'मीटएटर' के अनुसार वाइल्ड गूज पास्टरमी कैसे बनाएं

 'मीटएटर' के अनुसार वाइल्ड गूज पास्टरमी कैसे बनाएं

Peter Myers

यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में यहूदी डेलिस में इसकी सर्वव्यापकता से केवल पास्टरमी को जानते हैं, तो आप चूक रहे हैं। ठीक है, आप गायब नहीं हैं - न्यूयॉर्क शहर में प्रसिद्ध कार्नेगी डेली से राई पर पास्टरमी सुंदरता की बात है - लेकिन जैसा कि हमने यहां द मैनुअल में सीखा है, क्लासिक डेली मीट की तुलना में बहुत कुछ है। आँख।

पस्त्रामी की उत्पत्ति की कहानी सदियों पुरानी है, जिसे हम आज अनातोलियन प्रायद्वीप से जानते हैं, जहां गोमांस को हवा में सुखाया और संरक्षित किया गया था। अनातोलियन पवन-सूखे गोमांस को तुर्की बस्तिर्मा एट , या "दबाया हुआ मांस" के अग्रदूत के रूप में देखा जाता है। जबकि इस व्यंजन को मूल पास्टरमी के रूप में देखा जाता है, स्मोक्ड मांस जिसे हम संभावना से अधिक जानते हैं, रोमानियाई परंपरा से हमारे पास आता है जहां रोमानियाई शब्द păstra का अर्थ है "भोजन का संरक्षण करना।" रोमानियाई, सांस्कृतिक हॉप्स, स्किप और जंप की एक श्रृंखला के माध्यम से, तुर्की से अपना शब्द प्राप्त करते हैं।

पर्याप्त, इतिहास, हालांकि। पास्टरमी, जैसा कि आज हम इसे जानते हैं, आम तौर पर ब्रिसकेट के साथ बनाया जाता है जिसे ब्राइन किया जाता है, फिर स्मोक्ड और उबाला जाता है। उबालने की प्रक्रिया ब्रिस्केट में संयोजी ऊतकों को तोड़ देती है, इसे स्वादिष्ट, मांस जिलेटिन में बदल देती है। बोलोग्नीस, एक शेफ के अनुसार

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  • अगर हम वहां रुकें औरबस पारंपरिक पास्टरमी का आनंद लें, हमें खुशी होगी। लेकिन खुश क्यों न हों? ब्रिस्केट के अलावा किसी और चीज़ के साथ बनाई गई पास्टरमी को क्यों न आज़माएँ? हमारे दिमाग में छुट्टियों के साथ, हमने कुछ ऐसे जानवरों के बारे में सोचा जो हमारी छुट्टियों की मेज की शोभा बढ़ाते थे: चिकन, हैम और बत्तख। फिर, हमें स्टीवन रिनेला की द मीटईटर फिश एंड गेम कुकबुक: रेसिपीज एंड टेक्निक्स फॉर एवरी हंटर एंड एंगलर मिली और हमें पता था कि हमें कौन सी पास्टरामी ट्राई करनी है: वाइल्ड गूज पास्टरमी।

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    हम सोचा कि अगर हम गाय के अलावा किसी जानवर से बनी पास्टरमी करने के लिए किसी पर भरोसा कर सकते हैं, तो वह रिनेला होगा, क्योंकि वह कई किताबों के लेखक हैं, जो सभी प्रकार के मांस पर ध्यान केंद्रित करते हैं (और उन्हें कैसे शिकार करें, तैयार करें और खाएं) ), साथ ही इसी नाम से पॉडकास्ट और नेटफ्लिक्स सीरीज़ के होस्ट भी।

    नीचे, वाइल्ड गूज़ पास्टरमी के लिए रिनेला की रेसिपी देखें और अपने छुट्टियों के मेहमानों को उड़ा देने के लिए तैयार हो जाएँ।

