Οδηγός για την κατανόηση του Mezcal de Pechuga

 Οδηγός για την κατανόηση του Mezcal de Pechuga

Peter Myers

Χάρη στις αδιαμφισβήτητες καπνιστές νότες και το πολυεπίπεδο γευστικό προφίλ του, το mezcal συχνά συγκρίνεται με το ουίσκι, και αυτό το απόσταγμα αγαύης βρίσκεται τώρα σε περίοπτη θέση στα μενού κοκτέιλ σε όλες τις ΗΠΑ και σε όλο τον κόσμο. Οι σοβαροί λάτρεις του mezcal αναζητούν διαφορετικές ποικιλίες και μεθόδους απόσταξης με το ίδιο σθένος που επιδεικνύουν τακτικά οι συλλέκτες ουίσκι, και ορισμένεςΤα "ειδικά" mezcal λαμβάνουν μια τιμητική θέση στην κατηγορία των αποσταγμάτων αγαύης. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το mezcal de pechuga, ένα σχετικά σπάνιο στυλ mezcal που παρασκευάζεται με μια κάπως αντισυμβατική μέθοδο απόσταξης.

Τι είναι το mezcal de pechuga;

"Το Mezcal de pechuga είναι μια έκφραση της mezcal όπου το τελικό espadin mezcal ξαναγεμίζεται με ένα καλάθι από τοπικά φρούτα, ξηρούς καρπούς και βότανα, και συνήθως, ένα στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας κρεμιέται πάνω από τον θάλαμο αποσταγματοποίησης. Καθώς το mezcal μαγειρεύεται, οι ατμοί περνούν μέσα από το καλάθι και η γεύση των συστατικών του καλαθιού ενσταλάζεται στο τελικό απόσταγμα", εξηγεί το Λος Άντζελες, Καλιφόρνια με έδρα τοbartender Cari Hah, η οποία εργάζεται τακτικά με mezcal και έχει μελετήσει διεξοδικά τις διάφορες ποικιλίες αυτού του αποστάγματος.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα mezcal, τα οποία υποβάλλονται σε δύο κύκλους απόσταξης, το mezcal de pechuga αποστάζεται τριπλά, και ο τρίτος κύκλος απόσταξης είναι όταν το ωμό κοτόπουλο, η γαλοπούλα ή άλλο κρέας κρεμιέται πάνω από τον αποστακτήρα. Τα πουλερικά στη συνέχεια "μαγειρεύονται" στους ατμούς της απόσταξης, απελευθερώνοντας αρώματα, πρωτεΐνες και άλλες ουσίες που επηρεάζουν το τελικό προϊόν.

Δείτε επίσης: Πώς να ξαναζεστάνετε φτερούγες κοτόπουλου χωρίς να χάσουν τη γεύση και την υφή τους

Τι ρόλο παίζει το ωμό κρέας στη διαδικασία απόσταξης;

Ίσως αναρωτιέστε πώς η χρήση ωμού κρέατος στη διαδικασία απόσταξης επηρεάζει τη γεύση και τη συνοχή του mezcal. Σύμφωνα με τον εθνικό brand manager Francisco Terrazas της Mezcal Vago στην Οαχάκα του Μεξικού, το κρέας δεν επηρεάζει δραματικά τη γεύση του mezcal. "Σπάνια θα περάσει η πραγματική 'γεύση' του κρέατος. Το περισσότερο mezcal που κυκλοφορεί στην αγορά αποστάζεται δύο φορές- ωστόσο, η διαδικασία τηςη προσθήκη ζωικής πρωτεΐνης γίνεται συνήθως σε μια τρίτη απόσταξη. Κάθε φορά που αποστάζετε ένα απόσταγμα, το απομακρύνετε περισσότερο από την πρώτη ύλη (γι' αυτό και οι περισσότερες αποστάξεις συνδέονται με ένα πιο "απαλό" απόσταγμα). Αυτό σημαίνει ότι χάνετε τη γεύση και την ουσία της καβουρδισμένης αγαύης και παράγετε ένα ελαφρύτερο απόσταγμα. Αυτό επιτρέπει στα αρωματικά της συνταγής να μετακινηθούν στο προσκήνιο τουπροφίλ."

Δείτε επίσης: Η τάση του butter board είναι καυτή αυτή τη στιγμή: Δείτε πώς να δημιουργήσετε το δικό σας

Ωστόσο, αναγνωρίζει την επιρροή του κρέατος στην υφή του μεσκάλ: "Όπως [θα δείτε όταν φτιάχνετε] μια σούπα, η ζωική πρωτεΐνη διασπάται μέσω του συνδυασμού θερμότητας και χρόνου. Έτσι, όλοι οι μύες και το λίπος που συγκρατούσαν την πρωτεΐνη λιώνουν και προστίθενται στο απόσταγμα. Το μεσκάλ που προκύπτει έχει συνήθως μια πιο πλούσια, μεταξένια, σχεδόν λιπαρή υφή.Ακριβώς όπως μια σούπα έχει λάδι που επιπλέει στην κορυφή της κατσαρόλας, τα ίδια μόρια αιωρούνται στο mezcal, προσθέτοντας πλούτο", εξηγεί.

