Οι 6 αναλογίες ψησίματος που όλοι πρέπει να γνωρίζουν για νόστιμα αρτοσκευάσματα κάθε φορά

 Οι 6 αναλογίες ψησίματος που όλοι πρέπει να γνωρίζουν για νόστιμα αρτοσκευάσματα κάθε φορά

Peter Myers

Είναι η εποχή της ζαχαροπλαστικής, και για κάποιους, αυτό μπορεί να βγάλει έναν εσωτερικό Grinch. Εξάλλου, σε αντίθεση με τη μαγειρική, όπου μπορούμε να αφήσουμε τον εσωτερικό μας σεφ να λάμψει, προσθέτοντας και αφαιρώντας συστατικά όπως μας αρέσει, οι κανόνες της ζαχαροπλαστικής είναι λίγο πιο ακριβείς. Οι μετρήσεις είναι σημαντικές, τα μαθηματικά είναι ανεξέλεγκτα, και οι μετατροπές προκαλούν σύγχυση. Ναι, η ζαχαροπλαστική μπορεί μερικές φορές να είναι μια απογοητευτική εμπειρία, συχνά αξίζει τον κόπο.μόνο λόγω των νόστιμων αποτελεσμάτων του.

Αλλά τι θα λέγατε αν σας λέγαμε ότι με ένα μικρό κόλπο, μπορείτε όχι μόνο να έχετε τις αναλογίες σωστές κάθε φορά, αλλά και να έχετε περιθώρια δημιουργικότητας; Αν καταλαβαίνετε γιατί ψήσιμο λειτουργεί με τον τρόπο που λειτουργεί, και λίγο από την επιστήμη πίσω από αυτό, η όλη διαδικασία γίνεται πολύ λιγότερο εκφοβιστική.

Οι μετρήσεις του ψησίματος συχνά αναλύονται σε "μέρη". Πιθανόν να έχετε ακούσει μια συνταγή να περιγράφεται ως "ένα μέρος αυτό, δύο μέρη εκείνο." Για παράδειγμα, μια ρόγα είναι ίσα μέρη αλεύρι και βούτυρο. Αυτό σημαίνει ότι, αν χρησιμοποιήσετε μισό φλιτζάνι βούτυρο, θα χρησιμοποιήσετε επίσης μισό φλιτζάνι αλεύρι. Το ρύζι συχνά μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μια αναλογία δύο προς ένα - ένα μέρος ρύζι, δύο μέρη υγρό. Τόσο οι συνταγές μαγειρικής όσο και οι συνταγές ψησίματος είναι συχνάπεριγράφεται με αυτόν τον τρόπο.

Δείτε επίσης: Τι ώρα είναι το Fury vs. Whyte σήμερα; Πλήρες πρόγραμμα αγώνων Σχετικό
  • Ο FDA αλλάζει τη στάση του σχετικά με τα υποκατάστατα αλατιού - τι πρέπει να γνωρίζετε σύμφωνα με έναν διαιτολόγο
  • Τα καταπληκτικά κοκτέιλ 3 συστατικών που πρέπει να γνωρίζει κάθε οικιακός μπάρμαν
  • Το μυστικό για τέλεια τραγανά μπισκότα κάθε φορά

Κατανοώντας πόσα μέρη από κάθε συστατικό χρειάζεστε για ορισμένα αρτοσκευάσματα, όχι μόνο θα έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά, αλλά θα μπορείτε να χαλαρώσετε όταν πρόκειται να παθιαστείτε με τις λεπτομέρειες κάθε συνταγής. Το βιβλίο του Michael Ruhlman, Αναλογίες: Οι απλοί κώδικες πίσω από την τέχνη της καθημερινής μαγειρικής, εξηγεί την επιστήμη πίσω από τις βασικές αναλογίες και τις θεμελιώδεις τεχνικές που βοηθούν ακόμη και τους πιο αρχάριους αρτοποιούς να κατανοήσουν τη διαδικασία της ζαχαροπλαστικής. Αυτές είναι μερικές από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες, πιο χρήσιμες αναλογίες στα καθημερινά αρτοσκευάσματα:

  • Ζύμη πίτας - 3 μέρη αλεύρι: 2 μέρη λίπος: 1 μέρος νερό
  • Muffins - 2 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρό: 1 μέρος αυγό: 1 μέρος λίπος
  • Γρήγορα ψωμιά - 2 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρό: 1 μέρος αυγό: 1 μέρος λίπος
  • Μπισκότα - 3 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρό: 1 μέρος λίπος
  • Κέικ - P1 μέρος αλεύρι: 1 μέρος βούτυρο: 1 μέρος ζάχαρη: 1 μέρος αυγό
  • Τηγανίτες - 2 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρό: 1 μέρος αυγό: 1/2 μέρος λίπος

Εντός αυτών των κατευθυντήριων γραμμών, έχετε την ελευθερία να είστε δημιουργικοί με τις επιλογές των συστατικών σας. Για παράδειγμα, το "λίπος" αναφέρεται σε έλαια, βούτυρα, λαρδί κ.λπ. Το "υγρό" μπορεί να είναι οτιδήποτε, από γάλα μέχρι καφέ, νερό ή ζωμό. Έχετε υπόψη σας, ωστόσο, ότι τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να αλλάξουν αυτές τις αναλογίες. Για παράδειγμα, η προσθήκη ενός ιδιαίτερα ζουμερού φρούτου στο μείγμα θα αυξήσει την αναλογία υγρών. Γι' αυτό να το έχετε υπόψη σας.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής κάνναβης για εκκολαπτόμενους σεφ

Αυτές οι μετρήσεις είναι εξαιρετικά χρήσιμες όχι μόνο για την κατανόηση του τρόπου με τον οποίο συνεργάζονται τα συστατικά, αλλά και για την αναβάθμιση ή μείωση της κλίμακας των συνταγών, ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να ψήσετε.

Έτσι, αυτές τις γιορτές, μη φοβάστε τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Φορέστε την ποδιά με χαμόγελο, αφήστε το βιβλίο μαγειρικής κάτω και χαλαρώστε.

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.