Μην τρώτε αυτά τα 11 τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

 Μην τρώτε αυτά τα 11 τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Peter Myers

Οι πιθανές φλεγμονώδεις και εντερικές διαταραχές της γλουτένης έχουν αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα κατά την τελευταία δεκαετία περίπου. Τα ποσοστά διάγνωσης της κοιλιοκάκης, μιας αυτοάνοσης πάθησης που περιλαμβάνει αλλεργία στη γλουτένη, μαζί με την ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη (NSGS) έχουν αυξηθεί σημαντικά και πολλοί άνθρωποι έχουν αλλάξει τη διατροφή τους για να αποφεύγουν εντελώς τη γλουτένη. Κατά συνέπεια, οι κατασκευαστές τροφίμωνέχουν ανταποκριθεί με μια αγορά που είναι πλέον πλημμυρισμένη με επιλογές χωρίς γλουτένη για σχεδόν κάθε κοινό προϊόν διατροφής.

Δείτε επίσης: Πώς να καθαρίσετε το χυτοσίδηρο για να μην καταστρέψετε τα ακριβά μαγειρικά σκεύη: Οδηγός ενός ειδικού
    Εμφάνιση 6 ακόμη στοιχείων

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά. Ενώ είναι απολύτως υγιεινή για πολλούς ανθρώπους, όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα, κοιλιακή δυσφορία, φλεγμονή, διάρροια και, στην περίπτωση της κοιλιοκάκης, δομημένη βλάβη στις δομές των απορροφητικών λαχνών στο έντερο. Αν αντιδράτε σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να κόψετε τιςγια κάποιο χρονικό διάστημα για να δείτε αν τα συμπτώματά σας υποχωρήσουν. Δεν είστε σίγουροι για το ποιοι είναι οι ένοχοι; Παρακάτω, σας παραθέτουμε μια λίστα με 11 τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Αλεύρι

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και το τριτικάλε, το οποίο είναι ένα υβρίδιο σιταριού και σίκαλης. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα συμβατικά αλεύρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Οποιοδήποτε λευκό αλεύρι ή αλεύρι που περιλαμβάνει σιτάρι θα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Υπάρχουν, ωστόσο, εναλλακτικά αλεύρια χωρίς γλουτένη για το ψήσιμο και το μαγείρεμα για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη. Παραδείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν το αλεύρι ρυζιού,Το αλεύρι από ρεβίθια, το οποίο παρασκευάζεται από φασόλια garbanzo, έχει το πλεονέκτημα ότι παρέχει κάποιες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.

Ψωμί

Το αλεύρι είναι η ραχοκοκαλιά του ψωμιού, φυσικά, οπότε πολλά ψωμιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Να θυμάστε ότι η σίκαλη περιέχει επίσης πολλή γλουτένη, οπότε δεν είναι μόνο τα ψωμιά με σιτάρι και κριθάρι που πρέπει να αποφεύγονται. Όταν εξετάζουμε τα προϊόντα ψωμιού, οι τορτίγιες από αλεύρι, τα αγγλικά μάφινς, τα μπισκότα, τα flatbreads, τα ψωμάκια, τα κρουτόν, η φρυγανιά, οι πίτες, τα ψωμάκια για χοτ ντογκ, τα ψωμάκια για χάμπουργκερ και η ζύμη για πίτσα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.γλουτένη (εκτός, φυσικά, αν αγοράζετε σκόπιμα ένα προϊόν ψωμιού χωρίς γλουτένη).

Bagels

Τα κουλούρια και τα ντόνατς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, επειδή παρασκευάζονται από αλεύρι. Υπάρχουν πλέον κάποια κουλούρια χωρίς γλουτένη, αλλά τα περισσότερα από αυτά χάνουν τη χαρακτηριστική οδοντωτή υφή που έχουν τα κουλούρια που παρασκευάζονται με παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Η γλουτένη είναι μια δομική πρωτεΐνη και επηρεάζει την υφή και το ανέβασμα ενός αρτοσκευάσματος. Δυστυχώς, τα ανάλογα χωρίς γλουτένη έχουν συχνά διαφορετική υφή, καθώς η μοριακήδομή δεν μπορεί να αναπαραχθεί με το υποκατάστατο χωρίς γλουτένη.

Ζυμαρικά και κουσκούς

Δεδομένου ότι το σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και τα περισσότερα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σιμιγδάλι ή αλεύρι σιταριού, τα συμβατικά ζυμαρικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό περιλαμβάνει επίσης το κουσκούς, τα λαζάνια, τα ραβιόλια και τα τορτελίνι, μαζί με τις κονσερβοποιημένες σούπες που περιέχουν ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Επιπλέον, το κριθάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, οπότε πρέπει επίσης να αποφεύγεται. Υπάρχουν κάποια ζυμαρικά χωρίς γλουτένη αυτές τις μέρες, όπως τα ζυμαρικά με ρύζι ή καστανό ρύζι, τα ζυμαρικά με καλαμπόκι,ακόμη και ζυμαρικά από όσπρια όπως φακές και ρεβίθια.

