Za mnoge Japance noćni izlazak nije potpun bez odlaska u njihov omiljeni yakiniku restoran. Komadići mesa veličine zalogaja pečeni na roštilju uz stol i konzumirani s puno riže i ledenih alkoholnih pića, yakiniku je mesna gozba okusa i tekstura. Što jednostavno znači "meso na žaru" na japanskom, yakiniku je omiljena hrana koja se može naći posvuda u Japanu, od užurbanih restorana do večera.

Povezani vodiči

• Vodič za japansku kuhinju
• Kako napraviti korejski roštilj
• Vodič za kineski roštilj

Korejska veza

Yakiniku ne bi postojao u Japanu bez kulinarskog utjecaja korejskih imigranata. Kao japanska kolonija od 1910. do 1945., korejski migranti u Japanu povijesno su tretirani kao građani drugog reda i suočavani su s ogromnim količinama progona. Kao rezultat toga, često su regulirani poslovima niže klase japanskog društva. Jedan od tih poslova bilo je klanje mesa. Zbog budističkog utjecaja u Japanu jedenje mesa stoljećima je bilo tabu i tek krajem 19. stoljeća meso je počelo ulaziti u glavnu japansku prehranu.

Yakiniku je počeo dobivati ​​na značaju krajem 20. stoljeća , osobito nakon Drugog svjetskog rata. Potrošnja mesa rasla je u poslijeratnom Japanu i yakiniku restorani su to iskoristili, umnožili su se u velikom broju i postali bitan dio noćnog života zemlje. U Japanu,meso i jaki okusi poput začina ili češnjaka poznati su kao "hrana za izdržljivost". Yakiniku je sa svojom kombinacijom mesa veličine zalogaja i okusa savršeno odgovarao poslijeratnom japanskom okusu.

• Sve što trebate znati da napravite kineski hot pot kod kuće
• najbolji obroci prije treninga — sve što trebate znati
• 10 klasičnih koktela s votkom koje trebate znati napraviti

Meso

Kao korejski roštilj, Japanski yakiniku sastoji se od malih komada mesa veličine zalogaja koji se jedu u pojedinačnim zalogajima. Mnogi komadi, kao što su kratka rebra (galbi na korejskom), imaju status križanja u oba stila roštilja. Ključna razlika između yakinikua i korejskog roštilja je prevalencija govedine. Iako je govedina uobičajena u modernom korejskom roštilju, tradicionalni korejski roštilj uvelike se temelji na svinjetini. Za usporedbu, dok se svinjetina i drugo meso može naći u yakinikuu, japanski stil roštilja nadaje se goveđim komadima.

Govedina

Mnogi popularni yakiniku komadi činit će se poznatima ljubiteljima korejskog roštilja. Tanko narezana rebra, kratka rebarca i biftek traženi su komadi u yakinikuu. Govedina u yakinikuu obično se poslužuje nezačinjena ili marinirana u slatkom sojinom umaku sličnom marinadama koje se nalaze u korejskom roštilju. Mnogi japanski yakiniku restorani također će se specijalizirati za klanje jedinstvenih komada govedine u nastojanju da dobiju najvišezanimljivih okusa i tekstura. Predmeti poput koljenice ili pete primjeri su ove kreativnosti.

Horumon

Važan element yakinikua je horumon. Što na japanskom znači "odbačena roba", horumon se odnosi na meso organa kao što su tanka ili debela crijeva, srce i jetra. U yakinikuu se koristi svaki dio krave, uključujući jedinstvene predmete poput dušnika, slatkih kruhova ili aorte. Tradicionalno su ovi životinjski dijelovi bili nepoželjni i jeli su ih samo niži slojevi japanskog društva. Ovih dana horumon je postao delikatesa i za većinu ljubitelja yakinikua zanimljiviji okusom i teksturom od standardnog mesa.

Jedan od najomiljenijih horumona u yakinikuu je goveđi jezik. Ovaj će se komad poslužiti narezan na vrlo tanke ili debele kriške, s križnim oznakama urezanim u komade za teksturu i nježnost. Jezik se obično poslužuje s malo soli i malo limuna. Neki će restorani rastaviti jezik na manje dijelove: tan-saki (vrh), tan-naka (sredina), tan-moto ili shin-tan (korijen) i tan-shita (dno).

Što jesti uz Yakiniku

Dok se korejski roštilj poslužuje s obiljem priloga poznatih kao banchan, prilozi yakinikua obično su jednostavniji. Zbog korejskog utjecaja, kimchiji od povrća uobičajeni su prilozi uz japanske kisele krastavce i rižu. Yakiniku se često poslužuje sa slatkim, ponekad ljutim jelom na bazi sojeumak za umakanje koji se sastoji od češnjaka, misoa, sezamovog ulja i šećera. Ovo je namijenjeno za jelo s raznim vrstama mesa. Osim mesa, povrće kao što su kupus, gljive i kabocha tikvice popularna su jela za roštiljanje.

Za mnoge Japance alkohol je važan dio iskustva yakinikua. Pića poput ledeno hladnog piva ili soursa od limuna — shochu likera pomiješanog sa soda vodom i puno svježeg soka od limuna — popularna su pića za yakiniku.

Umamicart's Yakiniku umak

Umamicart je internetska trgovina namirnicama trgovina specijalizirana za dostavu azijskih proizvoda i sastojaka u sjeveroistočnoj regiji. Od svježih proizvoda do mesa i umaka, Umamicart nabavlja najbolje artikle i praktično ih dostavlja ravno na vaša vrata. Želite napraviti kineski hot pot ili japanski yakiniku? Umamicart vas pokriva bez odlaska u trgovinu.

Za ovaj recept za yakiniku umak, Umamicart je izradio i odredišnu stranicu za yakiniku s odabranim izborom svih sastojaka i umaka koji će vam trebati da napravite vlastiti yakiniku večera. Ovaj slani i aromatični umak za umakanje je svestran i može se jesti i s mesom i s povrćem. Upamtite, ovaj je umak prilično moćan - malo je važno.

Sastojci:

• 4 žlice sakea za kuhanje
• 4 žlica mirina
• 4 žlice soja umaka
• 1 žlica sezamovog ulja
• 2 žličice blagog bijelog misoa
• 2 režnja češnjaka,mljevenih
• 2 žličice prženih sjemenki bijelog sezama

Metoda:

1. Pomiješajte sake, mirin, sojin umak, sezamovo ulje, miso i češnjak u maloj tavi i pirjajte oko 2 minute.
2. Dobro promiješajte dok se kuha da se miso pasta otopi.
3. Prebacite umak u zdjelu otpornu na toplinu i umiješajte sjemenke sezama. Poslužite kao umak za yakiniku meso i povrće! Ostatke umaka možete čuvati u hladnjaku, a najbolje ih je iskoristiti unutar tri dana.