Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό μπάρμπεκιου (Yakiniku) στο σπίτι: όλα όσα πρέπει να ξέρετε

 Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό μπάρμπεκιου (Yakiniku) στο σπίτι: όλα όσα πρέπει να ξέρετε

Peter Myers

Για πολλούς Ιάπωνες, μια βραδινή έξοδος δεν είναι πλήρης χωρίς ένα ταξίδι στο αγαπημένο τους εστιατόριο yakiniku. Κομμάτια κρέατος που ψήνονται στη σχάρα δίπλα στο τραπέζι και καταναλώνονται με άφθονο ρύζι και παγωμένα αλκοολούχα ποτά, το yakiniku είναι μια κρεατοφαγία γεύσεων και υφών. Σημαίνει απλά "ψητό κρέας" στα ιαπωνικά, το yakiniku είναι ένα αγαπημένο φαγητό που μπορεί να βρεθεί παντού στην Ιαπωνία, από πολυσύχναστα εστιατόρια μέχρι δείπναμέρη.

    Σχετικοί οδηγοί

    • Οδηγός ιαπωνικής κουζίνας
    • Πώς να φτιάξετε κορεατικό BBQ
    • Οδηγός κινεζικού μπάρμπεκιου

    Η σύνδεση με την Κορέα

    Το Yakiniku δεν θα υπήρχε στην Ιαπωνία χωρίς τη γαστρονομική επιρροή των Κορεατών μεταναστών. Ως ιαπωνική αποικία από το 1910 έως το 1945, οι Κορεάτες μετανάστες στην Ιαπωνία αντιμετωπίζονταν ιστορικά ως πολίτες δεύτερης κατηγορίας και αντιμετώπιζαν τεράστιες διώξεις. Ως αποτέλεσμα, συχνά ρυθμίζονταν σε εργασίες κατώτερης κατηγορίας της ιαπωνικής κοινωνίας. Μία από αυτές τις εργασίες ήταν η σφαγή κρέατος. Λόγω της βουδιστικής επιρροήςστην Ιαπωνία, η κρεατοφαγία ήταν ταμπού για αιώνες και μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα το κρέας άρχισε να μπαίνει στην καθιερωμένη ιαπωνική διατροφή.

    Το yakiniku άρχισε να κερδίζει έδαφος στα τέλη του 20ου αιώνα, ιδιαίτερα μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Η κατανάλωση κρέατος αυξανόταν στη μεταπολεμική Ιαπωνία και τα εστιατόρια yakiniku επωφελήθηκαν, πολλαπλασιάστηκαν σε μεγάλους αριθμούς και έγιναν βασικό μέρος της νυχτερινής ζωής της χώρας. Στην Ιαπωνία, το κρέας και οι έντονες γεύσεις όπως τα μπαχαρικά ή το σκόρδο είναι γνωστά ως "φαγητό αντοχής". Το yakiniku, με τον συνδυασμό του σε μέγεθος μπουκιάςτα κρέατα και οι γεύσεις ταίριαζαν απόλυτα με τα μεταπολεμικά ιαπωνικά γούστα.

    Σχετικό
    • Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε κινέζικο hot pot στο σπίτι
    • Τα καλύτερα γεύματα πριν την προπόνηση - όλα όσα πρέπει να ξέρετε
    • Τα 10 κλασικά κοκτέιλ βότκας που πρέπει να ξέρετε να φτιάχνετε

    Το κρέας

    Όπως και το κορεατικό μπάρμπεκιου, το ιαπωνικό yakiniku περιλαμβάνει μικρά, δαγκωτά κομμάτια κρέατος που προορίζονται να καταναλωθούν με μία μόνο μπουκιά. Πολλά κομμάτια, όπως τα κοντό πλευρό (galbi στα κορεατικά), έχουν διασταυρωμένη θέση και στα δύο στυλ μπάρμπεκιου. Μια βασική διαφορά μεταξύ του yakiniku και του κορεατικού μπάρμπεκιου είναι η επικράτηση του βοείου κρέατος. Αν και το βοδινό κρέας είναι κοινό στο σύγχρονο κορεατικό μπάρμπεκιου, το παραδοσιακό κορεατικό μπάρμπεκιου βασίζεται κυρίως στο χοιρινό κρέας.σύγκριση, ενώ το χοιρινό και άλλα κρέατα μπορούν να βρεθούν στο yakiniku, το ιαπωνικό στυλ μπάρμπεκιου δίνει έμφαση στα κομμάτια βοδινού κρέατος.

    Μοσχάρι

    Πολλές από τις δημοφιλείς κοπές yakiniku θα φαίνονται οικείες στους οπαδούς του κορεατικού μπάρμπεκιου. Το λεπτόκομψο ribeye, τα κοντό πλευρό και η skirt steak είναι όλα περιζήτητα κομμάτια στο yakiniku. Το βόειο κρέας στο yakiniku συνήθως σερβίρεται χωρίς καρύκευμα ή μαριναρισμένο σε μια γλυκιά σάλτσα σόγιας που μοιάζει με τις μαρινάδες που βρίσκονται στο κορεατικό μπάρμπεκιου. Πολλά ιαπωνικά εστιατόρια yakiniku θα ειδικευτούν επίσης στο σφάξιμο μοναδικών κομματιών βοδινού κρέατος σεΜια προσπάθεια για την απόκτηση των πιο ενδιαφερουσών γεύσεων και υφών. Προϊόντα όπως το κρέας της άρθρωσης ή της φτέρνας είναι παραδείγματα αυτής της δημιουργικότητας.

