκεψη στην κοινότητα των ιθαγενών Broran της Κόστα Ρίκα (Φωτογραφίες)

Και έτσι γίνεται.

Πώς να δέσετε ένα κοτόπουλο, σύμφωνα με τον μεγάλο Jacques Pepin:

  1. Αφαιρέστε το ψαλίδι.
  2. Τραβήξτε το δέρμα του στήθους πάνω από το άνοιγμα στην κορυφή του πουλιού, βάζοντάς το από κάτω.
  3. Βάλτε τα φτερά προς τα πίσω.
  4. Χρησιμοποιώντας σπάγκο χασάπη, τυλίξτε τα πόδια του κοτόπουλου, τραβώντας τα κλειστά.
  5. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, περνώντας τον σπάγκο κατά μήκος των πλευρών και κάντε έναν κόμπο πίσω από την πλάτη του κοτόπουλου.

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.