Siziliako ardoen gida, Italiako sekretu hobekien gordea

 Siziliako ardoen gida, Italiako sekretu hobekien gordea

Peter Myers

Maiz Italiako ardoaren beste eskualde batzuek itzala duten arren, Sizilia uharteak munduko ardorik onenetakoa ekoizten du. Bertako hainbat mahats-barietateren egoitza, Siziliako ardoa goxoa da, ardogintzako edozein eskualderekin lehiatzen diren zapore konplexuekin. Aurreko hamarkadetan, Siziliako ardoak ez ziren aintzat hartzen, Italiako edo Frantziako ardoek itzalean. Garai hartan, Siziliako ardoak ospe txarra zuen, ardo-edale askok kalitatea baino gehiago kantitateari garrantzia emanez ekoitzitako edari gisa ikusita.

    Rob Walsh, Siziliako ardo aditu eta zuzendariaren arabera. Fine Wine-ko Disaronno International-en, New Jerseyko ardo-inportatzailea den, pertzepzio hori azkar aldatzen ari da.

    «Orain jendea kalitatean zentratuta dagoenez, kantitatean baino, mundu osoko diferentzia egiten du», esan zuen. Walsh. «Zaila da jada Siziliako ardo botila txar bat aurkitzea. Duela hogei urte, Siziliako ardo txar asko zegoen han.”

    Ikusi ere: Hauek dira Chicagoko jatetxe onenak bazkari bikaina egiteko

    Zerk egiten ditu desberdinak Siziliako ardoak?

    Siziliako ardoen lehen alde handia mahatsak duen klima da. bertan hazi. Sizilia beroa da eta, hain zuzen, eguraldi bero hori da Siziliako ardoak paregabe bihurtzen dituena. Normalean, Siziliako ardoak arinagoak, fruta-aurrerakoak eta alkohol gutxiagokoak dira Napa Valley edo Frantzia bezalako eskualdeekin alderatuta. Eguraldi beroaren ondorio zuzena da. Erredura horien azpian mahatsondoan luzeegi eserita dauden mahatsakbaldintzak literalki erre egingo dira, ardoa ekoizteko desegokiak bihurtuz. Horrek esan nahi du Siziliako gorriak, oro har, ez direla hain astunak Cabernetekin eta beste ardo gorri ilunekin alderatuta. Klima gisa, Sizilia ere oso erosoa da ardogintza jasangarrirako. Walsh-en esanetan, haize bortitzei esker da hori, pestizida gehienen beharra kentzen baitute. Hala ere, beroa dela eta, uhartean ardo-mahatsak laborantzak fruituak eguzki bizitik babesteko koipeak erabiltzea eskatzen du.

    Ikusi ere: Stevia segurua al da? Steviaren osasun onurakErlazionatua
    • Hauek dira zure bildumara gehitzeko ardorik onenak: Gure goialdea aukerak
    • Oporretako ardoen bila bazabiltza, hona hemen 12 onenak
    • Oraintxe bertan begiratu behar dituzun 6 ardo klub onenak

    Bigarrenik, Sizilia uhartea Mediterraneoko bidegurutze bat izan da historikoki, kultura eta nazio ugariren eraginpean. Sizilian Italiako penintsularen eragina ez ezik, greziarrek, feniziarrek eta arabiarrek ere gobernatu dute uhartea, bakoitzak bere kultura eta sukaldaritzaren elementuak atzean utziz.

    Gaur egun, Siziliako ardorik ezagunena. marsala da. Jende gehienentzat, ardo gotor hau oilaskoarekin edo txahalarekin loturiko perretxikoekin egindako saltsetan agertzen da normalean. Baina Sizilian bertako hainbat mahats barietate ere badaude, besteak beste, Nero d'Avola, Frappato eta Nerello Mascalese bezalako gorriak eta Catarratto, Grillo eta Inzolia bezalako zuriak.

    Azkenak.Siziliako ardoen aldaketak

    Azken urteetan, Siziliako ardoaren industrian iraultza bat egon da. Uharteko ardoa gero eta sofistikatuagoa da, teknika eta teknologia berritzaileen zaletasuna duena. Aldaketa hauen aitzindaria gazteen bolada berri bat da, horietako asko bigarren edo hirugarren belaunaldiko ardogile siziliarrak. Ardogile gazte hauek beste eskualde batzuetako teknika berriak ekartzen eta ardo biodinamikoa bezalako metodoak hartzen dituzte eta mahats barietateekin esperimentatzen dute. Walsh bezalako ardo-aditu bitxi batentzat, esperimentazio hau urrats logikoa da.

