कासनी कॉफी का एक संक्षिप्त इतिहास, एक न्यू ऑरलियन्स स्टेपल

 कासनी कॉफी का एक संक्षिप्त इतिहास, एक न्यू ऑरलियन्स स्टेपल

Peter Myers

जब राह कठिन हो जाती है, तो सबसे कठिन व्यक्ति राशन लेना जानता है। यह पाक धारणा बार-बार सिद्ध हुई है, युद्ध के सबसे गंभीर हिस्सों या सूखे और अकाल के सबसे कम घंटों के दौरान।

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कासनी कॉफी ऐसी कम-से-आदर्श परिस्थितियों में आई और तब से न्यू ऑरलियन्स की ऐतिहासिक सड़कों पर एक खाद्य सेलिब्रिटी बन गई है। कॉफी के आयात पर प्रतिबंध लगाने वाले प्रतिबंधात्मक कानूनों से पैदा हुए, चिकोरी ने अंतर को भर दिया। हालांकि इसमें कोई कैफीन नहीं है, लेकिन यह कॉफी के विपरीत लकड़ी जैसा स्वाद और माउथफिल प्रदान नहीं करता है। कॉफी की सीमित आपूर्ति को बढ़ाने के लिए, लोग मिश्रण में कासनी मिलाएंगे। लार्ड की तरह, चिकोरी में प्रमुख पेंट्री आइटमों के जीवनकाल को बढ़ाने की क्षमता थी।

1800 के दशक की शुरुआत में नेपोलियन की नाकाबंदी के परिणामस्वरूप फ़्रांस में बहुत कम मात्रा में फलियां गिरीं। शक्तियों द्वारा इसी तरह की चालें-उस समय दुनिया के अन्य हिस्सों में कॉफी को दूर रखा गया था और नागरिक कुछ के लिए मजाक कर रहे थे। वे रचनात्मक हो गए और कुछ ऐसा लेकर चले गए, जो कम से कम कॉफी जैसा था।

यह क्या है? कासनी एक मूल सब्जी की तरह है, जो फ्रांस, दक्षिण अफ्रीका में उगाई जाती है, और नेब्रास्का जैसी जगहों में बढ़ती जा रही है। एंडिव का एक रिश्तेदार और सिंहपर्णी परिवार का एक सदस्य, यह अनिवार्य रूप से जमीन के ऊपर पशुओं के लिए सलाद का पत्ता और हरा नाश्ता है। जमीन के नीचे, इसमें एक जड़ प्रणाली होती है जिसे खोदा जाता है, काटा जाता है, सुखाया जाता है, भुना जाता है और पीसा जाता है।

मिस्र के लोगों ने 5,000 साल पहले चिकोरी के औषधीय उपयोग की खोज की थी। अमेरिकी दक्षिण में, गृह युद्ध के दौरान नौसैनिक नाकाबंदी के बीच लोगों ने इसे अतिरिक्त उपयोगी पाया। स्थानीय लोगों को उनके जावा की जरूरत थी, भले ही वह एक समायोजित संस्करण था। प्रवृत्ति अटक गई और न्यू ऑरलियन्स के निवासियों को गर्मी के महीनों के दौरान ठंडा रिफ पर भरोसा करने से बहुत पहले यह नहीं था।

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कैफे डु मोंडे चिकोरी कॉफी कंटेनर अब प्रतिष्ठित है, इसकी नारंगी चमक और जैक्सन स्क्वायर स्थान के पुराने प्रिंट के साथ। पूरे देश में दक्षिणी-प्रेरित भोजनालयों में कंटेनर चांदी के बर्तन के रूप में दोगुने हो जाते हैं। डू मोंडे का दावा है कि कासनी कॉफी में चॉकलेट जैसा स्वाद जोड़ती है, जो एक आदर्श पूरक है।

प्रसिद्ध न्यू ऑरलियन्स चौकी पर, इसे आम तौर पर "औ लेट" परोसा जाता है या गर्म दूध के साथ समान रूप से विभाजित किया जाता है। यह और भी बेहतर है, जैसा कि कैफे का तर्क है, बिगनेट की प्लेट के साथ। चिकोरी कॉफी परेशान समय का बच्चा हो सकता है, लेकिन यह इसके लिए पसंद किया जाता है: अतीत की एक कड़ी और सामान के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन जो हम जागते ही सबसे ज्यादा तरसते हैं।

