શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે શા માટે અમુક છોડ, શાકભાજી અને ફળોના રંગ તેજસ્વી હોય છે? જો એમ હોય, તો તમે યોગ્ય સ્થાને છો! તેમના રંગનું કારણ કેરોટીનોઈડ્સ તરીકે ઓળખાતા સંયોજનો માટે શોધી શકાય છે, જે પ્રકાશ ઊર્જા શોષણ અને રૂપાંતર માટે છોડ દ્વારા ઉત્પાદિત કુદરતી રંગદ્રવ્યો છે.

કેરોટીનોઈડનું એક સામાન્ય ઉદાહરણ બીટા કેરોટીન છે. શું તેનો કોઈ ફાયદો છે? શું તમે તેનો સીધો ઉપયોગ કરી શકો છો? અથવા શું તેમાં એવા કોઈ ખાદ્ય સ્ત્રોતો પણ છે જે તમે તમારા આહારમાં સમાવી શકો છો? આ પ્રશ્નોના જવાબ આપતા પહેલા, બીટા કેરોટીન શું છે તે જાણવું શ્રેષ્ઠ રહેશે. તેથી, ડાઇવ કરવાનો સમય છે!

બીટા-કેરોટીન શું છે?

"બીટા-કેરોટીન" નામ ગ્રીક અને લેટિન બંને મૂળ ધરાવે છે. તે ફળો અને છોડમાં જોવા મળતા રંગદ્રવ્ય છે જે શુદ્ધ સ્વરૂપમાં કાઢવામાં આવે ત્યારે લાલ-નારંગી રંગ ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમારું શરીર બીટા કેરોટિનને વિટામિન A અથવા રેટિનોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે. તેથી, તેને પ્રોવિટામિન એ કેરોટીનોઇડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

વધુમાં, બીટા-કેરોટીન ચોક્કસ ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેની હું પછીથી ચર્ચા કરીશ. બીટા-કેરોટીનના આહારના સેવન પર ભાગ્યે જ કોઈ સર્વસંમતિ હોવા છતાં, જો પુરુષો દરરોજ આશરે 700 માઇક્રોગ્રામ લે તો તે શ્રેષ્ઠ રહેશે. દરમિયાન, સ્ત્રીઓ લગભગ 600 માઇક્રોગ્રામ વપરાશ કરી શકે છે.

જીવનના પ્રથમ ત્રણ વર્ષની અંદરના બાળકો માટે, દરરોજ 300 માઇક્રોગ્રામ મદદ કરશે, જ્યારે ચારથી આઠ વર્ષની વયના બાળકો 390 લઈ શકે છે.માઇક્રોગ્રામ છેલ્લે, જો તમારું બાળક નવથી તેર વર્ષની વચ્ચેનું હોય, તો તે દિવસમાં 600 માઇક્રોગ્રામ ખાઈ શકે છે. તો બીટા કેરોટીનનું યોગ્ય રીતે સેવન કરવાથી શું ફાયદા થાય છે?

યોગ્ય બીટા કેરોટીનના સેવનના 4 ફાયદા

1. આંખનું સારું સ્વાસ્થ્ય

બીટા-કેરોટીન જેવા કેરોટીનોઈડથી ભરપૂર ખોરાક લેવાથી તમારી આંખના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે. દાખલા તરીકે, બીટા-કેરોટીન કેન્સરગ્રસ્ત કોષોને આંખમાં વિકાસ કરતા અટકાવે છે અને તંદુરસ્ત આંખના કોષોનું રક્ષણ કરે છે. તેની કોષ-સંબંધિત ફરજો ઉપરાંત, બીટા-કેરોટીન તમારા મેક્યુલર ડિજનરેશનના જોખમને ઘટાડી શકે છે, જે અંધત્વનું કારણ બની શકે છે.

2. કેન્સર નિયંત્રણ

કેરોટીનોઈડ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, કોષોને તેમના પટલને નષ્ટ કરી શકે તેવા પદાર્થોથી રક્ષણ આપે છે. તેથી, કલ્પના કરો કે વધુ માત્રામાં બીટા-કેરોટીન લેવાથી શું થઈ શકે છે. ખરેખર, તમારા આહારમાં બીટા-કેરોટિનનું સેવન વધારવું તમારા શરીરમાં આ રક્ષણાત્મક સંયોજનોની માત્રામાં સુધારો કરી શકે છે, કેન્સરગ્રસ્ત કોષોના વિકાસને અટકાવે છે.

