जर्क चिकन से परे जमैका के भोजन के लिए एक गाइड

 जर्क चिकन से परे जमैका के भोजन के लिए एक गाइड

Peter Myers

जमैकन भोजन को अक्सर जर्क चिकन के रूप में गलत तरीके से लेबल किया जाता है और बहुत कुछ नहीं, लेकिन यह कैरेबियन के दिल में पैदा हुई एक समृद्ध पाक परंपरा का अति-सामान्यीकरण है। काजुन भोजन की तरह, जमैका व्यंजन कई महान संस्कृतियों, परंपराओं और खाना पकाने की शैलियों का मिश्रण है।

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अफ्रीकी व्यंजनों से जमैका की मेज पर प्रभावों का जबरदस्त मिश्रण है पुर्तगाल, भारत, स्पेन और इंग्लैंड जैसे स्थानों के पाक तरीकों के लिए। पीढ़ियों से, जमैकावासियों ने इनमें से बहुत से प्रभावों को ग्रहण किया है और उन्हें स्थानीय सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों के साथ पूरी तरह से विशिष्ट बना दिया है। जमैका के रंग-बिरंगे व्यंजनों के माध्यम से इस यात्रा पर हमारे साथ आइए।

समुद्र और जमीन पर उपलब्ध प्रोटीन की प्रचुरता के साथ, अद्वितीय उष्णकटिबंधीय फल, और सदियों पुराने मसालों के मिश्रण के साथ, जमैका में एक साथ काम करने के लिए बहुत कुछ। परिणामी व्यंजन खाने में उतने ही मज़ेदार हैं जितने कि उन्हें बनाने में, और वे आपके घर की रसोई में द्वीप के जीवन का कुछ हिस्सा लाएंगे।

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हमें गलत मत समझिए — हमें एक अच्छी जर्क चिकन रेसिपी बहुत पसंद है। लेकिन अगर हम इस बारे में बात करने जा रहे हैं कि जमैका के लोग क्या खाते हैं, तो हमें थोड़ा और संदर्भ देना होगा। हमने एक साथ भी रखा हैयदि आप एक वास्तविक जमैका संयुक्त (या देश में ही यात्रा) नहीं कर सकते हैं तो आपके लिए घर पर लेने के लिए कुछ जमैका व्यंजनों। लेकिन पहले, एक छोटा सा प्राइमर।

इतिहास

जमैका के इतिहास के दो बेहद अप्रिय हिस्सों - दास व्यापार और ब्रिटिश शासन से पहले - अरावाक लोग थे। इस स्वदेशी समुदाय के खाने का अपना तरीका था, बारबाकोआ के चारों ओर बने कई व्यंजनों के साथ, धीमी गति से पकने की प्रतीक्षा और एक गरजती लौ के ऊपर। वे उष्णकटिबंधीय फल और सब्जियों का उपयोग करते थे, साथ ही उनके व्यंजनों में बहुत सारी मछली और अन्य समुद्री भोजन भी शामिल थे।

स्पेनिश 15वीं शताब्दी में आए और उन्होंने जमैका के खाने पर अपनी छाप छोड़ी। वे गोमांस और पोर्क जैसे नए प्रकार के प्रोटीन के साथ-साथ कुछ नए प्रकार के साइट्रस और कई प्रमुख मसाले लाए। अंग्रेज अगले सत्ता में थे और उन्होंने आहार में कॉर्न बीफ़ जैसी चीज़ें शामिल कीं। इस बीच, अफ्रीकी हम अपने व्यंजन सामूहिक बर्तन में फेंक रहे हैं, जैसे कि राष्ट्रीय व्यंजन (नीचे) और जिसे अब जमैकन रंडाउन कहा जाता है, मैकेरल और सब्जियों (कैरिबियन लाल मिर्च) का दूध आधारित स्टू।