Σύμφωνα με την πέμπτης γενιάς παραγωγό μεσκάλ από την Οαχάκα Jessica Hernández , η χρήση πουλερικών στην παρασκευή της mezcal de pechuga αντικατοπτρίζει αρχαίες παραδόσεις: "Υπάρχουν άνθρωποι που λένε ότι η mezcal παίρνει [μέσω αυτής της διαδικασίας] το πνεύμα του ζώου- ο παππούς μου μου είπε μια μέρα ότι υπάρχουν κοινότητες που αναζητούν τα πιο "κέρατα" κοτόπουλα στην πόλη για να δώσουν [στη mezcal] μια ισχυρή γεύση.Κάθε κοινότητα έχει τον δικό της τρόπο παραγωγής pechuga, [και αυτό συμβαίνει κυρίως πριν από μια μεγάλη γιορτή, [όπως] ένα νεογέννητο μωρό, μια quinceñera, έναν γάμο ή μια κηδεία. [Αυτές είναι] οι κατάλληλες στιγμές για να πιούμε mezcal de pechuga" λέει ο Hernández στο The Manual.

Μπορεί το mezcal de pechuga να γίνει χορτοφαγικό;

Ενώ η απόσταξη του mezcal de pechuga ιστορικά απαιτεί κρέας, πολλοί κατασκευαστές και καταναλωτές mezcal πιστεύουν ότι μια γευστική, πλούσια εκδοχή μπορεί να γίνει σύμφωνα με χορτοφαγικά πρότυπα. Στην πραγματικότητα, ο διευθυντής ποτών και ειδικός σε θέματα mezcal James Simpson του Espita στην Ουάσιγκτον υποστηρίζει ότι "η μεγαλύτερη τάση στα pechugas αυτή τη στιγμή είναι να τα κάνουν χορτοφαγικά αφαιρώντας την ζωική πρωτεΐνη, αλλάδιατηρώντας όλα τα άλλα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά που συνήθως εισέρχονται στην τελική απόσταξη μιας πετσούγιας".

Πού μπορείτε να βρείτε mezcal de pechuga;

Οι επίπονες και χρονοβόρες μέθοδοι που εμπλέκονται με την παραγωγή της mezcal de pechuga την καθιστούν ένα σχετικά σπάνιο στυλ mezcal... και, ως εκ τούτου, μια σχετικά ακριβή αγορά φιάλης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η mezcal de pechuga μπορεί να βρεθεί από περίπου $55/φιάλη στο χαμηλότερο σημείο έως και $500/φιάλη στο υψηλότερο σημείο. Οι εκλεκτές κάβες ποτών συχνά διαθέτουν αυτό το προϊόν, όπως και οι διαδικτυακοί λιανοπωλητές όπως οιWine.com και Drizly .

Το mezcal de pechuga απολαμβάνεται καλύτερα μόνο του ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοκτέιλ;

Σε μια ομόφωνη σάρωση, οι ειδικοί μας συμφώνησαν ότι η mezcal de pechuga πρέπει να πίνεται μόνη της, χωρίς συστατικά για κοκτέιλ ή άλλες προσθήκες που να θέτουν σε κίνδυνο τη γεύση της. "Αυτά τα mezcals είναι συνήθως στο ανώτατο άκρο της δομής τιμών για τις περισσότερες μάρκες, συχνά με τιμές άνω των $100. Ως εκ τούτου, είναι συνήθως αρκετά απαγορευτικά για χρήση σε κοκτέιλ. [Επίσης,] αυτά τα mezcals έχουν ιστορικάκαταναλώνονται σκέτα, και σε μικρές μερίδες με φίλους και οικογένεια σε στιγμές γιορτής ή πένθους. [Απαιτούν] πολλή δουλειά μόνο για την παραγωγή του mezcal, πόσο μάλλον για τη συγκομιδή και τον καθαρισμό όλων των συστατικών για τη συνταγή pechuga. Επίσης, αν προσπαθείτε να φτιάξετε ένα κοκτέιλ, πρέπει να θυμάστε ότι οι γεύσεις σε αυτό το στυλ mezcal είναι συνήθως λίγο πιο ελαφριές, καθώς έχουν αποσταχθείΩς αποτέλεσμα, οι γεύσεις θα χαθούν εύκολα όταν προσθέσετε ένα σωρό τροποποιητές", επιμένει ο Francisco Terrazas.

Παρ' όλα αυτά, αν είστε αποφασισμένοι να δοκιμάσετε ένα κοκτέιλ με mezcal de pechuga, τότε η Cari Hah σας συμβουλεύει να κρατήσετε τα πράγματα πολύ απλά: "Το pechuga δεν είναι για κοκτέιλ, αλλά αν πρόκειται να κάνετε την υπέρβαση και να το βάλετε σε ένα κοκτέιλ, βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά κάτι ελαφρύ, όπου η γεύση του pechuga μπορεί ακόμα να λάμψει. [Για παράδειγμα,] pechuga και πολύ αφρώδες σόδα με ένα λάιμ".

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.