Πώς να φτιάξετε φρέσκια σπιτική σάλτσα ντομάτας και "μικρές σάλτσες" για τα πιάτα σας

 Πώς να φτιάξετε φρέσκια σπιτική σάλτσα ντομάτας και "μικρές σάλτσες" για τα πιάτα σας

Peter Myers

Η σάλτσα ντομάτας είναι μια μητρική σάλτσα που κάποτε παρασκευαζόταν με roux, αλλά δεν εφαρμόζεται πλέον στις κουζίνες. Η σάλτσα ντομάτας είναι κάτι περισσότερο από το να ανοίγεις μια κονσέρβα και να την ρίχνεις στη σάλτσα των μακαρονιών σου. Μια πραγματική συνταγή για φρέσκια σάλτσα ντομάτας απαιτεί λίγη δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο και την αναμονή. Το μαγείρεμα είναι αυτό που χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο.

    Εμφάνιση 1 ακόμη στοιχείου

Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής σάλτσας ντομάτας και της ιταλικής σάλτσας ντομάτας για ζυμαρικά. Δεν είναι μεγάλη η διαφορά και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα ντομάτας για τις συνταγές σας με ζυμαρικά ή ακόμα και ως σάλτσα για πίτσα. Η διαφορά μεταξύ αυτής της σάλτσας ντομάτας και της σάλτσας ζυμαρικών είναι η χρήση ελαιολάδου στη σάλτσα ζυμαρικών και η παράλειψη του πουρέ, των οστών και των μπαχαρικών. Αν και, αν χρησιμοποιήσατε αυτή τη σάλτσα ως σάλτσα για ζυμαρικά σαςσάλτσα, δεν θα το λέγαμε σε κανέναν. Για να γίνουν τα πράγματα χειρότερα, υπάρχει ακόμη και διαφορά μεταξύ της σάλτσας ντομάτας και της σάλτσας μαρινάρα. Μια σάλτσα μαρινάρα χρησιμοποιεί σκόρδο, θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και φρέσκο βασιλικό. Είναι μια γρήγορη σάλτσα που δεν είναι τόσο γευστική όσο η σάλτσα ντομάτας.

Αυτή η συνταγή θα φτιάξει περίπου 1 γαλόνι, το οποίο είναι αρκετό για να το καταψύξετε ή για να φτιάξετε τις τρεις μικρές σάλτσες που προέρχονται από τη σάλτσα ντομάτας: την πορτογαλική σάλτσα, την ισπανική σάλτσα και την κρεολική σάλτσα. Είναι όλες παρόμοιες, αλλά μικρές διαφορές δίνουν στην καθεμία μια μοναδική γεύση και υφή, καθώς και πικάντικη γεύση.

Σχετικό
  • Πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάχνετε αυτές τις 5 σάλτσες
  • Πρέπει να απογειώσετε τα πιάτα ζυμαρικών σας; Μάθετε πώς να φτιάχνετε πέστο
  • Πώς να φτιάξετε καπνιστά πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Σχετικοί οδηγοί

  • Πώς να φτιάξετε Soubise
  • Οδηγός για τις πέντε μητρικές σάλτσες
  • Πώς να φτιάξετε σάλτσα σπαγγέτι

Βασικές παραλλαγές σάλτσας ντομάτας

Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να προσέξετε πριν δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές:

  • Όλες οι συνταγές σάλτσας ντομάτας είναι καλύτερες με φρέσκες ντομάτες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο εύκολα ντομάτες σε κονσέρβα.
  • Ανάλογα με τη συνταγή που ετοιμάζετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα.
  • Μερικές από τις καλύτερες ντομάτες σε κονσέρβα που μπορούμε να προμηθευτούμε είναι οι San Marzano από την Ιταλία.
  • Δοκιμάστε να κάψετε τις φρέσκες ντομάτες για μια σάλτσα ψητής ντομάτας και προσθέστε ένα επιπλέον επίπεδο βάθους.
  • Για να κάνετε αυτές τις σάλτσες χορτοφαγικές, απλά παραλείψτε το χοιρινό κρέας και τα κόκαλα και ιδρώστε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο.

Αυτές οι συνταγές σε καμία περίπτωση δεν ολοκληρώνουν τις δυνατότητες των σάλτσων ντομάτας. Υπάρχουν παντού παραλλαγές που χρησιμοποιούνται σχεδόν για τα πάντα. Αυτές οι τέσσερις σάλτσες θα σας πάνε πολύ μακριά, όμως, και θα τελειοποιήσετε τη σπιτική σάλτσα σπαγγέτι σε χρόνο μηδέν και θα αφήσετε τις κονσέρβες εκεί που ανήκουν - στο ράφι του μανάβη.

