रम 101: विभिन्न प्रकार के रम को समझने के लिए एक उत्साही की मार्गदर्शिका

 रम 101: विभिन्न प्रकार के रम को समझने के लिए एक उत्साही की मार्गदर्शिका

Peter Myers

अमेरिका के पीने के भव्य इतिहास में रम का महत्व संयुक्त राज्य अमेरिका के एक देश बनने से पहले तक फैला हुआ है। व्यापार के लिए एक वस्तु के रूप में और अच्छा और बर्बाद होने के प्राथमिक साधनों में से एक के रूप में रम औपनिवेशिक दिनों में एक आवश्यकता थी। जब देश बस अपने पैरों पर खड़ा हो रहा था, जैसा कि हम जानते हैं, व्हिस्की ने अभी तक काफी प्रभाव नहीं डाला था। वह बचा, रम और हार्ड साइडर, और अन्य आयात।

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    आजकल, रम को दुनिया के कई हिस्सों में तैयार किया जाता है, जहां निर्माता पारंपरिक रम बनाने के तरीके अपनाते हैं और सम्मिश्रण और उम्र बढ़ने की तकनीकों की भीड़। दुनिया में इसके मजबूत प्रभाव को देखते हुए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रम क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के रम जो बाजार में उपलब्ध हैं।

    रम क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है ?

    डिफ़र्ड की गाइड फ़ॉर डिस्कर्निंग ड्रिंकर्स के अनुसार, रम गन्ने के उप-उत्पादों से डिस्टिल्ड शराब है — आमतौर पर गन्ने का रस, गन्ने का सिरप या शीरा। क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा कैरेबियन में गन्ना पेश किए जाने के बाद, चीनी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बनाए गए गुड़ के मुख्य उपभोक्ता गुलाम थे। फिर भी, कचरा इतना प्रचुर मात्रा में था कि लोगों को यह नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है जब तक कि किसी को अंततः बनाने का उज्ज्वल विचार नहीं मिलाअल्कोहल।

    आधुनिक रम आमतौर पर तीन तरीकों में से एक का उपयोग करके बनाया जाता है: गन्ने के रस को सीधे किण्वित करना, गन्ने के रस से एक केंद्रित सिरप बनाना और परिणाम को किण्वित करना, या रस को गुड़ में संसाधित करना और उसे किण्वित करना। जलवायु और मिट्टी रम के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी, यही वजह है कि बारबाडोस के गुड़ से बनी रम का स्वाद डोमिनिकन गुड़ से बनी रम से अलग होगा, भले ही दोनों एक ही जगह पर एक ही विधि से डिस्टिल्ड हों। रम डिस्टिलर्स के विशाल बहुमत रम बनाने के लिए गुड़ का उपयोग करते हैं, लेकिन सभी गुड़ समान रूप से नहीं बनाए जाते हैं। , जबकि तीसरे को ब्लैकस्ट्रैप गुड़ कहा जाता है," रिचर्ड फ्लॉस ने रम: ए ग्लोबल हिस्ट्री में लिखा था। "इन सभी से अलग-अलग गुणवत्ता की रम बनाई जा सकती है, हालांकि सिरप के निचले ग्रेड से बनी शराब को आमतौर पर तीखे स्वाद को दूर करने के लिए फिर से आसुत किया जाता है।" दो अलग-अलग रास्तों से। यदि वे प्राकृतिक किण्वन के साथ जाते हैं, तो चीनी उत्पाद खुले वत्स में बैठ जाएगा, हवा में प्राकृतिक खमीर को अपना काम करने दें और चीनी को शराब में बदल दें। एक और विकल्प - और एक सबसे बड़ी कंपनियां उपयोग करती हैं - खमीर के पूर्व-निर्धारित उपभेदों को स्वयं और वहां से नियंत्रित करना हैशुरू से अंत तक किण्वन।

    एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, आसवकों के पास कम अल्कोहल वाला उत्पाद (कभी-कभी कम वाइन कहा जाता है) रह जाता है। यह अभी तक रम नहीं है, लेकिन एक बार यह डिस्टिलेशन से गुजरेगा, जो कि प्रक्रिया है जिसके द्वारा अल्कोहल को किण्वित तरल से अलग किया जाता है।

    रम बनाने में चर किण्वन और आसवन के साथ समाप्त नहीं होते हैं . इसके बाद बुढ़ापा आता है (या इसकी कमी)।

    डिस्टिलेशन स्टिल में होता है, जो तांबे या स्टील से बना होता है या आमतौर पर दो किस्मों में आता है: निरंतर या पॉट। अन्य प्रकार के चित्र हैं - और प्रत्येक के भीतर विविधताएं - लेकिन वे दो मुख्य प्रकार हैं। आसवनी एक या दूसरे प्रकार, या दोनों के कुछ मिश्रण का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं। रम के प्रकार के आधार पर, यह दूसरी बार आसवन प्रक्रिया से गुजर सकता है, जिससे शराब और भी अधिक बढ़ जाती है। आसवन प्रक्रिया के हर दूसरे तत्व की तरह, यहाँ के विकल्प रम के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगे।

    हालांकि, रम बनाने के चर वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। आसवन के बाद बुढ़ापा आता है (या इसकी कमी)। आसवनी एक अप्रचलित उत्पाद को बाहर रखना चुन सकते हैं या वे इसे लंबे समय तक बैरल में पंप कर सकते हैं (कभी-कभी कुछ हफ्तों के रूप में और कभी-कभी बीस या तीस साल तक)। यह हमें अगले भाग में ले जाता है: विभिन्न प्रकार की रम।

