घर पर मछली की उम्र कैसे बढ़ाएं (और आपको इसे क्यों आजमाना चाहिए)

 घर पर मछली की उम्र कैसे बढ़ाएं (और आपको इसे क्यों आजमाना चाहिए)

Peter Myers

आपने निश्चित रूप से पुराने बीफ़ और पोर्क को चारकूटी अच्छाई में बदलने के बारे में सुना है, लेकिन शायद आप किसी अन्य प्रोटीन से परिचित नहीं हैं जो बनावट और स्वाद पूर्णता के लिए वृद्ध हो सकता है: मछली। जबकि मछली की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया आम तौर पर मांस की तुलना में बहुत कम होती है (तीन सप्ताह की तुलना में 24 घंटे सोचें), इसे पकाने से पहले आराम करने दें या सुशी के रूप में परोसने से यह अधिक दांतेदार बनावट और गहरा, समृद्ध स्वाद देता है।

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    मछली की उम्र कैसे बढ़ाई जाए और यह इतना फायदेमंद क्यों है, इस बारे में अधिक जानने के लिए, हमने बोस्टन के पीएबीयू में कार्यकारी शेफ बेन स्टीगर्स की ओर रुख किया। पीएबीयू एक पारंपरिक इजाकाया का एक आधुनिक रूप है जो मौसमी छोटी प्लेटें, टेम्पुरा, घर में बने टोफू और ताजा सुशी और साशिमी परोसता है, जिनमें से कुछ उम्र बढ़ने की तकनीकों को नियोजित करके और भी स्वादिष्ट बना दिया जाता है। यदि आप इसे अपने लिए आजमाना चाहते हैं, तो स्टीगर्स के सावधान निर्देशों का पालन करें कि घर पर मछली की उम्र कैसे बढ़ाई जाए। स्वाद को तेज करने और मांस की बनावट में सुधार करने में मदद करता है। जैसे-जैसे मछली बूढ़ी होती जाती है, अमीनो एसिड की जंजीरें टूटती जाती हैं, और यह प्रक्रिया समृद्ध, उमामी स्वाद पैदा करती है जो इन समुद्री जीवों को इतना आकर्षक बनाती है। "मछली की मांसपेशियों की कोशिकाओं में स्थित एंजाइम प्रोटीन, वसा और ग्लाइकोजन को शर्करा और विभिन्न अमीनो में तोड़ते हैं औरफैटी एसिड, जबकि उमामी से लेकर मिठास से लेकर सूक्ष्म कड़वाहट तक के स्वाद इस प्रक्रिया में विकसित होते हैं, ”स्टीगर्स कहते हैं। "सावधानीपूर्वक प्रक्रिया में नमी कम होने से, ये स्वाद चमकते हैं। एंजाइम संयोजी ऊतकों को तोड़ने में भी मदद करते हैं, मछली को अधिक कोमल और स्वादिष्ट प्रोफाइल के साथ छोड़ देते हैं। सहमत हैं: सामन खाना पकाने के टिप्स आपको इसके महान लाभों को टैप करने की आवश्यकता है