Δείτε επίσης: Οι καλύτερες μάρκες προπόνησης για κάθε ρουτίνα γυμναστικής

Εύκολη συνταγή σάλτσας ντομάτας

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, πρόκειται για μια συνταγή φιλική προς τους αρχάριους σεφ που φτιάχνουν την πρώτη τους σάλτσα ντομάτας. Μην πτοηθείτε όμως από τον κατάλογο των συστατικών.

Κάνει: 1 γαλόνι

Συστατικά:

  • .5 φλιτζάνι χοιρινό αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον)
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, σε μέτριους κύβους
  • 1 φλιτζάνι καρότα, σε μέτριους κύβους
  • 4 λίτρα ντομάτες, κονσερβοποιημένες ή φρέσκες, χοντροκομμένες
  • 2 λίτρα ντοματοπολτός, κονσερβοποιημένος
  • 1 κιλό κόκαλο ζαμπόν (αντικαταστήστε το κότσι ζαμπόν)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • .25 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • .25 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
  • .25 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, θρυμματισμένο (μπορεί να αντικαταστήσει το αλεσμένο πιπέρι)
  • αλάτι κατά βούληση
  • ζάχαρη κατά βούληση

Μέθοδος:

  1. Τηγανίστε το χοιρινό κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν.
  3. Προσθέστε την ντομάτα και τον χυμό, τον πουρέ, τα κόκαλα, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
  4. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες ή μέχρι να μειωθεί.
  5. Αφαιρέστε τα κόκαλα, στραγγίστε τη σάλτσα ή πολτοποιήστε τη με το μπλέντερ ή το μούλτι.
  6. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και ζάχαρη.

Πορτογαλική σάλτσα

Η πορτογαλική σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κοτόπουλο και κρέατα, σιγοβράζοντας ή μαγειρεύοντας το κρέας στη σάλτσα και σερβίροντάς τα μαζί.

Συστατικά:

  • 1 λίτρο σάλτσα ντομάτας
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια, σε μικρούς κύβους
  • 1 ουγγιά λάδι
  • 1 κιλό κονκασέ ντομάτας (ή μια κονσέρβα ντομάτας σε κύβους, στραγγισμένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, λιωμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • αλάτι κατά βούληση
  • ζάχαρη κατά βούληση

Μέθοδος:

  1. Σιγοβράστε και μειώστε κατά 1/3.
  2. Προσθέστε 1 λίτρο σάλτσα ντομάτας
  3. Προσαρμόστε το καρύκευμα και προσθέστε μαϊντανό

Ισπανική σάλτσα

Μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας που ταιριάζει με κοτόπουλο, χοιρινό και θαλασσινά.

Συστατικά:

  • 1 λίτρο σάλτσα ντομάτας
  • .75 φλιτζάνι κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους
  • .5 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • .5 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • αλάτι κατά βούληση
  • πιπέρι για γεύση
  • σάλτσα κόκκινου πιπεριού για γεύση

Μέθοδος:

Δείτε επίσης: Τα 13 καλύτερα δώρα κάμπινγκ για τον αγαπημένο σας αθλητή υπαίθρου
  1. Σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές.
  2. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μειωθούν τα υγρά.
  3. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι, πιπέρι και σάλτσα πιπεριού.
  4. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Σάλτσα Creole

Αυτή η πικάντικη σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με γαρίδες και άλλα θαλασσινά, κεφτέδες και κοτόπουλο.

Συστατικά:

  • 1 λίτρο σάλτσα ντομάτας
  • .5 φλιτζάνι κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους
  • .5 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • .25 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • .5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • .5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • αλάτι κατά βούληση
  • πιπέρι για γεύση
  • καγιέν κατά βούληση

Μέθοδος:

  1. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο, την πιπεριά και το σκόρδο.
  2. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. 10-15 λεπτά σιγοβράστε.
  3. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και καγιέν.

Συμβουλές και κόλπα

Ακολουθούν επιπλέον συμβουλές για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας ντομάτας ποιότητας εστιατορίου:

  • Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή που θέλετε για κάθε σάλτσα σας.
  • Οι ντομάτες γενικά έχουν πολλά φυσικά σάκχαρα και μπορούν να καούν πολύ εύκολα, γι' αυτό φροντίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
  • Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ντομάτες για διαφορετικές γεύσεις. Ντομάτες heirloom, ντομάτες Roma και ντομάτες ώριμες στο αμπέλι. Όλες έχουν διαφορετικές γεύσεις και υφές.
  • Οι ντομάτες κονκασέ είναι ντομάτες που έχουν ξεφλουδιστεί, ξεφλουδιστεί, ξεσποριαστεί και χοντροκοπεί. Χρειάζεται αρκετός χρόνος για την προετοιμασία τους, γι' αυτό και προτείναμε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε κύβους σε κονσέρβα και στραγγισμένες.

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.