Za većinu ljudi šećer je jedini zaslađivač koji koriste pri pripremi šalice čaja ili joea, pečenju, a ponekad i kuhanju. Zapravo, procjenjuje se da Amerikanci koriste prosječno 22 žličice dodanog šećera svaki dan.

Dok je šećer prirodno dostupan u žitaricama, mliječnim proizvodima, povrću i voću, rafinirani šećer ima gorko-slatku reputaciju, osobito kada je u pitanju zdravlje. Posljedično, mnogi ljudi odlučuju pronaći prirodne i zdrave zamjene za šećer iz niza razloga, uključujući smanjenje unosa kalorija.

Zaslađivač koji je došao na scenu u posljednjih nekoliko godina je Stevia. Stevia se može koristiti za zaslađivanje pića, žitarica i još mnogo toga. Budući da je stevija relativno nova na tržištu i za naše nepce, nismo čuli mnogo od zdravstvene zajednice o tome je li ovaj novi zaslađivač siguran ili nije, barem do nedavno. Pronašli smo stručne savjete koji će vam pomoći da shvatite dobrobiti i rizike ovog prirodnog zaslađivača.

• Stručnjaci se slažu: Savjeti za kuhanje lososa koji su vam potrebni da biste iskoristili njegove velike prednosti
• Nisko- Vodič za ugljikohidratnu dijetu: Kako se bolje hraniti i optimizirati svoje zdravlje
• Ljubičaste rajčice su sada stvar, a mogle bi imati neke velike zdravstvene prednosti

Što je stevija?

Puni znanstveni naziv za steviju koju vidimo na policama supermarketa je Stevia rebaudiana (Bertoni). Stevija je prirodni zaslađivačekstrahiran iz listova biljke stevije. Biljka je dio obitelji suncokreta, a postoji više od 150 vrsta stevije, porijeklom iz Paragvaja, koje se sada uzgajaju i koriste diljem svijeta.

Stevija je oko 200 do 300 puta slađa od saharoze (šećer), ali ne sadrži umjetne sastojke, kalorije i ugljikohidrate. Međutim, ne sviđa se svima njegov okus - neki ljudi kažu da ima okus poput metanola zbog gorkog okusa. Stevija je slatka zbog komponente koju sadrži glikozida. Sadrži osam različitih glikozida. Najčešći glikozidi su:

• Steviozid
• Steviolbiozid
• Rebaudiozidi A, C, D, E i F
• Dulkozid A

Od osam glikozida, Steviozid i rebaudiozid A su najzastupljeniji.

Od 2018. FDA je proglasila ekstrakte lišća stevije općepriznatim sigurnima (GRAS). U 2019., Europska agencija za sigurnost hrane također nije našla zabrinutost za sigurnost u vezi sa Steviom. Samo naprijed i prepustite se ovom novom zaslađivaču za koji možete biti bez grižnje savjesti!

Upotrebe stevije

Stevija je dostupna kao mješavina i čisti ekstrakti, koji mogu biti u prahu ili tekućini. Možete ga koristiti kao što biste koristili rafinirani šećer - jednostavno ga pospite po omiljenim žitaricama ili njime zasladite piće. Alternativno, upotrijebite Stevia kapi u kavi, smoothieju, jogurtu ili vodi da dodate okus. Možete i kuhatisa stevijom — samo je nemojte koristiti previše. Neke robne marke nude tablicu pretvorbe kao pomoć pri zamjenama u vašim receptima. Obavezno provjerite omjer šećera i stevije na etiketi proizvoda prije nego što ga dodate svojim slanim jelima.

Kada pečete sa stevijom, nemojte očekivati ​​da ćete dobiti iste rezultate koje biste dobili sa šećerom. To je zato što zaslađivač nema ista kemijska svojstva kao šećer. Stevija će vašem kruhu, kolačićima i kolačima stvoriti drugačiju teksturu od šećera.

Danas više od 5000 prehrambenih proizvoda i pića koristi steviju kao sastojak. Neki tipični primjeri uključuju slatkiše, kruh, jogurte, umake, deserte, sladoled, bezalkoholna pića i žvakaće gume. Pronaći ćete čak i proizvode marke Stevia, kao što su Truvia, EverSweet, Pyure Organic i SweetLeaf. Uspoređujući ove proizvode, kao što su Truvia i Stevia, vidjet ćete da nisu svi isti. Na primjer, Truvia sadrži steviju, ali je ekstrahirana iz korijena, a ne iz lišća. Sadrži i druge sastojke, poput prirodne arome i eritritola.

