स्टेक को सही तरीके से कैसे गरम करें

 स्टेक को सही तरीके से कैसे गरम करें

Peter Myers

मान लें कि आपने 12-औंस का स्टीक पूरी तरह से पका लिया है और बाहर से वह सुंदर सुनहरा सायर प्राप्त कर लिया है। आप दावत की एक रात के लिए तत्पर हैं केवल यह महसूस करने के लिए कि भोजन के बाद थाली में बहुत अधिक स्टेक बचा था। फिर आप बचे हुए स्टेक को एक कंटेनर में पैक करते हैं, इसे फ्रिज में स्टोर करते हैं, और आशा करते हैं कि यह अभी भी उतना ही सही है जितना पहले था।

    स्टीक - चाहे वह फ़िलेट मिग्नॉन हो, हैंगर, रिब- आँख या सरलोइन - एक महंगा खाद्य पदार्थ है और किसी भी बचे हुए को फेंकना बेकार लगता है। तो फिर आप क्या करते हो? अगले दिन इसे इस उम्मीद में गर्म करें कि यह सूख न जाए और अभी भी पिछली रात की तरह ही अच्छा स्वाद ले।

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  • स्टीक को दोबारा गर्म करते समय सबसे पहले दिमाग में माइक्रोवेव का इस्तेमाल करने का ख्याल आता है। आजकल हम एक ऐसी दुनिया में रहते हैं जो हमें सुझाव देती है कि खाना बनाना आसान और तेज़ होना चाहिए। स्टेक के साथ नहीं, हालांकि, क्योंकि उन्हें एक संपूर्ण बचे हुए स्टेक को प्राप्त करने के लिए दो चरणों वाली खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

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    न्यूयॉर्क में प्रतिष्ठित गैलाघर स्टीकहाउस के पुरस्कार विजेता कार्यकारी शेफ एलन अश्किनाज़े बताते हैं किमाइक्रोवेव की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि आम तौर पर भोजन अंदर से बाहर पकाया जाता है। और इसके साथ, स्टेक पापी निकलेगा। "आप इसे उच्च तापमान पर तेजी से पकाना नहीं चाहते हैं," अश्किनाज़े कहते हैं। "अप्रत्यक्ष ताप जाने का तरीका है और इस तरह से आपको सबसे अधिक स्वाद मिल रहा है।"

    दो चरणों वाली प्रक्रिया

    स्टेक को तवे पर भूनने और उसे दोबारा गर्म करने के बजाय ओवन में, Ashkinaze इन दो खाना पकाने की प्रक्रिया को उलट देता है। वह पहले इसे ओवन में रखने का सुझाव देते हैं, और फिर इसे मक्खन या जैतून के तेल के साथ मध्यम-तेज़ आंच पर सिकने दें।

    यह प्रक्रिया इस तरह दिखती है: सबसे पहले, स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे में छोड़ दें। तापमान, फिर ओवन को 15 मिनट के लिए 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बार स्टेक तैयार हो जाने के बाद, इसे एक मजबूत वायर रैक पर रख दें, जिसके नीचे एक बेकिंग ट्रे हो। इस तरह, पर्याप्त वायु प्रवाह के साथ, आप न केवल स्टीक के ऊपरी हिस्से को दोबारा गर्म कर रहे हैं, बल्कि आप स्टीक को अंदर से बाहर की तरफ भी दोबारा गर्म कर रहे हैं।

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    स्टीक का तापमान 110 डिग्री पर होने के बाद, मीट थर्मामीटर का उपयोग करके, इसे ओवन से बाहर निकालें। अगले मध्यम-उच्च गर्मी पर, एक बड़ा चम्मच नमकीन मक्खन डालें और स्टेक को एक मिनट से डेढ़ मिनट तक दोनों तरफ से भूनें। उन रसों में सील करने के लिए इसे दोनों तरफ से लगाना सुनिश्चित करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पिछली रात आपके द्वारा खाया गया स्टेक, जो शायद शानदार था, अब सूख जाएगा।करता है। 1 इंच के स्टेक और 3 इंच के स्टेक के दोबारा गर्म करने का समय अलग-अलग होगा। अश्किनाज़े सुझाव देते हैं कि यदि यह 1-इंच स्टेक है, तो इसे 10 से 12 मिनट के बीच 250 डिग्री पर पकाएँ, जबकि यदि यह 3-इंच स्टेक है तो इसे 25 मिनट तक पकाएँ।

