10 latinoameričkih kuhara iz SAD-a koje morate znati

 10 latinoameričkih kuhara iz SAD-a koje morate znati

Peter Myers

Od 15. rujna do 15. listopada Sjedinjene Države obilježavaju Nacionalni mjesec hispanoameričke baštine, proslavu kritičnih doprinosa hispanoameričkog stanovništva u zemlji, koja se također poklapa s godišnjicama neovisnosti Kostarike, El Salvadora, Gvatemale, Hondurasa, i Nikaragva. Izvanredni hispanoamerički pojedinci oblikovali su svaku američku industriju i igraju ključnu ulogu u američkoj kulturi, a njihov je utjecaj neupitno jasan u kuhinjama hvaljenih restorana diljem zemlje.

    Prikaži još 5 stavki

Sveobuhvatan popis svih istaknutih latinoameričkih kuhara koji trenutačno rade u američkim restoranima pokrivao bi desetke stranica, ali iako priznajemo da ovdje jedva stružemo po površini, Uzbuđeni smo što možemo predstaviti ovaj skup od 10 latinoameričkih kuhara — i dugogodišnjih veterana i zvijezda u usponu — čiji ih nevjerojatni talent i besprijekorni recepti čine potpunim svjetskim ikonama hrane.

Aarón Sánchez

Ako ste proveli neko vrijeme gledajući Food Network u posljednjih deset godina, vjerojatno ste vidjeli Aaróna Sáncheza kako leži zakon za nesretne kuhare na Chopped . Osim svoje TV slave (također radi kao sudac uz Gordona Ramsaya u FOX-ovoj emisiji Masterchef ), Sánchez ima dugu karijeru kao kuhar restorana i autor kuharica. Njegova kulinarska priča započela je u kuhinji majčina NYC-arestoran, a nastavio je trenirati s priznatim kuharima poput Paula Prudhommea, Jonathana Waxmana i Douglasa Rodrigueza. Od tada je otvorio brojne restorane u NYC-u i drugim gradovima SAD-a, svi s fokusom na meksičku i pan-latinsku kuhinju. Trenutačno je kuhar-vlasnik Johnnyja Sáncheza u New Orleansu i redovito daje televizijske i tiskane intervjue kako bi razgovarao o svojim filantropskim nastojanjima i svojoj predanosti spajanju klasičnih meksičkih tehnika i okusa s regionalnim američkim utjecajima.

Douglas Rodriguez

Sljedeći na našem popisu je mentor Aaróna Sáncheza koji je značajno gurnuo kubansku kuhinju u američki razgovor o finom restoranu: Douglas Rodriguez. Poznat kao "kum Nuevo Latino kuhinje", Rodriguez je odrastao u Miamiju i upio veliki utjecaj kubanske kuhinje na kulinarsku scenu Miamija, kao i afinitet prema kubanskim okusima koji se prenosi kroz njegovo vlastito kubansko nasljeđe. Nastavio je voditi kuhinje i otvarati restorane u Miamiju, NYC i Philadelphiji (uključujući njegove trenutne koncepte, Alma de Cuba u Philadelphiji i Mojito Bar u Miamiju), a još uvijek se smatra jednim od vodećih autoriteta za kubansko kuhanje u Sjedinjenim Državama.

Jose Garces

Dobitnik višestruke nagrade James Beard Jose Garces popeo se u elitnu stratosferu velikih kuhara fokusirajući svoje izvanredne vještine i odvažnostmašta o širokom rasponu kulinarskih stilova. Garcesovo ekvadorsko nasljeđe u potpunosti utječe na njegovo kuhanje i recepte koji se nalaze na njegovim jelovnicima, ali on također voli istraživati ​​jela iz različitih kultura i tradicija, od španjolskih tapasa (Amada u Philadelphiji i Atlantic Cityju) do regionalnih meksičkih jela (Distrito u Philadelphii i Atlantiku City) do japanske izakaye (Okatshe u Atlantic Cityju). Njegov inventivni duh i apetit za raznolikošću čine ga doista jedinstvenim u sferi američkih kuhara.

Daniela Soto-Innes

U posljednjih nekoliko godina, kada su njujorški kritičari restorana sastavljali popise mladih lokalnih kuhara koje treba promatrati, jedno je ime neizbježno pojavljuje se pri vrhu popisa: Daniela Soto-Innes. Ova proslavljena 30-godišnja kulinarska čudesna osoba ostavila je neizbrisiv trag na gastronomskoj sceni u New Yorku kroz suradnju sa slavnim chefom u Mexico Cityju Enriqueom Olverom: Cosme and Atla. Oba restorana poslužuju suvremena meksička jela (Soto-Innes je meksičko-američki) s puno kreativne licence i dobili su beskrajna priznanja od strane kritičara i posjetitelja.

Paola Velez

Profesionalne kuhinje, osobito u skupim restoranima, nažalost teže održavanju kulture koja isključuje svakoga tko nije cisrodni bijelac s najviših razina industrije. Ta uporna i besmislena istina je razlog zašto nam trebaviše kuhara koji će se oduprijeti ovim diskriminirajućim "normama" i otvoriti putove koji spajaju nevjerojatne kulinarske vještine sa strašću za aktivizmom. Paola Velez, izvršna slastičarka (nedavno za hit DC restoran Kith & Kin, koji je trajno zatvoren tijekom pandemije) odrasla u Bronxu i Dominikanskoj Republici, koristi svoj visoki profil u industriji (dobila je nominaciju 2020. za James Beard Best Rising Star Pastry Chef) za podršku slastičarskoj i pekarskoj zajednici i za nastavak razgovora o rasnoj nepravdi i jednakosti na radnom mjestu. Velez i njezini suradnici vode programe prodaje kolača kao što su Bakers Against Racism i Doña Dona, a oba djeluju s ciljem prikupljanja sredstava za aktivističke skupine i društveno usmjerene neprofitne organizacije.

