Dobro izvedeno ljetno kuhanje trebalo bi biti proučavanje kontrasta okusa. Papreni biftek ćevapi uz slatke voćne salate, kremasti mac & sir uz svježe sezonsko povrće i savršeno pougljenjene hrenovke ili sendviče od dimljene svinjetine pune hladne, hrskave salate od kupusa. Kao začin ili prilog, salata od kupusa ima mnogo toga za ponuditi, a tradicionalna salata od kupusa daje i blistavu kiselost i dobrodošlu podstruju funka. Međutim, mnogo drugog povrća i voća može nadopuniti bazu salate od kupusa, a tipična formula puna majoneze nije jedini način da slatka ponudi osvježavajući kontrapunkt mesu i proteinima s roštilja. Zamolili smo skupinu profesionalnih kuhara da osiguraju 6 recepata za salate od kupusa koji prelaze očekivane norme za ovo jelo, a ove kreativne varijante salata možete pronaći ispod:

Prikaži još 1 stavku

Med Slat od mrkve sa sezamom

(Sybille van Kempen, vlasnica, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Autor kuharice iz Hamptonsa a ugostiteljica Sybille van Kempen voli koristiti klasični narezani kupus u svom omiljenom receptu za slatke slastice, ali odabire pojačati taj sastojak slatkom naribanom mrkvom. Slatu začinjava mješavinom sojinog umaka, rižinog octa, sezamovog ulja, meda i soka od limete, crpeći inspiraciju iz okusa uobičajenih u azijskim kuhinjama. “Ova slatka sadrži mrkvu ikupus s drugim svježim ljetnim povrćem, uključujući radič i grašak. Preljev je lagan i aromatičan, sa samo naznakom slatkoće meda i sezamovog ulja,” kaže van Kempen.

Sastojci :

• 6 mrkvi, oguljenih i naribanih
• 0,5 glavica savojskog ili zelenog kupusa, nasjeckanog
• 1 glavica radiča, nasjeckanog
• 2 šalice narezanog graška
• .5 crvenog luka, narezanog na ploške
• 2 mladog luka, narezanog na kockice
• . 25 šalica soja umaka
• 2 žlice rižinog octa
• 1 žlica meda
• 2 žlice sezamovog ulja
• 1 žlica soka limete
• Naribanog korica 1 limete
• 0,5 šalice uljane repice ili biljnog ulja
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Metoda:

1. Dodajte mrkvu, kupus, radič, grašak, crveni luk i mladi luk u zdjelu srednje veličine.
2. Za preljev dodajte sojin umak, rižin ocat, med, sezamovo ulje, sok limete, koricu limete, kanolu ili biljno ulje te sol & papar u malu zdjelu i umutiti da se sjedini.
3. Prelijte dressing preko salame i miješajte dok se salata potpuno ne prekrije.

Hrskava salata od zelenog jabuka

(Hany Ali, glavni kuhar, Europa Village, Temecula, Kalifornija)

Za dodatni dašak kiselosti, izvršni kuhar Hany Ali miješa svoj kupus od salate od kupusa s narezanom i julieniranom zelenom jabukom. Drži se tradicijekoristeći preljev na bazi majoneze za ovu slanu, ali on uključuje i jabučni ocat i med kako bi razigrao okuse jabuke, što rezultira prilogom koji je svijetao, okrepljujući i savršeno odgovara jelu s roštilja na ugljenu.

Sastojci :

• 1 glavica zelenog kupusa srednje veličine, sitno narezana
• 3 mladog luka, sitno nasjeckana
• 0,5 šalice tostiranih Marcona badema
• 4 jabuke Granny Smith, ½ juliened i ½ narezane
• 1 mrkva, sitno nasjeckana
• 24 lista mente, nasjeckana ili natrgana
• 1,5 šalica običnog grčkog jogurta
• 1 šalica majoneze
• 1 žlica Dijon senfa
• 0,25 šalice lokalnog meda
• 3 žlice jabučnog octa
• 1 žličica prženih sjemenki crne gorušice
• Sol i papar, po ukusu

1. Dodajte kupus, juliened jabuke, mladi luk, bademe, mrkvu i listiće mente velika posuda za miješanje.
2. Za preljev dodajte grčki jogurt, majonezu, Dijon senf, med, jabučni ocat, sjemenke crne gorušice, sol i papar u zdjelu i promiješajte da se sjedini.
3. Prelijte preljev preko salate i miješajte dok se potpuno ne prekrije. Ukrasite narezanim jabukama.

Kukuruzna i Fresno Slaw

(Autor Sarah Bell Lewis, šefica kuhinje, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Poznati okusi dobro se slažu u ovoj lagano slatkoj i začinjenoj slatki, savršenoj za prelijevanje tacosa ilijednostavno začiniti burger. Slatki pečeni kukuruz i začinjena Fresno paprika uravnoteženi su sa svježim ljutim sokom limete i hrskavim jicama. Povećajte toplinu dodavanjem još Fresno papričica ili se povucite za suptilni udarac,” kaže šefica kuhinje Sarah Bell Lewis o svojoj slatki slastici koju prelije kremastim preljevom od limete.

Sastojci :

• 2 šalice zelenog kupusa, tanko narezanog oštrim nožem ili mandolinom
• .5 šalica crvenog kupusa, tanko narezanog
• .5 šalica pečenih zrna kukuruza (izrezanih iz klipa)
• .5 šalica crvenog luka, tanko narezanog
• .5 šalica jicama, julienned
• 0,25 šalice mladog luka, dijagonalno narezanog
• 0,25 šalice lišća cilantra, nasjeckanog ili natrganog
• 3 žlice Fresno paprike, tanko narezane na kolutove
• 0,5 šalice Kremasti preljev od limete*

1. Dodajte sve sastojke u srednje veliku zdjelu za miješanje i miješajte dok se povrće ne prekrije preljevom.
2. Ukrasite grančicama cilantra.

