Τα 23 καλύτερα βιβλία μαγειρικής όλων των εποχών

 Τα 23 καλύτερα βιβλία μαγειρικής όλων των εποχών

Peter Myers

Πίνακας περιεχομένων

Ο κόσμος, με όλο του το μεγαλείο, είναι προορισμένος για να τον απολαμβάνουμε, ένα πιάτο τη φορά. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνουμε αυτό είναι μέσω του βιβλίου μαγειρικής - το δυναμωτικό έργο της μαγειρικής λογοτεχνίας που μπορεί να μας μετατρέψει σε σεφ με λίγο διάβασμα, εξάσκηση και δοκιμή και λάθος.

    Εμφάνιση 1 ακόμη στοιχείου

Με τόσα πολλά είδη κουζίνας και στυλ παρασκευής, οι επίδοξοι μάγειρες μπορούν να κινηθούν προς διαφορετικές κατευθύνσεις, ακριβώς από την άνεση της κουζίνας τους. Είτε θέλετε να βελτιώσετε την αγαπημένη σας σάλτσα mole, να προετοιμάσετε φαγητό με το κλασικό γαλλικό στυλ, να εξερευνήσετε τη δίαιτα keto ή να γνωρίσετε την επιστήμη πίσω από ένα αγαπημένο πιάτο, σας έχουμε καλύψει.

Ακολουθούν τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής όλων των εποχών, από εξαιρετικές προσπάθειες που εκδόθηκαν μόλις πριν από ένα χρόνο μέχρι κλασικά βιβλία μαγειρικής που κάθε καλοφαγάς πρέπει να έχει στο ράφι του.

Σχετικό
  • Η καλύτερη συνταγή για αυγά για το τέλειο πασχαλινό ορεκτικό
  • Οι 5 καλύτερες ιρλανδικές συνταγές για ένα νόστιμο γεύμα την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
  • Οι καλύτερες μάρκες ginger ale για να πιείτε ή να αναμείξετε με

Σχετικοί οδηγοί

  • Καλύτερα βιβλία μαγειρικής κάνναβης
  • Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής για το κρέας
  • Καλύτερα βιβλία μαγειρικής διασημοτήτων

Βασικά βιβλία μαγειρικής

The French Laundry Cookbook του Thomas Keller

Αυτό το βιβλίο, που έγινε αμέσως κλασικό, κυκλοφόρησε το 1999 και περιστρέφεται γύρω από το ομώνυμο εμβληματικό εστιατόριο του Thomas Keller. Εδώ, ο Keller μοιράζεται συνταγές από το αναμφισβήτητα σπουδαιότερο εστιατόριο της Αμερικής, μαζί με κοφτερή σοφία για τις τεχνικές και τις προσεγγίσεις της κουζίνας. Οι συνταγές μπορεί να είναι δύσκολες, αλλά αυτό κάνει τα πιάτα που προκύπτουν ακόμα πιο ικανοποιητικά.

Ο επαγγελματίας σεφ από το The Culinary Institute of America

Ένα βιβλίο μαγειρικής σε συνεργασία με το Culinary Institute of America, το The Professional Chef διαθέτει μια σταθερή αντίληψη της σύγχρονης μαγειρικής. Σαν εγκυκλοπαίδεια, είναι ευρύτατο και αναλύει ακόμη και τις πιο σύνθετες μορφές μαγειρικής, όπως το sous vide. Οι περισσότεροι μάγειρες και ιδιοκτήτες εστιατορίων θα προσφέρουν αυτόν τον τίτλο στη λίστα με τα πιο σημαντικά ή πιο επιδραστικά βιβλία μαγειρικής της αγοράς.