Κράκερς και μπισκότα

Τα κράκερς και τα μπισκότα φτιάχνονται συνήθως με αλεύρι που περιέχει γλουτένη. Τα κράκερς Graham, τα τσιπς pita, ορισμένα τσιπς τορτίγιας, ακόμα και μερικά τσιπς πατάτας μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη. Ακόμα και τα παγωτά που έχουν μπισκότα θα περιέχουν μικρές ποσότητες γλουτένης. Πολλές μπάρες δημητριακών περιέχουν επίσης γλουτένη, αλλά εκείνες που χρησιμοποιούν μόνο βρώμη χωρίς γλουτένη και δεν περιέχουν σιτάρι μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη. Ευτυχώς, αν έχετε έναέφεση στα γλυκά, υπάρχουν πολλές επιλογές μπισκότων χωρίς γλουτένη αυτές τις μέρες. Ακόμα και τα Oreos κυκλοφορούν σε ποικιλία χωρίς γλουτένη.

Δημητριακά πρωινού

Τα δημητριακά πρωινού μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, βιοτίνη, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12, καθώς και δημητριακά ολικής αλέσεως. Ωστόσο, κάθε δημητριακό που περιέχει σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι θα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό περιλαμβάνει πίτουρο σιταριού, φύτρο σιταριού και ποικιλίες σιταριού όπως η σπέλτα, το σκληρό και το μονόκοκκο. Αναζητήστε δημητριακά με βάση τη βρώμη ή το καλαμπόκι με την ένδειξη χωρίς γλουτένη.

Δείτε επίσης: Πώς να κρατάτε ένα ποτήρι κρασί σε κάθε περίσταση

Τηγανίτες και βάφλες

Οι τηγανίτες, οι βάφλες, οι κρέπες και κάθε παραλλαγή τους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, εκτός αν είναι φτιαγμένες από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν μείγματα για τηγανίτες χωρίς δημητριακά που φτιάχνονται με αλεύρι αμυγδάλου ή μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη που φτιάχνονται με ασπράδια αυγών, μπανάνες και σκόνη πρωτεΐνης.

Ζαχαρωτά, πίτες, κέικ και μάφινς

Τα αρτοσκευάσματα όπως τα κρουασάν, τα εκλέρ, οι πίτες, τα κέικ, τα μπισκότα, τα brownies, τα muffins και τα cupcakes έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ομοίως, θα πρέπει να αποφεύγετε τις μπάρες δημητριακών, τα αρτοσκευάσματα τοστιέρας, τις ζεστές τσέπες ή οτιδήποτε περιέχει ζύμη.

Seitan και Vegan υποκατάστατα κρέατος

Πολλά vegan υποκατάστατα κρέατος έχουν στην πραγματικότητα πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Στην πραγματικότητα, το σεϊτάν, το οποίο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος, παρασκευάζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από γλουτένη. Δεδομένου ότι η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη, μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική πηγή αμινοξέων για την οικοδόμηση των μυών για όσους μπορούν να την καταναλώσουν, και είναι επίσης αρκετά υψηλή σε σίδηρο. Έχει επίσης μια κρεατοειδή υφή, έτσι ώστε να δέχεται καλά εφαρμογές κρέατος με βάση τα φυτά. Πολλά veganτα chicken nuggets, τα veggie burgers, τα λουκάνικα για χορτοφάγους και παρόμοια προϊόντα είναι επομένως μεταξύ των τροφίμων με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Σε αυτή τη λογική, κάθε προϊόν με βάση το κρέας ή το χορτοφάγο κρέας που πανάρεται (chicken nuggets, onion rings, ορισμένες τηγανητές πατάτες κ.λπ.) συνήθως περιέχει γλουτένη λόγω του αλευριού για τη φρυγανιά που χρησιμοποιείται.

Μπύρα και ποτά βύνης

Οι μπύρες, οι άλες και οι λάγκερ περιέχουν συχνά σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι. Τα περισσότερα ποτά με βύνη περιέχουν γλουτένη, αν και υπάρχουν πλέον μερικές μπύρες χωρίς γλουτένη που μπορούν να απολαύσουν ακόμη και όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Σάλτσα σόγιας, σάλτσες και καρυκεύματα

Αν και δεν έχουν απαραίτητα υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, πολλά καρυκεύματα περιέχουν κάποια ποσότητα γλουτένης και πρέπει να αποφεύγονται αν θέλετε να γίνετε εντελώς χωρίς γλουτένη. Η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα Worcester, πολλές σάλτσες σαλάτας και ντιπ, κάθε είδους εκχύλισμα βύνης και οι μαρινάδες μπορεί να περιέχουν γλουτένη, οπότε φροντίστε να ελέγχετε την ετικέτα πριν αγοράσετε.

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.