    «Ardo-denda batera joan eta italiar sailera joaten zara, inoiz entzun ez dituzun mahatsak ikusiko dituzu... Perricone, inoiz entzun ez dituzun mahats horiek guztiak», esan zuen Walshek. "Ardo-ekoizle bat edo bi behar izan ziren esateko, 'aizu, hona hemen zerbait desberdina'. Saltzaile gisa aurkitu dudan gauza horietako bat da beti bilatzen duzula estimulatuta mantenduko zaituen zerbait, pixka bat igaro ondoren, asper zaitez Chardonnay-rekin.”

    Siziliako ardo-janarien uztarketak

    Historikoki, Sizilia Italiako eremurik pobreenetako bat izan da eta pobrezia historiko maila hori sukaldaritzan funtsezkoa da. Uhartean ez da ohikoa behi-haragia bezalako haragia, hazteko animalia garestia. Horren ordez, Siziliako sukaldaritza tradizionala itsaski eta ehiza-haragian oinarritzen da, esaterako, basurdeak, basurdeak eta untxiak. Beste elementu berezi batSiziliako sukaldaritzaren Afrikako eta Ekialde Hurbileko sukaldaritza eragin handia da, hurbiltasunaren, merkataritzaren eta konkistaren emaitza. Arabiar eragina bereziki indartsua da, Sizilia arabiar mende bi mende eta erdiz egon baitzen. Siziliako hainbat plater nabarmen, hala nola, cassata tarta, arancini arroz-bolak eta Siziliako kuskusa dira arabiar sukaldaritza-eragin honen adibide bakanetako batzuk.

    Sukaldaritza-eragin horien emaitza da Siziliako ardoak oso edagarriak direla eta ondo uztartzen direla. itsaski eta ehiza-haragiekin. Frantziako gorri ilunak ez bezala, Siziliako ardoak, oro har, ez dira modu naturalean txuleta gantz batekin uztartzen. Horren ordez, probatu gisatu eta beste plater espeziekin. Siziliako ardo zuriei dagokienez, gazitasun handia dute. Gehienbat uhartearen mendebaldean hazi da, gatz-haztegiak eta padurak dituen eremuan. Ipar Afrikatik haize bortitzak iristen direnean, gatz-ustiategi horien gainetik eta mahastietara jotzen dute, Siziliako zuriei patentatutako gazitasuna emanez. Ondorioz, Siziliako zuriak bikainak dira plantxan arrainarekin eta baita tenpura bezalako platerekin ere.

    Siziliako ardoen gomendioak

    Siziliako ardoen zatirik handiena zapore aniztasuna da. Zuri kurruskari baten bila bazabiltza, probatu Duca di Salaparuta Colomba Platino Insolia. Ardo honek, sagar, limoi eta melokotoi oharrekin, gazitasun leunaren nota handiak ditu, kostaldeko Siziliako zuriaren bereizgarria.ardoa. Siziliako gorri klasiko bat lortzeko, probatu Corvo Irmana Frappato. Lore gorri apur bat baia gorrien usainarekin, ardo hau bikaina da pasta eta txerriarekin. Siziliako marsala bikaina lortzeko, probatu Terre Arse. Marsala konplexu hau bikaina da gaztarekin eta arrain ketuaren ondoan zerbitzatzen den aperitibo gisa.

    Azkenik, ardo gomendio hauek hasiera besterik ez dira. Walshentzat, esplorazio hau Siziliako ardoaren erakargarritasunaren zati bat da.

    «Beti gomendatzen diot jendeari esperimentatzea, probatzea — har ezazu ezagutzen ez duzun zerbait», esan zuen Walshek. «Ni kontsumitzaile gisa egingo dut zerbait interesgarria ikusten badut. Beti gustatuko al zaizu? Ez, baina hori da ardoaren alde dibertigarria: zerbait ezberdina proba dezakezu eta aurkikuntza-fase guztiaz gozatu."

    Peter Myers

    Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.