Δείτε επίσης: Τα 10 καλύτερα εκχυλίσματα βανίλιας για να αγοράσετε τώρα

Eleven Madison Park από τον Daniel Humm

Όπως το French Laundry, έτσι και αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια ζωντανή ματιά πίσω από την πόρτα της κουζίνας ενός από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Αμερικής. Αντλεί συνταγές από το ομώνυμο εστιατόριο της Νέας Υόρκης και τακτοποιεί τα πράγματα, αρκετά βοηθητικά, ανά εποχή. Το βιβλίο θα απογειώσει τη μαγειρική σας, εκθέτοντάς σας σε νέες ιδέες και συνδυασμούς συστατικών, καθώς και θα ακονίσει την πιατέλα σας και θα εντυπωσιάσει όποιον δειπνήσει μαζί σας.

Η χαρά της μαγειρικής της Irma Rombauer

Αυτό το βασικό έργο της Ίρμα Ρομπάουερ εκδόθηκε αρχικά το 1931. Έγινε η πεμπτουσία του, τόσο για τους επαγγελματίες όσο και για τους περιστασιακούς οικιακούς σεφ. Πλησιάζει τα 20 εκατομμύρια αντίτυπα που έχουν πουληθεί και ενώ είναι εύκολο να το ξεγράψει κανείς ως ένα παλιό βιβλίο χωρίς ιδιαίτερη φινέτσα, είναι ένα απαραίτητο βιβλίο για κάθε μάγειρα. Ό,τι του λείπει από άποψη σεξουαλικότητας (δεν είναι το φωτογραφικό coffee table βιβλίο μαγειρικής που έχετεσυνηθίσει), το αναπληρώνει με απλές και νόστιμες συνταγές που μπορεί να φτιάξει οποιοσδήποτε, ακόμη και αν δεν έχετε χρόνο.

The Jemima Code by Toni Tipton-Martin

Ένας ιστορικός θησαυρός, αυτό το βιβλίο συγκεντρώνει συνταγές από δεκάδες μαύρους μάγειρες που αγνοήθηκαν ή παραμελήθηκαν για δύο αιώνες. Το πυκνό βιβλίο όχι μόνο αποκαλύπτει τον κολοσσιαίο αντίκτυπο που είχε η μαύρη κοινότητα στην αμερικανική κουζίνα, αλλά αντλεί από αξιοσημείωτες πηγές, όπως το ημερολόγιο ενός υπηρέτη. Το βιβλίο αποκαλύπτει την τεράστια δημιουργικότητα, το στυλ και την αποτελεσματικότητα των μαγείρων παρά την έλλειψηπρόσβαση στην ευημερία που το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης χώρας θεωρούσε δεδομένη.

Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής από μαύρους σεφ

Καλύτερα βιβλία μαγειρικής εμπνευσμένα από τα γαλλικά

Larousse Gastronomique από την Librairie Larousse

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής του Prosper Montagne, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1938, προσφέρει το ένα στιγμιότυπο μετά το άλλο για τη σημασία και την μεγάλη επιρροή της γαλλικής κουζίνας. Η Julia Child είπε ως γνωστόν ότι θα ήταν η επιλογή της αν της επιτρεπόταν μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής στο σπίτι, πράγμα που είναι ένας μεγάλος έπαινος. Το πρωτότυπο είναι εξαιρετικό, αλλά η αναθεώρηση του 2009, προσαρμοσμένη στις σύγχρονες τεχνικές, είναι ακόμη καλύτερη.

Ma Gastronomie από Fernand Point

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής έκανε το ντεμπούτο του το 1969 και είναι έργο του Fernand Point, που θεωρείται από πολλούς ο πατέρας της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Δεν μπορείτε να το πείτε αυτό για όλα τα βιβλία μαγειρικής, αλλά αυτό είναι ένα εξαιρετικό ανάγνωσμα, που συνδυάζει τη σοφία με τη φιλοσοφία. Είναι λίγο πολύ υποχρεωτικό ανάγνωσμα για τα περισσότερα προγράμματα μαγειρικής και περιλαμβάνει περισσότερες από 200 καινοτόμες συνταγές.