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  • अधिकांश जीवित चीजों की तरह , मछली मृत्यु के बाद कठोर मोर्टिस से गुजरती है। जब कोशिकाएं ऊर्जा से बाहर हो जाती हैं, तो वे मूल रूप से तनावग्रस्त हो जाती हैं। लेकिन जैसे-जैसे मछली की उम्र बढ़ती है और एंजाइम मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने लगते हैं, मछली अधिक कोमल हो जाती है। स्टीगर्स कहते हैं, "कोई भी अनुभवी टूना मछुआरा आपको बताएगा कि पकड़े जाने पर नाव पर टूना को काटने का तमाशा बहुत आकर्षक लग सकता है, टूना सख्त, चबाया हुआ और स्वादिष्ट होगा।" "यह तब तक नहीं है जब तक मछली कुछ दिनों के लिए फ्रिज में नहीं बैठती है कि यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगी।" उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि उनके पास मजबूत स्नायु हैं - व्हाइटफिश जैसे फ्लूक, स्नैपर, बास, नाइफजॉ और स्ट्राइप्ड जैक के बारे में सोचें। लगभग एक हफ्ते की उम्र बढ़ने के बाद, उनके टेंडन नरम होने लगते हैं और एक मलाईदार, आपके मुंह में पिघलने के पीछे छोड़ देते हैंबनावट। शेफ स्टीगर्स की उम्र के लिए पसंदीदा मछली कनबुरी, या सर्दियों की पीली पूंछ है, क्योंकि वे शिकारी हैं और एक सुंदर वसायुक्त मांस विकसित करते हैं। , पेट का मांस इतना कड़ा होने के कारण कि इसे केवल गहराई से स्कोर करने या इसे नरम करने के लिए टॉर्चर करने के बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है," वे कहते हैं। "लेकिन पीएबीयू मछली को दो, कभी-कभी तीन सप्ताह तक जीवित रखेगा। के बाद, मांसपेशियों के तंतुओं को आराम मिलता है, और हम पेट को कटा हुआ मोटा परोस सकते हैं, जैसा कि इसका मतलब है। अविश्वसनीय उमामी स्वाद, पेट की तीव्र वसा के साथ मेल खाता है, जीवन में वास्तविक दुर्लभ सुखों में से एक है। मछली। येल्लोटेल, सैल्मन, और टूना जैसी तैलीय मछलियाँ शुरुआत करने वालों के लिए अधिक कठिन होती हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में अपने तीसरे या चौथे प्रयास के लिए उन्हें बचाएं।

    मांसयुक्त प्रकार की मछलियाँ उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छी होती हैं क्योंकि उनके पास मजबूत स्नायु होते हैं - सोचें व्हाइटफिश जैसे फ्ल्यूक, स्नैपर, बास, नाइफजॉ और स्ट्राइप्ड जैक

    यह बिना दिमाग के लग सकता है, लेकिन अगर आप घर पर उम्र बढ़ने वाली मछली पर अपना हाथ आजमाने जा रहे हैं, तो आपको सबसे ताज़ी मछली खरीदने की ज़रूरत है उत्पाद संभव। एक स्रोत खोजने की कोशिश करें जो उसी दिन मछली बेचता है जिस दिन वे पकड़े जाते हैं। "मछली की तलाश करें जो अभी भी कठोर मोर्टिस में हैं," स्टीगर्स कहते हैं। “ये मछलियाँ कड़ी होंगी, क्योंकि मांसपेशियों के तंतु सभी तनावग्रस्त हैं और हैंइस तरह तय किया गया है। ”

    यदि आप बाजार में ऐसी मछली देखते हैं जिसकी सतह पर इंद्रधनुष जैसी चमक है, तो स्टीगर्स कहते हैं कि यह एक स्पष्ट संकेत है कि यह पुराना है। "यह मछली का तेल है जो कोशिका संरचना से बच गया है और 'गड़बड़' गंध और स्वाद का स्रोत है जो मछली को बेहद अप्रिय बना सकता है," वे कहते हैं।

    अभी तक बेहतर, अगर आप खरीद सकते हैं जीवित मछली, इसके लिए जाओ। स्टीगर का कहना है कि ये महान उम्मीदवार हैं, जब तक वे एक प्रतिष्ठित स्रोत और एक साफ, अच्छी तरह से फ़िल्टर किए गए टैंक से आ रहे हैं।

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    वृद्ध मछली को सुरक्षित रूप से कैसे संभालें और तैयार करें

