Nola egin Carnitas perfektuak sukaldarien arabera

 Nola egin Carnitas perfektuak sukaldarien arabera

Peter Myers

Inoiz kaleko takoak izan badituzu, benetako kaleko saltzaile edo luxuzko jatetxe batekoa, ziurrenik karnitak izan dituzu, jakin ala ez. Carnitas ospea handitu zen Mexikoko kaleko takoen bidez, baina hainbat plateretan erabiltzen da, nachosetatik hasi eta chimichangasetara. Carnitas txerrikia dela ezagutzen da, baina edozein motatako haragi egin daiteke bere gantzetan (konfit). Gaztelaniaz carnitas hitza "haragi txikiak" itzultzen da.

Ikusi ere: Oraintxe entzun behar dituzun historiako 9 podcast

    Erlazionatutako gidak

    • Mexikoko Sukaldaritza Gida
    • Nola egin Carne Asada
    • Amerikako jatetxe mexikar onenak

    Etxean karnitak prestatzea ez da zaila. Dena den, ez da lapiko batean txerri puska bat botatzea bakarrik, eta gero karnita goxoak bihurtzen dira. Carnitas lote perfektua prestatzeko urrats erabakigarri batzuk daude. Horregatik, Mexikoko sukaldaritzan aditu batengana jo dugu.

    Jesús “Chuy” Cervantes sukaldaritzako sukaldariak, Los Angeleseko erdiguneko Damian jatetxe entzutetsukoak, ezin hobea egiteko aholkuak eman dizkigu. karnitas. Mexikoko plater maiteari buruzko uste okerrak ere argituko ditu. Gainera, mantendu amaiera arte bere errezeta berezian.

    Tresnak

    Carnitas prestatzeko, holandar labea, sukalde motela edo zartagina behar duzu. Funtsean, haragia tenperatura baxuan denbora luzez egosi dezakezun zerbait. Sukalde motela erabiltzen ari bazara, egingo duzuburdinurtuzko zartagin handi bat, goialde laua edo zartagin elektrikoa behar duzu haragia tenperatura altuan egosi motela baino lehen erretzeko.

    Holandako labea erabiltzen ari bazara edo erretzen ari bazara, erre dezakezu. eta egosi motela. Hau da hobetsitako metodoa, sukaldeko gainazala desglaze dezazun zaporerik handiena lortzeko. Sukaldatzeko ezinbesteko ekipoa ere beharko duzu labana eta mozteko taula, adibidez.

    Ikusi ere: Ezagutu Mega Mule Cocktail Ikaragarri Massiboa

    Haragia

    Cervantes sukaldariak dio karnita onak izateko txerri ona behar duzula. Horregatik, beti joan behar duzu konfiantzazko tokiko harategi edo dendara kalitatezko haragia saltzeko. Erabiltzen duzun txerri-mozketarako, aukera batzuk dituzu.

    Gehienetan, karnitak Bostongo txerri-ipurdia, sorbalda edo piknik-ebaki gisa ezagutzen den txerri-mozketatik egiten dira. Izenak sorbaldako kokapenetik doaz (piknika behean eta Boston ipurdia gorago). Bi mozketak nahiko merkeak dira eta gantz-eduki handia dute. Horregatik, zergatik dira hain bikainak konfit metodorako. Txerri-lepokoa ere maiz erabiltzen da karnitak egiteko. Jowl zati bat dauka, janari gourmet gehiagotan erabiltzen dena. Horrek prezioa apur bat igotzen du, baina hala ere bikaina da karnitetarako.

    Ebaki ez hain ohikoa eta Cervantes sukaldariak nahiago duen bat txerri-sabela da. Sabeletik dator (jakina) eta oso gantz ebakia da, haragi oso samurra duena. Sendatu, erre, eta zuk zeuk lortu duzu hirugiharra. Askoz gehiago ordainduko duzusabelerako sorbalda mozketak egingo zenukeena baino, baina azkenean merezi du.

    «Izugarri gustatzen zait sabela karnitasetarako. Gantz zaporetsu askorekin erraz kurruskaria den haragi biguna lortzen duzu. Egosita dagoenean, sabeleko azala kendu, lehortu eta txitxarroi egiteko frijitu dezakezu.”

    Metodoa

    Batzuei gustatzen zaie aurretik karnitas igurtzi bat jartzea. sukaldaritza, baina urrats hau ez da beharrezkoa eta batez ere azaleko zaporea hobetzen da txerri-mozketa oso handia baita. Benetan zaporea egiten duena braise bustiari gehitzen dizkiozun osagaiak dira. Barazki aromatiko batzuk gehitu nahi dituzu tipula, baratxuria edo txalota bezalakoak. Gainera, txerri-haragiaren zapore ikaragarri gazia eta gazia orekatzeko, orekatu nahi duzu konfitatutako nahasketari zerbait gozoa gehituz. Horretarako erabiltzen den osagai arrunta kola da. Jendeak fruta-zukua, esne kondentsatua eta esne lurrunduta ere erabiltzen ditu.