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अगली पीढ़ी

इतने सारे प्रभावों का मतलब है आज ढेर सारा फ्यूज़न और हाईब्रिड भोजन। जमैका के व्यंजन क्लासिक्स का सम्मान करना जारी रखते हैं लेकिन उनके साथ प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। ब्रोकन प्लेट जैसे रेस्तरां में, खाने वाले ओक्सटेल पाउटिन और करी बकरी सुशी या दालचीनी-भुनी काली मिर्च क्रीम सॉस के साथ चिकन ब्रेस्ट लॉलीपॉप आज़मा सकते हैं। इस पर अधिकसमरहाउस, एक सुंदर भोजनालय, वहाँ कसावा-क्रस्टेड चेवरे और करी एकी वॉन्टन शुरू करने के साथ-साथ शहद और मेमने के मीटबॉल कोफ्ता के साथ ब्रेडफ्रूट जैसे व्यंजन हैं। बैंगन केले के पारमेसन का कैरेबियन के साथ भूमध्यसागरीय स्वाद का स्वादिष्ट मेल है।

खासकर किंग्स्टन में शेफ की नई पीढ़ी पुराने व्यंजनों में नई जान फूंक रही है और रोमांचक नए तरीकों से द्वीप के कई, कई प्रभावों का संयोजन कर रही है। . यदि आप भूखे हैं, तो अब जमैका जाने का अच्छा समय है। यहाँ कुछ द्वीप मानक दिए गए हैं।

एकी और साल्टफ़िश

जमैका का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, एकी और साल्टफ़िश एक ऐसा व्यंजन है जो विशेष रूप से सुबह और ब्रंच के समय लोकप्रिय है। लीची के एक रिश्तेदार एकी को बहुत पहले पश्चिम अफ्रीका से द्वीप राष्ट्र में लाया गया था। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे सही तरीके से संभाल रहे हैं, क्योंकि इसे निगलना संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है। सीरियस ईट्स की यह रेसिपी हमें पसंद है।

तैयारी का समय: 5 मिनट

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कुल समय: 140 मिनट

यील्ड: 4 सर्विंग्स

सामग्री

  • 8 औंस सॉल्ट कॉड
  • 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल ऑयल, जैसे कैनोला या सब्जी
  • 2 बड़े चम्मच कटे हुए पीले प्याज, 1/4 प्याज से
  • 2 ढेर सारे बड़े चम्मच कटे हुए शिमला मिर्च, 1/2 शिमला मिर्च से
  • 1/2 स्कॉच बोनट मिर्च, तना हुआ, बीज वाला, और कीमा बनाया हुआ
  • लहसुन की 2 कलियां, कीमा बनाया हुआ
  • 1 छोटा टमाटर, गिरी और टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 स्कैलियन, बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मचताजी अजवायन की पत्ती और कोमल डंठल, कटा हुआ
  • एक 18–20-औंस एकी का कैन
  • कोशर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • परोसने के लिए कटा हुआ एवोकाडो

विधि

  1. कॉड नमक को ठंडे पानी से तब तक खंगालें जब तक कि नमक धुल न जाए और एक मध्यम कटोरे में निकाल लें। ताज़े पानी से ढँक दें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए भिगोएँ।
  2. नमकीन कॉड को छान लें और भिगोने वाले पानी को हटा दें।
  3. मछली को एक छोटे सॉस पैन में डालें और ताज़े पानी से ढँक दें। एक उबाल लेकर तब तक पकाएं जब तक कि मछली कांटे से आसानी से निकल न जाए - लगभग 40 मिनट।
  4. कॉड को चखें। यदि यह अभी भी बहुत नमकीन है, तो खाना पकाने के पानी को निकालें और छोड़ दें, मछली को सॉस पैन में लौटा दें, पानी के ताजे बदलाव के साथ कवर करें, और अतिरिक्त 20 मिनट के लिए उबालें।
  5. एक बार जब नमक कॉड पकाया जाता है और आपके स्वाद के लिए 1/2- से 1-इंच के टुकड़ों में मछली को पसंद करना, निकालना और छीलना। किसी भी हड्डियों और चांदी की झिल्लियों को त्यागें और मछली को एक तरफ रख दें।
  6. 12 इंच की कड़ाही में, मध्यम आंच पर तेल को उबाल लें। प्याज़, शिमला मिर्च, स्कॉच बोनट और लहसुन डालें। उबाल आने दें और कभी-कभी नरम होने तक हिलाएं - लगभग 5 मिनट।
  7. फ्लेक्ड नमक कॉड जोड़ें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मछली गर्म न हो जाए - लगभग 5 मिनट।
  8. टमाटर, स्कैलियन जोड़ें , और अजवायन के फूल, मिलाने के लिए हिलाएँ, और तब तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और मिश्रण खुशबूदार न हो जाए — लगभग 5 मिनट।एकी गूदा बन सकता है), और एकी के गर्म होने तक पकाएँ - लगभग 3 मिनट।
  9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और किनारे पर कटा हुआ एवोकाडो के साथ तुरंत परोसें।

