क्या रसोइये नियमित मूंगफली का मक्खन या प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन पसंद करते हैं?

 क्या रसोइये नियमित मूंगफली का मक्खन या प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन पसंद करते हैं?

Peter Myers

जब कई किराना दुकानदार (स्वयं भी शामिल हैं) "नियमित" पीनट बटर का उल्लेख करते हैं, तो वे बड़े पैमाने पर विपणन की बात कर रहे हैं, निस्संदेह संसाधित लेकिन अभी भी पूरी तरह से स्वादिष्ट जर्ड सामान है जो व्यापक रूप से उपलब्ध है, उचित मूल्य और सैंडविच द्वारा प्रिय है- स्कूली बच्चों, कॉलेज के छात्रों को कम रखरखाव वाले नाश्ते की आवश्यकता होती है, और वयस्क वयस्क जो अभी भी अपने युवाओं के जिफ और स्किपी के लिए एक नरम स्थान रखते हैं।

लेकिन अगर आपकी किराना यात्रा आपको अक्सर जैविक बाजारों में ले जाती है या संपूर्ण खाद्य पदार्थों के लिए (या आप ऑनलाइन ऑर्डर कर रहे हैं), तो निस्संदेह आप "प्राकृतिक" पीनट बटर के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं, जो कृत्रिम अवयवों या परिरक्षकों की कमी के लिए प्रसिद्ध उत्पाद है (अधिकांश में केवल मूंगफली और नमक होते हैं)।

पीनट बटर की इन दो शैलियों में काफी अलग बनावट और स्वाद प्रोफाइल हैं, लेकिन पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से, क्या एक को दूसरे से "बेहतर" माना जा सकता है? और, उस मामले के लिए, क्या मूंगफली के मक्खन की खरीदारी को पूरी तरह से खत्म करना और खरोंच से अपना खुद का बनाना उचित है? हमने सात रसोइयों से मूंगफली के मक्खन की राय एकत्र की और पाया कि इस विषय पर वास्तव में कोई सहमति नहीं है, लेकिन हमारे योगदान विशेषज्ञों ने अपने स्वयं के पदों के लिए बहुत सारे तर्क प्रस्तुत किए, जो "नियमित" बनाम "प्राकृतिक" मूंगफली के मक्खन की बहस की जीवंतता का उदाहरण देते हैं। .

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अगर आप असली मूंगफली के फ्लेवर की तलाश कर रहे हैं, तो प्राकृतिक तरीके अपनाएं पीनट बटर।

सबसे पहले, जानकारी के एक टुकड़े से किसी को भी झटका लगने की संभावना नहीं है: प्राकृतिक पीनट बटर में इसके संसाधित समकक्ष की तुलना में अधिक प्रामाणिक और प्रमुख मूंगफली का स्वाद होता है। “प्राकृतिक पीनट बटर, जब खाना पकाने की बात आती है तो मूंगफली का स्वाद अधिक होता है। इसका कारण यह है कि उनमें चीनी, गैर-मूंगफली के तेल और पायसीकारी जैसे योजक शामिल नहीं हैं। खाना बनाते समय, आप हमेशा जो कुछ भी जोड़ रहे हैं उस पर नियंत्रण रखना चाहते हैं, और जब आप नियमित पीनट बटर का उपयोग करते हैं, तो हो सकता है कि यह किसी सॉस या मैरिनेड में अतिरिक्त चीनी ला रहा हो जो आप नहीं चाहते हैं। ये योजक मूंगफली के स्वाद को पतला करते हैं और वास्तव में सॉस की बनावट या मात्रा को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक नमकीन मूँगफली की चटनी बहुत अधिक मिठास से बर्बाद हो सकती है जब [आप] एक बड़ा मूँगफली का स्वाद पाने की कोशिश कर रहे हैं," शेफ़ और कुलिनरी हेल्थ सॉल्यूशंस के मुख्य कोचिंग अधिकारी केन इमर बताते हैं।

