6 bira sortzaileak Coleslaw-en

 6 bira sortzaileak Coleslaw-en

Peter Myers

Ondo gauzatutako udako sukaldaritza batek zapore-kontrasteen azterketa izan behar du. Piperdun txuleta kebabak fruta entsalada gozoekin, mac eta amp krematsuarekin; gazta sasoiko berde freskoen ondoan, eta ezin hobeki kiskatutako txakur beroak edo txerri-txirri ogitarteko ketua ogitarteko fresko eta kurruskariz beteta. Ontzi edo osagarri gisa, koleslawak asko eskaintzen du, eta aza tradizionalak azidotasun distiratsua eta funk-aren ongietorria ematen du. Hala ere, beste barazki eta fruta ugarik aza-oinarri-oinarri bat osa dezakete, eta maionesarekin kargatutako formula tipikoa ez da slaw batek plantxan haragi eta proteinei kontrapuntu freskagarria eskaintzeko modu bakarra. Sukaldari profesional talde bati plater honen espero diren arauetatik haratago ibiltzen diren sei errezeta eskaintzeko eskatu genion eta behean aurki ditzakezu slaw aldaera sortzaile hauek:

    Erakutsi beste elementu bat

Eztia. Sesame Carrot Slaw

(Sybille van Kempen, jabea, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Ikusi ere: Gizonezkoentzako luxuzko erloju onenak ez dira $ 10K kostatuko

Hamptonsen oinarritutako sukaldaritza liburuaren egilea eta Sybille van Kempen jatetxeari gustatzen zaio aza birrindu klasikoa erabiltzea bere errezeta gogokoenean, baina osagai hori azenario birrindu gozoarekin indartzea aukeratzen du. Soja saltsa, arroz ozpina, sesamo-olioa, eztia eta limoi-zukuaren nahasketa batekin janzten du, Asiako sukaldaritzetan ohikoak diren zaporeetan inspiratuta. “Slaw honek azenarioak etaaza udako beste barazki fresko batzuekin, erraditxoa eta ilarrak barne. Apainketa arina eta zaporetsua da, eztiaren eta sesamo-olioaren gozotasun ukitu batekin", dio van Kempenek.

Osagaiak :

  • 6 azenario, zuritu eta birrindua
  • .5 buru Savoia edo aza berdea, birrindua
  • 1 erraditxo buru, birrindua
  • 2 edalontzi bias-xerratutako elur-ilarrak
  • .5 tipula gorri, xerratan
  • 2 zeriola, xerratan moztuta
  • . 25 koilarakada soja saltsa
  • 2 koilarakada arroz-ozpin
  • 1 koilarakada ezti
  • 2 koilarakada sesamo-olio
  • 1 koilarakada limo-zukua
  • birrindua Limoi baten azala
  • .5 Kopako canola edo landare-olioa
  • Kosher gatza eta piper beltz ebaki berria, dastatzeko

Metodoa:

  1. Gehitu azenarioak, aza, erraditxoa, elur-ilarrak, tipula gorria eta zeriola tamaina ertaineko ontzi batean.
  2. Apainketa egiteko, gehitu soja-saltsa, arroz-ozpina, eztia, sesamo-olioa, limoi-zukua, limoi-azalera, canola edo landare-olioa eta gatza & piperra ontzi txiki batera eta irabiatu konbinatzeko.
  3. Bota apaingarria slaw gainean eta bota slaw guztiz estali arte.

Sagar berde kurruskaria

(Hany Ali, sukaldari exekutiboa, Europa Village, Temecula, Kalifornia)

Azidotasun gehigarri bat lortzeko, Hany Ali sukaldari exekutiboak bere koleslaw aza xerratan eta juliana moztutako sagar berdearekin nahasten du. Tradizioari heldu diomaionesa-oinarritutako apaingarri bat erabiltzen du slaw honetarako, baina sagar sagardo ozpina eta eztia barne hartzen ditu sagar zaporeekin erreproduzitzeko, eta, ondorioz, distiratsua, bizigarria eta parrillan erretako BBQ-arekin bat datorren plater bikaina da.

