Zer da Dim Sum? Txinako sukaldaritza-tradizio ospetsuenaren gida

 Zer da Dim Sum? Txinako sukaldaritza-tradizio ospetsuenaren gida

Peter Myers

Txinako sukaldaritza-tradizio ospetsuenetako bat, dim sum jatetxeak Amerikako Txinako auzo askotan sukaldaritza-erakunde bat dira. Kantoneseraz "bihotza ukitzeko" bezala itzulita, dim sum goizean jaten da eta jatorriz Txina hegoaldekoa da. Txinan zehar, dim sum-en bertsio desberdinak daude, xiao chi ("jaten gutxi" mandarinez) izenekoak, kantonerazko bertsioaz gain. Gida honen xedeetarako, kantonera dim sum izango da ardatza.

    Erlazionatutako gidak

    • Zer jan Txinako berrietan Urtea
    • AEBetako txinatar hotpot jateko tokirik onenak
    • Nola egin txinatar hot pot

    Goxoa izan arren, dim sum-a prozesu beldurgarria izan daiteke. itxuraz amaigabea den dumpling eta opil sorta. Hala ere, esango genuke dim sum esperientzia bikaina dela, eta giro bizia topagune baterako.

    Nola eskatu Dim Sum

    Asko dim sum jatetxeek, batez ere zaharragoek, lurrunetan egindako hainbat bolatxo eta platerrekin kargatutako gurditxoen inguruan kokatzen dira, guztiak banbu edo metalezko lurrunetan jarrita. Orga hauek jatetxearen inguruan bultzatzen dituzte laguntzaile ezberdinek, mahaikideek zuzenean haietatik eskatzeko aukera emanez. Esperientzia beldurgarria izan daiteke txinera ez dakitenentzat edo dim sum elementuak ezagutzen ez dituzten mahaikideentzat. Ordenatzeko estrategia ona da beste taulak zer ordenatzen ari diren behatzea eta elementu berberak hautatzeagurdiak. Orga-zerbitzuek ere borondatez erakutsiko dizkiete beren gauzak mahaikideei eta guztiz adeitsua da apuntatzea eta eskatzea. Azkenik, te beroa dim sum esperientziaren zati garrantzitsu bat da eta jatetxe gehienek tea izango dute bazkariaren zati gisa.

    Erlazionatua
    • Koreako oilasko frijitu perfektua prestatzeko sukaldariaren gida
    • Cranberry saltsaren 5 alternatiba onenak
    • Kubako Sukaldaritza Gida: Janari eszena koloretsu eta bizia

    Gaur egun, dim sum jatetxe askok ez dute gurdirik, paperezko menu txikiak aukeratu beharrean. non mahaikideek nahi dutena egiaztatu dezakete. Gogoratu, dim sum plater gehienak txikiak dira, normalean 3-4 dumpling eskari bakoitzeko.

    Ezinbesteko dim sum-eko zortzi gai

    Dim sum jatetxe gehienek zerrenda luzea izango dute. hasiberriarentzat nahiko erronka izan daitezkeen elementuak. Horietako batzuk espezialitateak izango dira, baina ia dim sum jatetxe guztietan zortzi plater klasiko hauek ere eskainiko dituzte.

    Har Gow (Ganba Dumpling)

    Klasiko bat Ia dim sum mahai guztietan edertuko duen elementua, ganba-dumpling erdi-transluzidente hauek ganba potoloak dituzte tapioka irin-bilgarri bigunetan sartuta. Dumpling hauek sinpleak dirudite baina nahiko sofistikatuak dira beren eraikuntzan. Har gow-ak berez gozoak dira edo pipermin olio pixka batean sartuta daude. Dim sum jatetxe askok ganbak ilarrekin dituzten antzeko bolatxoak ere izango dituztekimuak.

    Siu Mai (Dumpling lurrunean)

    Txerriki eta ganba moztutako surf eta belar txinatar konbinazio klasikoa, siu mai-k har baino zapore handiagoa du. goa. Siu mai batzuek perretxikoak eta ur-gaztainak ere izan ditzakete, eta beste batzuk, berriz, karramarro-orratzaz gainezka daude.

    Oilasko oinak

    Oilasko oinak («Fenix ​​atzapar» deitzen zaie). txineraz) jateko ahalegin korapilatsua izan daiteke lehen begiratuan. Txinako ahosabaiak balio handia du Mendebaldeko ahosabaiek sarritan janezintzat jotzen dituzten arrastoetan. Oilasko-oinen plater hau frijitzen da, gero lurrunetan saltsa gozo eta pikante batean. Ez dago haragirik, baizik eta erakargarria azalaren eta tendoiaren ehundura leuna da, guztiak oilasko zapore biziz josia.

    Char Siu Bao (Barbecue Pork Bun)

    Ziurrenik, mendebaldeko ahosabaiarentzat gustu-jakingarriena den elementurik eskuragarriena, char siu bao lurrunetan edo labean egin daiteke, eta, batzuetan, lurrazal xehatu eta azukretsu batekin gainezka daiteke. Betegarria Kantonera estiloko barbakoa den txerrikiaren nahasketa gorri eta azukre-gozoa da.

    Babarrun Beltzak Txerri Saihetsak

    Dumplings gain, dim sum-ek haragi plater ugari ere eskaintzen ditu. Elementu ezagun honek txerri saiheski zati txikiak ditu baratxuriekin lurrunetan, kontserbatutako babarrun beltzekin eta piperminarekin. Haragia samurra da baina ez da hezurretik erortzen, haragi gozoa mantentzen du.