शेफ़ मेलिसा वाया किचन के इबोली सहमत हैं, यह कहते हुए कि "जब मूंगफली के मक्खन की बात आती है, तो मैं सभी स्वच्छ सामग्री के बारे में हूं। मैं जितना संभव हो जैविक पसंद करता हूं। मैं आमतौर पर अपने कुरकुरे पीबी को केवल दो अवयवों के साथ प्राप्त करता हूं: मूंगफली और समुद्री नमक। मेरे द्वारा खरीदे जाने वाले कुछ ब्रांडों में ब्रैड, मारा नाथा, वन्स अगेन, या ट्रेडर जो का इन-हाउस ब्रांड शामिल हैं।"

घर का बनामूंगफली का मक्खन उतना मुश्किल नहीं है जितना आप उम्मीद कर सकते हैं, और यह प्रयास के लायक है।

यदि आप एक सच्चे मूंगफली का मक्खन शुद्धतावादी हैं और अपने सैंडविच प्रसार की सामग्री पर अंतिम नियंत्रण रखना चाहते हैं, तो आप आप अपना खुद का पीबी बनाने पर विचार कर सकते हैं। मूंगफली के मक्खन के कई उत्साही लोग DIY विधि की संभावना से भयभीत महसूस करते हैं, यह मानते हुए कि ठीक से बने मूंगफली के मक्खन के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। हालांकि, सेलिब्रिटी शेफ और कुकबुक लेखक रोक्को डिस्पिरिटो इस विश्वास को दूर करने के लिए यहां हैं: "[मूंगफली का मक्खन] बनाना बहुत आसान है! आपको बस एक मजबूत ब्लेंडर की जरूरत है। ऐसी कुछ प्रक्रियाएँ हैं जो अच्छे कारण के लिए प्रवेश की पौराणिक बाधाओं का दावा करती हैं: अपनी खुद की आइसक्रीम बनाना, शादी का केक तैयार करना, एक पूरे सुअर को मारना, आदि। अपना खुद का पीनट बटर बनाना इनमें से एक नहीं होना चाहिए! आपको केवल एक ब्लेंडर और कुछ मूंगफली चाहिए, और यदि आप फैंसी महसूस कर रहे हैं, तो कुछ परतदार समुद्री नमक। मुझे घर का बना मूंगफली का मक्खन स्टोर से खरीदी गई विविधता की तुलना में असीम रूप से समृद्ध लगता है, और यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि आप इसमें जाने वाली हर चीज को नियंत्रित कर रहे हैं। आप इसे कितनी देर तक ब्लेंड करते हैं, इसके आधार पर, कुछ अतिरिक्त तेल के अतिरिक्त या छोड़े जाने के साथ, आप बनावट और स्वाद को काफी आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। लंबी कहानी छोटी, मुझे बनाना बहुत पसंद हैसभी प्रकार के नट बटर, और आपको केवल एक विशेष उपकरण की आवश्यकता है जो एक ब्लेंडर है।

कुक स्मार्ट्स के सह-संस्थापक जेस डांग निश्चित रूप से घर के बने मूंगफली के मक्खन में मूल्य देखते हैं, लेकिन उन लोगों के लिए एक छोटी सी चेतावनी के साथ जो पके हुए व्यंजनों में एक घटक के रूप में अपने स्वयं के पीबी का उपयोग करना चाहते हैं: मुझे लगता है कि आपके पास सबसे अधिक नियंत्रण है अपने घर के बने पीनट बटर का उपयोग करके स्वाद के लिए क्योंकि इसमें चीनी या नमक नहीं मिलाया गया है। उस ने कहा, अधिकांश [प्रकाशित] व्यंजनों में यह माना जाता है कि आप एक वाणिज्यिक मूंगफली का मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए यदि आप घर के बने मक्खन के साथ सबबिंग कर रहे हैं, तो आपको अपने आप ही स्वीटनर और नमक को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।"