दरअसल, चिकोरी का देहाती स्वाद बोल्ड ब्लैक कॉफी और दूध के साथ बहुत अच्छा लगता है। कॉम्बो फ्रेंच-लुइसियाना सांस्कृतिक विवाह का योग लगता है। यह न्यू ऑरलियन्स में आज भी उसी तरह बनाया जाता है जैसे यह पहली बार आया था।

चिकोरी के वफादार अनुसरण के अनुसार, इसके स्वास्थ्य लाभ भी हैं। आरंभिक दिनों में,ऐसा माना जाता था कि यह लीवर बढ़ाने वाला और चारों ओर उत्थान करने वाला एजेंट है। बहुत से लोग अभी भी सोचते हैं कि इसमें ये गुण हैं, इसे चुनते हुए - या, कम से कम अनुपात में - पारंपरिक कॉफी के पक्ष में, यह जानते हुए कि यह रक्तचाप पर आसान है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

बॉबी विंस्टन न्यू ऑरलियन्स के मूल निवासी हैं और फ्रेंच ट्रक कॉफी के सह-मालिक हैं। रोस्टर की लुइसियाना भर में आधा दर्जन कॉफी की दुकानें हैं और साथ ही नैशविले में एक कैफे भी है। यह दुनिया भर से बीन्स प्राप्त करता है और कई थोक ग्राहकों के लिए भी बीन्स तैयार करता है।

बिग ईज़ी में इतने सारे कॉफी उत्पादकों की तरह, फ्रांसीसी ट्रक अपने स्वयं के संस्करण के साथ चिकोरी परंपरा का सम्मान करता है। विंस्टन और उनकी टीम नेब्रास्का से चिकोरी मंगवाते हैं और यह पीसा हुआ और भुना हुआ दिखाई देता है। इसके बाद वे इसे दक्षिण और मध्य अमेरिका की फलियों के साथ मिलाते हैं। विंस्टन का कहना है कि ठंडी कॉफी के लिए यह सबसे अच्छा है।

"हमें लगता है कि यह आइस्ड कॉफी में अच्छी चिपचिपाहट और मिठास जोड़ता है। ज्यादातर समय, आइस्ड कॉफी को दूध या दूध के विकल्प के साथ मिलाया जाता है, इसलिए यह कुछ अच्छे शरीर को जोड़ता है जिससे इसे पीना आसान हो जाता है।

जहां तक ​​चिकोरी की पिछली कहानी की बात है, विंस्टन क्षेत्रीय उतार-चढ़ाव और लोगों के प्रवाह की ओर भी इशारा करता है। इसका बहुत कुछ एकेडियन, फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों के वंशजों के साथ करना है, जो बेउ में समाप्त हो गए। यह कहानी उतनी ही राशनिंग के बारे में है जितनी कि यह मातृभूमि के रीति-रिवाजों और एक अच्छे पुराने अमेरिकी ब्रांड के बारे में हैकामचलाऊ व्यवस्था।

"चिकोरी का न्यू ऑरलियन्स स्टेपल बनना इसकी फ्रांसीसी एकेडियन जड़ों और कनाडा से न्यू ऑरलियन्स तक के एकेडियन के आव्रजन पैटर्न के साथ अधिक है, जितना कि यह गृह युद्ध के साथ करता है," वे कहते हैं। "यह उसके बाद एक अधिग्रहीत स्वाद बन गया।"

दो सदी के निशान के आसपास कहीं स्थानीय विरासत के साथ, कॉफी के संयोजन और इस शाकाहारी पौधे की जड़ के बारे में कोई नई बात नहीं है। जोड़ी, जबकि अब कमी की स्थितियों से जरूरी नहीं है, हमेशा लोकप्रिय है और पीढ़ी से पीढ़ी तक चली जाती है। आज तक, न्यू ऑरलियन्स क्षेत्र में सबसे ज्यादा अगर सभी लोगों ने कासनी कॉफी नहीं पी है।

"न्यू ऑरलियन्स से होने के नाते, मैं यह जानकर बड़ा हुआ कि यह कॉफी में मेरे माता-पिता पीते थे लेकिन बहुत बाद में मुझे आइस्ड कॉफी में इसके लाभों का एहसास हुआ," विंस्टन कहते हैं।

Peter Myers

पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।