    Cheung Fun (arroz lurrunetan)

    Zuri hauek, arroz bigunafideoak hainbat elementuz betetzen dira, ganbak, barbakoa txerrikia edo behi haragia barne. Cheung fun testura leuna eta irristakorra da, kontraste handia du betegarri gazi desberdinekin. Cheung fun gainean isurtzen den soja saltsa gozo batekin zerbitzatzen da normalean.

    Ikusi ere: Pinsa, pizzaren lehengusu erromatarra, erreleboa hartzekotan da: Jakin behar duzun guztia

    Loh Mai Gai (arroz glutinoso lurrunetan)

    Loto batean bilduta. hostoa, arroz glutinos lurrunez egindako sorta hau oilasko edo txerri xehatuarekin, txinatar txistorra gozoarekin eta perretxikoekin lotuta dago. Arroz glutinosak beste arroz mota batzuen zapore desberdina duen gozotasun naturala izango du. Jatetxe batzuek ahate arrautzak edo ganba lehorrak ere gehituko dituzte. Azkenik, garrantzitsua da gogoratzea gai hau beste dim sum platerak baino betegarriagoa dela, beraz, ordenatu horren arabera.

    Arrautza tartak

    Zati onenetako bat dim sum da postreak gai gaziekin batera zerbitzatzen direla. Opil gozo ezagunenetako bat arrautza tarta da. Bi arrautza-tarta mota nagusi daude dim sum-ean: Kantonesa edo Macanese/Portugesa. Bi bertsioek lurrazal malutsu bat dute, arrautza goxo bat dauka. Portugalgo arrautza-tartak ez dira hain "arrautza", nat-itxura gehiago eta azukre errearen gainean puntu marroiekin.

    Ikusi ere: Zer dira Memory Foam Burkoak eta merezi dute?

    Ming Tsai sukaldariaren Dim Sum gogokoena "The Bing"

    (Blue Ginger, Blue Dragon eta Simply Ming taldeko Ming Tsai sukaldariak)

    Tsai sukaldariak klasiko bat birsortu du: Bing. Hauek dira antzekoenak jianbing , Taipei (Taiwan) kaleetan aurkitzen dena eta tolestutako crepe dumpling baten antzekoa. Errezeta hau etxeko bertsio azkarra da eta lumpia (filipinetako janari udaberriko erroilua) bilgarriak erabiltzen ditu.

    Osagaiak:

    Bingerako

    • Kilo bat shiitake, xerratan
    • 1 koilarakada baratxuri, xehatuta
    • 1 koilarakada jengibre, xehatuta
    • 1 tipula gorri, dado txiki
    • 1 Kopako edamame zuritua
    • ¼ Kopako pepita, txigortuak
    • 1 koilarakada soja saltsa
    • ½ kilo berro, garbitu, lehortu, txikituta (gordetu batzuk plater egiteko)
    • Gatza kosher eta piper beltza eho berria dastatzeko
    • Mahats-olioa prestatzeko
    • Pakete 1 lumpia (Menlo markako) bilgarri

    Mertze-saltsarako

    • ¼ Kopako tamari
    • ¼ Kopako arroz-ardo ozpina
    • 1-2 koilarakada Sambal (edo zure saltsa berorik gogokoena)
    • ½ sorta erdi zerbola berde, xerra finetan moztuta

    Metodoa:

    1. Wok batean, olioz estali. Gehitu eta irabiatu shiitakeak bigundu arte eta gatz eta piperrez ondu.
    2. Gehitu baratxuria, jengibrea eta tipula gorria, salteatu 2-3 minutuz. Gehitu edamame, pepitas eta soja saltsa. Jarri xafla erretilu batera eta utzi hozten.
    3. Katilu handi batean, bota nahasketa berroarekin. Gozatu ontzeko eta egokitu. Gazi apur bat egon behar du, bilgarriak ez baitu zaporerik.
    4. Buti poliki alde guztiak eta jarri nahasketaren 2-3 koilarakada inguru bilgarriaren erdian. Tolestu lau ertzak (beisboleko diamante bat bezala, etxeko plaka gora tolestuz, gerolehen oinarria ekarriz, gero hirugarren eta azkenik bigarren oinarria goiko aldean gainontzeko izkinekin elkartzeko. Jarri jostura behean. Errepikatu gainerako betegarriarekin eta bilgarriekin.
    5. Zartagin batean, zartagin zartaginean tolesturiko aldean erre, 4-6 minutu inguru urrezko marroi arte, gero irauli eta egosi gainerako aldea ere urre kolorea lortu arte.
    6. Nahastu saltsaren osagaiak ondo konbinatu arte. Jarri alde batera edo hozkailuan edo erabiltzeko prest egon arte.

    Irakurri gehiago: Din Tai Fung Gida

    Peter Myers

    Peter Myers idazle eta eduki-sortzaile ondua da, eta bere ibilbidea gizonei bizitzako gorabeheretan nabigatzen laguntzera eman du. Maskulinitate modernoaren paisaia konplexu eta aldatzen ari den esploratzeko grinaz, Peterren lana argitalpen eta webgune askotan agertu da, GQ-tik hasi eta Gizonen Osasunera. Psikologiari, garapen pertsonalari eta auto-hobekuntzari buruzko ezagutza sakona kazetaritza munduan urteetako esperientziarekin uztartuz, Peterrek ikuspegi paregabea ematen dio bere idazkerari, hausnarketa erakargarria eta praktikoa dena. Ikertzen eta idazten lanpetuta ez dagoenean, Peter mendiak egiten, bidaiatzen eta bere emaztearekin eta bi seme gazterekin denbora pasatzen aurki daiteke.