Txikoria kafearen historia laburra, New Orleanseko oinarrizko produktua

 Txikoria kafearen historia laburra, New Orleanseko oinarrizko produktua

Peter Myers

Gauzak zailak direnean, gogorrenek banatzen dakite. Sukaldaritzako nozio hori behin eta berriz frogatu da, gerra garai latzenean edo lehorte eta gosete ordu eskasetan.

Ikusi ere: Kevin Hart-en New Fashion Line-k Athleisure Lorgarri bihurtzeko ahalegina egiten du

Txikoria kafea egoera ez-egokienetan sortu zen eta harrezkero ospetsu jangarri bihurtu da New Orleanseko kale historikoetan zehar. Kafearen inportazioa debekatzen zuten lege murriztaileetatik jaioa, txikoriak hutsunea bete zuen. Kafeinarik ez duen arren, egur zaporeak eta kafea ez bezalako aho-sentimendua eskaintzen ditu. Kafe hornidura mugatua luzatzeko, jendeak txikoria gehituko lioke nahasketari. Gantza bezala, txikoriak despentsarako elementu nabarmenen bizitza luzatzeko gaitasuna zuen.

Napoleonen blokeoak 1800eko hamarkadaren hasieran babarrun kopuru oso txikiak lehorrera iritsi ziren Frantzian. Garai hartako botereek munduko beste leku batzuetan egindako antzeko mugimenduek kafea urrundu zuten eta herritarrak, tira, jones ari ziren batzuentzat. Sormena egin zuten eta, gutxienez, kafearen antza zuen zerbaitekin joan ziren.

Zer da? Txikoria sustrai bat bezalakoa da, Frantzian, Hegoafrikan hazten dena eta gero eta estatu gehiago Nebraska bezalako tokietan. Endibiaren senide eta dandelion familiako kidea da, funtsean, entsalada hostoa eta mokadu berdea lur gaineko abereentzat. Lur azpian, zulatu, moztu, lehortu, erre eta ehotutako sustrai-sistema dauka.

Duela 5.000 urte lehenago aurkitu zituzten egiptoarrek txikoriaren erabilera sendagarriak. Amerikako Hegoaldean, jendeak oso erabilgarria aurkitu zuen Gerra Zibileko itsas blokeo baten artean. Bertakoek java behar zuten, bertsio egokitua bazen ere. Joera mantendu egin zen eta denbora gutxi igaro zen New Orleanseko biztanleek udako hilabete gogorrenetan riff hoztu batean oinarritu arte.

Cafe du Monde txikoria kafe-ontzia ikonikoa da orain, Jackson Square-ko kokapenaren distira laranja eta vintage estanpatuarekin. Ontziak zilarrezko lata gisa bikoizten dira herrialde osoko hegoaldeko inspirazioko jatetxeetan. Du Mondek dio txikoriak kafeari txokolate-zaporea gehitzen diola, osagarri ezin hobea.

New Orleanseko aurrerapen ospetsuan, normalean, "au lait" zerbitzatzen da, edo berdin banatzen da esne beroarekin. Are hobea da, kafetegiak dioen bezala, beignets plater batekin. Txikoria-kafea garai nahasietako umea izan zitekeen, baina zer esan nahi duen gurtzen da: iraganarekiko lotura eta esnatu bezain pronto gehien nahi ditugun gauzen ordezko duin madarikatua.

Izan ere, txikorearen landa-zaporeek primeran ematen dute kafe beltz ausartarekin eta esne zati batekin. Konbinazioak Frantzia-Louisiana ezkontza kulturala laburbiltzen duela dirudi. Gaur egun New Orleansen egiten da lehen aldiz sortu zen moduan.

Osasunerako onurak ere badaude, txikoriaren jarraitzaile leialen arabera. Lehen egunetan,gibelaren sustatzailea eta altxagarria den eragilea zela uste zen. Askok oraindik uste dute ezaugarri horiek dituela, kafe tradizionalaren ordez aukeratuz edo, gutxienez, proportzioan, odol-presioa errazten duela eta kolesterola jaisten duela jakinda.

Bobby Winston New Orleanseko jaiotzez eta French Truck Coffee-ren jabekidea da. Txigortzaileak dozena erdi kafetegi ditu Louisiana osoan eta baita Nashvilleko kafetegi bat ere. Mundu osoko babarrunak jasotzen ditu eta handizkako bezero batzuentzat ere prestatzen ditu.

Big Easy-ko hainbeste kafe-ekoizle bezala, French Truck-ek aspaldiko txikoria tradizioa omentzen du bere bertsioarekin. Winston-ek eta bere taldeak Nebraskatik txikoria dute eta ehoa eta errea agertzen da. Ondoren, Hego eta Erdialdeko Amerikako babarrunekin nahasten dute. Winston-ek dio onena dela kafea hartu hotzentzat.

“Kafe izoztuari biskositate eta gozotasun polita gehitzen diola uste dugu. Gehienetan, izoztutako kafea esnearekin edo esnearen ordezkoarekin nahasten da, beraz, gorputz ona gehitzen du eta horrek errazago edaten du".

Txikoria-ren atzealdeari dagokionez, Winston-ek eskualdeko jende-fluxua ere adierazten du. Asko zerikusirik du akadiarrekin, Baionan amaitu zuten kolono frantsesen ondorengoekin. Ipuina errazionamenduari buruzkoa da, aberriko ohiturei eta amerikar marka zahar onari buruzkoainprobisazioa.

"Txikoria New Orleanseko oinarrizko produktu bihurtzeak zerikusi handiagoa du Frantziako Akadiar sustraiekin eta Kanadatik New Orleansera arteko akadiarren immigrazio-ereduekin Gerra Zibilarekin baino", dio. "Horren ondoren lortutako gustu bat bihurtu zen".

Bi mendearen inguruan tokiko ondarea izanik, kafea eta landare belarkar honen erroaren konbinazioan ez dago berririk. Parekatzea, eskasi baldintzek jada beharrezkoa ez den arren, beti ezaguna da eta belaunaldiz belaunaldi transmititzen da. Gaur egun arte, txikoria kafea harrotu duten jende gehienek egin dute New Orleans inguruan.

"New Orleansekoa izanik, nire gurasoek edaten zuten kafean zegoela jakinda hazi nintzen, baina beranduago arte ez nintzen konturatu kafe izoztuaren onurak", dio Winston-ek.

Ikusi ere: Granada, Espainia 400 dolarren truke: non jan, lo egin eta jolastu

Peter Myers

Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.