    घर पर उम्र बढ़ने वाली मछलियाँ बहुत सावधानी और धैर्य रखती हैं। यदि आप उचित चरणों का पालन करने की उपेक्षा करते हैं, तो आप मछली को बर्बाद कर सकते हैं या उसे खाने से बीमार हो सकते हैं। लेकिन शेफ स्टीगर के सहायक निर्देशों के साथ, आप बहुत ही कम समय में स्वादिष्ट, उमामी अच्छाई के रास्ते पर होंगे।

    • “सबसे पहले, फ़िले के मांस को किसी भी रक्त के संपर्क में आने से रोकें या विस्केरा ," स्टीगर कहते हैं। "जैसे ही मछली प्राप्त होती है, मछली को खा जाना चाहिए, और गलफड़ों के साथ-साथ रीढ़ के साथ-साथ किसी भी अवशिष्ट रक्त को साफ करके बाहर निकाल देना चाहिए।" इसके अलावा, मछली के पेट को खोलते समय अत्यधिक सावधानी बरतें ताकि आप किसी भी अंग को पंचर न करें क्योंकि उनके अंदर का तरल मांस को दाग या दूषित कर सकता है।
    • जब तक आप खाने की योजना नहीं बनाते तब तक मछली को पूरा छोड़ देना चाहिए। यह। "विसरा हटा दिए जाने के बाद, सिर, पूंछ और पट्टिका को हड्डियों पर छोड़ने की कोशिश करेंउम्र बढ़ने की प्रक्रिया, "वे कहते हैं। "यह मांस के ऑक्सीकरण के जोखिम को कम करता है, क्योंकि त्वचा और हड्डियां बाधा के रूप में कार्य करेंगी।"
    • मछली की उम्र के रूप में, इसे साफ रखना और ठीक से लपेटना महत्वपूर्ण है। "अगर मछली पर कहीं भी कीचड़ या खून है, मछली को नमकीन पानी में धोएं, फिर इसे साफ, बहते पानी से धो लें, ”वह कहते हैं। “एक बार साफ हो जाने के बाद, मछली को एक बाँझ कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना सुनिश्चित करें, क्योंकि नमी खराब बैक्टीरिया पैदा करेगी। एक बार सूख जाने पर, बेली कैविटी, साथ ही गिल कैविटी को पेपर टॉवल से भर दें। यह किसी भी अतिरिक्त नमी को सोख लेगा जो मछली की उम्र बढ़ने के साथ आती है, इसे सूखा और साफ रखती है। यदि सिर या पूंछ को हटा दिया जाता है, तो सिरों को कागज़ के तौलिये से लपेटें ताकि रीढ़ से निकलने वाले किसी भी रक्त को सोख सकें। फिर, पूरी फिश को वैक्स किए हुए कसाई पेपर से और फिर प्लास्टिक रैप से लपेट दें। जितना संभव हो उतना कसकर लपेटने और किसी भी हवा के अंतराल को दबाने से ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिलेगी। मछली साफ आंखों के साथ सूखी रहनी चाहिए, और लाल रक्त वाले क्षेत्रों को लाल रहना चाहिए, काला या भूरा नहीं होना चाहिए। "अगर मछली से बदबू आने लगे, तो इसे न खाएं," वे कहते हैं। "कोई भी फंकी, चीज़ी, बासी, या ऑफ-पुटिंग महक एक बहुत बुरा संकेत है, और मछली का निपटान किया जाना चाहिए। कीचड़ की एक परत (मछली के अंदर या बाहर), मांस या रक्त भूरा या काला हो जाता है, याआँखों का धुंधला हो जाना भी [नकारात्मक] चीज़ें हैं जिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए।” वह प्रत्येक मछली को 24-48 घंटों के लिए उम्र बढ़ने की सलाह देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए पहले दिन के बाद इसे जांचें कि यह अच्छा दिखता है, फिर साफ कागज और प्लास्टिक में मछली को दोबारा लपेटें। यह मछली को तरोताजा रखेगा क्योंकि यह दूसरे दिन उम्रदराज होती है।

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।