Osagaiak :

  • Tamaina ertaineko aza berde-buru 1, fin-fin txikituta
  • 3 zeriola, fin-fin txikituta
  • .5 Kopako Marcona almendra txigortuak
  • 4 Granny Smith sagar, ½ juliana eta ½ xerratan
  • 1 azenario, fin-fin txikituta
  • 24 menda hosto, txikituta edo txikituta
  • 1,5 kopa greziar jogurt arrunta
  • 1 kopa maionesa
  • 1 koilarakada Dijon mostaza
  • 0,25 kopa bertako eztia
  • 3 koilarakada sagar sagardo ozpina
  • 1 koilarakada ziape-hazi beltz txigortuak
  • Gatza eta piperra, dastatzeko
  1. Gehitu aza, juliana moztutako sagarra, zeriola, almendra, azenarioa eta menda hostoak. nahasketa-ontzi handi bat.
  2. Apainketa egiteko, gehitu ontzi batean jogurt greziarra, maionesa, Dijon mostaza, eztia, sagar sagardo ozpina, mostaza-hazi beltza, gatza eta piperra eta irabiatu konbinatzeko.
  3. Bota apaingarria entsaladaren gainean eta bota guztiz estali arte. Apain ezazu xerratan sagarrekin.

Artoa eta Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, sukaldaritzako sukaldaria, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

"Zapore ezagunek ondo jokatzen dute slaw gozo eta pikante honetan, ezin hobea taco edobesterik gabe, hanburgesa pizteko. Arto erre gozoa eta Fresno piper pikantea orekatuta daude limoi-zuku gazi freskoarekin eta jicama kurruskariarekin. Igotu beroa Fresnoko piper gehiago gehituz edo tira ezazu ostikada sotil bat emateko ", dio Sarah Bell Lewis sukaldaritzako sukaldariak bere slaw-ari buruz, limoi krematsu batekin botatzen duena.

Osagaiak :

  • 2 edalontzi aza berdea, labana zorrotz batekin edo mandolina batekin xerra mehea
  • .5 edalontzi aza gorria, fin-mehea xerratan
  • .5 Kopako arto-ale erreak (belarritik moztuta)
  • .5 Kopako tipula gorria, xerra finetan
  • .5 Kopako jicama, juliana
  • .25 Kopako tipula berdea, diagonalean moztuta
  • .25 Kopako zilantro hostoak, txikituta edo urratuta
  • 3 koilarakada Fresno piper, eraztunetan xerra finetan
  • .5 Kopako Lime-jantzi krematsua*
  1. Gehitu osagai guztiak nahasketa-ontzi ertain batera eta bota barazkiak apainduraz estali arte.
  2. Apaindu cilantro-adarrak.
  1. Gehitu 0,25 koilarakada limoi zukua, 1 koilarakada lima-azal, 0,75 kosher gatz eta 0,5 kopa maionesa nahasketa-ontzi ertain batean eta irabiatu konbinatzeko. Alde batera utzi behar arte.

Kale Caesar Slaw

(Evan LeRoy, sukaldari/jabekidea, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austintarrek BBQ-a ia erlijiozko terminoetan ikusten dute, eta haien azterketa ez da haragi ketuetara mugatzen. Bigarren mailako platerak ere gainditu behar dira, eta Evan LeRoy sukaldariakAustin barbakoa kamioi mega-popula LeRoy & Lewis-ek bere Kale Caesar Slaw lagun egokia dela uste du bere txerri, txistorra eta bularra laudatuentzat. «Gure ideiarik onenak jendeak erdi-ohikoa den zerbaiti heldu diezaiokeenak dira, baina apur bat desberdinak ere badira. Ikuskizun bat ikusten ari nintzen behin eta sukaldari batek esan zuen: "Amerikako jatetxe guztiek Kale Caesar bat izan beharko lukete menuan." Nahitaez baieztapen horrekin ados ez nagoen, zerbaitek klik egin zuen buruan, non banekien bat egin nezakeela. kendu [kontzeptu hau] kalea oso sendoa delako eta Caesar janzkera astun bati zimeldu gabe jasan dezakeelako ", esan du LeRoyk The Manual.