1. Dodajte 0,25 šalice soka limete, 1 žličicu korice limete, 0,75 žličice košer soli i 0,5 šalice majoneze u srednju zdjelu za miješanje i promiješajte da se sjedini. Ostavite sa strane dok ne zatreba.

Caesar slaw od kelja

(Evan LeRoy, kuhar/suvlasnik, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Stanovnici Austina na roštilj gledaju gotovo religiozno, a njihov nadzor nije ograničen na samo dimljeno meso. Prilozi također moraju proći provjeru, a kuhar Evan LeRoy ofmegapopularni Austin kamionet za roštilj LeRoy & Lewis svoju slamu od kelja Caesar Slaw smatra prikladnim društvom za svoju hvaljenu svinjetinu, kobasice i prsa. “Naše najbolje ideje su one [gdje] ljudi mogu shvatiti nešto što im je polupoznato, ali to je također nešto malo drugačije. Jednom sam gledao emisiju i kuhar je rekao: 'Svaki restoran u Americi trebao bi imati kelj Cezar na jelovniku.' Iako se ne slažem nužno s tom izjavom, nešto mi je kliknulo u glavi zbog čega sam znao da mogu napraviti slatu iz [ovog koncepta] jer je kelj tako čvrst i može izdržati teški Caesar preljev, a da ne uvene”, kaže LeRoy za The Manual.

Sastojci :

• 1 vezica kovrčavog zelenog kelja
• 1 glavica zelenog kupusa
• 1 šalica nasjeckanog parmezana
• .5 šalica Cezar preljeva po izboru
• 1 šalica krutona*

1. Operite kelj, a zatim uklonite listove sa stabljike kelja. Listove narežite na tanke trakice.
2. Kupusu skinite vanjske listove. Glavicu kupusa očistite od središta i četvrtina te narežite što tanje.
3. U velikoj posudi pomiješajte kelj, kupus i parmezan dok se potpuno ne sjedine. Dodajte preljev i dobro miješajte dok se svo zelje ne prekrije.
4. Stavite slanu na tanjur i ukrasite krutonima.

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita.
2. 12 kriški spremljenih krušnih peta narežite na kockice i rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Tostirajte u pećnici 30-45 minuta, ili dok ne postane hrskavo i blago smeđe.
3. Dodajte krutone u veliku posudu i premažite 4 oz maslinovog ulja.
4. Dodajte 1 žličicu začina od talijanskog bilja, 1 žličicu granuliranog češnjaka i 1 žličicu košer soli u posudu za kruton i miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Salata od korijena celera

(Brandon Collins, sommelier za senf, Maille)

Za salatu od kupusa potpuno bez kupusa, isprobajte ovu verziju na bazi celera koju je osmislio stručnjak za senf Brandon Collins. Korijen celera, gomoljasto povrće, ima okus sličan celeru s izrazitom notom slatkoće, a ova slatka kombinacija aromatičnog komorača i pikantnog preljeva od dijon senfa i šerijevog octa dovode do savršenstva naribani korijen celera.

Sastojci :

• 1/3 šalice Dijon senfa (Collins koristi Maille Dijon senf)
• 1/3 šalice šećera
• .25 šalica sherry octa
• .25 šalica avokadovog ulja
• 1 crveni luk, narezan na ploške
• 1 velika glavica komorača, narezana na tanke ploške
• 1 velika glavica korijena celera, julienirana
• .25 šalica nasjeckanog vlasca
• Prstohvat soli i svježe mljevenog papra

1. Pomiješajte sve sastojke osim za komorač i korijen celera u veliku zdjelu i ostavite sa strane.
2. Stavite komorač ikorijen celera u zasebnoj posudi.
3. Pomiješajte komorač i korijen celera sa željenom količinom dressinga i poslužite.

Deluxe salata od kopra

(Trish Koetting, vlasnica, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Kiseli krastavci s koprom lako stječu svoj status vrhunskog sastojka za kuhanje, a Trish Koetting prihvaća ove ikonične dodatke za roštilj prilagođavajući ih u osvježavajuću slamu. “Svatko voli hladan, hrskavi kiseli krastavac s koprom uz sendvič s vučenom svinjetinom. U Hoss’s Marketu podižemo stvari na viši nivo u odjelu za priloge kombinirajući taj slani okus kiselih krastavaca s našom kremastom salatom od kupusa. Kiseli krastavčići od mljevenog kopra i malo soka od kiselih krastavaca u vašem preljevu za slatnu mogu dodati snažan, pikantan punč svakom ljetnom obroku. Nakon što ste sve to pomiješali, ukrasite svježim koprom i vaši gosti na roštilju u dvorištu bit će ugodno iznenađeni,” objašnjava Koetting.

Sastojci :

• 4 šalice nasjeckanog bijelog kupusa
• 1 šalica nasjeckanih mrkvi
• .5 šalica nasjeckanih kiselih krastavaca kopra
• 12 šalica nasjeckanog mladog luka
• 0,5 šalice majoneze
• 1 žličica šećera
• 2 žličice kopra soka od kiselih krastavaca
• 2 žličice svježeg kopar, plus dodatak za ukras
• Sol i papar, po ukusu

1. Stavite mrkvu, kupus, mladi luk i kisele krastavce kopra u veliku zdjelu za miješanje.
2. U posebnoj posudi pomiješajte majonezu sa svježim koprom, kiselim krastavcimasok, šećer, sol i crni papar.
3. Ulijte preljev u veliku zdjelu i temeljito promiješajte slamu.
4. Ukrasite svježim listovima kopra.
5. Poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 20 minuta prije posluživanja.