Sukaldariek benetan gozatzen al dute Chef's Choice Jatetxeen eskaerak?

 Sukaldariek benetan gozatzen al dute Chef's Choice Jatetxeen eskaerak?

Peter Myers

Jateko goxoen munduan goranzko joera batek "dastatze menuak" edo plater anitzeko otorduak dakartza, sukaldariak berariaz hautatutako platerekin, gai jakin batera egokitzeko, ardo hegaldi jakin batekin uztartzeko edo gako bat nabarmentzeko. osagaia. Sukaldariak otorduaren progresioa erabakitzeko askatasuna duenez, sormen-giharrak malgutzeko eta zinez hunkitzen dituzten plateretan oinarritutako otorduak asmatzeko aukera dute.

Dastatze-menuetako jatetxeek "sukaldarien" horretara ohituta dauden bitartean. aukera” eredua, gonbidatu batzuek sukaldariaren adituen iritzia eskatzen dute, nahiz eta jatetxe tradizionalagoetan afaldu. Menuko elementu bat hautatu beharrean, bezero hauek zerbitzariari eska diezaioke sukaldariak plater bat aukera dezan (edo sor dezala) jatetxeko eskaintza "onen"aren arabera.

Ikuspegi hau jatetxeko aipagarrienak ezagutzeko modu aproposa dirudi... baina zer uste dute benetan sukaldariek "sukaldariaren aukeraketa" eskaerei buruz? Sukaldaritzako hainbat profesionali praktika honi buruzko iritzia eskatu genien, eta haien erantzunek harritu egin dezakete.

Ikusi ere: Gizonentzako entrenamendurako 14 aplikazio onenak 2023an

Sukaldariek esfortzu handia egiten dute beren menuak diseinatzen, eta eskari maltzurrek zerbitzuaren fluxua ken dezakete.

Jatetxe gehienetan, menuak ez dira gertatzen. kapritxo batean; sukaldariek orduak, egunak eta asteak ematen dituzte beren menuak sortzen, platerak probatzen eta amaitutakoa osatzen.beren kontzeptua ondoen biltzen duen produktua. «Sukaldari gisa, denbora jartzen dut nire menuan jartzen dudanari. Nire gonbidatuen dieta-beharrak kontuan hartzen ditut, hau da, aukera begetarianoak/beganoak, glutenik gabeko aukerak eta abar ditudala ziurtatzea. Elementu bakoitzaren deskribapen zehatzak eskaintzen ditut, gonbidatuek ongi dakite zer eskatzen duten. Larrigarria da gonbidatuak sartzea eta menua are gehiago hautsi nahi izatea. Eskaera mota hauek zerbitzuaren erritmoa bota dezakete», azaldu du Aberdeen-eko (MD) Café Michelle-ko Michelle Osteria sukaldari/jabeak.

Ellie Golemb Nashvilleko (TN) Ghost Vegan-eko sukaldariak onartzen du batzuetan "sukaldariaren aukeraketa" baten izaera bat-bateko izaeraz gozatzen duela, baina mahaikideei gomendatzen die beren denbora kontuan hartzeko eskaerak egin aurretik: "Agian izango da. sukaldaritza-arloan lan egiten baitut, baina beti gozatu izan dut zerbait basatia prestatzearen askatasuna eta erronka. Abenturazko plater ideia asko ditut menurik ikusi ez dutenak, beraz, prest dauden mezenas batekin probatzeko aukera erakargarria da. Hori bai, sukaldariari afari baten erdian inprobisatzeko eskatzea ondo olioztatuta dagoen makina bati giltza giltza botatzea bezalakoa izan daiteke, beraz, hartu zure inguruneari tratu berezia eskatu aurretik.

Ikusi ere: Bradley Cooperren garai guztietako 10 film onenak

Gonbidatua "ohikoa" bada, sukaldaria erosoago sentituko da harentzat plater bat hegan sortzen

Gonbidatuentzako sukaldaritza gustatzen zaion galdetuta. ematen dutenakHunan Slurp New Yorkeko Chao Wang sukaldari/jabeak adierazi zuenez, “bezeroa nor denaren araberakoa da. Uneoro nire tokira etortzen diren bezeroak ditut, eta ezagutzen ditut haien gustuak, lehentasunak eta elikagaien murrizketak. Kasu honetan, pozik eskainiko nieke nire aukerak. Baina batere ezagutzen ez ditudan bezeroentzat, ez dut uste haien lehentasunak asmatzeko superpotererik dudanik oraindik. Zaporeak pertsonalak dira, zalantzarik gabe, leuna iruditzen zait beste norbaiti mihia erre lezake. Ez nuke arriskatuko norbait nire dendatik ateratzea esperientzia desatsegin batekin».