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नियमित मूंगफली का मक्खन परिचितता और स्थिरता से लाभान्वित होता है।

हां, प्राकृतिक और घर के बने मूंगफली के मक्खन में उनके संसाधित चचेरे भाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्य संबंधी गुण होते हैं, और उनका मूंगफली-आगे का स्वाद उन लोगों के बीच प्रमुख अंक अर्जित करता है जो प्यार करते हैं वह बहुत खास स्वाद। हालांकि, बहुत से भोजन करने वालों के साथ पुरानी यादों का मूल्य बहुत आगे तक जाता है, और उस पहलू में, क्लासिक जार्रेड सुपरमार्केट ब्रांडों को वहां से हराना लगभग असंभव है।

ईस्टर्न आई बाल्टी हाउस के सहायक शेफ रयान मारिन्हो लंदन, जो मार्क्स + स्पेंसर के स्टोर-ब्रांड चिकने पीनट बटर को अपना निजी पसंदीदा मानते हैं, कहते हैं कि, उनके रेस्तरां में, "हम पसंद करते हैंनियमित प्रकार के पीनट बटर का उपयोग करना, क्योंकि हर ग्राहक प्राकृतिक पीनट बटर का स्वाद पसंद नहीं करता है, और जब हमने अपने रेस्तरां में प्राकृतिक पीनट बटर का प्रायोगिक रूप से उपयोग किया तो हमने ग्राहकों के साथ कई मुद्दों का अनुभव किया था।"

बावर्ची, पाक शिक्षक, और रेसिपी डेवलपर ट्रेसी विल्क को लगता है कि नियमित पीनट बटर की आकर्षक पहचान विशेष महत्व रखती है जहाँ मीठे व्यवहार का संबंध है: "मैं नियमित पीनट बटर पसंद करती हूँ जब मैं बेकिंग प्रोजेक्ट कर रही होती हूँ जैसे कि घर के बने 'रीज़' के लिए पीनट बटर गनाचे बनाना। या मैकरॉन। इस तरह के व्यंजन के लिए मुंह का एहसास और बनावट बहुत महत्वपूर्ण है। मैं हमेशा कहता हूं कि यदि आप रीज़ कप का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको 'अच्छे सामान' का उपयोग करना होगा, जिस पर हम सभी बड़े हुए हैं!

बेकिंग प्रोजेक्ट्स की बात करें तो रैल्स आमतौर पर इन कामों के लिए रेगुलर पीनट बटर की सलाह देते हैं, जो हमें बताते हैं कि "अधिकांश बेकिंग भ्रमण के लिए, प्रोसेस्ड पीनट बटर सुरक्षित विकल्प हैं। उनका उपचार अतिरिक्त तेलों और शक्कर के साथ किया जाता है जो उन्हें समरूप बनाए रखते हैं (इसलिए जब आप जिफ़ का एक कैन खोलते हैं तो उसे हिलाना आवश्यक नहीं होता है), और यह उनके साथ पकाते समय सब कुछ सुसंगत रखेगा। उन्होंने उल्लेख किया है कि प्राकृतिक बटर को बैटर मिश्रण में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि बेकिंग तापमान पेस्ट्री को मक्खन के कारण बनावट संबंधी विसंगतियों का अनुभव करने से रोकेगा। हालाँकि,"यदि आप एक बटरक्रीम बना रहे हैं, तो आप महसूस कर सकते हैं कि यदि आप एक प्राकृतिक मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके केक के एक घंटे तक बाहर रहने के बाद आपकी मूंगफली और तेल अलग होना शुरू हो सकते हैं।" यदि आप बिल्कुल भी संदेह में हैं, तो बस यह जान लें कि नियमित पीनट बटर बेकिंग उद्देश्यों के लिए हमेशा एक उचित कदम है।

Peter Myers

पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।