    Lehen esan bezala, karnitas egiteko lehen urratsa haragia erretzea da hezetasun guztia harrapatzeko, motel egosten den bitartean. Moztu haragia zati maneiatuagoetan, normalean laugarren edo zortzitan, tamainaren arabera. Haragiaren alde guztiak erre zartaginean sartu. Gazitu ondoren, kendu haragia zartaginetik eta salteatu zure aromak soberan dagoen koipean apur bat gorritu arte. Ondoren, kendu zartagina salda edo fruta zukuarekin zapore gehiago hartzeko.

    Une honetan, itzuliko duzu.haragia zartaginera eta gehitu zure gainerako osagaiak brasatzeko likidoari. Urrats honetan ez duzu hainbeste likido gehitu nahi txerri-haragia murgilduta dagoenean - nahikoa da behealdean 2-3 hazbeteko likido egon dadin. Txerrikiak egosten diren heinean, gantz gehiago askatuko du eta brasatzeko likidoa xurgatuko du. Hortik lortzen duzu zure zaporea.

    Hobe da zartagina paperarekin estaltzea, aire gutxiago zirkula dadin. Pro aholku bat; erabili paper handiko papera, txerrikiaren gantz zatietan itsats ez dadin. Paper merkeak hori egin ohi du.

    Behin estalita, hiru orduz edo haragia egosiko duzu, edo sardexka batekin haragia erraz desegin arte. Zure karnitak kurruskaria pixka bat nahiago baduzu, itzuli labera estali gabe eta egosi 400 gradutan 15 bat minutuz.

    Bukatu ondoren, utzi zure karnitak hozten eta zerbitzatu gogoko dituzun aldeekin. Tacos edo nachotan jatea karnita, barazki ozpinetan, tipula freskoa, jalapeñoa eta salsa aukera bikainak dira.

    Cervantes sukaldariaren aholku batzuk

    • Gantzan eta askotan egosi bitartean. haragi ebaki gantzekin egina, karnitak ez luke koipetsua izan behar. Ondo egosita, txerri-haragiaren hezetasunak ia koipearekin emultsionatu beharko luke takoak mozten eta prestatzen ari zaren bitartean.
    • Erreserba ezazu zure carnitas gantza! Zure hurrengo karnita sortan erabil dezakezu, are zaporetsuagoak izateko.
    • Ez ahaztu inoiz tortilla onak erabiltzea! Uste dut jendeak askotan pentsatzen duelabetegarria ona bada, tako ona duzu.
    • Carnitas egiteko orduan txerri-harkaren ordezko baten bila bazabiltza, saiatu Albacore edo Opa bezalako arrain gantz bat erabiltzen. Txerriaren ordezko ikaragarria iruditzen zait, tortilla eta saltsa ugarirekin zerbitzatzen duzun bezala.

    Chuy Cervantes sukaldariaren Carnitas

    Osagaiak

    • 5 kg txerri sorbalda eta sabela
    • 2 kg txerri koipe errendatua (eskuragarri ez badago, erabili gantza zure lehen loterako)
    • Lau laranja
    • 4 baratxuri buru osorik
    • 4 tipula zuri
    • 2 Coca-Cola lata
    • 4oz. esne kondentsatu gozoa
    • 6oz. esne lurrundua
    • 10 pz. Pipea
    • 12 erramu hosto
    • Gatza dastatzeko

    Metodoa

    1. Txerrikia zati handitan moztu, bakoitza 8oz inguru.
    2. Zartagin sakon eta bero batean, erre txerri zatiak pixka bat gorritu arte txerri zati bakoitzeko koilarakada koilarakada inguru erabiliz. Kendu zartaginetik.
    3. Zartagin berean, izerditan tipula (zati handitan txikituta) eta baratxuria (erditik moztuta) apur bat gorritu arte.
    4. Gehitu txigortzeko Pipea eta erramu hostoak. lurrintsu arte.
    5. Desglaztatu zartagin osoa laranjaren zukua estutuz.
    6. Gehitu laranja baten azalak, Coca-Cola, esne kondentsatu gozoa eta esne lurrundua.
    7. Gehitu txerri zatiak berriro zartaginera eta gehitu gainerako txerri-koipea.
    8. Estali zartagina estalki batekin edo paperarekin eta jarri aurrez berotutako 275 graduko labean 3 orduz edo arte.sardexka samurra.
    9. Ondoren, piztu labea 400 gradutara 15 minutuz txerri-haragia pixka bat birrintzeko.
    10. Kendu txerriari egosteko koipetik eta moztu edo tira ezazu nahi duzun neurrietara. .
    11. Hortu tortilla, tipula txikituta, cilantro eta saltsekin.

    Peter Myers

    Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.