3. ત્વચા રક્ષણ

અમુક એન્ટીઑકિસડન્ટો, જેમ કે બીટા-કેરોટીન, તમારી ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય અને દેખાવને સુધારી શકે છે. પ્રોવિટામિન એ કેરોટીનોઇડ તરીકે, બીટા-કેરોટીન વિટામિન એમાં પરિવર્તિત થાય છે, ત્વચાને સૂર્યના નુકસાન સામે રક્ષણ આપે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, કાર્બનિક એન્ટીઑકિસડન્ટ (બીટા-કેરોટિન) તમારી ત્વચાને સૂર્યના અલ્ટ્રાવાયોલેટ (યુવી) કિરણોત્સર્ગથી સુરક્ષિત કરી શકે છે, જે માનવ આંખ માટે અદ્રશ્ય છે.

4. સુધારેલ જ્ઞાનાત્મક કાર્ય

એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે જે પુરુષોએ લગભગ 18 વર્ષ સુધી બીટા-કેરોટિન સપ્લિમેન્ટ્સની ઊંચી માત્રા લીધી હતી તેમની યાદશક્તિ વધુ તીવ્ર હતી અને પ્લાસિબો લેનારાઓ કરતાં ન્યૂનતમ જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો થયો હતો. તે સિવાય, બીટા-કેરોટીન લેવાથી અલ્ઝાઈમર રોગ (એડી), ન્યુરોડિજનરેટિવ ડિસઓર્ડરના લક્ષણો ઘટાડી શકાય છે. શું એન્ટીઑકિસડન્ટથી સમૃદ્ધ ખોરાક છે? ચાલો શોધીએ.

9 બીટા-કેરોટીનમાં ઉચ્ચ ખોરાક

1. શક્કરીયા

અલબત્ત, તમે વિવિધ આહારમાંથી બીટા-કેરોટીન મેળવી શકો છો, જેમાંથી એક મીઠી છે બટાટા, એક ડાઇકોટાઇલેડોનસ છોડ. પરંતુ, વધુ મહત્ત્વની વાત એ છે કે છોડ બીટા-કેરોટીનમાંથી તેનો નારંગી રંગ મેળવે છે. તો, શક્કરીયામાં બીટા-કેરોટીન કેટલી માત્રામાં હોય છે?

ખરેખર, શક્કરીયા બીટા-કેરોટીનના સૌથી ધનાઢ્ય સ્ત્રોતોમાંનો એક છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક કપ બેકડ શક્કરિયામાં 1,922 mcg RAE અથવા 1.92 mg છે, જે વિટામિન Aના દૈનિક મૂલ્યના 214 ટકા જેટલું છે! જો કે, બીટા-કેરોટીન ચરબીમાં દ્રાવ્ય હોય છે, તેથી તમારા શરીરના પોષક તત્ત્વોના શોષણને વધારવા માટે તંદુરસ્ત ચરબીના સ્ત્રોત સાથે શક્કરિયાને જોડવાનું શ્રેષ્ઠ રહેશે.

2. ગાજર

આ ભાગને અનુસરીને, મેં ઉલ્લેખ કર્યો છે કે બીટા કેરોટીન ગ્રીક અને લેટિન મૂળ ધરાવે છે. સારું, "કેરોટીન" લેટિન શબ્દ "કેરોટા" પરથી આવે છે, જેનો અર્થ "ગાજર" થાય છે. અને ગાજર બીટા-કેરોટીનના મુખ્ય સ્ત્રોતોમાંનો એક છે. શું કુદરત અદ્ભુત નથી?

વધુમાં, એક કપ રાંધેલા ગાજરમાં 1,329 mcg RAE અથવા 1.32 mg હોય છે.બીટા કેરોટીન. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એક કપ આહારમાં બીટા-કેરોટીન માટે દૈનિક મૂલ્યના 148 ટકા હોય છે.