Escoffier: Le Guide Culinaire του Auguste Escoffier

Άλλο ένα γαλλικό αριστούργημα, η πρώτη έκδοση αυτού του βιβλίου κυκλοφόρησε το 1902. Αλλά οι συνταγές και οι γνώσεις είναι τόσο σχετικές τώρα όσο ποτέ και ο αναγνώστης είναι σίγουρο ότι θα φύγει με ένα ισχυρότερο σύνολο αρχών κουζίνας. Η κλασική γαλλική κουζίνα μπορεί να είναι τρομακτική υπόθεση, αλλά αυτό το έργο την αναλύει με τρόπο προσιτό. Ο συγγραφέας Auguste Escoffier ανέπτυξε τις συνταγές και το πλαίσιο ενώ εργαζόταν στο φημισμένοξενοδοχεία και γαστρονομικούς προορισμούς όπως το Savoy και το Ritz.

Απαραίτητη κουζίνα του Michel Bras

Αυτό το βιβλίο από τον αναγνωρισμένο Γάλλο σεφ Michel Bras ασχολείται με την τροφοσυλλογή και προβάλλει τη γνήσια γοητεία του συγγραφέα για το καλό φαγητό. Διαθέτοντας πανέμορφες φωτογραφίες, το Essential Cuisine θα σας κάνει να φάτε κάτι νέο και εντυπωσιακό και πιθανότατα να απολαύσετε τη διαδικασία περισσότερο από ποτέ. Ο εξαίσιος χειρισμός των λαχανικών και μόνο θα σας αγκιστρώσει. Και η αίσθηση του θαύματος σε όλη την έκταση μου θυμίζει το εξήςμεγάλη σκηνή από Ratatouille .

Τα καλύτερα νέα βιβλία μαγειρικής

Comida Mexicana από Rosa Cienfuegos

Αυτή η σπουδαία έκδοση του 2020 είναι μια γευστική ερωτική σχέση με την πατρίδα της συγγραφέως Rosa Cienfuegos, το Μεξικό. Τραβάει λαμπερά πιάτα από τις πολλές γωνιές της χώρας, συμπεριλαμβανομένων οικογενειακών συνταγών που διαφορετικά δεν θα γνωρίζατε. Το μεξικάνικο φαγητό είναι ένα από τα πιο συζητημένα είδη εκεί έξω και για καλό λόγο, αλλά μπορεί να υποστεί πολλές διαστρεβλώσεις ή οικειοποιήσεις. Αυτό το βιβλίο είναι γνήσιο και γεμάτο σπουδαίεςβρίσκει.

Επιστήμη και μαγειρική από τον Michael Brenner

Για τους σπασίκλες της μαγειρικής, αυτό το βιβλίο είναι απαραίτητο. Βασίζεται σε ένα δημοφιλές μάθημα του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ και αναλύει τη χημεία και τη φυσική που παίζουν ρόλο όταν μαγειρεύετε. Το να σταματάτε να ρωτάτε γιατί είναι η ειδικότητα του βιβλίου και αποκαλύπτει κάθε είδους ενδιαφέροντα και απροσδόκητα γεγονότα σχετικά με το γιατί ορισμένα πράγματα λειτουργούν και δεν λειτουργούν στην κουζίνα.

50 τρόποι να μαγειρέψεις ένα καρότο από τον Peter Hertzmann

Το μαντέψατε, αυτό το βιβλίο αφορά στην πραγματικότητα 50 μεθόδους για την προετοιμασία καρότων. Το πιο σημαντικό είναι ότι σας αφήνει με την αυτοπεποίθηση και τα μαγειρικά πυρομαχικά για να κάνετε το ίδιο πράγμα με οποιονδήποτε αριθμό άλλων συστατικών. Γραμμένο από τον Peter Hertzmann, είναι ένα έξυπνο βιβλίο μαγειρικής που θα σας κάνει να κοιτάξετε τα καρότα και σχεδόν οτιδήποτε άλλο φαγώσιμο διαφορετικά.

