Πώς να ωριμάσετε το προσούτο στο σπίτι

 Πώς να ωριμάσετε το προσούτο στο σπίτι

Peter Myers

Η ωρίμανση είναι η διαδικασία της προσθήκης ενός μείγματος αλατιού, ζάχαρης και νιτρωδών/νιτρικών αλάτων σε κρέας, ψάρι, ακόμη και λαχανικά για να διατηρηθεί και να εμφυσήσει γεύση και χρώμα. Αφαιρώντας την υγρασία, το αποτέλεσμα είναι μια υφή, καρυκευμένη, πιο ανθεκτική στο ράφι εκδοχή του κρέατος. Τα πιο συνηθισμένα αλλαντικά που θα βρείτε είναι τα αγαπημένα χοιρινά, όπως το σαλάμι, το speck και η πανσέτα, και το πιο δημοφιλές, το proscuitto, το οποίοέχει σίγουρα περάσει από το πιάτο σας.

    Παρόλο που δεν είναι αδύνατο, το να ωριμάζετε κρέας στο σπίτι απαιτεί λίγη επιστήμη και αρκετό χρόνο, αλλά το τελικό προϊόν αξίζει απόλυτα την προσπάθεια. Γιατί να μην θέλετε να σερβίρετε μια σανίδα αλλαντικών που διαθέτει το δικό σας σπιτικά ωριμασμένο προσούτο; Δοκιμάστε λίγο παστράμι αγριόχηνας και συναγωνιστείτε τις ήμερες γεύσεις που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα. Έχουμε συγκεντρώσει μια εξαιρετική συνταγή και έναν οδηγό για να ωριμάσετε και να αποξηράνετε τοδικό σας προσούτο στο σπίτι:

    Δείτε επίσης: Πώς να γεράσετε τα ψάρια στο σπίτι (και γιατί πρέπει να το δοκιμάσετε)

    Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε προσούτο

    • 10-12 λίβρες χοιρινό μπούτι (αυτό πρέπει να προέρχεται από πολύ φρέσκο χοιρινό που μόλις έχει σφαγεί- ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να στραγγίξει την κεντρική φλέβα και να αφαιρέσει την αρθρώστρα, αφήνοντας άθικτο το υπόλοιπο οστό του ποδιού).
    • 5-10 λίβρες αλάτι
    • .5 lb κόκκους πιπεριού
    • 4-5 κεφάλια σκόρδο (ανάλογα με το μέγεθος του ζαμπόν)
    • Ξύδι
    • Ένα ξύλινο κουτί με καπάκι (ή ένα κομμάτι ξύλο μικρότερο από το κουτί)
    • 1-2 τούβλα (ή άλλο βαρύ βάρος)

    Πώς να ωριμάσετε το κρέας σας

    1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε τις σκελίδες μαζί με τους κόκκους πιπεριού σε ένα πολυμηχάνημα. Θα πρέπει να έχετε αρκετή πάστα για να την απλώσετε γενναιόδωρα σε ολόκληρο το χοιρινό μπούτι.
    2. Σκουπίστε το χοιρινό κρέας με χαρτί κουζίνας και απλώστε μια παχιά στρώση από την πάστα πιπεριού σκόρδου σε όλο το μπούτι.
    3. Ρίξτε μισή ίντσα αλάτι στον πυθμένα του κουτιού. Καλύψτε το χοιρινό κρέας γενναιόδωρα με αλάτι- φροντίστε να καλύψετε πλήρως το κρέας. Πρέπει να περιβάλλεται από το αλάτι όσο το δυνατόν πιο παχύ, ώστε να μην μπορούν να ζήσουν βακτήρια.
    4. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας στο κουτί και στη συνέχεια ρίξτε αλάτι από πάνω, ώστε να καλυφθεί κατά μία ίντσα.
    5. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω στο ζαμπόν και ένα ή δύο τούβλα πάνω στο καπάκι. Αν δεν έχετε κελάρι που παραμένει πολύ δροσερό, θα χρειαστεί να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 32 ημέρες, ενώ το αλάτι θα αποβάλλει την υγρασία. Γυρίζετε το ζαμπόν κατά διαστήματα.
    6. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το ψυγείο, αδειάστε το κουτί και τινάξτε το από το περιττό αλάτι. Τοποθετήστε το ζαμπόν ξανά στο κουτί με το καπάκι με το βάρος από πάνω. Αφήστε το να παραμείνει στον πάγκο της κουζίνας σας για περίπου πέντε ημέρες.

    Πώς να στεγνώσετε το κρέας σας

    1. Ξεπλύνετε προσεκτικά το κρέας με ίσα μέρη νερού και ξύδι. Ίσως χρειαστεί να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μία ή δύο φορές μέχρι να απομακρυνθεί όλο το αλάτι.
    2. Τυλίξτε το κρέας σε τυρομάντιλο, δέστε το και κρεμάστε το κάπου που δεν θα μπορούν να φτάσουν εύκολα οι μύγες. Θα πρέπει να κρεμαστεί για τουλάχιστον έξι με επτά μήνες - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να το αφήσετε να στεγνώσει για δύο χρόνια, αν έχετε την υπομονή.
    3. Ξετυλίξτε το προσούτο σας, ξεκοκαλίστε το και αφαιρέστε την πέτσα. Κόψτε σε φέτες και φάτε!

    Σημείωση: Σας συνιστούμε να κάνετε μια μικρή έρευνα σχετικά με την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία για την τοποθεσία σας, καθώς και για το πώς μοιάζει η καλή και η κακή μούχλα. Αυτή είναι μια σταθερή διαδικασία, αλλά είναι καλό να διαβάσετε και να ενημερωθείτε για την επιστήμη πίσω από τη διαδικασία σκλήρυνσης πριν δοκιμάσετε αυτό στο σπίτι.

    Δείτε επίσης: Τα 20 καλύτερα γυαλιά οράσεως για άνδρες που πρέπει να αγοράσετε φέτος

    Peter Myers

    Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.