3. તૈયાર કોળુ

કોળામાં વિટામીન C, B6, E, અને A હોય છે; તેઓ પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેંગેનીઝ અને ઝીંક જેવા ખનિજો પણ ધરાવે છે. વધુમાં, કોળાનો નારંગી રંગ નિઃશંકપણે બીટા-કેરોટીન જેવા કેરોટીનોઈડ પિગમેન્ટ્સમાંથી ઉદ્ભવે છે! તેથી, તે પોષક તત્વોનો બીજો સારો સ્ત્રોત છે; એક કપ તૈયાર કોળામાં 1,906 mcg RAE અથવા 1.9 મિલિગ્રામ બીટા-કેરોટીન હોય છે, જે વિટામિન Aના દૈનિક મૂલ્યના 212 ટકાને અનુરૂપ છે.

4. પાલક

પાલક, અથવા Spinacia oleracea, એમેરાંથેસી પરિવારમાંથી વાર્ષિક ફૂલોનો છોડ છે; તે વિટામિન, ખનિજો વગેરે જેવા અનેક પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડે છે. પરંતુ, વધુ મહત્ત્વની વાત એ છે કે પાલક બીટા-કેરોટિનનો સ્ત્રોત છે કારણ કે એક કપ રાંધેલી પાલક 943 mcg RAE અથવા 0.94 મિલિગ્રામ પોષક તત્ત્વો પ્રદાન કરે છે, જે વિટામિન A ના દૈનિક મૂલ્યના 105 ટકા જેટલું છે. .

5. બટરનટ સ્ક્વોશ

બટરનટ સ્ક્વોશ ( Cucurbita moschata ) એ શિયાળુ સ્ક્વોશ છે જેનો સ્વાદ કોળા જેવો હોય છે. સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજીની ત્વચા પીળી હોય છે જે પાકે ત્યારે નારંગી થઈ જાય છે. અન્ય શાકભાજીની જેમ, તે બીટા-કેરોટીન સહિત વિવિધ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. એક કપ રાંધેલા બટરનટ સ્ક્વોશમાં 1,144 mcg RAE અથવા 1.1 મિલિગ્રામ બીટા-કેરોટીન હોય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આહાર વિટામિન A માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક મૂલ્યના 127 ટકા પ્રદાન કરે છે.

6. કોલાર્ડ ગ્રીન્સ

બીટા કેરોટીનનો બીજો સ્ત્રોત કોલર્ડ ગ્રીન્સ છે; હવામાન પરિસ્થિતિઓ પર આધાર રાખીને, તેઓ દ્વિવાર્ષિક અથવા બારમાસી હોઈ શકે છે. એક કપ કોલાર્ડ ગ્રીન્સ 722 mcg RAE અથવા 0.7 મિલિગ્રામ બીટા-કેરોટીન પહોંચાડે છે, જે વિટામિન Aના દૈનિક મૂલ્યના 80 ટકાને અનુરૂપ છે.

7. કાલે

લોકો પાંદડા કોબી અથવા કાલે તેના ખાદ્ય પાંદડા અને સુશોભન કાર્યો માટે. મોરેસો, તેમાં બીટા કેરોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. એક કપ રાંધેલા કાલે 190 mcg RAE અથવા 0.2 mcg બીટા કેરોટિન આપે છે, જે વિટામિન A ના દૈનિક મૂલ્યના 21 ટકા જેટલું છે. તેમાં બીટા કેરોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. એક કપ કાપેલા રોમેઈન લેટીસમાં 2,456 એમસીજી અથવા 2.4 એમજી બીટા-કેરોટીન હોય છે, જે દૈનિક મૂલ્યના 23 ટકાને અનુરૂપ છે!

9. લાલ ઘંટડી મરી

ફાયબર અને વિટામિન્સથી ભરપૂર હોવા ઉપરાંત, લાલ ઘંટડી મરી બીટા-કેરોટીનનો બીજો અદ્ભુત સ્ત્રોત છે. તેથી, એક કપ કાચી, સમારેલી લાલ ઘંટડી મરી 234 mcg RAE અથવા 0.23 mg બીટા કેરોટીન આપે છે, જે વિટામિન A ના દૈનિક મૂલ્યના 26 ટકાને અનુરૂપ છે. હવે, બીટા કેરોટીનથી ભરપૂર ભોજનના ઉદાહરણ વિશે શું?

ઉચ્ચ-બીટા કેરોટીન ભોજનનું ઉદાહરણ

કોળાની પ્યુરી એ ઉચ્ચ-બીટા કેરોટીન ભોજનનું ઉત્તમ ઉદાહરણ છે. તમારે ભોજન માટે એક (ચાર થી છ પાઉન્ડ) બેકિંગ કોળું અને કોશર મીઠું જોઈએ છે. તૈયાર કરવા માટે આ પગલાં અનુસરો.

