Rum 101: Οδηγός για την κατανόηση των διαφορετικών τύπων ρούμι

 Rum 101: Οδηγός για την κατανόηση των διαφορετικών τύπων ρούμι

Peter Myers

Η σημασία του ρούμι στη μεγάλη ιστορία του αμερικανικού ποτού εκτείνεται μέχρι και πριν οι Ηνωμένες Πολιτείες γίνουν χώρα. Το ρούμι ήταν απαραίτητο στις αποικιακές ημέρες, τόσο ως αντικείμενο για το εμπόριο όσο και ως ένα από τα κύρια μέσα για να παίρνει κανείς καλό και να σπαταλάει. Όταν η χώρα μόλις είχε αρχίσει να στέκεται στα πόδια της, το ουίσκι όπως το ξέρουμε δεν είχε ακόμα κάνει αρκετή αίσθηση. Αυτό έμενε, το ρούμι και ο σκληρός μηλίτης, και άλλες εισαγωγές.

    Σχετικοί οδηγοί

    • Τα καλύτερα ρούμια για Mojitos
    • Τα καλύτερα ρούμια για Piña Coladas
    • Τα καλύτερα ρούμια για κατανάλωση για να δοκιμάσετε
    • Καλύτερα ρούμια για ανάμειξη

    Σήμερα, το ρούμι παρασκευάζεται σε πολλά μέρη του κόσμου, με τους παραγωγούς να χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής ρουμιού και ένα πλήθος τεχνικών ανάμειξης και παλαίωσης. Δεδομένης της ισχυρής επιρροής του στον κόσμο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι είναι το ρούμι, πώς παρασκευάζεται, καθώς και τους διαφορετικούς τύπους ρουμιού που είναι διαθέσιμοι εκεί έξω.

    Από τι παράγεται το ρούμι και πώς παρασκευάζεται;

    Το ρούμι είναι ένα ποτό που αποστάζεται από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαμου - συνήθως χυμό ζαχαροκάλαμου, σιρόπι ζαχαροκάλαμου ή μελάσα, σύμφωνα με τον Οδηγό Difford's Guide For Discerning Drinkers. Αφού το ζαχαροκάλαμο εισήχθη στην Καραϊβική από τον Χριστόφορο Κολόμβο, οι σκλάβοι ήταν οι κύριοι καταναλωτές της μελάσας που δημιουργούνταν κατά τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης. Ακόμη και τότε, τα απόβλητα ήταν τόσο άφθονα που οι άνθρωποι δεν ήξεραν τι ναμέχρι που τελικά κάποιος είχε τη φαεινή ιδέα να φτιάξει αλκοόλ.

    Το σύγχρονο ρούμι παρασκευάζεται συνήθως με μία από τις τρεις μεθόδους: Άμεση ζύμωση του χυμού ζαχαροκάλαμου, δημιουργία ενός συμπυκνωμένου σιροπιού από το χυμό ζαχαροκάλαμου και ζύμωση του αποτελέσματος, ή επεξεργασία του χυμού σε μελάσα και ζύμωση αυτής. Το κλίμα και το έδαφος επηρεάζουν την τελική γεύση του ρουμιού, γι' αυτό και το ρούμι που παράγεται από μελάσα από τα Μπαρμπάντος θα έχει διαφορετική γεύση από ένα ρούμι που παρασκευάζεται από Δομινικανήμελάσα, ακόμη και αν οι δύο αποστάχθηκαν στο ίδιο ακριβώς μέρος και με την ίδια μέθοδο. Η συντριπτική πλειοψηφία των αποσταγματοποιών ρούμι χρησιμοποιεί μελάσα για την παρασκευή ρούμι, αλλά δεν είναι όλες οι μελάσες ίδιες.

    "Στη Βρετανία και στις πρώην βρετανικές αποικίες, η πρώτη απόσταξη ονομάζεται μελάσσα light, η δεύτερη μελάσσα dark treacle ή μελάσσα dark, ενώ η τρίτη ονομάζεται μελάσσα blackstrap", έγραψε ο Richard Floss στο Ρούμι: Μια παγκόσμια ιστορία . "Ρούμι ποικίλης ποιότητας μπορεί να παραχθεί από όλα αυτά, αν και το λικέρ που παρασκευάζεται από τις χαμηλότερες ποιότητες σιροπιού συνήθως αποστάζεται εκ νέου για να αφαιρεθούν οι έντονες γεύσεις."

