Äyriäisten maailmassa Dungeness-ravulla on erityinen asema, erityisesti kokkien ja kokkien keskuudessa. Länsirannikon rapu on yleensä runsas ja ilo syödä, sillä siinä yhdistyvät hummerin dekadenssi ja suosikkiosterin herkullisuus. Nyt kun Dungeness-ravun kausi on alkanut - melko pitkä ajanjakso, joka kestää yleensä joulukuusta elokuuhun - on korkea aika aloittaa syöminen.aika hankkia niitä ja kokeilla reseptejä.

Vaikka et asuisi Tyynenmeren läheisyydessä, voit silti hankkia tuoretta Dungeness-rapua. Se on suosittu rapu, jota kuljetetaan melkein kaikkialle. Se on herkullista sekoitettuna salaatteihin ja pastaan sekä rapukakkuina tai jopa suoraan grillistä. Lue seuraavasta muutama vinkki rapujen valmistukseen sekä reseptejä, joita voit kokeilla kotona.

Rapujen keittäminen ja puhdistaminen

Usein ostat kuolleen ravun. Jos ostat elävän ravun, muista käsitellä sitä takaapäin, ettet jää puristuksiin. Keitä rapua noin seitsemän minuuttia kiloa kohti ja jäähdytä se sen jälkeen jään päällä. Seuraavaksi irrota rapupanssari. Se on suuri, soikea kuori, joka on ravun rungon päällä. Se on helppo irrottaa takapuolella olevaa saumaa pitkin. Vedä liha uloskädet ja laita se kulhoon.

• Naudanlihan sisälmykset eivät enää pelota - näin se puhdistetaan ja valmistetaan näin
• Miten puhdistaa valurauta niin, ettet pilaa kalliita keittoastioita: Asiantuntijan opas
• Vähähiilihydraattinen ruokavalio-opas: Kuinka syödä paremmin ja optimoida terveytesi

Jos haluat tarjoilla ravun jalat kuorineen, vedä ne irti ja tarjoile. Jos haluat vain koko lihan ilman kuorta, käännä rapu ympäri ja nosta esiliina kuorimalla. Napsauta rapu sitten käsilläsi kahtia ja vedä liha irti. Irrota jalat ja käytä pähkinänsärkijää tai valssainta kuoren murtamiseen palasiksi ja lihan irrottamiseen.Jos haluat visuaalista havainnollistusta, katso tämä hyödyllinen video .

Yksi parhaista tavoista syödä tämäntyyppistä rapua on syödä se suoraan, kunnon keittämisen jälkeen. Voit halkaista jalat irti ja nyppiä sisältä arvokkaan lihan. Suositeltavaa on kastike, jos se on sinun juttusi, mutta makea ja mieto maku, jossa on hieman pähkinäisyyttä ja suudelma merisuolavettä, on loistava sellaisenaan. Jotkut sanovat, että se on lähin sisarus Alaskan kuningasravulle, arvostetulle äyriäiselle, joka voi ollaJoskus niistä saa kolminumeroisia summia kilolta.

Seuraavassa on muutama Dungeness-rapuresepti, joista olemme pitäneet.

Grillattu Dungeness Rapu Resepti

Tämä resepti Los Angeles Times on loistavaa ympäri vuoden ja osoittaa, että voit valmistaa rapuja täydellisesti grillissäsi.

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Tuotto: 4-6 alkuruoka-annosta, 2-4 pääruoka-annosta.

Ainesosat:

• 2 kypsennettyä kokonaista Dungeness-rapua
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 1 tl punapippurihiutaleita
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
• ⅔ kuppi hienonnettua persiljaa
• 1/4 kupillista hienonnettua vihreää sipulia (vain vihreät osat)
• 1/2 kupillista oliiviöljyä

Suunta:

1. Puhdista ja halkaise ravut niin, että jalat pysyvät kiinni ruumiinosassaan. Halkaise raskaan veitsen kääntöpuolella jokaisen jalan nivelen kuori (rikkomatta niitä palasiksi), jotta marinadi pääsee sisään. Aseta ne suureen sekoituskulhoon.
2. Murskaa fenkolinsiemenet, punapippurihiutaleet, mustapippurit ja suola morttelissa jauheeksi (osa mausteen paloista jää ehjemmiksi). Lisää persilja ja vihersipuli ja jauha karkeaksi massaksi. Lisää oliiviöljyä vähän kerrallaan, kunnes saat märän, tahmean lietteen.
3. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa fenkolinsiemenet, punapippurihiutaleet, mustapippurin jyvät, suolan, persiljan ja vihreän sipulin tehosekoittimessa ja lisätä sitten hitaasti oliiviöljyä tehosekoittimen käydessä, kunnes saat oikean koostumuksen.
4. Kaada yrttiseos rapujen päälle ja sekoita käsilläsi varmistaen, että jokainen pala on peitetty tasaisesti. Jääkaapissa vähintään tunnin ajan, jotta ravut saavat marinoitua.
5. Sytytä grilli kuumaan tuleen. Tyhjennä sekoituskulho grilliin ja levitä rapupalat yhteen kerrokseen pihdeillä tai isolla lastalla. Kauho ja käännä rapupaloja 2-3 minuutin välein pihdeillä tai lastalla. Ravut ovat grillattuja, kun kuoressa näkyy kärventymisen jälkiä ja osa yrttisekoituksesta on mustunut, 6-7 minuuttia.
6. Vaihtoehtoisesti voit levittää ravut reunustetulle leivinpaperille ja paahtaa, kunnes kuori on kevyesti kärventynyt ja osa yrttiseoksesta on mustunut, 4 - 5 minuuttia.
7. Tarjoile heti.

Fettuccine rapujen kanssa Resepti

Tämä Bon Appétitin versio on kermainen ja ihastuttava, ja sitäkin parempi, kun siihen lisätään pirteä valkoviini.

Valmisteluaika: Ei ole

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Tuotto: 2 annosta

Ainesosat:

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl suolatonta voita
• 1 pieni salottisipuli, hienonnettu
• 1 pieni valkosipulinkynsi, hienoksi raastettu
• 1 8-unssinen purkki crème fraîchea, huoneenlämpöinen
• Kosher-suola
• 6 unssia tuoretta tai kuivattua fettuccinea tai tagliatellea.
• 10 unssia keitettyä Dungeness-rapua
• ½ sitruuna
• ½ kupillista tarragonin lehtiä
• 1 tl piment d'Espelettea tai punapippurihiutaleita.

Suunta:

1. Kuumenna öljy ja voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Kypsennä salottisipulia ja valkosipulia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Lisää crème fraîche ja kypsennä, kunnes seos on hieman paksuuntunut, noin kolme minuuttia.
2. Keitä pasta kiehuvassa suolatussa vedessä, välillä sekoittaen, kunnes se on hyvin al dente, noin 3 minuuttia (tuore pasta). Valuta, säilytä ½ kupillista pastan keittonestettä.
3. Siirrä pasta pihdeillä paistinpannulle kastikkeen kanssa ja lisää rapuliha. Raasta sitruunan kuori hienoksi pastan päälle ja purista noin 1 tl mehua joukkoon. Keitä pastaa koko ajan sekoittaen ja ohentamalla kastiketta tarvittaessa muutamalla ruokalusikallisella pastan keittonestettä, kunnes pasta on kiiltävää ja kastike on kermankermaista, noin kolme minuuttia. Lisää tarragon, mausta suolalla ja sekoita vielä muutama minuutti.kertaa nuutumaan tarragonia.
4. Siirrä pasta lautaselle ja ripottele päälle piment d'Espelettea.

Dungeness rapu salaatti Resepti

Tämä Food 52:n salaattiresepti on helppo valmistaa, ja se sopii loistavaksi lounaaksi. Voit leikitellä omenoiden kanssa sen mukaan, kuinka happamia tai makeita haluat salaatista.

Valmisteluaika: Ei ole

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Tuotto: 4 annosta

Ainesosat:

• 8 unssia tuoretta Dungeness-rapua, poimittu ja puhdistettu.
• 1/4 kupillista Pink Lady -omenaa, kuutioituna
• 1/4 kupillista retiisiä, julienoitu
• 1 sitruunan kuori
• 1 ruokalusikallinen majoneesia
• 1 ruokalusikallinen Pernodia (tai aniksella maustettua likööriä).
• 3 tl sitruunamehua, jaettuna, sekä lisää maun mukaan.
• 1 iso avokado, kuutioitu
• Tuore ruohosipuli

Suunta:

1. Yhdistä kulhossa ravut, omena, retiisi, sitruunankuori, majoneesi, Pernod ja 1,5 tl sitruunamehua, sekoita varovasti, kunnes ne ovat sekoittuneet, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja jäähdytä.
2. Lisää ennen tarjoilua hieman lisää sitruunamehua, jotta kaikki maut kirkastuvat.
3. Kun olet valmis tarjoilemaan, kuutioi avokado, sekoita varovasti jäljellä olevaan sitruunamehuun ja jaa neljälle lautaselle.
4. Aseta yhtä suuri määrä rapusalaattia avokadon päälle, koristele tuoreella ruohosipulilla ja tarjoile heti.