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    वाइल्ड गूज पास्टरमी

    वाइल्ड गूज पास्टरमी रेसिपी

    (4-6 के लिए)

    सामग्री च या इलाज :

    • .25 कप मोर्टन्स टेंडर क्विक
    • .25 कप ताज़ी पिसी काली मिर्च
    • .25 कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर
    • 2 बड़े चम्मच दानेदार लहसुन
    • 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया
    • 2 छोटे चम्मच प्याज का पाउडर
    • 2 छोटे चम्मच सूखे अजवायन के फूल

    उपज के लिए रगड़ना :

    • 3 बड़े चम्मच ताज़ी कुटी काली मिर्च
    • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
    • 1 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
    • .5 छोटा चम्मच प्याजपाउडर
    • .5 चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
    • .5 चम्मच सूखे अजवायन के फूल

    हंस के लिए सामग्री :

    • 2 हंस स्तन (लगभग 1 पाउंड प्रत्येक)
    • सरसों + अचार, परोसने के लिए

    विधि:

    1. इलाज के लिए: एक छोटी कटोरी में मोर्टन्स टेंडर क्विक, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, दानेदार लहसुन, धनिया, प्याज पाउडर और थाइम मिलाएं।
    2. घिसने के लिए: एक छोटी कटोरी में काली मिर्च, धनिया, दानेदार लहसुन, प्याज पाउडर, पपरिका, और अजवायन के फूल को मिलाएं।
    3. हंस के स्तनों को इलाज के साथ जोर से रगड़ें, मांस के पूरे टुकड़े को ढंकना सुनिश्चित करें। एक पुन: प्रयोज्य बैग में रखें और शेष इलाज मांस के ऊपर जोड़ें। बैग से जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। दिन में एक बार बैग को पलटें। 3 दिनों के बाद, मांस को बैग से निकाल दें और अच्छी तरह धो लें। सारे रोग दूर करने के लिए आंवले को ठंडे पानी में 30-45 मिनट के लिए भिगो दें। हंस को पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
    4. हंस के स्तनों को सभी तरफ मसाले से रगड़ें। 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर फ्रूटवुड के साथ धूम्रपान करने वाला तैयार करें और धूम्रपान करने वालों के रैक पर स्तनों को त्वचा की तरफ नीचे रखें। आंतरिक तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट, 1.5 से 3 घंटे तक पहुंचने तक धूम्रपान करें। 10 मिनट आराम करें। मांस को अनाज के खिलाफ काटें। अपने पसंदीदा सरसों और अचार के साथ परोसें।
    5. पास्त्रामी को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या फ्रिज में रखा जा सकता है।6 महीने तक के लिए वैक्यूम-सीलबंद बैग। रेफ्रिजरेट करने के बाद फिर से गरम करने के लिए, अनाज के चारों ओर बहुत पतला टुकड़ा करें और मांस को बहुत गर्म सॉस पैन में डाल दें। लगभग 1 मिनट, वसा को छोड़ना शुरू करने के लिए कुछ बार टॉस करें, और फिर .25 कप पानी डालें और 1 मिनट से 1.5 मिनट के लिए ढक दें, कुछ बार टॉस करें। यह भाप विधि मांस को नम रखती है और परत के स्वाद को मांस के पूरे टुकड़े को कोट करने की अनुमति देती है।

    और व्यंजन चाहते हैं? अपने लिए या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसे आप प्यार करते हैं (और जो आपके लिए खाना बनाएगा) यहाँ किताब उठाएँ। इस नुस्खे को बनाने के लिए और धूम्रपान करने वाले की जरूरत है? सबसे अच्छे लोगों के लिए इस सूची को देखें।

    स्टीवन द्वारा द मीटईटर फिश एंड गेम कुकबुक: रेसिपी एंड टेक्नीक फॉर एवरी हंटर एंड एंगलर की अनुमति से पुनर्मुद्रित रेसिपी और इमेज रिनेला। स्पीगल और amp; ग्रू, 2018।

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।