अपने व्यंजनों के लिए ताज़ा घर का बना टमाटर सॉस और 'छोटी सॉस' कैसे बनाएं

 अपने व्यंजनों के लिए ताज़ा घर का बना टमाटर सॉस और 'छोटी सॉस' कैसे बनाएं

Peter Myers

विषयसूची

टमाटर सॉस एक मदर सॉस है जिसे कभी रूक्स के साथ बनाया जाता था, लेकिन वास्तव में अब रसोई में इसका अभ्यास नहीं किया जाता है। टमाटर सॉस केवल एक कैन खोलने और इसे अपने स्पेगेटी सॉस में डालने से कहीं ज्यादा है। एक असली ताज़ा टमाटर सॉस रेसिपी के लिए थोड़े से काम की आवश्यकता होती है लेकिन यह प्रयास और प्रतीक्षा के लायक है। खाना पकाने में सबसे अधिक समय लगता है।

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पास्ता के लिए इस टमाटर सॉस नुस्खा और इतालवी टमाटर सॉस के बीच अंतर है। यह बहुत अधिक अंतर नहीं है और आप इस टमाटर सॉस का उपयोग अपने पास्ता व्यंजनों के लिए या पिज्जा सॉस के रूप में भी कर सकते हैं। इस टमाटर सॉस और पास्ता सॉस के बीच का अंतर पास्ता सॉस में जैतून के तेल का उपयोग और प्यूरी, हड्डियों और मसालों की कमी है। हालाँकि, यदि आप इस सॉस को अपने पास्ता सॉस के रूप में इस्तेमाल करते हैं, तो हम किसी को नहीं बताएंगे। मामले को बदतर बनाने के लिए, टोमैटो सॉस और मारिनारा सॉस में भी अंतर है। मारिनारा सॉस में लहसुन, कुचली हुई लाल मिर्च और ताज़ी तुलसी का इस्तेमाल होता है। यह एक त्वरित सॉस है जो टमाटर सॉस की तरह स्वादिष्ट नहीं है।

यह नुस्खा लगभग 1 गैलन बना देगा जो आपके लिए जमने के लिए या टमाटर सॉस से प्राप्त तीन छोटे सॉस बनाने के लिए पर्याप्त है: पुर्तगाली सॉस, स्पेनिश सॉस , और क्रियोल सॉस। वे सभी समान हैं लेकिन मामूली अंतर प्रत्येक को एक अद्वितीय स्वाद और बनावट के साथ-साथ तीखापन भी देते हैं।

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बेसिक टोमैटो सॉस वेरिएशंस

यहां कुछ चीजें दी गई हैं, जिन्हें आप अपने हाथ आजमाने से पहले ध्यान दें। नीचे दी गई रेसिपी:

  • टमाटर सॉस की सभी रेसिपी ताज़े टमाटर के साथ बेहतर काम करेंगी लेकिन आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग उतनी ही आसानी से कर सकते हैं।
  • आप जिस रेसिपी पर काम कर रहे हैं, उसके आधार पर आप भी कर सकते हैं डिब्बाबंद पूरे टमाटर का उपयोग करें।
  • कुछ बेहतरीन डिब्बाबंद टमाटर जो हम प्राप्त कर सकते हैं, वे इटली से सैन मार्ज़ानो हैं।
  • भुने हुए टमाटर सॉस के लिए ताज़े टमाटरों को भूनने की कोशिश करें और अतिरिक्त स्तर की गहराई जोड़ें .
  • इन सॉस को शाकाहारी बनाने के लिए बस पोर्क और बोन्स और स्वेट वेजिटेबल्स को जैतून के तेल में छोड़ दें।

ये व्यंजन किसी भी तरह से टमाटर सॉस की संभावनाओं को पूरा नहीं करते हैं। हर जगह विविधताएं होती हैं जिनका उपयोग लगभग हर चीज के लिए किया जाता है। हालांकि, ये चार सॉस आपको बहुत दूर तक ले जाएंगे, और आप कुछ ही समय में उस होममेड स्पेगेटी सॉस को पूरा कर लेंगे और उस डिब्बाबंद सामान को वहीं छोड़ देंगे जहां वह है - किराने की दुकान के शेल्फ पर।

आसान टमाटर सॉस पकाने की विधि<10

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह घरेलू रसोइयों के लिए एक शुरुआती-अनुकूल रेसिपी है जो अपनी पहली टमाटर सॉस बना रहे हैं। सामग्री की सूची से भयभीत न हों,हालांकि।

बनता है: 1 गैलन

सामग्रियां:

  • .5 कप नमक सूअर का मांस (के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं बेकन)
  • 1 कप प्याज़, मीडियम डाइस
  • 1 कप गाजर, मीडियम डाइस
  • 4 क्वार्ट टमाटर, कैन्ड या ताज़ा, मोटा कटा हुआ
  • 2 क्वार्ट्स टमाटर प्यूरी, कैन्ड
  • 1 पाउंड हैम बोन (हैम हॉक की जगह)
  • 2 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
  • 1 तेज पत्ता
  • .25 चम्मच सूखा थाइम
  • .25 चम्मच सूखी मेंहदी
  • .25 चम्मच काली मिर्च, कुचला हुआ (पिसी काली मिर्च का विकल्प हो सकता है)
  • स्वादानुसार नमक
  • स्वादानुसार चीनी