1. તમારા ઓવનને 400 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર પ્રીહિટ કરો.
2. તમારે કોળાનો એક નાનો ટુકડો કાપી નાખવો જોઈએ જેથી કરીને જ્યારે તેને બાજુની બાજુએ મુકવામાં આવે ત્યારે તેને રોલિંગ ન થાય. તે પછી, દાંડી દૂર કરો અને કોળાને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો. પછી, આઈસ્ક્રીમ સ્કૂપ અથવા તેના વૈકલ્પિક સાથે બીજ અને ફાઈબરને બહાર કાઢો. જો જરૂરી હોય તો, રસોડામાં કાતર સાથે રેસા કાપો.
3. માંસની આસપાસ કોશેર મીઠું છાંટવું, ચર્મપત્ર પેપર-લાઇનવાળી અર્ધ શીટ પૅન પર દરેક અડધી બાજુએ મૂકો. પછી, જ્યાં સુધી તમે પેરિંગ છરી દાખલ કરી શકો અને તેને વિના પ્રયાસે દૂર કરી શકો ત્યાં સુધી શેકવું. તે તૈયાર છે તેની ખાતરી કરવા માટે માંસના અન્ય ભાગોમાં સમાન પગલાનું પુનરાવર્તન કરો.
4. અડધી શીટ પૅનને કૂલિંગ રેકમાં લઈ જાઓ અને કોળાને એક કલાક માટે ઠંડુ થવા દો. તે પછી, કોળાના શેકેલા માંસને ત્વચામાંથી દૂર કરો અને તેને ફૂડ પ્રોસેસરના બાઉલમાં લઈ જાઓ; માંસ લીસું ન થાય ત્યાં સુધી ધીરજપૂર્વક પ્રક્રિયા કરો. તે પછી, તમે તેને વધુમાં વધુ એક અઠવાડિયા માટે ફ્રીજમાં સ્ટોર કરી શકો છો અથવા તેને ત્રણ મહિના માટે ફ્રીઝ કરી શકો છો! સરેરાશ, કોળાની પ્યુરીમાં 17 મિલિગ્રામ બીટા કેરોટિન હોય છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

બીટા કેરોટીન શેના માટે સારું છે?

એન્ટીઑકિસડન્ટ ઘણી રીતે ફાયદાકારક છે. ઉદાહરણ તરીકે, બીટા-કેરોટીન તમારી આંખના સ્વાસ્થ્ય અને જ્ઞાનાત્મક ક્ષમતાઓને સુધારી શકે છે, કેન્સરને અટકાવી શકે છે અને તમારી ત્વચાને સુરક્ષિત કરી શકે છે!

શું તે વિટામિન છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટ?

બીટા કેરોટીન એ વિટામિન નથી. જો કે, જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે શરીર તેને વિટામિન Aમાં ફેરવે છે.જો કે, બીટા કેરોટીન એ કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે!

શું બીટા કેરોટીન તમારા માટે ખરાબ છે?

અલબત્ત નહીં! બીટા કેરોટીન તમારા માટે ખરાબ નથી. જો કે, સપ્લીમેન્ટ્સને બદલે તેને ડાયેટરી સ્ત્રોતોમાંથી લેવું વધુ સુરક્ષિત છે.

શું બીટા કેરોટીન ત્વચા માટે સારું છે?

અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, બીટા-કેરોટીન ત્વચાને સૂર્યના યુવી કિરણોથી સુરક્ષિત કરી શકે છે અને તેના એકંદર આરોગ્યને સુધારી શકે છે. તેથી, તે તમારી ત્વચા માટે સારું છે.

બીટા-કેરોટીનની આડ અસરો શું છે?

જ્યારે તમારું બીટા-કેરોટીનનું સેવન ખૂબ વધારે હોય ત્યારે કેટલીક વસ્તુઓ થઈ શકે છે. દાખલા તરીકે, તમારા હાથ, હથેળી અથવા પગના તળિયા પીળા થઈ શકે છે. દુર્લભ હોવા છતાં, સાંધામાં દુખાવો, ઝાડા અને ચક્કર અન્ય આડઅસરો છે.