Osagaiak :

Ikusi ere: Treadmill eskaintza onenak: jarri zure kardioa etxean 349 $-tik aurrera
  • 1 sorta 1 kale berde kizkur
  • 1 aza berde
  • 1 Kopako gazta parmesano birrindua
  • .5 Kopako aukeratutako Caesar apainketa
  • 1 Kopako croutons*
  1. Garbitu kalea, ondoren, kendu hostoak kalearen zurtoinetik. Ebaki hostoak fin-fin zintetan.
  2. Kendu kanpoko hostoak azatik. Aza burua moztu eta laurdena eta xerra ahalik eta meheen.
  3. Edukiontzi handi batean, nahastu kalea, aza eta parmesanoa guztiz sartu arte. Gehitu apainketa eta ondo nahastu berde guztiak estali arte.
  4. Plateru slaw eta apaindu croutoiekin.
  1. Aurrez berotu labea 300 gradu Fahrenheit-era.
  2. Moztu gordetako ogi takoi 12 xerra dadotan eta zabaldu geruza bakarrean labeko xafla batean. Txigortu labean 30-45 minutuz, edo kurruskaria eta apur bat gorritu arte.
  3. Gehitu croutonak ontzi handi batean eta estali 4 oz oliba olioz.
  4. Gehitu koilarakada 1 italiar belar ongailu, 1 koilarakada baratxuri pikor eta 1 kosher gatz crouton edukiontzira eta bota guztiz konbinatu arte.

Apioa-erroa-slaw

(Brandon Collins-ek, mostaza sommelierra, Maille)

Honetarako Azarik gabeko bira bat koleslawari, proba ezazu Brandon Collins mostaza adituak sortutako apioa erroan oinarritutako bertsio hau. Apio-erroak, tuberkulu-barazkiak, apioaren antzeko zaporea du gozo-kutsu nabarmenarekin, eta mihilu aromatikoarekin eta Dijoneko ziapearekin eta jerez ozpinarekin egindako slaw-en konbinazioak bizartutako apio-erroa perfekzioan jartzen du.

Osagaiak :

  • 1/3 kopa Dijon mostaza (Collinsek Maille Dijon mostaza erabiltzen du)
  • 1/3 kopa azukre
  • .25 kopa jerez ozpina
  • .25 kopa aguakate olioa
  • 1 tipula gorri, xerratan
  • 1 mihilu buru handi, xerra mehea
  • 1 Apio-erroi handia, juliana moztuta
  • 0,25 kopa tipulin txikitua
  • Gatz pixka bat eta piper eho berria
  1. Osagai guztiak nahastu izan ezik. 22> ontzi handi batean mihilua eta apioa errorako eta alde batera utzi.
  2. Mihilua jarri etaapioaren erroa aparteko ontzi batean.
  3. Nahastu mihilua eta apioaren erroa nahi duzun janzkerarekin eta zerbitzatu.

Deluxe Dill Coleslaw

(Tris Koetting-ek, jabea, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Aneta ozpinetakoak erraz irabazten du sukaldaritzarako osagai nagusi gisa, eta Trish Koetting-ek BBQ-eko osagarri enblematiko hauek hartzen ditu slaw freskagarri batean egokituz. “Denek maite dute aneta hotza eta kurruskaria bere txerri ogitartekoarekin. Hoss's Market-en, alboetako sailean koska bat igotzen dugu, ozpinetako zapore gazitsu hori gure aza krematsuaren koleslawarekin konbinatuz. Aneta txikitutako ozpinetako eta zuku-zuku zipriztinak zure slaw janzkeran udako edozein bazkariri ukitu indartsua eta garratza eman diezaiokete. Guztia batera bota ondoren, apaindu aneta freskoarekin, eta zure patioko barbakoa gonbidatuak atsegin handiz harrituko dira ", azaldu du Koettingek.

Osagaiak :

  • 4 edalontzi aza zuri birrindua
  • 1 Kopako azenario birrindua
  • 0,5 edalontzi txikitutako aneta ozpinetako
  • 12 koilarakada tipula berde txikitua
  • .5 koilarakada maionesa
  • 1 koilarakada azukre
  • 2 koilarakada aneta ozpinetako zukua
  • 2 koilarakada freskoa aneta, gehi gehigarria apaintzeko
  • Gatza eta piperra, dastatzeko
  1. Jarri azenarioak, aza, tipula berdea eta aneta ozpinetako ontzi handi batean.
  2. Aparteko ontzi batean, konbinatu maionesa aneta freskoarekin, ozpinarekinzukua, azukrea, gatza eta piper beltza.
  3. Bota apaingarria ontzi handira eta ondo bota zure engela.
  4. Apaindu aneta freskoen hondoekin.
  5. Estali eta gorde hozkailuan gutxienez 20 minutuz zerbitzatu aurretik.

Peter Myers

Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.