Πώς να μαγειρέψετε τα άγρια πτηνά

 Πώς να μαγειρέψετε τα άγρια πτηνά

Peter Myers

Όταν πρόκειται για τα πουλιά που τρώμε και απολαμβάνουμε, τείνουμε να ξεκινάμε με το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα. Αλλά υπάρχει ένα ολόκληρο βασίλειο από νόστιμα ιπτάμενα πλάσματα εκεί έξω, πολλά από τα οποία έχουμε περιορισμένη εμπειρία στην κουζίνα.

Δείτε επίσης: Οι 16 καλύτερες μουσικές ταινίες όλων των εποχών που πρέπει να παρακολουθήσετε τώρα

    Τα κυνηγετικά πτηνά δεν χρειάζεται να προορίζονται ρητά για εξόδους σε εστιατόρια. Εξάλλου, διατίθενται σε σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα σε όλη τη χώρα. Θα πρέπει να προετοιμάζετε πράγματα όπως φασιανό και ορτύκια στο σπίτι, τελειοποιώντας συνταγές και τελειοποιώντας τεχνικές. Θα μάθετε να εκτιμάτε το ευρύ φάσμα των γεύσεων εντός της κατηγορίας και ίσως βρείτε ακόμη και ένα νέο αγαπημένο πιάτο.

    Ο Geoff Latham είναι ο ιδιοκτήτης της Nicky Farms στο Πόρτλαντ. Οι ειδικοί προμηθευτές πρωτεϊνών πωλούν τα πάντα, από κουνέλι μέχρι ελαφιού Χαβάης, και το κάνουν από το 1990. Ένα μεγάλο μέρος του προγράμματος της εταιρείας είναι η επιλογή θηραμάτων, η οποία καλύπτει το φάσμα των άγριων πτηνών. Ο Latham και η ομάδα του είναι πρόθυμοι να σας δώσουν μερικά στα χέρια σας, καθώς και να μοιραστούν κάποια σοφία για το πώς να τα προετοιμάσετε καλύτερα.

    Λέει ότι το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι κατά την προετοιμασία των άγριων πτηνών είναι το υπερβολικό μαγείρεμα και το ότι δεν τα αφήνουν να ξεκουραστούν για το κατάλληλο χρονικό διάστημα. Ο Latham προσθέτει ότι το να φέρεις τα πτηνά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα είναι αρκετά σημαντικό, μαζί με το να τα καρυκεύεις. "Μπορείς να καρυκεύεις τα μεγαλύτερα πτηνά - πάπια, χήνα, άγρια γαλοπούλα, φασιανό και φραγκόκοτες βάρους δυόμισι κιλών και πάνω - την προηγούμενη ημέρα", λέει.λέει: "Αφού τα καρυκεύσετε, αφήστε τα χωρίς καρύκευμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να στεγνώσει λίγο η επιδερμίδα, ώστε όταν μαγειρευτούν, η επιδερμίδα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια".

    Όταν πρόκειται να ανάψετε τη σχάρα, ο Latham προτείνει να μην ακολουθήσετε την πιο παραδοσιακή προσέγγιση της μοσχαρίσιας μπριζόλας. "Είναι άπαχα πουλιά, οπότε όχι τόσο ψηλά και όχι τόσο γρήγορα", λέει. "Το κλειδί είναι να ψήσετε χαμηλά και αργά".

    Φασιανός

    Αυτό το γευστικό πουλί είναι ιδιαίτερα άπαχο και χαμηλό σε λιπαρά. "Θέλετε να χρησιμοποιήσετε πράγματα όπως το κρασί, ο άρκευθος και η μουστάρδα που είναι συμπληρωματικά για το πουλί και τον φασιανό ειδικότερα", λέει ο Latham. "Ένας πολύ καλός τρόπος για να τους μαγειρέψετε είναι να βγάλετε το στήθος από το κόκαλο και να το σοτάρετε με κρασί και άγρια μανιτάρια. Η υγρασία από τα μανιτάρια βοηθάει να διατηρηθεί το στήθος ωραίο και υγρό. Μια άλλη συμβουλή είναι να προσθέσετε ένα σύνθετο βούτυρο καιμπαχαρικά και τα βάζετε κάτω από το δέρμα και τα τρίβετε πάνω στο πουλί", προσθέτει.