Brooklyn-eko (NY) Faroko Kevin Adey sukaldari/jabeari dagokionez, asko nahiago du gonbidatuentzako platerak aukeratzea saihestu, batez ere informazio gehiegirekin: "Zalantzarik gabe, badakit zer gustatzen zaidan gehien jatea, baina Ez zaitut ezagutzen, bezeroa. Beraz, hala eskatzen badidate, zuretzat aukeratuko dut, baina ez dut gustura hartzen. Beste pertsona bati eskatu behar badiozu jan nahi duzuna aukeratzeko, eman gutxienez zure gustuei buruzko argibideren bat. Baina nahiago nuke zuretzat ez hautatzea».

Kasu gehienetan, "sukaldariaren aukeraketa" elementu bat ohiko menutik etorriko da, eta sukaldariak hautatzeko arrazoiak ezkutuko arrazoiak izan ditzake.

Eskatzen duten gonbidatuek "Sukaldariaren aukeratutako" bazkariak normalean sukaldariak eskuragarri dauden gai onenak ezagutzen dituela eta bere eskaera sukaldariaren esku uzteak otordurik onena lortuko du.Zenbait kasutan, hori egia izan daiteke... baina sukaldari ohiak (eta egungo janari-eragile) Nick Morin Ganas-ek Toronton, ON Patria-n, ohartarazi du sukaldariaren esku uzteak aukera ez duela espero duzun moduan amaituko.

“Sukaldariaren ikuspuntutik, norbaitek ‘esan sukaldariari nahi duena bidaltzeko’ esaten duenean, ez du esan nahi sormenerako aukerarik. Menua arrazoi batengatik dago, eta oso gogor aritu ginen platerak hobetzen. Ez dugu zuretzako zerbait magiko eta menuz kanpokorik sortuko; menuko elementu bat hautatuko dugu. Seguruenik, mugitu behar dugun menuko elementu bat ere izango da. Arrain berezi baterako zatitu ditudan 10 arrain xerra guztiz onak baditut eta ez bada horren ondo saltzen, ziur egon zaitezke arrain berezia lortzen ari zarela (eskerrik asko desagertuko zen produktua mugitzen laguntzeagatik. txarto saltzen ez bada)," esan dio Morin Ganasek The Manual.

Sukaldari batzuek eskaera hauek gonbidatuaren konfiantzazko boto gisa ikusten dituzte.

Sukaldari jakin batzuentzat, gonbidatuak sukaldariaren eskuetan guztiz konfiantza izateko prest egoteak konfiantza pizten du. eta sormena. «Niretzat, egia bihurtutako ametsa da. Frantsesek badute horretarako terminoa: m’étonner (‘Harri nazazu!’). Hau maite dut eta nire jatetxean animatzen dut. Nire leku zoriontsua da. Gonbidatu batek menu bat hauta dezadan nahi duenean, hau esaten du: "Fidatzen zara nigan!", dio Constantine Kalandranis 8 North-eko sukaldari/jabeak.Broadway Nyack-en, NY, 273 Kitchen Harrison-en, NY, eta TT's & BB-ak Montauk-en, NY.

Eskaerak dieta-murriztapenak edo alergiak badakartza, orduan sukaldariak pozik egongo dira

Sukaldari batek menu ofizialari eutsi baino nahiago badu ere. "Sukaldariaren aukeraketa" eskaerak, dieta-murriztapenak edo alergiak dituzten eskaerak beste kategoria batean sartzen dira. “Dieta-murrizketetan edo osasunari dagokion zerbaitetan oinarritutako eskaerak, non etxean pentsatu ez zuten zerbait goxoa sortzearen estimua ikus dezakezun [nire jatetxean beti ongi etorriak dira]. Hori da niretzat abegikortasuna: [gonbidatu guztiak] zoriontsu izatea ", azpimarratu du Louisville-ko (KY) Anoosh Bistroko Mark Ford sukaldaritzako sukaldariak.

Peter Myers

Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.