शेफ के अनुसार परफेक्ट कार्निटास कैसे बनाएं

 शेफ के अनुसार परफेक्ट कार्निटास कैसे बनाएं

Peter Myers

अगर आपने कभी स्ट्रीट टैकोस खाया है, चाहे वह किसी स्ट्रीट वेंडर से हो या किसी महंगे रेस्तरां से, तो आपके पास कार्निटास होने की संभावना है — चाहे आप इसे जानते हों या नहीं। मैक्सिकन स्ट्रीट टैकोस के माध्यम से कार्निटास की लोकप्रियता में वृद्धि हुई, लेकिन नाचोस से लेकर चिमिचांगस तक विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। कार्निटास को आमतौर पर पोर्क के रूप में जाना जाता है, लेकिन वास्तव में किसी भी प्रकार के मांस को अपने स्वयं के वसा (कॉन्फिट) में पकाया जा सकता है। स्पैनिश में कार्निटास शब्द का अनुवाद "छोटे मांस" के रूप में किया जाता है। कैसे बनाएं कार्ने एसाडा

  • अमेरिका के बेहतरीन मेक्सिकन रेस्टोरेंट
  • घर पर कार्निटास बनाना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यह सिर्फ सूअर के मांस के टुकड़े को बर्तन में फेंकने की बात नहीं है, और फिर यह स्वादिष्ट कार्निटास में बदल जाता है। कार्निटास के सही बैच को पकाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कदम हैं। यही कारण है कि हम मैक्सिकन व्यंजनों के एक विशेषज्ञ के पास पहुंचे।

    लॉस एंजिल्स के डाउनटाउन में प्रशंसित डेमियन रेस्तरां के शेफ डी क्यूसिन जेसुस "चुय" सर्वेंट्स ने हमें सही बनाने के लिए संकेत देने के लिए कदम बढ़ाया है। कारनीटस। वह प्रिय मेक्सिकन डिश के बारे में कुछ आम गलतफहमियों को भी दूर करेंगे। इसके अलावा, उसकी विशेष रेसिपी के लिए अंत तक बने रहें।

    उपकरण

    कार्निटास पकाने के लिए, आपको एक डच ओवन, धीमी कुकर, या रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होगी। मूल रूप से आप मांस को लंबे समय तक कम तापमान पर पका सकते हैं। यदि आप धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप करेंगेधीमी गति से पकाने से पहले उच्च तापमान पर मांस को भूनने के लिए एक बड़े कास्ट-आयरन पैन, फ्लैट टॉप, या इलेक्ट्रिक स्किलेट की आवश्यकता होती है।

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    यदि आप एक डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं या आप भून रहे हैं, तो आप भून सकते हैं और धीमी गति से पकाएं। यह पसंदीदा तरीका है ताकि आप अधिकतम स्वाद के लिए पकाने के बाद खाना पकाने की सतह को ख़राब कर सकें। आपको चाकू और कटिंग बोर्ड जैसे आवश्यक खाना पकाने के उपकरण की भी आवश्यकता होगी।

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    मांस

    शेफ Cervantes जोर देकर कहते हैं कि अच्छे कार्निटास के लिए, आपको अच्छे पोर्क की आवश्यकता होती है। इसलिए आपको हमेशा स्थानीय कसाई या पंसारी के पास जाना चाहिए जिस पर आप गुणवत्तापूर्ण मांस बेचने के लिए भरोसा करते हैं। पोर्क के किस कट के लिए आप उपयोग करते हैं, आपके पास कुछ विकल्प हैं।

