आपको प्रोसीक्यूटो पर सामान क्यों स्मियर करना चाहिए (और क्या स्मियर करना है)

 आपको प्रोसीक्यूटो पर सामान क्यों स्मियर करना चाहिए (और क्या स्मियर करना है)

Peter Myers

मुझे यह पसंद नहीं है जब हम तय करते हैं कि भोजन को नियमों का पालन करना चाहिए। यहां तक ​​​​कि शास्त्रीय फ्रांसीसी व्यंजन निर्देश भी, और मैं तर्क देता हूं कि कुछ अधिक की खोज में अनदेखा किया जाना चाहिए। मुझे याद है कि पार्ट्स अननोन का एक एपिसोड देखा था, जहां एंथनी बॉर्डेन ने डरावने रूप में देखा था, जब एक आदमी सॉस बनाने के लिए सीधे दूध में आटा फेंटता था, पूरी तरह से रूक्स छोड़ देता था। और क्या आपको पता है? चटनी बहुत अच्छी निकली।

विचारों की उस श्रृंखला के साथ, मैंने खुद से पूछा: प्रोसियुट्टो के आसपास प्रतीत होने वाले नियम क्यों हैं? मुझे इसे सादा खाना है या न्यूनतम संगत के साथ या मैं सामग्री का अपमान कर रहा हूँ, जाहिरा तौर पर। किसी तरह यह सैंडविच में इसके उपयोग पर लागू नहीं होता है, आप पर ध्यान दें, लेकिन केवल अगर रोटी शामिल नहीं है। मुझे नहीं पता कि क्यों प्रोसियुट्टो को सामाजिक रूप से इस आसन पर रखा जाता है, जबकि हम यहाँ पर आनंदपूर्वक सुशी में क्रीम चीज़ मिला रहे हैं और फिर इसे डीप फ्राई कर रहे हैं, लेकिन जितना अधिक मैं इन प्रश्नों को बढ़ती हुई मात्रा में ज़ोर से पूछता हूँ, उतना ही अधिक मैं देखता हूँ मेरी पत्नी की आँखों में एक चिंतित नज़र के रूप में वह मेरी पवित्रता पर सवाल उठाती है।

अविचलित, मैंने अधिक ज्ञान की खोज में खुद पर पाक बहिष्कार का बोझ उठाने का फैसला किया। मेरे लिए उपलब्ध कई मसालों में से, मुझे उच्चतम गुणवत्ता वाले आयातित प्रोसीक्यूटो के साथ क्या करना चाहिए और क्या नहीं? आपको पता होना चाहिए

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  • एक आधार रेखा के रूप में, मैंने prosciutto के लिए "स्वीकार्य" गार्निश के साथ शुरू करने का फैसला किया और दिलकश विकल्पों और कुछ मीठे प्रसादों तक अपना काम किया। मैं ऐसी सामग्री खोजना चाहता था जो न केवल व्यापक रूप से उपलब्ध हों, बल्कि उनमें कुछ ऐसा भी हो जो बहुमूल्य सूअर के स्वाद के साथ अच्छी तरह से काम कर सके।

    नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, और नींबू - 5/5

    चार सामग्रियों का इस्तेमाल पतली कटी हुई प्रोसियुट्टो के ऊपर संयम से किया जाता है - अच्छा जैतून का तेल, ताज़ी पिसी हुई टेलिचेरी काली मिर्च, माल्डोन नमक के गुच्छे, और नींबू का एक निचोड़ - जाहिरा तौर पर वे सभी हैं जिनकी मुझे "अनुमति" है बिना कोई हंगामे के प्रोसीक्यूटो पहनना। और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इस संयोजन को हराना मुश्किल है। Prosciutto अपने आप में बहुत नमकीन है, लेकिन माल्डोन नमक के अतिरिक्त अत्यधिक नमकीन बने बिना काली मिर्च और नींबू की कथित ताकत को बढ़ाने में मदद करता है, जबकि जैतून का तेल एक कोमल फल रीढ़ जोड़ता है। नींबू एक अच्छा स्पर्श है, और इसने मुझे बहुत विचार दिया कि किस प्रकार के अन्य मसाले अच्छी तरह से काम करेंगे। अन्य स्वाद परीक्षणों के साथ आगे बढ़ने से पहले, मैंने देखा कि तीखे या खट्टे नोट पोर्क की समृद्ध, उमामी प्रकृति के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करेंगे।

    सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस चढ़ाना में प्रोसियुट्टो प्रबल नहीं है: यह है चार अतिरिक्त सामग्रियों के साथ अभी भी यहाँ बहुत अधिक सितारा हैकेवल अनुभव में वृद्धि।

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    लेकिन मैं संतुष्ट नहीं हूं। हमें आगे उद्यम करना चाहिए।

    मेयोनेज़

    मुझे पहले यह बताना होगा कि मुझे मेयोनेज़ बहुत पसंद है: यह मेरा पसंदीदा मसाला है। ऐसे में मेरी अपेक्षाएं काफी अधिक थीं। मैंने दो प्रकार के मेयो के साथ प्रोसियुट्टो को आजमाने का फैसला किया: पारंपरिक अमेरिकी (बेस्ट फूड्स ब्रांड), और केविपी, एक लोकप्रिय जापानी मेयोनेज़।

    अमेरिकन मेयो - 4/5

    मुझे स्वीकार करना चाहिए, इस स्वाद यात्रा को शुरू करने से पहले, मैंने मेयो को प्रोसियुट्टो पर स्मियर किया। मुझ पर मुकदमा करो, यह स्वादिष्ट है। जांच के सूक्ष्मदर्शी के तहत, हालांकि, यह नमक, काली मिर्च, तेल और नींबू की "अनुमोदित" तैयारी के रूप में काफी अच्छा नहीं है। इसमें बहुत सारे स्वाद एक साथ काम कर रहे हैं, लेकिन इसमें एक निश्चित साइट्रस काटने की कमी है जो वास्तव में इसे किनारे पर धकेल देगी। हालाँकि, मलाई अद्भुत थी। एक अच्छी शुरुआत।

    Kewpie - 1/5

    Kewpie उन लोगों के लिए काफी मजबूत है, जिन्होंने शुरुआत नहीं की है। यह अमेरिकी मेयोनेज़ की तरह कुछ भी नहीं चखता है, और मसाला मिश्रण जो केविपी को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, पूरी तरह से प्रोसीक्यूटो को अभिभूत कर देता है। लक्ष्य खाने के अनुभव को बढ़ाना है, अब इसे छिपा दें, और केविपी यहां विफल हो जाता है।

    सरसों

    इस परीक्षण के लिए, मैंने दो अलग-अलग सरसों की कोशिश की : एक अच्छा डिजॉन और साथ ही अमेरिकन येलो।

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    डिजॉन - 2/5

    मैं इससे बहुत निराश था, क्योंकि मुझे लगा कि डिजॉन का दिलकश और तीखा मिश्रण जाऊंगाकुंआ। अफसोस की बात है कि केविपी पहले की तरह, यह बहुत मजबूत था। Prosciutto लगभग पूरी तरह से अभिभूत था। पोर्क की बहुत सारी बारीकियां खो गई थीं।

    अमेरिकन येलो - 1/5

    डिजोन से अधिक, मुझे यहां अमेरिकन येलो ने वास्तव में निराश किया था। बीएलटी की मेरी तैयारी में, मैंने पाया है कि अमेरिकी पीली सरसों उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी सरसों है। यदि आपने नहीं किया है तो इसे आजमाएं: यह अविश्वसनीय है और वास्तव में सैंडविच को बढ़ाता है। मैं उम्मीद कर रहा था कि चूंकि बेकन और प्रोसीक्यूटो अपनी पोर्क विरासत साझा करते हैं, वही मामला यहां होगा। यह नहीं था। यह बहुत अप्रिय था और इसने प्रोसीक्यूटो को पूरी तरह से अभिभूत कर दिया। इसके अतिरिक्त, सरसों ने लगभग बनावट को प्रभावित किया, जिससे यह मेरे मुंह में मटमैला और उदास लग रहा था। मेरे निष्कर्षों से निराश होकर, मैंने दबाव डाला।

    सोया सॉस - 4/5

    मैं चीनी हूं, इसलिए मुझे सोया सॉस का प्रयास करना पड़ा। मैं अपने अलमारी में सबसे अच्छे के साथ गया, जो एक बैरल-वृद्ध किस्म है। मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि यह लगभग स्वर्ग में बना मैच था। सोया सॉस अपने नमक और उमामी प्रकृति को प्रोसीक्यूटो के साथ मिलाता है, जो संयोजन को उससे आगे बढ़ाता है जो या तो अपने दम पर सक्षम है। हालांकि यह सही नहीं है, यहां तीखेपन या एसिड की कमी है। टेस्ट ड्राइव के लिए अन्य फ्लेवर लेने में रुचि रखने वालों के लिए पोंज़ू शायद वास्तव में अच्छा काम करेगा।