    Δείτε επίσης: Οι 11 καλύτερες ταινίες του Sean Connery όλων των εποχών

    Από την πλευρά της ζύμωσης, τα αποσταγματοποιεία μπορούν στη συνέχεια να επιλέξουν μεταξύ δύο διαφορετικών μονοπατιών. Εάν επιλέξουν τη φυσική ζύμωση, το προϊόν με ζάχαρη θα παραμείνει σε ανοιχτούς κάδους, αφήνοντας τις φυσικές ζύμες στον αέρα να κάνουν τη δουλειά τους και να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Μια άλλη επιλογή - και αυτή που χρησιμοποιούν οι περισσότερες μεγαλύτερες εταιρείες - είναι να εισάγουν οι ίδιες προκαθορισμένα στελέχη ζύμης και από εκεί να ελέγχουν τηνζύμωση από την αρχή έως το τέλος.

    Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι αποσταγματοποιοί απομένουν με ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (μερικές φορές αποκαλούμενο και χαμηλά κρασιά). Δεν είναι ακόμη ρούμι, αλλά θα είναι μόλις περάσει από απόσταξη, η οποία είναι η διαδικασία με την οποία διαχωρίζονται οι αλκοόλες από το ζυμωμένο υγρό.

    Οι μεταβλητές στην παρασκευή του ρουμιού δεν τελειώνουν με τη ζύμωση και την απόσταξη. Μετά από αυτό έρχεται η παλαίωση (ή η έλλειψη αυτής).

    Η απόσταξη γίνεται σε αποστακτήρες, οι οποίοι είναι κατασκευασμένοι από χαλκό ή ατσάλι ή συνήθως υπάρχουν δύο ποικιλίες: συνεχής ή κατσαρόλα. Υπάρχουν και άλλα είδη αποστακτήρων - και παραλλαγές εντός του καθενός - αλλά αυτά είναι τα δύο κύρια είδη. Οι αποσταγματοποιοί μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν τον ένα ή τον άλλο τύπο ή κάποιο μείγμα και των δύο. Ανάλογα με τον τύπο του ρουμιού, μπορεί να περάσει από τη διαδικασία της απόσταξης μια δεύτερη φορά, αυξάνοντας την αλκοόληΌπως και με κάθε άλλο στοιχείο της διαδικασίας απόσταξης, οι επιλογές εδώ θα επηρεάσουν την τελική γεύση του ρουμιού.

    Δείτε επίσης: Οι καλύτερες ανδρικές κάλτσες για άνεση και στυλ

    Οι μεταβλητές στην παρασκευή του ρουμιού δεν τελειώνουν εδώ, όμως. Μετά την απόσταξη ακολουθεί η παλαίωση (ή η έλλειψη αυτής). Οι αποσταγματοποιοί μπορούν να επιλέξουν να βγάλουν ένα προϊόν χωρίς παλαίωση ή να το διοχετεύσουν σε βαρέλια για κάποιο χρονικό διάστημα (μερικές φορές για λίγες εβδομάδες και μερικές φορές για είκοσι ή τριάντα χρόνια). Αυτό μας οδηγεί στην επόμενη ενότητα: τα διάφορα είδη ρουμιού.

    Τύποι ρούμι

    Λευκό

    Το ξέρετε από ένα μοχίτο, τα swizzles ή τα περισσότερα ποτά που σερβίρονται με ομπρέλα. Τα λευκά - γνωστά και ως light ή silver - ρούμια είναι τα πιο ελαφριά σε γεύση και συνήθως ωριμάζουν τρεις έως έξι μήνες σε τροπικά κλίματα ή μέχρι ένα χρόνο σε ψυχρότερα κλίματα. Σε αντίθεση με τα άλλα ρούμια, οι λευκές ποικιλίες αποστάζονται σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα, οπότε τείνουν να προσφέρουν το πιο απλό ρούμι.(Δείτε την επιλογή μας για το καλύτερο λευκό ρούμι που παρασκευάζεται στην Αμερική.)

    Χρυσό και παλαιωμένο

    Αυτοί οι δύο τύποι ρουμιού μοιάζουν πολύ, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιο από τα δύο παίρνετε. Ένα παλαιωμένο ρούμι θα έχει μια χρυσή ή κεχριμπαρένια απόχρωση που καλλιεργείται φυσικά από τα βαρέλια στα οποία παρασκευάστηκε. Υπάρχουν επίσης μερικά παλαιωμένα σκούρα ρούμια. Ένα χρυσό ρούμι μπορεί επίσης να είναι παλαιωμένο, αλλά συχνά παίρνει το χρώμα του από πρόσθετα.

    "Είναι σύνηθες να προστίθεται καραμέλα στα παλαιωμένα ρούμια για να "διορθωθεί" το χρώμα, και ας είμαστε ειλικρινείς, συχνά για να σκουρύνει το χρώμα, δίνοντας έτσι ενδεχομένως στο ρούμι μια παλαιότερη εμφάνιση", αναφέρει ο οδηγός Difford's. "Αντίθετα, ορισμένα παλαιωμένα ρούμια φιλτράρονται με άνθρακα για να αφαιρεθεί κάθε χρώμα και εμφιαλώνονται εντελώς διαυγή".

