Ezagutu Amerikako Koreako sukaldaritza bikaina aldatzen ari den sukaldaria

 Ezagutu Amerikako Koreako sukaldaritza bikaina aldatzen ari den sukaldaria

Peter Myers

Zer da Koreako sukaldaritza? Tradizionala al da, barazki-zapore hartzituetan oinarritzen da, sesamo eta piper gorriekin aberatsa? Edo modernoa eta nazioartekoa al da, modan dauden Koreako oilasko frijitu-dendetan eta korear estiloko arto-txakur biraletan? New Yorkeko East Villageko Oiji-n, Brian Kim sukaldaria elkarrizketa honi gehitzen ari da Koreako zapore tradizionalei bere buelta emanez. Bere estiloari "Sukaldaritza Koreako garaikide sortzailea" deitzen dio.

Ikusi ere: Amazon Prime-ko saio onenak aste honetan betetzeko

    Azken urteetan, Koreako kultura mundu mailan lehertu da, musika, entretenimendua eta moda nagusituz. Gertaera nahiko modernoa da, Korea historikoki Txina eta Japoniako ekialdeko Asiako bizilagun handiek itzala izan baitute. Korearen mundu-maila berriarekin, sukaldaritzaren bilakaera dator, betidanik kulturak eta nazioak nahasteko gai izan dena.

    Brian Kim sukaldaria Koreako sukaldaritzaz

    Brian Kim sukaldaria modernoa da. Sukaldaritza-aldaketa horien adibide nabarmen korearra. Seulgo jaiotzez, Kim Amerikako Sukaldaritza Institutuko lizentziatua da eta Seulgo jatetxeetako eta Bouley eta Gramercy Tavern bezalako estatubatuar establezimendu ospetsuetako profesional ondua da. 2015ean, Kim-ek Oiji ireki zuen New Yorken misio batekin: Koreako sukaldaritza munduko edozein elikadura-kultura bezain berritzailea eta findua izan daitekeen erakustea.

    Ikusi ere: Nola ikusi Starz doan: Izena eman al dezakezu Dime bat ordaindu gabe?

    «Gure helburua korear mota berri bat sortzea da. geratzen den sukaldaritzabere jatorrizko sustraiei egiazkoak, nazioarteko sukaldaritzako hainbat zapore, osagai eta teknika biltzen dituen bitartean ", esan zuen Kimek. "Benetako Koreako sukaldaritzaren oinarrizko zaporeak gorde nahi ditut sentsibilitate berriekin eta praktika berriekin moldatzen dituen bitartean."

    NYeko Oiji jatetxea: ehunka koilarak dastatzea edozein egunetan erabiltzen dira

    Janaria Oijira iristen denean, nabarmentzen den lehenengo gauza aurkezpenaren zehaztasuna da — dena ezin hobea da. Osagai bakoitzak barne hartzeko arrazoi bat ere badu, errezeta proba luzearen emaitza den prozesu bat. "Ez da platerrik zerbitzatzen neuk dastatu aurretik, bakoitza akatsik gabe dagoela egiaztatzeko. Horregatik, ehunka dastatze koilara erabiltzen dira edozein egunetan», esan zuen Kimek.

    Igartzen den hurrengo gauza da Oijiren eskaintzak ez duela berehala Koreako janariaren antza ohiko zentzuan. Oiji-ko otorduak ohiko banchan ugariak ez ditu, Koreako bazkari tipiko baten mahaia estaltzen duten hainbat plater txiki. Arroza, Oijiren plater batzuetan eta Koreako dietaren oinarrian dagoen arren, ez da osagai automatikoa hemen. Menu-diseinu hau xedea da.

    “Adibidez, normalean arroza ez baduzu bazkariaren oinarrizko osagai gisa, baliteke banchan gazia edo menestra pikante bat jatea, eta gero urrundu pentsatuz. Koreako janaria gazia edo pikanteegia da ", esan zuen Kimek."Horregatik erabaki nuen banchan guztiak kentzea eta kartako menua aukeratzea ordez, zapore osagai guztiak plater bakarrean batuz, konbinazio bateragarrienetan". Oiji-ko janaria modernoa den arren, Koreako sukaldaritza tradizionaletik kanpoko osagai eta teknikekin, ez du ahazten Koreako zaporeetan dituen oinarriak.

    Brian Kim sukaldariaren plater gogokoena

    Kim-en gogokoena. menuko platera, Oiji Bowla, konbinazio horren adibide ezin hobea da. Itsas trikuak, ganba gozoak, oiji (korear tradizionala gatzatua eta ozpinetako pepinoa) eta alg-arrozez osatua, Oiji Bowl-ek Jeju-do uharte Koreako (Jeju uhartea) hartzen du inspirazioa. Baina platera Japoniako eta Italiako sukaldaritzaren nahasketa ere bada, etxeko sushi ozpinak eta arrozaren al dente ehundurak erakusten du. Beste adibide bat perretxiko entsalada bikaina da, urrezko mahaspasekin eta pinuekin azentua duten apaingarri krematsu batean letxugaren gainean frijitutako perretxiko sorta bat. Emaitza Mediterraneo itxurako zapore profil harrigarria duen platera da.

    “Menua garatzerakoan, arau bat da sormenezko zerbait asmatzea, berria ez ezik, beste inon dastatu ezin zen zerbait ere. ” esan zuen Kimek. “Noski, gure gustuko plater ezagunagoak edo ohikoagoak egin genitzake Koreako Barbakoa, Bibimbap edo Bulgogi, baina gure gonbidatuentzako esperientzia paregabea sortzea dugu helburu.Oiji-n bakarrik.”

    Koreako Sukaldaritza Etorkizuna

    Hala ere, interpretazio sortzaile eta moderno horiek gorabehera, Kimen iritziz, Koreako janaria ez da nazioartean estimatua izan. Inpaktua gero eta handiagoa izan arren, Kimek uste du Koreako sukaldaritzak oraindik bide luzea duela egiteko. "Nahiz eta Koreako sukaldaritzaren ospea hazten ari den, uste dut oraindik ez dela mendebaldeko edo asiar sukaldaritza bezain miresten", esan zuen Kimek. «Atzerrian zein New Yorken hori islatzen zuten jatetxe nahikorik ez zegoela besterik ez da. Duela gutxi, Koreako sukaldari eta jatetxegile gazte, talentu handiko eta sortzaileen bolada bat Koreako janaria benetan zer den eta izan daitekeen erakusten hasi zenean, kontzientzia eta errekonozimendua hazten hasi ziren, pixkanaka.”

    Kimek itxaropen handiak ditu Koreako sukaldaritzaren etorkizunean. Bere ustea da Koreako sukaldaritza bikaina esperimentatzen duen edonor janariaz maiteminduko dela ezinbestean. Agian arrazoia du eta pasio hori Oijiren etengabeko eboluzioan dagoen menuaren frogak elikatzen du. Duela gutxi, Oijik plater berri bat aurkeztu zuen: Wagyu Samhap. Behi samur xerra meheak mahai-alboan sutan jartzen dira zitriko soja saltsaz estali aurretik eta arrautza gorringo gordina bakar batez erdiratu aurretik, guztiak kimchi zahartuarekin eta Koreako mostazarekin zerbitzatuta. Antzerki modernoaren kutsuko plater bitxi bat da. Azken finean, zergatik ezin da Koreako sukaldaritza modernoa eta benetakoa izan? Sukaldaritza nahikoa sendoa da biak gordetzekointerpretazioak.

    Peter Myers

    Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.