    आमतौर पर, कार्निटास पोर्क के शोल्डर कट से बनाया जाता है, जिसे या तो पोर्क बोस्टन बट, शोल्डर या पिकनिक कट के रूप में जाना जाता है। नाम कंधे पर स्थान (पिकनिक लोअर और बोस्टन बट हायर) से लेकर हैं। दोनों कट अपेक्षाकृत सस्ते हैं और इनमें वसा की मात्रा अधिक है। इसलिए, वे कंफर्ट मेथड के लिए इतने अच्छे क्यों हैं। पोर्क कॉलर का उपयोग अक्सर कार्निटास के लिए भी किया जाता है। इसमें जौल का एक भाग होता है, जिसका उपयोग अधिक रुचिकर खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इससे कीमत थोड़ी बढ़ जाती है, लेकिन यह अभी भी कार्निटास के लिए उत्कृष्ट है।

    एक कम आम कट और एक जिसे शेफ सर्वेंटेस पसंद करते हैं वह पोर्क बेली है। यह पेट से है (जाहिर है) और असाधारण रूप से कोमल मांस के साथ बहुत वसायुक्त कट है। इसे ठीक करो, इसे धूम्रपान करो, और तुम अपने आप को बेकन पाओगे। आप बहुत अधिक भुगतान कर रहे होंगेपेट के लिए आपके कंधे की तुलना में कटौती होगी, लेकिन अंत में यह इसके लायक है।

    “मुझे वास्तव में कार्निटास के लिए पेट पसंद है। आपको नरम मांस मिलता है जो बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट वसा के साथ आसानी से कुरकुरा हो सकता है। एक बार जब यह पक जाता है, तो आप छिलके को पेट से निकाल सकते हैं, इसे सुखा सकते हैं और इसे चिचरोन के लिए भून सकते हैं। खाना पकाने, लेकिन यह कदम अनावश्यक है और ज्यादातर सतही स्वाद बढ़ाने वाला है क्योंकि सूअर का मांस इतना बड़ा है। क्या वास्तव में स्वाद बनाता है वे सामग्री हैं जो आप गीले ब्रेज़ में जोड़ते हैं। आप प्याज, लहसुन, या shallots जैसी कुछ सुगंधित सब्जियाँ जोड़ना चाहेंगे। इसके अलावा, पोर्क के अत्यधिक नमकीन और नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिए, आप इसे कॉन्फिट मिश्रण में कुछ मीठा मिलाकर संतुलित करना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक सामान्य सामग्री कोला है। लोग फलों के रस, संघनित दूध और वाष्पित दूध का भी उपयोग करते हैं।

    जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कार्निटास बनाने में पहला कदम मांस को धीमी गति से पकाने के दौरान सभी नमी में फंसने के लिए खोजना है। आकार के आधार पर मांस को अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें, आमतौर पर चौथे या आठ में। मांस के सभी पक्षों को रोस्टिंग पैन के अंदर भूनें। तलने के बाद, मांस को कड़ाही से हटा दें और बचे हुए वसा में अपनी सुगंध को थोड़ा भूरा होने तक भूनें। फिर, अधिक स्वाद लेने के लिए पैन को स्टॉक या फलों के रस से चमकाएं।

    इस बिंदु पर, आप वापस कर देंगेपैन में मांस और अपनी अन्य सामग्री को ब्रेज़िंग तरल में जोड़ें। आप इस चरण में इतना तरल नहीं जोड़ना चाहते हैं कि सूअर का मांस जलमग्न हो जाए - बस इतना है कि तल पर 2-3 इंच तरल हो। जैसे ही पोर्क पकता है, यह अधिक वसा छोड़ेगा और ब्रेज़िंग तरल को अवशोषित करेगा। यहीं से आपको अपना स्वाद मिलता है।

    अपने पैन को पन्नी से ढकना सबसे अच्छा है ताकि पूरे में कम हवा का संचार हो। एक प्रो टिप; हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल का उपयोग करें, ताकि यह पोर्क के वसायुक्त हिस्सों से न चिपके। सस्ता पन्नी ऐसा करने के लिए जाता है।