    Όσον αφορά τη γεύση, ένα παλαιωμένο ρούμι θα έχει μεγαλύτερο βάθος, ενώ ένα χρυσό ρούμι προσφέρει μια πιο απαλή εμπειρία με λίγο περισσότερο ενδιαφέρον από ένα λευκό ρούμι. Εδώ είναι η επιλογή μας για το καλύτερο παλαιωμένο ρούμι που παρασκευάζεται στην Αμερική.

    Σκούρο ρούμι

    Θυμάστε που μιλήσαμε για τη μελάσα; Εδώ είναι που τα πράγματα γίνονται βαριά. Τα περισσότερα σκούρα ρούμια είναι αποτέλεσμα διπλής απόσταξης και τείνουν να έχουν τα περισσότερα κοινά με το σκωτσέζικο ουίσκι ή το μπράντι. Μια τρίτη απόσταξη δίνει το blackstrap rum, ένα βαθύ ρούμι με πολύπλοκες γεύσεις. Ανεξάρτητα από τον βαθμό του σκούρου ρούμι σας, πρέπει πραγματικά να το γευτείτε και μπορείτε ακόμη και να προσεγγίσετε την κατανάλωσή του παρόμοια με το ουίσκι.

    Μπαχαρικά ή αρωματισμένα

    Χρησιμοποιείται κυρίως σε ρούμια που παρασκευάζονται από μελάσα ή σιρόπι ζαχαροκάλαμου, αλλά η μέθοδος αρωματισμού του ρουμιού με μπαχαρικά ή τροπικά συστατικά - όπως καρύδες - έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Η γεύση μπορεί είτε να ενισχύσει τη γλυκύτητα ενός ρουμιού είτε να προσθέσει θερμότητα και πολυπλοκότητα. Τα λικέρ χαμηλού αλκοολικού βαθμού και τα αλκοολούχα σιρόπια, όπως οι κρέμες ρουμιού ή το falernum, μπορούν να θεωρηθούν υποσύνολα αυτής της κατηγορίας.

    Rhum Agricole

    Το Rhum Agricole παρασκευάζεται από χυμό ζαχαροκάλαμου και όχι από μελάσα και παράγεται μόνο στη γαλλική Καραϊβική (βλέπε: Σαμπάνια vs. αφρώδες νερό και κονιάκ vs. κονιάκ). Η παραγωγή του Rhum πρέπει να τηρεί τους αυστηρότερους κανονισμούς από κάθε τύπο ρούμι, μέχρι και τη διάρκεια της απόσταξης, καθιστώντας το την πιο σταθερή μορφή. Ομοίως με το λευκό ρούμι, η γλυκύτητα από το ζαχαροκάλαμο έρχεται με έντονο τρόπο, αλλάτο ρούμι παρουσιάζει επίσης μια ευχάριστη χορταριά.

    Cachaça

    Ένα άλλο ρούμι που παρασκευάζεται απευθείας από χυμό ζαχαροκάλαμου, η cachaça κέρδισε κάποια δημοτικότητα στις ΗΠΑ μετά τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2016. Όπως και το Rhum Agricole, η cachaça εξαρτάται από την τοποθεσία και μπορεί να παραχθεί μόνο στη Βραζιλία, αν και με λιγότερο αυστηρούς κανόνες. Εφόσον το ρούμι έχει λιγότερο από 54% ABV και δεν χρησιμοποιεί μελάσα, μπορεί να θεωρηθεί cachaça. Γνωστή για την εξαιρετικά γλυκιά σοδειά ζαχαροκάλαμου, η άλλη βραζιλιάνικητα ρούμια και η κατσάκα είναι ευρέως αποδεκτά ως τα πιο γλυκά και εύγευστα ρούμια που παράγονται.

    Overproof

    Αισθάνεστε καυτό, καυτό, καυτό; Συνήθως χρησιμοποιείται για ποτά που απαιτούν επεξεργασία φλαμπέ ή ως επιπλέων, το overproof ή high-proof ρούμι έχει από 50 έως 75,5% ABV, ανάλογα με τους κανονισμούς της χώρας. Μην παίρνετε σφηνάκια. Μην το χρησιμοποιείτε ενώ μαγειρεύετε. Μην περνάτε το "GO". Τα overproof ρούμια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κοκτέιλ, με την προϋπόθεση ότι έχετε να κάνετε με ένα ρούμι στο χαμηλότερο άκρο του φάσματος ABV. Όσο υψηλότερος είναι οABV, τόσο λιγότερο ρούμι πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

    Peter Myers

    Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.