Antonio Bachour

Sa sjedištem u Miamiju i porijeklom iz Portorika, slastičar Antonio Bachour skupio je zapanjujuću ergelu nagrada i priznanja, poput oznake kao slastičar godine 2019. u godišnjem pregledu Esquirea. U njegovoj glavnoj pekarnici u Miamiju, Bachourova predanost klasičnim francuskim i talijanskim tehnikama slastičarstva savršeno je usklađena s njegovom ljubavi prema latinoameričkim okusima koji su tako blisko povezani s Miamijem, što je rezultiralo slasticama poput macaronsa s mangom i marakuje, dulce de leche kroasana i kolačića od tamne čokolade s cimetom karamela.

Diana Dávila

Kao nekolikood kuhara na ovom popisu, superzvijezda iz Chicaga Diana Dávila započela je karijeru u mladosti u restoranu svoje obitelji. Nakon godina rada u taquerii svojih roditelja, a zatim vođenja kuhinje u njihovom otmjenom restoranu (i zaradivši taj restoran, Hacienda Jalapeños, recenziju s 2 zvjezdice od Chicago Tribunea), Dávila je uzela vremena za obuku u Meksiku i radila u nekoliko slavnih Restorani u Chicagu, nastojeći proširiti svoju bazu znanja i usavršiti svoje vještine uz vrhunske kuhare. Ona sada poslužuje meksička jela iz "susjedstva" s prizvukom vođenim kuharom u svom iznimno uspješnom restoranu u Chicagu, Mi Tocaya Antojeria.

Gabriela Cámara

Kuharica Gabriela Cámara još uvijek ima veliki otisak u svojoj rodnoj državi Meksiku; njezin restoran u Mexico Cityju, Contramar, nedavno je proslavio svoju 20. obljetnicu i stalno se pojavljuje na popisima najboljih mjesta za ručak u glavnom gradu Meksika. Ali njezin restoran u San Franciscu, Cala, dao je Cámari veliku reputaciju u svijetu hrane u Sjedinjenim Državama, a njezin otmjeni, ali još uvijek pristupačan pogled na meksičku kuhinju - i njezin interes za isticanjem autohtonih meksičkih sastojaka/okusa koji datiraju još od Maja i Asteka ere, zajedno s mnoštvom europskih utjecaja koji prožimaju meksičko kuhanje — donosi njezine usporedbe s kultnim kalifornijskim kuharima poput Alice Waters.

Eileen Andrade

U gradu kao što je Miami, potjecanje iz velike obitelji kubanskih restorana stavlja vas u izvrsnu poziciju za nastavak vlastite kulinarske karijere, a kuharica Eileen Andrade, čija obitelj posjeduje Islas Canarias, doista je maksimalno iskoristila svoj obiteljski pedigre i svoju cjeloživotno poštovanje kuhinjske umjetnosti. Andrade trenutačno vodi dva restorana u području Miamija, Finka Table i Tap i Amelia’s 1931, a oba predstavljaju Andradeov prepoznatljiv stil: Pametan spoj tradicionalne kubanske kuhinje i azijskih (osobito korejskih) utjecaja.

Vidi također: 5 najboljih sušila za kosu za muškarce za održavanje vaše grive u vrhunskom obliku

Ray Ramirez

"Teksaški roštilj" može se smatrati kamenom temeljcem američke kuhinje, ali mnogi teksaški poznavaoci roštilja u potpunosti priznaju veliki utjecaj meksičkih tehnika i okusa na klasična jela poput dimljenog prsa. U svojoj pušnici u Los Angelesu nadahnutoj Teksasom, Ray's BBQ, kuhar Ray Ramirez koristi tradiciju roštiljanja koju su popularizirali majstori roštilja Tejano, i pruža L.A.-u (mjestu koje se obično ne slavi zbog roštilja) pravi okus Lone Stara i entuzijastično prihvaćanje Texas BBQ-a. meksičko nasljeđe.

Vidi također: Onsen bonton: Naučite 7 osnovnih pravila japanskih tradicionalnih termalnih kupki

Peter Myers

Peter Myers iskusan je pisac i kreator sadržaja koji je svoju karijeru posvetio pomaganju muškarcima da se nose s usponima i padovima života. Sa strašću za istraživanjem složenog i stalno promjenjivog krajolika moderne muškosti, Peterov je rad predstavljen u brojnim publikacijama i na web stranicama, od GQ-a do Men's Healtha. Kombinirajući svoje duboko poznavanje psihologije, osobnog razvoja i samousavršavanja s godinama iskustva u svijetu novinarstva, Peter donosi jedinstvenu perspektivu u svoje pisanje koje je istodobno provokativno i praktično. Kad nije zauzet istraživanjem i pisanjem, Peter se može naći kako planinari, putuje i provodi vrijeme sa suprugom i dva mala sina.