विधि:

  1. सूअर के मांस को धीमी आँच पर एक बड़े बर्तन में रखें। ब्राउन न करें।
  2. प्याज और गाजर डालें। नरम होने तक भूनें, लेकिन ब्राउन न करें।
  3. टमाटर और रस, प्यूरी, हड्डियों और जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें। उबाल आने दें
  4. आंच कम करें, धीमी आंच पर 2 घंटे तक या कम होने तक उबालें।
  5. हड्डियों को छान लें, सॉस को छान लें, या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ प्यूरी बना लें।
  6. नमक और चीनी के साथ सीज़निंग समायोजित करें।

पुर्तगाली सॉस

पुर्तगाली सॉस का उपयोग चिकन और मांस पर सॉस में मांस को भूनकर या स्टू करके और उन्हें एक साथ परोस कर किया जा सकता है। .

सामग्री:

  • 1 क्वार्ट टमाटर सॉस
  • 1/2 कप प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 औंस तेल
  • टमाटर का कान्सेस का 1 पाउंड (या टमाटर के टुकड़ों का कैन, सूखा हुआ)
  • 1 चम्मच लहसुन, कुचला हुआ
  • 3 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ
  • नमक स्वादानुसार
  • चीनी सेस्वाद

विधि:

  1. उबालें और 1/3 कम करें।
  2. 1 क्वार्ट टमाटर सॉस डालें
  3. मसाला समायोजित करें और अजमोद जोड़ें

स्पेनिश सॉस

एक मसालेदार टमाटर सॉस जो चिकन, सूअर का मांस और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

सामग्री:

  • 1 क्वार्ट टोमैटो सॉस
  • .75 कप प्याज, छोटा पासा
  • .5 कप हरी शिमला मिर्च, छोटा पासा
  • 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • .5 कप मशरूम, कटा हुआ
  • स्वादानुसार नमक
  • स्वादानुसार काली मिर्च
  • लाल मिर्च सॉस स्वादानुसार

विधि:

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  1. प्याज, शिमला मिर्च, और लहसुन को तब तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का पारदर्शी न हो जाए।
  2. मशरूम डालें। और तरल के कम होने तक भूनें।
  3. टमाटर सॉस डालें और नमक, काली मिर्च और काली मिर्च सॉस के साथ सीज़निंग समायोजित करें।
  4. 5 मिनट के लिए उबालें।

क्रियोल सॉस

यह मसालेदार चटनी झींगा और अन्य समुद्री भोजन, मीटबॉल और चिकन के साथ बहुत अच्छी लगती है।

सामग्री:

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  • 1 क्वार्ट टोमैटो सॉस
  • .5 कप प्याज़, छोटे पासे
  • .5 कप सेलेरी, पतला कटा हुआ
  • .25 कप हरी शिमला मिर्च, छोटा पासा
  • 1 छोटा चम्मच लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • 1 तेज पत्ता
  • .5 छोटा चम्मच सूखा थाइम
  • .5 छोटा चम्मच लेमन जेस्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • स्वादानुसार काली मिर्च
  • स्वादानुसार लाल मिर्च

विधि:

  1. सूखा प्याज़, अजवाइन, शिमला मिर्च और लहसुन।
  2. टमाटर सॉस, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, और लेमन जेस्ट डालें। 10-15 मिनट उबाल लें।
  3. तेज पत्ता निकालें और समायोजित करेंनमक, काली मिर्च, और केयेन के साथ मसाला।

टिप्स और ट्रिक्स

रेस्तरां-गुणवत्ता वाले घर का बना टमाटर सॉस बनाने के लिए नीचे अतिरिक्त सुझाव दिए गए हैं:

  • आप अपने प्रत्येक सॉस के लिए वांछित स्थिरता के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा।
  • आम तौर पर टमाटर में बहुत अधिक प्राकृतिक शर्करा होती है और यह बहुत आसानी से जल सकता है इसलिए सुनिश्चित करें कि आप धीमी आंच पर पकाते हैं।
  • अलग-अलग स्वाद के लिए अलग-अलग टमाटर का इस्तेमाल करके देखें। हिरलूम टमाटर, रोमा टमाटर और बेल से पकने वाले टमाटर। उन सभी के स्वाद और बनावट अलग-अलग होती हैं।
  • कॉनकासे टमाटर ऐसे टमाटर होते हैं जिन्हें ब्लैंच किया जाता है, छिलकों को छीला जाता है, बीज निकाले जाते हैं, और मोटे तौर पर कटा जाता है। उन्हें तैयार करने में कुछ समय लगता है, इसलिए हमने डिब्बाबंद और सूखे टमाटरों का उपयोग करने का सुझाव दिया।

Peter Myers

पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।