Rakovi s mekim oklopima jedna su od naših omiljenih morskih delicija. Kad god ga vidimo na jelovniku, skočimo u priliku da naručimo sočnog raka jer nije baš uobičajena namirnica.

Rakovi s mekim oklopom zapravo su plavi rakovi koji su nedavno linjali svoju tvrdu ljusku. U proljeće rakovi skupljaju rakove i pažljivo ih prate. Čim linjaju, rakovi se vade iz vode i pakiraju prije nego što oklop očvrsne.

Iako se čini da je to zastrašujući zadatak ako kod kuće ne kuhate puno školjkaša, pripremanje mekog oklopa rak je zapravo prilično jednostavan, a isplata je obrok koji je i uzbudljiv i pristupačniji od onoga što biste platili u restoranu. Kako bismo dobili neke stručne savjete o tome kako to učiniti kako treba, angažirali smo pomoć kuhara Kena Franka iz restorana La Toque s Michelinovom zvjezdicom u The Westin Verasa Napa. Skoro uvijek na jelovniku ima rakova s ​​mekom ljuskom kada je sezona i potiče domaće kuhare da ih pokušaju pripremiti kod kuće.

„Iako ih nije potrebno kupovati žive, ipak moraju biti dovoljno svježe da dobro miriše”, kaže Frank. "Trebalo bi ih kupiti u dobroj ribarnici istog dana kada ih planirate skuhati."

Vjerojatno ste već imali dobar udio duboko prženog raka s mekim oklopom, vjerojatno nagomilanog na mekom pecivo sa zelenom salatom i rajčicom. Ali Frank ih više voli jednostavno kuhati jer smatra da pohanje ulazinačin delikatno slatkog okusa raka. "Čišćenje i kuhanje rakova s ​​mekim oklopom doista je vrlo jednostavno ako znate što trebate učiniti", dodaje. Ako želite pripremiti ovu gurmansku poslasticu kod kuće, slijedite jednostavne korake kuhara Franka za čišćenje i kuhanje u nastavku.

Kako očistiti

Prvo podrežite i očistite raka. Koristeći par kuhinjskih škara, odrežite donju čeljust s prednje strane (u osnovi uklanjate rakove oči i usta kada to radite). Dok je rakovica trbuhom prema dolje na dasci za rezanje, povucite svaku stranu gornje školjke kako biste otkrili mekane šiljate male škrge ispod. Odrežite ih gdje se susreću s tijelom i odbacite. Zatim okrenite raka i povucite preklop na repu ili pregaču koja se uvija ispod tijela na stražnjoj strani.

Kako kuhati

1. Zagrijte nekoliko žlica maslaca u tavi na srednje jakoj vatri dok ne počne cvrčati.
2. Dodajte rakove, bijeli trbuh prema dolje, i kuhajte tri do četiri minute na maslacu koji cvrči. Trbuh će početi lijepo smeđiti kada budu gotovi. Okrenite ih na leđa i kuhajte još minutu.
3. Okrenite ih natrag na trbuh, maknite s vatre i dodajte obilato iscijeđeni sok od limuna.
4. Ostavite ih da se pirjaju u limunu maslacem otprilike minutu prije prebacivanja na tanjur za posluživanje.
5. Prelijte rakove ukusnim maslacem iz tave.
6. Uživajte u cijeloj rakovici, ljusci isve, upijajući svaku kap maslaca s mekim bijelim kruhom.