    Δείτε επίσης: Πώς να δέσετε τα παπούτσια σας και να κάνετε κάθε ζευγάρι της ντουλάπας σας slip-on παπούτσια

    Χήνα

    Το ψήσιμο μιας χήνας εκμεταλλεύεται το ωραίο λιπαρό στρώμα μεταξύ του δέρματος και των μυών του ζώου. Η χήνα μπορεί να σερβιριστεί λίγο ροζ, σε αντίθεση με τη γαλοπούλα, και να έχετε υπόψη σας ότι τα γερά πόδια θα χρειαστούν πιθανότατα περισσότερο χρόνο για να ψηθούν πλήρως. Ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε τις γεύσεις είναι να γεμίσετε τη χήνα με εσπεριδοειδή, φύλλα δάφνης και κρεμμύδια, ενώ αλατοπιπερώνετε το εξωτερικό της με αλάτι και λίγο λεμονοπίπερο. Συνηθίζεται νανα σερβίρετε μαζί με κάποιο πιάτο μήλου (σάλτσα, ψητό κ.λπ.), καθώς τα δύο γευστικά προφίλ συνεργάζονται εξαιρετικά μεταξύ τους.

    Πάπια

    Είναι δύσκολο να νικήσεις την ψητή πάπια. Δοκίμασε να το κάνεις με λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και φρόντισε να έχεις ένα καλό ταψί με σταγόνες. Με το φυσικό αέριο, μπορείς να ψήσεις σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία. Με τα κάρβουνα, καλό είναι να τοποθετήσεις τις μπριγκέτες γύρω από το ταψί μόλις είναι μέτρια καυτές, προσθέτοντας νέες όταν χρειάζεται. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει πιθανότατα περίπου μία με μιάμιση ώρα και θα σου μείνουν μερικέςυπέροχο κρέας και καραμελωμένη πέτσα. Αν βιάζεστε περισσότερο, δοκιμάστε να πετάξετε το πουλί με βούτυρο πριν το ψήσετε στη σχάρα.

    Άγρια γαλοπούλα

    Η ολόκληρη γαλοπούλα δεν είναι μόνο για τις γιορτές. Στην πραγματικότητα, οι καλύτερες προσφορές είναι μακριά από την Ημέρα των Ευχαριστιών και τα Χριστούγεννα. Το κρεατώδες πουλί μπορεί να σας εφοδιάσει με άπαχο και σχετικά μεσημεριανό κρέας για εβδομάδες. Μαγειρέψτε την όπως θα μαγειρεύατε μια κανονική, αγορασμένη από το σούπερ μάρκετ γαλοπούλα, αλλά να έχετε κατά νου ότι το πουλί είναι πιθανότατα μικρότερο και θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Κρατήστε αυτές τις έντονες, ωμές γεύσεις με υπομονετικό μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.θερμοκρασία.

    Ορτύκια

    Ο Latham περιγράφει το ορτύκι Coturnix ως ένα πτηνό πύλη για όσους σκέφτονται να μπουν στην κατηγορία των κυνηγετικών πτηνών. Είναι γεμάτο σκούρο κρέας που συνήθως διατηρεί τη ζουμερότητά του, ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. "Το ορτύκι είναι το αγαπημένο μου και πιο εύκολο στο μαγείρεμα, η ευελιξία του είναι εξαιρετική για μια σαλάτα ή ένα κυρίως πιάτο", λέει ο Latham. "Μπορείτε να γεμίσετε ένα με ρύζι, μανιτάρια, λουκάνικο ή έναν συνδυασμό και να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε.Η προσθήκη πανσέτας είναι μια άλλη καλή επιλογή".

    Peter Myers

    Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.