Τι πρέπει να γνωρίζετε για το Hanwoo, το μοσχάρι Wagyu της Κορέας

 Τι πρέπει να γνωρίζετε για το Hanwoo, το μοσχάρι Wagyu της Κορέας

Peter Myers

Στη Νότια Κορέα, υπάρχει μια ντόπια φυλή βοοειδών που οι γνώστες λένε ότι ανταγωνίζεται το καλύτερο ιαπωνικό βόειο κρέας Wagyu. Γνωστό ως Hanwoo, αυτό το βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα της κορεατικής κουζίνας και απολαμβάνεται είτε σε εορταστικά δείπνα είτε δίνεται ως πολυτελές δώρο κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς ή του Chuseok. ( Ημέρα των Ευχαριστιών της Κορέας).

    Τι είναι το Hanwoo Beef;

    Αν και συχνά περιγράφεται ως το Wagyu της Κορέας, η πραγματικότητα είναι ότι η φυλή Hanwoo προϋπήρχε όλων των ιαπωνικών βοοειδών. Οι αγελάδες έφτασαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία από την ασιατική ενδοχώρα πριν από 2.000 χρόνια, με πολλά από αυτά τα βοοειδή πρώτης γενιάς να προέρχονται από την κορεατική χερσόνησο. Μεταξύ 1868 και 1910, υπήρξε επίσης μια εισροή κορεατικών γενετικών στοιχείων σε βοοειδή που εκτρέφονταν στους ιαπωνικούς νομούς Kumamoto καιΣτην πραγματικότητα, τα βοοειδή Red Wagyu/Akasuhi έχουν μεγάλη φυσική ομοιότητα με τη φυλή Hanwoo.

    Δείτε επίσης: Πώς η κυβέρνηση της Ταϊλάνδης βοηθά στην αναγνώριση αυθεντικών ταϊλανδέζικων τροφίμων

    Ιστορικά, η κατανάλωση βοδινού κρέατος ήταν σπάνια στην Κορέα, καθώς οι αγελάδες χρησιμοποιούνταν κυρίως ως αγροτικά ζώα. Η φυλή Hanwoo χρησιμοποιήθηκε αρχικά αποκλειστικά ως ζώο έλξης και όχι για κρέας. Η Hanwoo είναι μία από τις τέσσερις αυτόχθονες φυλές κορεατικών βοοειδών. Οι άλλες τρεις φυλές είναι: Jeju Heugu (μαύρα βοοειδή Jeju), Chikso (κορεατικά μελαμψά βοοειδή) και Heugu (κορεατικά μαύρα βοοειδή).

    Σχετικό
    • Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη στρατιωτική δίαιτα
    • Εθιμοτυπία γευσιγνωσίας κρασιού: Πώς να δείχνετε ότι ξέρετε τι κάνετε
    • Η Pinsa, η ρωμαϊκή ξαδέρφη της πίτσας, ετοιμάζεται να αναλάβει την εξουσία: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε

    Επί του παρόντος, τα καλύτερα βοοειδή Hanwoo εκτρέφονται στο Hoengseong στην επαρχία Gangwon-do της Κορέας. Εδώ, οι ντόπιοι αγρότες χρησιμοποιούν μερικές φορές δημιουργικές μεθόδους για να εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα βοδινού κρέατος. Μερικοί αγρότες αναμιγνύουν την τροφή τους με ένζυμο από φύλλα πεύκου (που πιστεύεται ότι αυξάνει την ποιότητα του κρέατος). Άλλοι κρατούν ένα ραδιόφωνο ανοιχτό στους στάβλους των βοοειδών. Ο συνεχής θόρυβος της ανθρώπινης φωνής πιστεύεται ότι διευκολύνει την έκθεση των βοοειδών σεανθρώπους, εξασφαλίζοντας ότι τα Hanwoo θα παραμείνουν ήρεμα και δεν θα τεντώσουν τους μυς τους κατά τη μεταφορά ή το σφάξιμο. Κάθε αγελάδα Hanwoo έχει επίσης τη δική της ηλεκτρονική ταυτότητα, η οποία περιέχει πληροφορίες για τις ενέσεις και το ιστορικό θεραπείας του ζώου.

    Η Νότια Κορέα έχει το δικό της σύστημα ταξινόμησης κρέατος. Με βάση ένα συνδυασμό μαρμάρου και χρώματος, το βόειο κρέας κρίνεται στην κλίμακα 1++, 1+, 1, 2 ή 3 (το 1++ είναι το υψηλότερο). Ένας άλλος βαθμός είναι το μέτρο του "ποσοστού κρέατος που είναι διαθέσιμο για χρήση". Αυτός ο βαθμός διαχωρίζεται σε Α, Β ή C. Σε όρους Hanwoo, το 1+++ είναι το κορεατικό ισοδύναμο του Wagyu A5.

    Προετοιμασία Hanwoo Beef

    Η γεύση του Hanwoo μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως ένας συνδυασμός του Wagyu και του American Angus. Σε αντίθεση με το Wagyu, το οποίο έχει υπεροχή του μαρμάρου, το Hanwoo έχει συγκριτικά λιγότερο λίπος αλλά αυξημένη βοδινή γεύση. Για πολλούς λάτρεις του βοδινού κρέατος, το Hanwoo είναι το καλύτερο και από τους δύο κόσμους.