    एक बार ढकने के बाद, आप अपने पोर्क को तीन घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएंगे, या जब तक कि मांस आसानी से एक कांटा के साथ अलग न हो जाए। यदि आप अपने कार्निटास में थोड़ा कुरकुरापन पसंद करते हैं, तो बिना ढके ओवन में लौटें और लगभग 15 मिनट के लिए 400 डिग्री पर पकाएं।

    एक बार हो जाने के बाद, अपने कार्निटास को ठंडा होने दें और अपने पसंदीदा पक्षों के साथ परोसें। चाहे आप टैकोस या नाचोस में कार्निटास खा रहे हों, अचार वाली सब्जियां, ताज़े प्याज़, जैलपैनोस और साल्सा सभी बेहतरीन विकल्प हैं।

    शेफ सर्वेंट्स के कुछ सुझाव

    • वसा और अक्सर पकाए जाने पर मांस के फैटी कट्स से बने, कार्निटास को चिकना नहीं होना चाहिए। यदि सही ढंग से पकाया जाता है, तो सूअर के मांस की नमी वसा के साथ लगभग पायसी हो जानी चाहिए क्योंकि आप टैकोस काट रहे हैं और तैयार कर रहे हैं।
    • अपना कार्निटास वसा सुरक्षित रखें! आप इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कार्निटास के अपने अगले बैच पर उपयोग कर सकते हैं।
    • अच्छे टॉर्टिला का उपयोग करना कभी न भूलें! मुझे लगता है कि लोग अक्सर सोचते हैंयदि भरना अच्छा है, तो आपके पास एक अच्छा टैको है।
    • यदि आप कार्निटास बनाते समय पोर्क विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो अल्बाकोर या ओपा जैसी वसायुक्त मछली का उपयोग करने का प्रयास करें। मुझे यह पोर्क के लिए एक अविश्वसनीय प्रतिस्थापन लगता है, जैसा कि आप बहुत सारे टॉर्टिला और साल्सा के साथ परोसते हैं।
    • 5lbs पोर्क शोल्डर और बेली
    • 2lbs रेंडर पोर्क फैट (यदि उपलब्ध नहीं है तो अपने पहले बैच के लिए लार्ड का उपयोग करें)
    • चार संतरे
    • 4 पूरे लहसुन के सिर
    • 4 सफ़ेद प्याज
    • कोका-कोला के 2 डिब्बे
    • 4oz। मीठा गाढ़ा दूध
    • 6oz. वाष्पित दूध
    • 10 पीसी। Allspice
    • 12 पीसी तेज पत्ते
    • स्वादानुसार नमक

    विधि

    1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 8oz।
    2. एक गहरे, गर्म रोस्टिंग पैन में, सूअर के मांस के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक कि पोर्क के प्रत्येक टुकड़े के बारे में एक बड़ा चम्मच वसा का उपयोग करके हल्का भूरा न हो जाए। पैन से निकालें।
    3. उसी पैन में, प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) और लहसुन (आधा कटा हुआ) हल्का भूरा होने तक भूनें।
    4. टोस्ट में ऑलस्पाइस और तेज़ पत्ते डालें सुगंधित होने तक।
    5. संतरे का रस निचोड़ कर पूरे पैन को डीग्लाज करें।
    6. एक संतरे के छिलके, कोका-कोला, मीठा गाढ़ा दूध और वाष्पित दूध डालें।
    7. सूअर के मांस के टुकड़े वापस पैन में डालें और बचा हुआ सूअर का मांस डालें।
    8. पैन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और 3 घंटे या जब तक पहले से गरम 275 डिग्री ओवन में रखेंकांटा-निविदा।
    9. फिर पोर्क को थोड़ा कुरकुरा करने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन को 400 डिग्री तक चालू करें।
    10. पोर्क को इसकी खाना पकाने की चर्बी से निकालें और इसे काट लें या इसे वांछित आकार में खींच लें। .
    11. टॉर्टिलस, कटा हुआ प्याज, धनिया, और साल्सा के साथ परोसें।

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।