ब्राउन स्टू चिकन

यह रात के खाने का समय है, खासकर अंग्रेजी बोलने वाले कैरेबियाई देशों के बीच। पोल्ट्री को ब्राउन शुगर में ब्राउन किया जाता है, जिससे एक ग्रेवी मिलती है जो प्याज, लहसुन, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। जमैका के लोग इस डिश के साथ फ्राई का एक साइड परोसना पसंद करते हैं, जो तब बहुत अच्छा काम करता है जब आप अंतिम रिच सॉस को पीना चाहते हैं।

नीचे भागें

फिश स्टू का यह संस्करण नारियल के दूध को मिलाता है , प्याज, टमाटर, और सीज़निंग जैसे थाइम, ऑलस्पाइस, और स्नैपर या मैकेरल (या वास्तव में कोई वसायुक्त मछली) के साथ स्मोक्ड पेपरिका। यह चावल या उबले हुए केले के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से परोसा जाता है। यह एक भरने वाला व्यंजन है, जो नारियल के दूध के धीमी गति से पकने के कारण स्वाद के साथ घना है, जो अंततः गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है। जमैका के लोग अक्सर इसे ब्रेडफ्रूट, पकौड़ी, रतालू या उसके कुछ संयोजन के साथ खाते हैं।

काली मिर्च पॉट सूप

इस सूप का एक फिली संस्करण है, लेकिन मूल का जन्म कैरेबियन और अफ्रीका। औपनिवेशिक युग के दौरान अश्वेत महिलाओं द्वारा आविष्कार किया गया व्यंजन, स्ट्रीट फूड का एक प्रारंभिक उदाहरण है और इसे आमतौर पर सुअर की पूंछ, बीफ शैंक और सब्जियों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसकी तुलना कभी-कभी गंबो से की जाती है और मिर्च पर ले जाती है,शकरकंद, भिंडी, और बहुत कुछ। हमें Food 52 से उधार ली गई यह रेसिपी पसंद है।

सामग्री

  • 1/2 पाउंड नमकीन बीफ़ या सुअर की पूंछ
  • 2 मध्यम शकरकंद
  • 2 मध्यम सफेद आलू
  • 1 पाउंड पीला रतालू
  • 1 पाउंड बोनलेस बीफ़ टांग को 1 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें
  • 1 कप मैदा
  • 1 बड़ा चम्मच कनोला या वनस्पति तेल
  • 1 19-औंस कॉललू, पानी निकाला हुआ और धोया हुआ
  • 1/2 पाउंड ताजा या जमी हुई भिंडी (लगभग 2 कप)
  • 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
  • 3 शल्क, आड़े-तिरछे आधे में कटी हुई
  • थाईम की 5 टहनी
  • 2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन
  • 1 स्कॉच बोनट काली मिर्च
  • नमक