Η εξίσωση της γεύσης από τον Nik Sharma

Άλλη μια σπουδαία επιλογή για το 2020 (σοκαριστικό, μάλλον μαγειρέψαμε πολύ στο σπίτι πέρυσι), αυτό το βιβλίο του Nik Sharma κάνει πολλά με σχετικά λίγα. Το βιβλίο προωθεί τρομερά πιάτα που φτιάχνονται κυρίως από πράγματα που πιθανότατα έχετε ήδη στο σπίτι, είτε πρόκειται για κάποια φρέσκα φρούτα είτε για ένα αποξηραμένο μπαχαρικό που έχετε να ανοίξετε χρόνια. Είναι αρκετά επιστημονικό, με χρήσιμα διαγράμματα και αποδεδειγμένες μεθόδους.

Δείτε επίσης: Τα 13 καλύτερα αθλητικά παντελόνια για άντρες με μεγάλους μηρούς

Καλύτερα βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους και vegan

Ανατολικά από Meera Sodha

Με 120 συνταγές από όλη την Ασία, αυτό το βιβλίο αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να θυσιάζετε τη γεύση μόνο και μόνο επειδή λειτουργείτε χωρίς κρέας. Τα πιάτα είναι αξέχαστα, όπως το ραμέν με καραμελωμένο κρεμμύδι και τσίλι και τα αλατισμένα μπράουνις μίσο. Είτε είστε πλήρως χορτοφάγος είτε θέλετε απλώς να τρώτε περισσότερα φρέσκα υλικά από τον κήπο, αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι για εσάς.

Βασίλειο των λαχανικών από τον Bryant Terry

Μπορεί να ζούμε στη χρυσή εποχή της μαγειρικής με βάση τα φυτά και αυτό το βιβλίο το απολαμβάνει. Γραμμένο από τον ακτιβιστή της διατροφικής δικαιοσύνης Bryant Terry, σας προετοιμάζει για να απολαμβάνετε πιο συχνά και με πιο ευρηματικούς τρόπους υγιεινές πρώτες ύλες στο σπίτι. Έρχεται ακόμη και με μια συνοδευτική λίστα αναπαραγωγής.

Plenty από τον Yotam Ottolenghi

Αυτό το κείμενο εκτόξευσε τον Yotam Ottolenghi στη μαγειρική φήμη. Εδώ, ο Βρετανός εστιάτορας προσφέρει τρομερά πιάτα λαχανικών που κλέβουν το πιάτο και δεν παραμερίζονται ποτέ. Θα σας αφήσει με μια νέα αγάπη για πράγματα όπως η μελιτζάνα και θα σας κάνει να φτιάχνετε εκθαμβωτικά πιάτα με σχετική ευκολία.

Έξι εποχές από τον Joshua McFadden

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής του 2017 από τον Joshua McFadden χωρίζει το ημερολόγιο σε έξι εποχές καλλιέργειας, τρεις από τις οποίες είναι το καλοκαίρι. Ως εκ τούτου, το βιβλίο λειτουργεί σαν ένα ημερολόγιο για υγιεινή και έξυπνη διατροφή, εξοπλίζοντάς σας να βρίσκετε πάντα κάτι που είναι φρέσκο και γευστικό. Από τα πολλά βιβλία μαγειρικής για vegan και χορτοφάγους που κυκλοφορούν εκεί έξω, αυτό παράγει τα πιο ικανοποιητικά πιάτα, είτε είναι το τέλος Ιουλίου είτε τοαρχές Ιανουαρίου.

Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους και χορτοφάγους

Καλύτερα βιβλία μαγειρικής Keto

The One-Pot Ketogenic Diet Cookbook by Liz Williams

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη δίαιτα keto, αυτό το βιβλίο είναι για εσάς. Γραμμένο από τη Liz Williams, αυτό το βιβλίο απαλλάσσει από το άγχος του μαγειρέματος σε ένα συγκεκριμένο στυλ, προσφέροντας δεκάδες εύκολες συνταγές που μπορούν να συναρμολογηθούν σε λιγότερο από μία ώρα. Για ένα σχήμα διατροφής όπως η keto που δεν είναι πάντα εύκολο να ακολουθήσετε, αυτό το βιβλίο απλοποιεί τα πράγματα, ενώ σας τρέφει με νόστιμες συνταγές.