Zdravstvene prednosti stevije

Kao zamjena za konzumni šećer, zaslađivači od stevije mogu imati različite zdravstvene prednosti. Prema FoodData Centralu (FDC), to je zaslađivač bez kalorija, što ga čini boljom opcijom od saharoze bogate kalorijama. Komponente slatkog okusa u steviji nalaze se prirodno i to je kvalificira kaozdrava alternativa za mršavljenje i kontrolu dijabetesa. Studije su otkrile da nema učinka na glukozu u krvi kod dijabetičara, što im omogućuje da konzumiraju različite opcije hrane nego prije.

U američkoj prehrani dodani šećer čini 16% ukupnih kalorija, a ovo visok postotak doprinosi pretilosti i prekomjernoj težini. Stevia šećer sadrži gotovo nula kalorija, što ga čini idealnom opcijom za dodavanje u vašu dijetu za mršavljenje. Čak je i odobren za ketoterapiju — slobodno je koristite u čaju, kavi i pekarskim proizvodima kod kuće.

Stevija je također zdrava opcija za roditelje koji ne žele da njihova djeca konzumiraju umjetna sladila. Prekomjerni unos kalorija i šećera česti su uzroci pretilosti i problema s težinom u djetinjstvu. Danas roditelji imaju neograničene mogućnosti manje kalorične hrane, u rasponu od slatkiša do bezalkoholnih pića, zahvaljujući steviji.

Kao većina namirnica biljnog podrijetla, stevija sadrži vitamine, minerale i antioksidanse što je čini posebno zdravim ne- šećerni zaslađivač.

Nuspojave i rizici stevije

Prema FDA-i, rafinirani ekstrakti stevije, kao što je Reb A, sigurni su za ljudsku prehranu, uključujući i prehranu djece i trudna žena. To znači da se mogu koristiti u proizvodima bez predstavljanja ikakvog rizika.

Ne biste se trebali brinuti o nuspojavama sve dok koristite visoko pročišćenu steviju. Također, ne zaboravite da ga koristite umjereno. ThePrihvatljivi dnevni unos (ADI) iznosi 4 miligrama (mg) po kilogramu (kg) tjelesne težine. Međutim, ako ste alergični na šećerni alkohol, čuvajte se proizvoda od Stevije koji ga sadrže kao sastojak. Osjetljivost na šećerni alkohol može dovesti do proljeva, mučnine, nadutosti i trbušnih grčeva.

Zlouporaba proizvoda sa steviom može dovesti do dehidracije, umora, glavobolja, zatvora, mučnine, pregrijavanja, promjena raspoloženja, niske razine šećera u krvi i krvna hipertenzija. Također je vrijedno napomenuti da su steviol glikozidi vrsta steroida, pa mogu ometati rad hormona endokrinog sustava, kao što je otkriveno u studiji iz 2016.

Je li stevija jedna od najzdravijih zamjena za šećer?

Općenito, stevija nije loša ako je koristite prema preporuci. Samo imajte na umu da je slađi od konzumnog šećera — morat ćete biti oprezni s mjerama tijekom zamjena.

Bez obzira preferirate li steviju u prahu ili tekuću steviju, važno je pročitati pojedinosti o proizvodu na naljepnici svaki put kada koristim ga. Možete dodati ovaj nenutritivni zaslađivač u svoja pića i obroke bez žrtvovanja okusa. U mnogim prehrambenim proizvodima naveden je na popisu sastojaka kao rebaudiozid A (Reb-A), steviol glikozid ili steviozid.

Bilku steviju možete uzgajati i u svom kućnom vrtu i koristiti njezino lišće za zaslađivanje pića i hrane. Neki ljudi više vole steviju s cijelim listovima i čak tvrde da je to sigurna alternativanjegov visoko rafinirani pandan.

Iako je stevija idealna zamjena za šećer, istraživači još uvijek ne shvaćaju cijeli niz nuspojava i rizika povezanih s njom. Pregled zdravstvenih komplikacija i ishoda Stevije iz 2017. zaključio je da nije provedeno dovoljno studija da bi se donio informirani sud. Dok ga koristite, ključno je pridržavati se navedenih smjernica.