विधि

  1. नमकीन बीफ को धोकर लगभग 1 और 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें। इन्हें ठंडे पानी के एक छोटे बर्तन में रखें और उबाल लें। 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
  2. पानी निथारें और बर्तन को ठंडे पानी से भरें। फिर से उबाल लेकर 5 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें।
  3. एक बड़े बर्तन में 3 1/2 क्वार्ट पानी डालें और उबाल आने दें।
  4. पानी के उबलने का इंतजार करते हुए शकरकंद, सफेद आलू को छील लें। और पीला रतालू। 1 1/2–इंच के टुकड़ों में काट लें और किसी भी मलिनकिरण को रोकने के लिए ठंडे पानी की कटोरी में डालें।
  5. उबलते पानी में नमकीन बीफ़ और बीफ़ शैंक डालें। 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं, या जब तक बीफ नरम न हो जाए - नमक का मांस घना होता है, इसलिए यह वास्तव में इस समय उतना कोमल नहीं लगेगाबिंदु।
  6. जब गोमांस उबल रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में आटा, 1/4 टीस्पून नमक और तेल मिलाकर स्पिनर पकौड़ी तैयार करें।
  7. धीरे-धीरे 1/2 कप में डालें। पानी, आटा बनाने के लिए कांटे से हिलाते रहें।
  8. एक बार जब मिश्रण छोटे-छोटे गुच्छों में बदल जाए, तो कांटे से स्विच करें और धीरे से हाथ से गूंधें, जब तक कि आपको नरम, चिकना आटा न मिल जाए। आपको रास्ते में थोड़ा और पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
  9. एक बड़ा चम्मच आटे से थोड़ा कम आटा लें और अपनी हथेलियों के बीच एक लंबा पकौड़ी बनाने के लिए रोल करें। यह मोटे कैटरपिलर की तरह लगभग 3 1/2 इंच लंबा होना चाहिए। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।
  10. जब बीफ टांग नरम हो जाए, तो मांस को बर्तन से निकालने के लिए एक खांचेदार चम्मच या छलनी का उपयोग करें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। शोरबा को बर्तन में रखें - यह सूप बेस के रूप में काम करेगा।
  11. शोरबा में कॉललू, भिंडी और लहसुन डालें और 20 मिनट तक उबालें।
  12. आंच बंद करें और ब्लेंड करें जब तक कैलालू और भिंडी एक ब्लेंडर के साथ चिकनी न हो जाएं।
  13. मध्यम-उच्च गर्मी पर पॉट को प्यूरी के साथ सेट करें। आलू और रतालू को छान लें। इन्हें मांस, पकौड़ी, शल्क, अजवायन के फूल, मक्खन और स्कॉच बोनट के साथ बर्तन में जोड़ें।
  14. 30 मिनट के लिए ढककर उबालें, जब तक कि आलू नर्म न हो जाएं, चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। (स्कॉच बोनट को फटने या पंचर करने से बचने के लिए सावधान रहें, या सूप बहुत मसालेदार होगा।) स्वाद के लिए नमक।
  15. निकालेंस्कॉच बोनट, थाइम, और स्कैलियन। स्कॉच बोनट के बीज और तने को निकालने के लिए कांटे और चाकू का उपयोग करें, फिर सूप के साथ परोसने के लिए छोटे टुकड़ों में काटें।

टिया मारिया

जमैका अपने रम के लिए प्रसिद्ध है, जो तलाशने लायक बहुत हैं। जबकि हम एक ताज़ा रेड स्ट्राइप बियर से प्यार करते हैं, हम टिया मारिया के लिए भी तैयार हैं। इस कॉफी लिकर का आविष्कार जमैका में 1940 के दशक में किया गया था और यह काफी लोकप्रिय है। नारियल, साइट्रस और ऑरेंज बिटर्स जैसी अन्य सामग्री के साथ रम और बोरबॉन जैसी चीजों के साथ मिश्रण करना और अच्छी तरह से काम करना मजेदार है। मैनहट्टन जैसे क्लासिक में इसे आज़माएं या इसे कुछ ब्रांडी कॉकटेल रेसिपी में काम में लें।

Peter Myers

पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।