Kako kuhati pernatu divljač

 Kako kuhati pernatu divljač

Peter Myers

Kada je riječ o pticama koje jedemo iu kojima uživamo, obično počinjemo s piletinom i puretinom. Ali postoji čitavo kraljevstvo ukusnih letećih stvorenja, od kojih s mnogima imamo ograničeno iskustvo u kuhinji.

    Ptičja divljač ne mora biti izričito rezervirana za izlaske u restorane. Uostalom, dostupni su u supermarketima i specijaliziranim trgovinama diljem zemlje. Trebali biste kod kuće pripremati stvari poput fazana i prepelica, usavršavati recepte i fino podešavati tehnike. Naučit ćete cijeniti široki spektar okusa unutar kategorije i možda čak pronaći novo omiljeno jelo.

    Vidi također: Trava je sada legalna u Tajlandu: Evo što trebate znati

    Geoff Latham je vlasnik Nicky Farmsa u Portlandu. Specijalizirani dobavljači proteina prodaju sve, od zečeva do havajske divljači, i to rade od 1990. Velik dio programa tvrtke je izbor divljači, koja obuhvaća raspon divljih ptica. Latham i njegov tim jedva čekaju da vam nešto daju u ruke, kao i da podijele neke mudrosti o tome kako najbolje pripremiti stvari.

    Kaže da je najveća greška koju ljudi rade kada pripremaju pernatu divljač prekuhavanje i ne ostavljaju je da odstoji dovoljno vremena. Latham dodaje da je vrlo važno dovesti ptice na sobnu temperaturu prije kuhanja, zajedno s začinima. „Možete čak i začiniti veće ptice — patku, gusku, divlju puricu, fazana i biserke od dva i pol kilograma i više —dan ranije", kaže on. “Nakon začinjavanja, ostavite nepokrivene u hladnjaku preko noći kako bi se kora malo prosušila pa kad su kuhane, kora ispadne hrskava i zlatna.”

    Kada se radi o loženju roštilja, Latham predlaže da ne koristite tradicionalniji pristup goveđeg odreska. "Oni su mršavi golubovi, pa nisu tako visoki i ne tako brzi", kaže. "Ključ je pečenje na niskom nivou i polako."

    Fazan

    Ova ukusna ptica posebno je mršava i ima malo masti. "Želite koristiti stvari poput vina, smreke i gorušice koje su komplementarne posebno ptici i fazanu", kaže Latham. “Odličan način kuhanja je da prsa skinete s kosti i pirjate s vinom i šumskim gljivama. Vlaga iz gljiva pomaže da prsa budu lijepa i vlažna. Još jedan savjet je da dodate složeni maslac i začine i gurnete ga pod kožu i utrljate na vrh ptice,” dodaje.

    Vidi također: Recenzija Acure NSX iz 2017.: Je li to super automobil?

    Guska

    Pečenje guske iskorištava lijep masni sloj između kože i mišića životinje. Guska se može poslužiti malo ružičasta, za razliku od puretine, a imajte na umu da će krupnim batacima vjerojatno trebati najduže da se potpuno ispeku. Sjajan način da iskoristite okuse je da gusku napunite citrusima, lovorovim lišćem i lukom, dok izvana začinite solju i malo limunskog papra. Uobičajeno je poslužiti uz neko jelo od jabuka (umak, pečene i sl.) kao dvijeprofili okusa izvrsno funkcioniraju jedan s drugim.

    Patka

    Teško je nadmašiti patku na žaru. Pokušajte to učiniti s malo soli, papra i paprike i pobrinite se da imate dobru posudu za skupljanje tekućine. S plinom možete roštiljati na srednje niskoj razini. Kod drvenog ugljena savjetuje se posložiti brikete po tavi kada su srednje vrući, a po potrebi dodati nove. Cijeli proces će vjerojatno trajati oko sat do sat i pol i ostat ćete s malo lijepog mesa i karamelizirane kože. Ako vam se više žuri, pokušajte ispeći pticu u obliku leptira prije pečenja.

    Divlja purica

    Cijela purica nije samo za praznike. Zapravo, bolje ponude su daleko od Dana zahvalnosti i Božića. Mesnata ptica može vas tjednima opremiti nemasnim i relativno laganim mesom. Kuhajte je kao običnu puricu kupljenu u supermarketu, ali imajte na umu da je ptica vjerojatno manja i da će se brže skuhati. Zadržite ove intenzivne, sirove okuse uz strpljivo kuhanje na nižoj temperaturi.

    Prepelica

    Latham opisuje Coturnix prepelicu kao pticu ulaznicu za one koji razmišljaju o ulasku u kategoriju pernate divljači. Pun je tamnog mesa koje obično zadrži svoju sočnost kako god ga kuhali. “Prepelice su mi najdraže i najlakše ih je kuhati, njihova svestranost odlična je za salatu ili predjelo”, kaže Latham. “Jedan možete napuniti rižom, gljivama, kobasicom ilikombinaciju i ispecite ili zapecite u tavi za ukusan jednostavan obrok. Dodavanje pancete je još jedna dobra opcija.”

    Peter Myers

    Peter Myers iskusan je pisac i kreator sadržaja koji je svoju karijeru posvetio pomaganju muškarcima da se nose s usponima i padovima života. Sa strašću za istraživanjem složenog i stalno promjenjivog krajolika moderne muškosti, Peterov je rad predstavljen u brojnim publikacijama i na web stranicama, od GQ-a do Men's Healtha. Kombinirajući svoje duboko poznavanje psihologije, osobnog razvoja i samousavršavanja s godinama iskustva u svijetu novinarstva, Peter donosi jedinstvenu perspektivu u svoje pisanje koje je istodobno provokativno i praktično. Kad nije zauzet istraživanjem i pisanjem, Peter se može naći kako planinari, putuje i provodi vrijeme sa suprugom i dva mala sina.