Kako kuhati pršut kod kuće

 Kako kuhati pršut kod kuće

Peter Myers

Sušenje je postupak dodavanja mješavine soli, šećera i nitrita/nitrata mesu, ribi, pa čak i povrću radi očuvanja i dodavanja okusa i boje. Izvlačenjem vlage, rezultat je teksturirana, začinjena, stabilnija verzija mesa. Najčešći suhomesnati proizvodi koje ćete pronaći su svinjski favoriti kao što su salama, špekt i panceta, a najpopularniji pršut koji je definitivno prešao vaš tanjur.

    Iako nije nemoguće, sušenje mesa kod kuće zahtijeva malo znanosti i dosta vremena, ali gotov proizvod je apsolutno vrijedan truda. Zašto ne biste htjeli poslužiti ploču s mesnatim proizvodima s vlastitim pršutom sušenim u kući? Probajte pastrami od divlje guske i parirajte pitomim okusima koje možete kupiti u trgovinama. Sastavili smo odličan recept i vodič za sušenje i sušenje vlastitog pršuta kod kuće:

    Vidi također: 12 najboljih lagera za piće u 2022. i kasnije

    Što vam je potrebno za pripremu pršuta

    • 10-12 lb svinjskog buta (ovo bi trebao biti od vrlo svježe šunke koja je upravo zaklana; zamolite svog mesara da iscijedi središnju venu i ukloni kuglasti zglob, ostavljajući ostatak kosti buta netaknut)
    • 5-10 lb soli
    • .5 lb papra u zrnu
    • 4-5 glavica češnjaka (varira ovisno o veličini šunke)
    • Ocat
    • A drveni kutija s poklopcem (ili komad drveta koji je manji od kutije)
    • 1-2 cigle (ili neki drugi teški uteg)

    KakoIzliječite svoje meso

    1. Ogulite češnjak i sameljite češnjeve zajedno sa zrnom papra u multipraktiku. Trebali biste imati dovoljno paste da obilno namažete cijeli svinjski but.
    2. Osušite svinjetinu papirnatim ručnicima, a zatim po cijelom butu rasporedite debeli sloj paste od češnjaka i papra.
    3. Prelijte pola inča soli na dnu kutije. Svinjetinu obilno posolite; pazite da meso potpuno prekrijete. Trebalo bi biti obloženo solju što je moguće deblje kako bakterije ne bi preživjele.
    4. Stavite svinjetinu u kutiju, a zatim sipajte sol na vrh tako da bude pokrivena za jedan inč.
    5. Postavite poklopac na vrh šunke i ciglu ili dvije na vrh poklopca. Osim ako nemate podrum koji ostaje jako hladan, morat ćete ga staviti u hladnjak na 32 dana dok sol izvuče vlagu. Povremeno je okrenite.
    6. Izvadite šunku iz hladnjaka, ispraznite kutiju i otresite višak soli. Vratite šunku u kutiju s utegnutim poklopcem na vrhu. Ostavite da odstoji na vašoj kuhinjskoj radnoj površini oko pet dana.

    Kako osušiti meso

    1. Meso pažljivo isperite ravnom dijelova vode i octa. Možda ćete morati ponoviti ovaj postupak jednom ili dvaput dok ne uklonite svu sol.
    2. Umotajte meso u gazu, zatim ga zavežite i objesite na mjesto do kojeg muhe neće moći lako doći. Trebao bi stajati najmanje šest do sedam mjeseci —duže, to bolje. Možete ga ostaviti da se suši dvije godine ako imate strpljenja.
    3. Odmotajte svoj pršut, otkostite ga i skinite kožu. Narežite i jedite!

    Napomena: Preporučujemo da malo istražite odgovarajuću temperaturu i vlažnost za svoju lokaciju, kao i kako izgleda dobra i loša plijesan. Ovo je solidan proces, ali dobro je pročitati i educirati se o znanosti koja stoji iza procesa stvrdnjavanja prije nego što ga isprobate kod kuće.

    Vidi također: Recenzirano 12 najboljih mikseva Bloody Mary u 2022

    Peter Myers

    Peter Myers iskusan je pisac i kreator sadržaja koji je svoju karijeru posvetio pomaganju muškarcima da se nose s usponima i padovima života. Sa strašću za istraživanjem složenog i stalno promjenjivog krajolika moderne muškosti, Peterov je rad predstavljen u brojnim publikacijama i na web stranicama, od GQ-a do Men's Healtha. Kombinirajući svoje duboko poznavanje psihologije, osobnog razvoja i samousavršavanja s godinama iskustva u svijetu novinarstva, Peter donosi jedinstvenu perspektivu u svoje pisanje koje je istodobno provokativno i praktično. Kad nije zauzet istraživanjem i pisanjem, Peter se može naći kako planinari, putuje i provodi vrijeme sa suprugom i dva mala sina.