    Το βοδινό κρέας Hanwoo μπορεί να παρασκευαστεί είτε με κορεατικό είτε με δυτικό τρόπο. Λόγω του συνδυασμού μαρμάρου και γεύσης, ορισμένα κομμάτια Hanwoo χρησιμοποιούνται καλύτερα για κορεατικό μπάρμπεκιου. Αυτό είναι θέμα σφαγής, η οποία μπορεί να είναι αρκετά διαφορετική ανάλογα με τις κουλτούρες. Στην Αμερική, το βοδινό κρέας συνήθως σφάζεται σε 22 διαφορετικά κομμάτια. Αλλά στην Κορέα, το βοδινό κρέας μπορεί να σφάζεται σε έως και 120 κομμάτια. Δύο παραδείγματα είναι τα κορυφαία.λεπίδα/πλατό σίδερο (buchaesal) και πλάκα/φούστα (upjinsal), τα οποία είναι πολύ δημοφιλή τεμάχια στην Κορέα για μπάρμπεκιου. Και τα δύο τεμάχια βρίσκονται κοντά στα όργανα και θα έχουν έντονα μοσχαρίσια γεύση.

    Το Hanwoo μπορεί επίσης να σερβιριστεί σφαγμένο σε κομμάτια μπριζόλας και να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Τα δημοφιλή κομμάτια μπριζόλας, όπως το ribeye ή το strip steak από τα βοοειδή Hanwoo, έχουν αισθητά περισσότερο μαρμάρισμα από το κορυφαίο αμερικανικό βοδινό κρέας. Αυτό αλλάζει το γευστικό προφίλ των γνωστών κομματιών. Για παράδειγμα, οι λάτρεις της μπριζόλας συχνά χλευάζουν το ψαρονέφρι ως άνοστο. Επειδή το Hanwoo έχει τόσο πολύ φυσική γεύση βοδινού κρέατος, το ψαρονέφρι Hanwooθα έχει μια αυξημένη μοσχαρίσια γεύση που συνήθως συναντάται μόνο στα πιο γευστικά κομμάτια.

    Δείτε επίσης: Πώς να οδηγείτε στο χιόνι: Ο πλήρης οδηγός για να παραμείνετε ασφαλείς αυτόν τον χειμώνα

    Το μέλλον της Hanwoo

    Επί του παρόντος, το βοδινό κρέας Hanwoo δεν είναι διαθέσιμο στην Αμερική και εξάγεται μόνο σε περιορισμένες ποιότητες στο εξωτερικό. Είναι επίσης σχετικά άγνωστο σε σύγκριση με το πιο διάσημο Wagyu. Αυτό αλλάζει καθώς ορισμένοι υποστηρικτές του Hanwoo στην Κορέα έχουν αρχίσει να ευαγγελίζονται το κορεατικό βοδινό κρέας σε ένα ευρύτερο κοινό.

    Ένα παράδειγμα είναι ο Jung Sang-won, ο ιδιοκτήτης του Born and Bred, ενός μοναδικού εστιατορίου Hanwoo στη Σεούλ. Ο γιος ενός πωλητή βοδινού κρέατος στο Majang-dong, μια διάσημη περιοχή κρεαταγοράς και εστιατορίου στη Σεούλ, ο Jung έχει δημιουργήσει έναν πολυώροφο ναό για το βοδινό κρέας Hanwoo. Ο πρώτος όροφος του Born and Bred είναι ένας πάγκος κρεοπωλείου, όπου εκτίθενται διάφορα τεμάχια υψηλής ποιότητας Hanwoo. Στον δεύτερο όροφο βρίσκεται το κύριο εστιατόριο, αλλά είναι τουπόγειο που διαθέτει το στολίδι του εστιατορίου - μια κομψή τραπεζαρία με μια σειρά μαθημάτων γευσιγνωσίας βοδινού κρέατος που έχει ως πρότυπο το καλύτερο sushi omakase στην Ιαπωνία. Εδώ, διάφορα κομμάτια του Hanwoo μαγειρεύονται τόσο σε κορεατικό όσο και σε δυτικό στιλ μπροστά στους πελάτες.

    Το Hanwoo είναι ακριβό, σχετικά άγνωστο και σχεδόν αδύνατο να βρεθεί εκτός Κορέας. Αλλά αυτό αλλάζει σιγά-σιγά. Πρόσφατα, το βοδινό κρέας Hanwoo εξάγεται στο Χονγκ Κονγκ. Έχει επίσης εμφανιστεί σε διεθνείς επιτυχίες της ποπ κουλτούρας, όπως αποδεικνύεται από την εμφάνιση του βοδινού κρέατος στην ταινία του 2020 "Parasite" που κέρδισε το Όσκαρ καλύτερης ταινίας.

    Peter Myers

    Ο Peter Myers είναι ένας έμπειρος συγγραφέας και δημιουργός περιεχομένου που έχει αφιερώσει την καριέρα του στο να βοηθά τους άνδρες να περιηγηθούν στα σκαμπανεβάσματα της ζωής. Με πάθος για εξερεύνηση του πολύπλοκου και συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου της σύγχρονης αρρενωπότητας, το έργο του Peter έχει παρουσιαστεί σε πολυάριθμες δημοσιεύσεις και ιστότοπους, από το GQ έως το Men's Health. Συνδυάζοντας τη βαθιά του γνώση της ψυχολογίας, της προσωπικής ανάπτυξης και της αυτοβελτίωσης με την πολυετή εμπειρία στον κόσμο της δημοσιογραφίας, ο Peter φέρνει μια μοναδική προοπτική στη γραφή του που προκαλεί σκέψη και πρακτική. Όταν δεν είναι απασχολημένος με την έρευνα και τη συγγραφή, ο Peter μπορεί να βρεθεί να κάνει πεζοπορία, να ταξιδεύει και να περνά χρόνο με τη γυναίκα του και τους δύο μικρούς γιους του.