खेल पक्षियों को कैसे पकाना है

 खेल पक्षियों को कैसे पकाना है

Peter Myers

जब पक्षियों को खाने और आनंद लेने की बात आती है, तो हम चिकन और टर्की से शुरुआत करते हैं। लेकिन वहाँ स्वादिष्ट उड़ने वाले क्रिटर्स का एक पूरा साम्राज्य है, जिनमें से कई का हमें रसोई में सीमित अनुभव है।

    गेम बर्ड्स को रेस्तरां में बाहर जाने के लिए स्पष्ट रूप से आरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। वे पूरे देश में सुपरमार्केट और विशेष दुकानों पर उपलब्ध हैं, आखिरकार। आपको घर पर तीतर और बटेर जैसी चीजें तैयार करनी चाहिए, रेसिपी और फाइन-ट्यूनिंग तकनीकों को पूरा करना चाहिए। आप श्रेणी के भीतर जायके के व्यापक स्पेक्ट्रम की सराहना करना सीखेंगे और शायद एक नया पसंदीदा व्यंजन भी खोज लेंगे।

    ज्योफ लैथम पोर्टलैंड में निकी फार्म्स के मालिक हैं। विशेष प्रोटीन देने वाले खरगोश से लेकर हवाई हिरण तक सब कुछ बेचते हैं और 1990 से ऐसा कर रहे हैं। कंपनी के कार्यक्रम का एक बड़ा हिस्सा इसका खेल चयन है, जो जंगली पक्षियों के सरगम ​​​​को फैलाता है। लैथम और उनकी टीम आपके हाथों में कुछ लेने के साथ-साथ सामान तैयार करने के तरीके पर कुछ ज्ञान साझा करने के लिए उत्सुक हैं।

    उनका कहना है कि गेम बर्ड तैयार करते समय लोग सबसे बड़ी गलती यह करते हैं कि वे जरूरत से ज्यादा पक रहे हैं और उन्हें उचित समय तक आराम नहीं करने दे रहे हैं। लैथम कहते हैं कि खाना पकाने से पहले पक्षियों को कमरे के तापमान में लाना काफी महत्वपूर्ण है, साथ ही उन्हें मसाला देना भी। "आप बड़े पक्षियों का मौसम भी कर सकते हैं - बत्तख, हंस, जंगली टर्की, तीतर, और गिनी मुर्गियाँ ढाई पाउंड और ऊपर -दिन पहले, "वह कहते हैं। "सीज़निंग के बाद, त्वचा को थोड़ा सूखने देने के लिए रात भर फ्रिज में खुला छोड़ दें ताकि जब वे पक जाएँ, तो त्वचा खस्ता और सुनहरी हो जाए।"

    जब ग्रिल को तेज़ करने की बात आती है, तो लेथम सुझाव देते हैं कि अधिक पारंपरिक बीफ़ स्टीक दृष्टिकोण न लें। "वे दुबले पक्षी हैं, इसलिए उतने ऊँचे नहीं हैं और उतने तेज़ नहीं हैं," वे कहते हैं। "कुंजी कम और धीमी ग्रिल करना है।"

    तीतर

    यह स्वादिष्ट पक्षी विशेष रूप से दुबला और कम वसा वाला होता है। "आप शराब, जुनिपर और सरसों जैसी चीजों का उपयोग करना चाहते हैं जो विशेष रूप से पक्षी और तीतर के पूरक हैं," लैथम कहते हैं। "उन्हें पकाने का एक शानदार तरीका है स्तन को हड्डी से निकालना और शराब और जंगली मशरूम के साथ भूनना। मशरूम की नमी स्तन को अच्छा और नम रखने में मदद करती है। एक और टिप एक मिश्रित मक्खन और मसाले जोड़ने के लिए है और आप इसे त्वचा के नीचे धकेलते हैं और इसे पक्षी के ऊपर रगड़ते हैं, ”वह कहते हैं।

    हंस

    बत्तख को भूनने से जानवर की त्वचा और मांसपेशियों के बीच अच्छी वसायुक्त परत का लाभ मिलता है। टर्की के विपरीत, हंस को थोड़ा गुलाबी परोसा जा सकता है, और ध्यान रखें कि मोटे पैरों को पूरी तरह से पकने में सबसे लंबा समय लगेगा। जायके को भुनाने का एक शानदार तरीका यह है कि हंस को साइट्रस, बे पत्तियों और प्याज के साथ भर दिया जाए, जबकि बाहरी हिस्से में नमक और थोड़ी सी नींबू मिर्च डाली जाए। दोनों के रूप में किसी प्रकार की सेब डिश (सॉस, भुना हुआ, आदि) के साथ परोसना आम हैफ्लेवर प्रोफाइल एक दूसरे के साथ जबरदस्त काम करते हैं।

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    बत्तख

    ग्रील्ड बत्तख को हराना मुश्किल है। कुछ नमक, काली मिर्च और पपरिका के साथ ऐसा करने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि आपके पास एक अच्छा ड्रिप पैन है। गैस पर आप मीडियम लो पर ग्रिल कर सकते हैं। लकड़ी का कोयला के साथ, यह सलाह दी जाती है कि जब वे मध्यम-गर्म हों, तब पैन के चारों ओर ब्रिकेट व्यवस्थित करें, जब आवश्यक हो तो नए जोड़ें। पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटे से डेढ़ घंटे का समय लगेगा और आपको कुछ प्यारे मांस और कैरामेलाइज़्ड त्वचा के साथ छोड़ दिया जाएगा। यदि आप अधिक भीड़ में हैं, तो ग्रिल करने से पहले पक्षी को बटरफ्लाई करने का प्रयास करें।

    वाइल्ड टर्की

    पूरा टर्की सिर्फ छुट्टियों के लिए नहीं है। वास्तव में, बेहतर सौदे थैंक्सगिविंग और क्रिसमस से दूर हैं। भावपूर्ण पक्षी आपको हफ्तों तक दुबले और अपेक्षाकृत दोपहर के भोजन के मांस के साथ तैयार कर सकता है। इसे वैसे ही पकाएं जैसे आप एक नियमित, सुपरमार्केट से खरीदे गए टर्की को पकाते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पक्षी छोटा होने की संभावना है और तेजी से पक जाएगा। कम तापमान पर रोगी खाना पकाने के साथ इन तीव्र, कच्चे स्वादों को पकड़ो।

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    बटेर

    लैथम कोटर्निक्स बटेर को गेम बर्ड श्रेणी में आने के बारे में सोचने वालों के लिए एक प्रवेश द्वार पक्षी के रूप में वर्णित करता है। यह गहरे रंग के मांस से भरा होता है जो आमतौर पर अपने रस को बरकरार रखता है चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं। लैथम कहते हैं, "बटेर मेरा पसंदीदा और पकाने में आसान है, इसकी बहुमुखी प्रतिभा सलाद या प्रवेश के लिए बहुत अच्छी है।" "आप चावल, मशरूम, सॉसेज, या एक के साथ भर सकते हैंएक स्वादिष्ट साधारण भोजन के लिए कॉम्बिनेशन और इसे रोस्ट करें या पैन में सेंकें. पैनकेटा जोड़ना एक और अच्छा विकल्प है।”

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।