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    आउटडोर ग्रिल

    यदि आप गैस या चारकोल ग्रिल पर आधे इंच के स्टेक को दोबारा गर्म कर रहे हैं , पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और स्टेक को कमरे के तापमान पर रखें। ग्रिल को जलाएं और तापमान को 400 डिग्री पर लाएं। प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए स्टेक को मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें, फिर इसे आंच से हटा दें ताकि आपके स्टेक पर कोई सीधी गर्मी न पड़े। लगभग चार से पांच मिनट के लिए ढककर रख दें। स्टेक को हमेशा मध्यम-तेज़ आँच पर भूनें और फिर अप्रत्यक्ष आँच का उपयोग करके धीमी और धीमी आँच पर पकाएँ। चूंकि स्टेक पहले ही पकाया जा चुका है, आप यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना चाह सकते हैं कि आप अपने स्टेक को अपने वांछित तापमान पर पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि आपका स्टेक दुर्लभ हो, तो तापमान 122 से 125 डिग्री के बीच होना चाहिए, जबकि मध्यम-दुर्लभ के लिए यह लगभग 130 डिग्री है।

    स्टोवटॉप ग्रिल के लिए

    कास्ट-आयरन स्टोवटॉप का उपयोग करना ग्रिल पैन हैअपने स्टेक को दोबारा गर्म करने का दूसरा तरीका। वे गोलाकार या आयताकार तवे होते हैं जिन पर ग्रिल के निशान होते हैं। अगर आपके पास आधा इंच का स्टीक है, तो उसे दोबारा गर्म करने का तरीका यहां दिया गया है।

    सबसे पहले स्टीक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर रखें। ओवन को 300 डिग्री पर प्रीहीट करें और वेंटिलेशन फैन चालू करें। कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करके, बर्नर का तापमान मध्यम-उच्च पर सेट करें। पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। एक मिनट के लिए स्टेक को प्रत्येक तरफ से भूनें, एक बड़ा चम्मच मक्खन, लहसुन और अजवायन के फूल (वैकल्पिक) डालें और पांच मिनट के लिए ओवन के केंद्र में कच्चा लोहा पैन रखें। स्टेक को ओवन से निकालें और फिर से पलटें।

    स्टेक के छोटे कट के लिए, एक चम्मच मक्खन पर्याप्त है। यदि यह स्टेक का एक बड़ा हिस्सा है, तो एक बड़ा चम्मच मक्खन की सिफारिश की जाती है। ध्यान दें कि स्टेक की मोटाई ओवन में समय की लंबाई पर निर्भर करेगी। अपने स्टेक को वांछित तापमान पर पकाने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।

    अतिरिक्त सुझाव

    • खाना पकाने के दौरान सूस स्टेक को दोबारा गर्म करने का एक और तरीका है। Sous vide एक बैग में वैक्यूम-सीलिंग भोजन को संदर्भित करता है और इसे 120 डिग्री पर पानी के स्नान में गर्म करता है। एक एयर-टाइट बैग का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यदि आप नहीं करते हैं, तो आप पानी के अंदर जाने के खतरे में पड़ सकते हैं। आप इसके लिए क्रायोवैक चुन सकते हैं। एक बार गर्म हो जाने के बाद, इसे बाहर निकालें और एक मिनट के लिए दोनों तरफ से सिकने दें।
    • अगर रात को बचा हुआ स्टेक थोड़ा नरम था, तो आप कर सकते हैंइसे फिर से सीज़न करें, या इसमें कोई और मसाला मिलाएँ।
    • आप जो भी तरीका चुनें, सुनिश्चित करें कि स्टीक को जलने से बचाने के लिए उस पर नज़र रखें।

    Peter Myers

    पीटर मायर्स एक अनुभवी लेखक और सामग्री निर्माता हैं जिन्होंने पुरुषों को जीवन के उतार-चढ़ाव को नेविगेट करने में मदद करने के लिए अपना करियर समर्पित किया है। आधुनिक मर्दानगी के जटिल और हमेशा बदलते परिदृश्य की खोज के जुनून के साथ, पीटर के काम को GQ से लेकर मेन्स हेल्थ तक कई प्रकाशनों और वेबसाइटों में दिखाया गया है। पत्रकारिता की दुनिया में वर्षों के अनुभव के साथ मनोविज्ञान, व्यक्तिगत विकास और आत्म-सुधार के अपने गहन ज्ञान को जोड़ते हुए, पीटर अपने लेखन के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण लाते हैं जो विचारोत्तेजक और व्यावहारिक दोनों है। जब वह शोध और लेखन में व्यस्त नहीं होता है, तो पीटर को लंबी पैदल यात्रा करते, यात्रा करते और अपनी पत्नी और दो छोटे बेटों के साथ समय बिताते हुए देखा जा सकता है।