Το βασικό βιβλίο μαγειρικής Keto της Louise Hendon

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής της Louise Hendon, ένα είδος εγχειριδίου, σας εξοπλίζει με σχέδια γευμάτων και επιλογές μαγειρέματος σε παρτίδες για την εβδομάδα που έρχεται. 105 συνταγές, μια χρήσιμη λίστα με όλα τα πράγματα που είναι εγκεκριμένα για το κετο και θα σας κάνει να απολαύσετε τον τρόπο ζωής σας με χαμηλούς υδατάνθρακες και χαμηλές φλεγμονές.

Καλύτερα βιβλία μαγειρικής για ταξίδια από το σπίτι

North: Η νέα σκανδιναβική κουζίνα της Ισλανδίας των Gunnar Karl Gíslason και Jody Eddy

Η Ισλανδία φιλοξενεί μερικά από τα πιο εξωπραγματικά πιάτα στον πλανήτη, που περιλαμβάνουν τα πάντα, από κουκουνάρια μέχρι κοράκια. Το έθνος βοήθησε στην εκκίνηση της τάσης των τροφών που παράγονται από συλλέκτες και αυτό το βιβλίο εξετάζει από κοντά μερικά από τα καλύτερα σκανδιναβικά πιάτα, τόσο από άποψη γεύσης όσο και από άποψη παρουσίασης.

Tokyo Cult Συνταγές από τον Maori Murota

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής του 2014 εξετάζει 100 δελεαστικά πιάτα από την ιαπωνική πρωτεύουσα. Με έμφαση στο φαγητό του δρόμου, είναι απαραίτητο για τους ανθρώπους που εκτιμούν πράγματα όπως το μπέντο, το miso, το σούσι και πολλά άλλα. Ο συγγραφέας Maori Murota μεγάλωσε στο Τόκιο και δίνει μια ζωντανή εικόνα της εξίσου μεγάλης γαστρονομικής σκηνής της κολοσσιαίας πόλης.

Αναμνήσεις από μια Κουβανέζικη κουζίνα της Joan Schwartz

Το δυναμικό και εκλεκτικό κουβανέζικο γαστρονομικό τοπίο εξερευνάται σε βάθος εδώ, με περίπου 200 παραδοσιακές συνταγές. Λίγες κουζίνες στη γη επηρεάζονται τόσο πολύ από τόσους πολλούς πολιτισμούς και τα πιάτα που προκύπτουν είναι γεμάτα γεύση και χαρακτήρα. Αντιμετωπίζεται όλο το φάσμα, από ποτά και μπουκιές μέχρι πλήρη κουβανέζικα κυρίως πιάτα, όπως το ψητό χοιρινό κρεολέ.

Το πλήρες βιβλίο μαγειρικής της Μέσης Ανατολής από την Tess Mallos

Αυτό το βιβλίο της Tess Mallos, που θεωρείται ευρέως ως το κατάλληλο για να δοκιμάσετε μια νόμιμη γεύση από το φαγητό της Μέσης Ανατολής, είναι διασκεδαστικό για να το ξεφυλλίζετε και διαισθητικό για να το χρησιμοποιείτε στην κουζίνα. Μπορείτε να φάτε όπως τρώνε στην Ιορδανία, την Κύπρο, την Αρμενία και άλλες χώρες που συχνά παραβλέπονται, διευρύνοντας τον ουρανίσκο σας καθώς και τις μαγειρικές σας ικανότητες.

Διαβάστε περισσότερα: Οι καλύτερες διεθνείς κουζίνες που πρέπει να δοκιμάσετε

Peter Myers

Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.