    ट्रेडर जो की चिली प्याज क्रंच - 2.5/5

    मैं देखना चाहता था कि कुछ मसालेदार कैसे खेला जाता हैवृद्ध हैम के साथ, और दुर्भाग्य से उत्तर "ठीक नहीं है।" Prosciutto सूक्ष्म है, और कुछ भी शक्तिशाली आसानी से इसे अभिभूत कर देता है। यहाँ ऐसा ही है, मिर्च प्याज का क्रंच लगभग हर जगह स्वादिष्ट होने के बावजूद।

    क्रीम चीज़ - 4/5

    बढ़ते हुए, मुझे एक बात याद है एपेटाइज़र जिसमें प्रोसीक्यूटो शामिल था जो स्वीकार्य प्रतीत होता था: थोड़ा सा क्रीम पनीर के साथ लिप्त और शतावरी के चारों ओर लुढ़का हुआ। जाहिरा तौर पर इस रेसिपी में क्रीम चीज़ जोड़ना असामान्य है, लेकिन मैं उन शौकीन यादों पर वापस गया, यह देखने के लिए कि क्या वे आज भी कायम हैं।

    वे करते हैं। किसी भी एसिड की कमी के बावजूद, क्रीम पनीर प्रोसीक्यूटो के साथ बहुत अच्छा काम करता है। यह उसी तरह से पीड़ित है जैसे अमेरिकी मेयो ने किया था, इसमें केवल तीखा काटने नहीं है कि आपको वास्तव में सूअर का मांस की प्रकृति की सराहना करने की आवश्यकता है। संपूर्ण नहीं, लेकिन फिर भी बढ़िया है।

    प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन - 3/5

    हम स्पेक्ट्रम के मीठे सिरे की ओर बढ़ना शुरू कर रहे हैं, साथ में पीनट बटर उस लाइन की सवारी करता है। यह संयोजन भयानक लगता है, और मैं मानता हूं कि इसकी शुरुआत अच्छी नहीं रही। मूंगफली का मक्खन वास्तव में पहले ब्लश पर ले जाता है, और आपको केवल, उह, चिपचिपा मांस और चिपचिपी मूंगफली का अनूठा संयोजन मिलता है।

    लेकिन जब आप चबाते हैं तो यह साफ हो जाता है, साथ ही खत्म भी सुखद होता है। मूंगफली और प्रोसियुट्टो दोनों के उमामी नोट्स एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, इसलिए यह पूरी तरह से खराब नहीं था।

    उसने कहा, मैंफिर से कोशिश करने के लिए तैयार नहीं।

    केचप - 2/5

    सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि जितना मुझे मेयोनेज़ पसंद है, मैं घृणा केचप। केचप सबसे खराब है, और लगभग हर समय इससे बचा जाना चाहिए। मुझे यह भी नहीं पता कि मेरे रेफ्रिजरेटर में कोई भी क्यों है।

    जो भी हो, यह बहुत ही भयानक था। केचप सामने से बहुत आक्रामक है, लेकिन तथ्य यह है कि यह हल्के मिठास के लिए रास्ता देता है, उसी स्कोर से बचाता है जो केविपी को पीड़ित करता है। जैसा कि यह समाप्त होता है, वह मिठास पोर्क की नमकीन प्रकृति को मेरे अनुमान से अधिक प्रकट करती है और जबकि यह समग्र जघन्य और बेईमानी थी, मुझे उस मिठास को थोड़ा सा श्रेय देना होगा।

    फल पेस्ट

    इस परीक्षण में, मैंने चीज़ बोर्ड का पसंदीदा श्रीफल पेस्ट और साथ ही खट्टा चेरी जैम लिया। चूँकि नींबू एक फल है और शास्त्रीय तैयारी इतनी अच्छी क्यों है, इसमें एक प्रमुख खिलाड़ी था, मुझे इनसे बहुत उम्मीदें थीं।

    Quince Paste - 4/5

    Quince वास्तव में काफी हल्का है, इसकी समग्र मीठी प्रोफ़ाइल के बावजूद एक सूक्ष्म मिठास और एक दिलकश रीढ़ है। यह प्रोसिटुट्टो के साथ बहुत अच्छी तरह से मिश्रित है, हालांकि मैंने क्विंस की बनावट को थोड़ा मीली पाया, जो दुख की बात है कि प्रोसियुट्टो के साथ काफी खराब हो जाता है, जो इसे चबाते समय मटमैला हो जाना पसंद करता है। हालांकि, श्रीफल की सबसे बड़ी कमी इसकी एसिड की कमी थी।