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    रम के प्रकार

    सफेद

    आप इसे एक से जानते हैंमोजिटो, स्विज़ल्स, या अधिकांश पेय जो एक छतरी के साथ परोसे जाते हैं। सफेद - जिसे प्रकाश या चांदी के रूप में भी जाना जाता है - रम स्वाद में सबसे हल्का होता है और आमतौर पर उष्णकटिबंधीय जलवायु में तीन से छह महीने या ठंडे मौसम में एक वर्ष तक की आयु का होता है। अन्य रमों के विपरीत, सफेद किस्मों को स्टेनलेस स्टील के पीपों में आसुत किया जाता है, इस प्रकार वे सबसे सीधा रम अनुभव प्रदान करते हैं। (अमेरिका में बनी सबसे अच्छी सफेद रम के लिए हमारी पिक देखें।)

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    गोल्ड और एज्ड

    ये दो प्रकार की रम बहुत समान दिखेंगी, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप जानें कि कौन सी रम एक आपको मिल रहा है। एक वृद्ध रम में एक सुनहरा या एम्बर रंग होगा जो स्वाभाविक रूप से उस पीप से पैदा होता है जिसमें इसे बनाया गया था। कुछ वृद्ध डार्क रम भी उपलब्ध हैं। एक सोने की रम भी पुरानी हो सकती है, लेकिन यह अक्सर अपने रंग को एडिटिव्स से चमकाती है।

    “रंग को 'सही' करने के लिए पुरानी रम में कैरेमल मिलाना आम बात है, और [sic] ईमानदार होने देता है, डिफर्ड की गाइड कहती है, "अक्सर रंग को गहरा करने के लिए रम को एक पुराना रूप देने की संभावना होती है।" "इसके विपरीत, कुछ पुराने रम किसी भी रंग को हटाने के लिए चारकोल फ़िल्टर्ड होते हैं और पूरी तरह से स्पष्ट बोतलबंद होते हैं।"

    स्वाद के मामले में, एक वृद्ध रम में अधिक गहराई होगी जबकि एक सोने की रम थोड़ी अधिक के साथ एक चिकना अनुभव प्रदान करती है। एक सफेद रम के बारे में बात करने के लिए। यहां अमेरिका में बनी सबसे अच्छी पुरानी रम के लिए हमारी पसंद है।

    डार्क रम

    याद है जब हमने गुड़ के बारे में बात की थी? यहां चीजें हैंभारी हो जाओ। अधिकांश डार्क रम दोहरे आसवन का परिणाम होते हैं और उनमें स्कॉच या ब्रांडी के साथ सबसे अधिक समानता होती है। एक तीसरा आसवन ब्लैकस्ट्रैप रम, जटिल स्वादों के साथ एक गहरी रम देता है। आपकी डार्क रम के ग्रेड के बावजूद, आपको वास्तव में इसे घूंट-घूंट कर पीना चाहिए और यहां तक ​​कि इसे व्हिस्की की तरह पीने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। गन्ने का शरबत, मसाले या उष्णकटिबंधीय सामग्री के साथ रम को सुगंधित करने की विधि - जैसे नारियल - तेजी से लोकप्रिय हो गई है। स्वाद या तो रम की मिठास को बढ़ा सकता है या गर्मी और जटिलता जोड़ सकता है। लो-प्रूफ लिकर और अल्कोहलिक सिरप जैसे रम क्रीम या फालर्नम को इस श्रेणी का सबसेट माना जा सकता है।

    Rhum Agricole

    Rhum Agricole को गन्ने के रस से बनाया जाता है, गुड़ से नहीं, और केवल फ्रेंच कैरेबियन में उत्पादित किया जाता है। (देखें: शैम्पेन बनाम स्पार्कलिंग पानी और कॉन्यैक बनाम ब्रांडी)। रम उत्पादन को किसी भी प्रकार के रम के सख्त नियमों का पालन करना चाहिए, आसवन की लंबाई तक, इसे सबसे सुसंगत रूप बनाते हैं। सफेद रम के समान, गन्ने से मिठास एक मजबूत तरीके से आती है, लेकिन रम भी एक सुखद घास प्रस्तुत करता है।

    Cachaça

    गन्ने के रस से सीधे बना एक और रम , 2016 ओलंपिक के बाद कचाका ने अमेरिका में कुछ लोकप्रियता हासिल की। राउम एग्रीकोल की तरह, कचाका स्थान-निर्भर है और कर सकता हैकेवल ब्राजील में ही बनाया जाएगा, हालांकि कम कड़े नियमों के साथ। जब तक रम 54% एबीवी से कम है और शीरे का उपयोग नहीं करता है, तब तक इसे कैचाका माना जा सकता है। अपनी असाधारण मीठी गन्ने की फसल के लिए जाना जाता है, ब्राजील के अन्य रम और कचाका को उत्पादन में सबसे मधुर और सबसे स्वादिष्ट रम के रूप में व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है।

    ओवरप्रूफ

    क्या आप गर्म, गर्म महसूस कर रहे हैं, गर्म? आम तौर पर उन पेय पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है जिनके लिए तेजतर्रार उपचार की आवश्यकता होती है या फ्लोटर, ओवरप्रूफ या हाई-प्रूफ रम कहीं भी 50 से 75.5% एबीवी के बीच होता है, जो देश के नियमों पर निर्भर करता है। शॉट्स मत लो। खाना बनाते समय उपयोग न करें। पास मत करो "जाओ।" कॉकटेल में ओवरप्रूफ रम का इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते आप एबीवी स्पेक्ट्रम के निचले सिरे पर रम के साथ काम कर रहे हों। ABV जितना अधिक होगा, आपको उतनी ही कम रम का उपयोग करना चाहिए।

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।