Πώς να φτιάξετε Soubise, μια σάλτσα κρεμμυδιού τριών συστατικών για ψητό κρέας στη σχάρα

 Πώς να φτιάξετε Soubise, μια σάλτσα κρεμμυδιού τριών συστατικών για ψητό κρέας στη σχάρα

Peter Myers

Αν ψάχνετε έναν τρόπο να ανεβάσετε το επίπεδο των πιάτων σας με ψητά κρέατα χωρίς να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μπάρμπεκιου, τότε αυτή είναι η σάλτσα για εσάς. Η σάλτσα Soubise φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα. Χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά και είστε έτοιμοι. Παρεμπιπτόντως, δεν ταιριάζει μόνο με ψητά κρέατα, αλλά και με ψητά κρέατα και κοτόπουλο.

Στην κλασική γαλλική κουζίνα, οι πέντε μητρικές σάλτσες αποτελούν το θεμέλιο όλων των μικρότερων σάλτσων. Μία από αυτές τις μικρότερες σάλτσες είναι η σάλτσα Soubise, η οποία είναι μια παραλλαγή της μητρικής σάλτσας Béchamel. Με λίγα απλά υλικά από το ντουλάπι, μπορείτε να φτιάξετε μια παχύρρευστη και βελούδινη σάλτσα που μπορεί να απογειώσει τα περισσότερα πιάτα κρέατος.

Σχετικοί οδηγοί

  • Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα
  • Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Hollandaise
  • Πώς να πυκνώσετε τη σάλτσα

Ο παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξετε μια σάλτσα Soubise είναι να ξεπλύνετε τα κρεμμύδια, να φτιάξετε μια σάλτσα Béchamel, και στη συνέχεια να πολτοποιήσετε τα κρεμμύδια και την Béchamel μαζί. Η πιο σύγχρονη διαδικασία (και ακόμα πιο γρήγορος τρόπος) είναι να προσθέσετε κρεμμύδι, βούτυρο και κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια να πολτοποιήσετε. Και οι δύο διαδικασίες θα οδηγήσουν σε μια ωραία πλούσια σάλτσα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάνω από το ψητό κοτόπουλο, τη ψητή μπριζόλα ή ακόμα και το ψητό χοιρινό φιλέτο.

Σχετικό
  • Οι 11 καλύτερες συνταγές για ψησταριά και καπνιστήριο που πρέπει να φτιάξετε τώρα
  • Πώς να φτιάξετε φρέσκια σπιτική σάλτσα ντομάτας και "μικρές σάλτσες" για τα πιάτα σας
  • Πώς να φτιάξετε σλοβενικό καπνιστό αγριογούρουνο, το όνειρο του λάτρη του κρέατος

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι ένας εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη και γευστική σάλτσα, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει το βούτυρο και το αλεύρι επαρκώς για να αποφύγετε αυτή την αλευρώδη αμυλώδη γεύση. Ωστόσο, αν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή 3 συστατικών, δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για το μαγείρεμα του αλευριού και θα κάνετε επίσης τη σάλτσα Soubise χωρίς γλουτένη!

Η ομορφιά της χρήσης των μητρικών σάλτσων για τη δημιουργία μικρότερων σάλτσων είναι ότι μπορείτε να κάνετε παραλλαγές τους. Για παράδειγμα, η συνταγή της σάλτσας Soubise απαιτεί κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και μαγειρεμένα. Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια θα ήταν να τα καπνίσετε σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία ώστε να διασφαλίσετε ότι δεν θα απανθρακωθούν. Θα μπορούσατε ακόμη και να καπνίσετε τα κρεμμύδια ή να τα ψήσετε μέσα στο φλοιό τους, ώστε αν απανθρακωθούν, να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τοτα απανθρακωμένα κομμάτια μαζί με το φλοιό.

Αυτή η διαδικασία θα δημιουργήσει μια γεύση κρεμμυδιού με έναν υπαινιγμό καπνίσματος. Αφού καπνίσετε το κρεμμύδι, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες, να το τοποθετήσετε στην κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και να το ζεστάνετε. Στη συνέχεια, συνεχίστε με το μπλέντερ και το σουρωτήρι. Προσθέσατε με επιτυχία κάποιο βάθος γεύσης στην κλασική γαλλική σάλτσα σας.

Ίσως θα θέλατε να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα. Θα μπορούσατε να προσθέσετε τυρί όπως κατσικίσιο τυρί, Comté, παρμεζάνα ή ακόμη και γραβιέρα. Θα μπορούσατε ακόμη και να παίξετε με τα είδη των κρεμμυδιών που χρησιμοποιείτε. Η παρακάτω συνταγή χρησιμοποιεί λευκά κρεμμύδια, αλλά τι θα γινόταν αν χρησιμοποιούσατε κρεμμύδια Vidalia ή Walla Wallas; Μόλις αλλάξατε ολόκληρο το γευστικό προφίλ αντικαθιστώντας το ευρέως χρησιμοποιούμενο λευκό κρεμμύδι.

Ίσως αποφασίσετε να το πάτε ένα βήμα παραπέρα χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα κρεμμυδάκια ή κρεμμυδάκια cippolini. Φυσικά, αυτά τα κρεμμυδάκια είναι μικρότερα από τα κανονικά κρεμμυδάκια, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από αυτά, αλλά οι ανοιξιάτικες γεύσεις που θα αναδείξουν θα είναι εκπληκτικές.

Αν κάνετε δίαιτα χωρίς κρέας, μπορείτε να τις περιχύσετε πάνω από ψητές πατάτες με δεντρολίβανο, μπριζόλες κουνουπιδιού, ή τι θα λέγατε ακόμη και για ψητό μανιτάρι πορτομπέλο; Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες και μπορείτε να τις προσαρμόσετε όπως θέλετε. Μια άλλη ιδέα είναι να προσθέσετε σκόνη κάρυ ή σαφράν και να δημιουργήσετε μια σάλτσα διεθνούς τύπου.

Η σουβίτσα δεν είναι μόνο μια σάλτσα, μπορεί να γίνει και κατσαρόλα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε βρασμένο ρύζι στην παρακάτω συνταγή, να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί και να το ψήσετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Η κατσαρόλα είναι ένα τέλειο συνοδευτικό πιάτο για τα ψητά κρέατα. Μπορείτε να βρείτε την πλήρη συνταγή στο Julia Child's .

Συνταγή Soubise

Συστατικά

Δείτε επίσης: Οι 12 καλύτερες ταινίες θρίλερ που αντέχουν στη δοκιμασία του χρόνου
  • 2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

Δείτε επίσης: Οι καλύτερες ταινίες του Ryan Gosling όλων των εποχών
  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Προσέξτε να μην ροδίσουν τα κρεμμύδια. Θέλετε να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο λευκά και καθαρά. Μπορεί να υπάρχει κάποιος αποχρωματισμός, αλλά όχι πολύ.
  3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε.
  4. Αλάτι για γεύση
  5. Χτυπήστε το κρεμμύδι και την κρέμα γάλακτος μαζί και περάστε τα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να γίνει η σάλτσα ακόμα πιο βελούδινη.
  6. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας ψητό ή ψητό κρέας ή πουλερικά.

Διαβάστε περισσότερα: Πώς να κόψετε ένα κρεμμύδι

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.