    खट्टा चेरी जैम - 5/5

    मुझे नहीं लगता कि यह बहुत बेहतर हो सकता है इससे अधिक: खट्टाचेरी एक होम रन है। मुझे लगता है कि सभी स्वादों के लिए मेरी खोज में जो कि प्रोसिटुट्टो के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, यह मेरे स्वाद परीक्षणों (जैसे केचप और केवपी) में सबसे खराब सहन करने लायक था अगर इसका मतलब खट्टा चेरी पर समाप्त होता। खट्टापन एसिड बूस्ट की नकल करता है जो आपको नींबू से मिलता है, लेकिन मिठास नमक और उमामी के साथ अच्छी तरह से खेला जाता है। वास्तव में स्वाद की मात्रा को बढ़ाने के लिए अधिक नमक जोड़ने के बजाय, मिठास प्रोसिटुट्टो के प्राकृतिक नमकपन को उछाल देती है और स्वाद को बढ़ा देती है। नतीजा एक बहुत अच्छी तरह गोल काटने वाला है जो मुझे लगता है कि किसी भी थाली पर अच्छा खेलेंगे। गंभीरता से, इसे आज़माएं।

    तो अगर यह काम करता है, तो क्या हुआ अगर हम और भी मीठे हो गए?

    मेपल सिरप - 4.5/5

    खट्टा चेरी जाम के करीब दूसरे के रूप में आ रहा है, मेपल सिरप prosciutto के साथ आश्चर्यजनक रूप से उत्कृष्ट जोड़ी थी। मैंने निश्चित रूप से सोचा था कि मेपल की आक्रामक रूप से मजबूत प्रकृति खत्म हो जाएगी, लेकिन यह वास्तव में काफी अच्छा खेला। चेरी जैम की तरह, मिठास ने वास्तव में प्रोसियुट्टो के स्वाद को बढ़ाने में मदद की, जबकि मेपल के सूक्ष्म दिलकश अंडरटोन हैम के साथ अच्छी तरह से मिल गए। यह पूर्ण अंक प्राप्त नहीं करता है, हालांकि, मेपल मुख्य गायक को थोड़ा बहुत दृढ़ता से खेलना चाहता था। यह अभिभूत नहीं हुआ, लेकिन मेरी पूरी सिफारिश प्राप्त करने के लिए यह बहुत करीब आ गया। मसालों, मुझे यकीन है कि नुटेला होगासबसे खराब। चॉकलेट, हेज़लनट और उस बीमार मीठे स्वाद का विचार ठीक नहीं होगा। मैं इसके बारे में सोचते हुए अभी एक चेहरा भी बना रहा हूं।

    लेकिन अजीब तरह से, यह लगभग काम करता है।

    दुर्भाग्य से, Nutella बहुत मजबूत है और prosciutto को अभिभूत कर देगा। जायके काम करना चाहते हैं, आप बता सकते हैं, लेकिन नुटेला की चॉकलेट और मिठास हैम के स्वाद को काटने से पहले कभी भी पूरी तरह से विकसित नहीं होने देती। मुझे लगता है कि यहां घर पर बने नुटेला स्प्रेड की उम्मीद है जिसमें चीनी कम है, लेकिन स्टोर से खरीदा सामान दुर्भाग्य से बहुत मजबूत है।

    अब मैं यहां बैठी हूं, मीट और मसालों का एक गोला मेरे पेट में आराम कर रहा है। मेरी यात्रा का निष्कर्ष। मुझे मांस पसीना आया है और मेरा पेट दर्द करता है, फिर भी मैं विजयी हूँ। Prosciutto एक अद्भुत उत्पाद है जो सम्मान के कुछ उपाय का हकदार है, लेकिन हमें इसके साथ नई चीजों की कोशिश करने से नहीं रोकना चाहिए। यदि यह केचप, पीनट बटर या नुटेला के लिए नहीं होता, तो हमें सोया सॉस या खट्टा चेरी जैम की खोज नहीं होती। हमें उन निम्न स्तरों को उच्चियों के साथ लेना चाहिए।

    अब कृपया मुझे क्षमा करें, मुझे एक झपकी की आवश्यकता है।

    जेरोन श्नाइडर एक शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित शेफ है जिसे स्टोव के पीछे 15 से अधिक वर्षों का अनुभव है शास्त्रीय टस्कन और न्यू अमेरिकन व्यंजनों पर विशेष जोर देने के साथ।

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।