    Horumon

    Ένα σημαντικό στοιχείο του yakiniku είναι το horumon. Σημαίνοντας "απορριπτόμενα αγαθά" στα ιαπωνικά, το horumon αναφέρεται σε κρέατα οργάνων, όπως τα μικρά ή μεγάλα έντερα, η καρδιά και το συκώτι. Στο yakiniku χρησιμοποιείται κάθε μέρος της αγελάδας, συμπεριλαμβανομένων μοναδικών στοιχείων όπως η τραχεία, τα γλυκάδια ή η αορτή. Παραδοσιακά, αυτά τα μέρη των ζώων ήταν ανεπιθύμητα και τρώγονταν μόνο από την κατώτερη τάξη της ιαπωνικής κοινωνίας. Στις μέρες μας,τα horumon έχουν γίνει λιχουδιά και για τους περισσότερους οπαδούς του yakiniku, πιο ενδιαφέροντα σε γεύση και υφή από το συνηθισμένο κρέας.

    Ένα από τα πιο αγαπημένα στοιχεία horumon στο yakiniku είναι η γλώσσα του βοδινού κρέατος. Αυτό το κομμάτι σερβίρεται κομμένο σε πολύ λεπτές ή χοντρές φέτες, με σταυρούς που χαράσσονται στα κομμάτια για την υφή και την τρυφερότητα. Η γλώσσα σερβίρεται συνήθως με λίγο αλάτι και μια πρέζα λεμόνι. Ορισμένα εστιατόρια χωρίζουν τη γλώσσα σε μικρότερα κομμάτια: tan-saki (άκρη), tan-naka (μέση), tan-moto ή shin-tan (ρίζα) και tan-shita.(κάτω).

    Τι να φάτε με το Yakiniku

    Ενώ το κορεατικό μπάρμπεκιου σερβίρεται με μια πληθώρα συνοδευτικών πιάτων γνωστών ως banchan, τα συνοδευτικά του yakiniku τείνουν να είναι απλούστερα. Λόγω της κορεατικής επιρροής, τα λαχανικά kimchis είναι κοινά συνοδευτικά πιάτα μαζί με τουρσιά ιαπωνικού τύπου και ρύζι. Το yakiniku σερβίρεται συχνά με μια γλυκιά, μερικές φορές πικάντικη σάλτσα βουτηγμένη στη σόγια που αποτελείται από σκόρδο, miso, σησαμέλαιο και ζάχαρη. Αυτό προορίζεται να καταναλωθείΕκτός από τα κρέατα, τα λαχανικά όπως το λάχανο, τα μανιτάρια και η κολοκύθα kabocha είναι δημοφιλή στοιχεία για ψήσιμο στη σχάρα.

    Για πολλούς Ιάπωνες, το αλκοόλ αποτελεί σημαντικό μέρος της εμπειρίας του yakiniku. Ποτά όπως η παγωμένη μπύρα ή τα lemon sours - λικέρ shochu αναμεμειγμένο με νερό σόδας και άφθονο φρέσκο χυμό λεμονιού - είναι δημοφιλή ποτά που συνοδεύουν το yakiniku.

    Σάλτσα Yakiniku της Umamicart

    Το Umamicart είναι ένα ηλεκτρονικό παντοπωλείο που ειδικεύεται στην παράδοση ασιατικών προϊόντων και συστατικών στη βορειοανατολική περιοχή. Από φρέσκα προϊόντα μέχρι κρέατα και σάλτσες, το Umamicart βρίσκει τα καλύτερα προϊόντα και τα παραδίδει βολικά απευθείας στην πόρτα σας. Ψάχνετε να φτιάξετε κινέζικο hot pot ή ιαπωνικό yakiniku; Το Umamicart σας καλύπτει χωρίς να χρειαστεί να πάτε στο κατάστημα.

    Δείτε επίσης: Αναβαθμίστε το φαγητό σας με το κατάλληλο κρασί (όλα είναι κάτω από 22 δολάρια!)

    Για αυτή τη συνταγή σάλτσας yakiniku, η Umamicart έχει επίσης δημιουργήσει μια σελίδα προορισμού yakiniku με μια επιμελημένη επιλογή όλων των συστατικών και των σάλτσων που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε το δικό σας δείπνο yakiniku. Αυτή η αλμυρή και γευστική σάλτσα βουτήγματος είναι ευέλικτη και μπορεί να καταναλωθεί τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά. Θυμηθείτε, αυτή η σάλτσα είναι αρκετά ισχυρή - λίγο από αυτό φτάνει για πολύ.

    Συστατικά:

    • 4 κουταλιές της σούπας μαγειρικό σάκε
    • 4 κουταλιές της σούπας mirin
    • 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
    • 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
    • 2 κουταλάκια του γλυκού ήπιο λευκό μίσο
    • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
    • 2 κουταλάκια του γλυκού καβουρδισμένο λευκό σουσάμι

    Μέθοδος:

    Δείτε επίσης: Θέλετε μια πανέμορφη, τέλεια ροδισμένη μπριζόλα; Χρησιμοποιήστε νερό (ναι, πραγματικά)
    1. Συνδυάστε το σάκε, το μιρίν, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το miso και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά.
    2. Χτυπήστε καλά ενώ σιγοβράζετε για να διαλυθεί η πάστα miso.
    3. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο μπολ και ανακατέψτε το σουσάμι. Σερβίρετε τη σάλτσα ως ντιπ για τα κρέατα και τα λαχανικά yakiniku! Η σάλτσα που περισσεύει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί εντός τριών ημερών.

    Peter Myers

    Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.