Neovisno o tome organizirate li svoj kućni bar ili učite kako napraviti klasični koktel, najbolji način da naučite kako nešto učiniti jest razgovarati sa stručnjakom. Dakle, kada smo se pitali o umjetnosti Smashburgera, pozvali smo Ty Goerkea. On je glavni kuhar i direktor kulinarskih inovacija u lancu brzih restorana koji je učinio burger popularnim.

Težina

Trajanje

Što Trebaju vam

• pljeskavice

• lopatica (ili čekić za meso)

• roštilj (ili rešetka )

• Deli papir

• Začini i začini

Kao što možda imate pretpostavljam, sve je u razbijanju s ovim burgerom. Goerke to naziva kulinarskom tehnikom i to s pravom. Koristi prilagođeni metalni razbijač, dizajniran da bude veličine pljeskavice. Meso se pritisne 10 sekundi na začinjeni roštilj. "Ovo karamelizira pljeskavicu i stvara aromatičnu koricu, tjerajući sokove i okus u mesu prema gore, pružajući uzvišeni doživljaj hamburgera", rekao je.

Evo kako to učiniti, čak i ako nemate prilagođeni razbijač.

Kako napraviti Smashburger

Prije nego što ga isprobate, znajte da je proces prilično brz, pa se isplati biti spreman. "Prvo počnite s dodacima na žaru jer će im trebati više vremena da se skuhaju nego hamburgerima", savjetovao je Goerke.

Rekao je da biste trebali ciljati na otprilike jednu trećinu inčavisina za vašu pljeskavicu, nakon što je razbijena. Nakon 1 1/2 minute, trebao bi biti spreman za preokret. Dodajte sir kao završni detalj i povucite ga čim se otopi.

Ovdje je detaljan prikaz procesa.

1. korak: Obojite roštilj otopljenim maslacem .

Korak 2: Razvaljajte pljeskavicu u kuglu i stavite je na rastopljeni maslac. Stavite list delikatesnog papira na vrh mesa.

• Vodič za sirare početnike o tome kako napraviti sir kod kuće
• Napravite ove koktele na temu Sherlocka Holmesa za svoju sljedeću zabavu
• Kako omekšati maslac: 4 jednostavna načina (nije potrebna mikrovalna pećnica)

Korak 3: Lomite govedinu 10 sekundi, metal o metal. "Od metala do metala fraza je koju koristimo u Smashburgeru kako bismo naglasili važnost pritiskanja razbijača na površinu roštilja", rekao je kuhar. Odbacite delikatesni papir.

Korak 4: U ovom trenutku dodajte začin za hamburger i on će se integrirati i otopiti u burgeru.

Korak 5: Okrenite jednom, dodajte sir, ostavite da se otopi i gotovo. "Što više premještamo proizvod, više uklanjamo vlagu i okus", dodao je kuhar.

Završni savjeti

Kao što je rekao Goerke, kada je u pitanju meso, ocjena je važna , ali i grind. Rekao je da koriste otprilike 75% do 25% omjera nemasnog i masnog mesa u svojim pljeskavicama. „Ovaj omjer omogućuje hamburgerima da se 'procijede' nakon što se zdrobe, toperavnomjerno unesite začine u hamburger," rekao je Goerke.

Također možete biti lukavi sa svojim začinima, ići klasično s mješavinom smeđeg šećera, paprike, luka u prahu i češnjaka u prahu ili je potpuno promijeniti. Probajte kumin ili čili pahuljice ili čak đumbir. Također, eksperimentirajte s dodacima poput ribljeg umaka, sojinog umaka ili umaka od odreska, ali imajte na umu da bi dodana vlaga mogla utjecati na vrijeme pečenja.

Kao i uvijek, poigrajte se s i vaš izbor sireva. Švicarski i američki su izvrsni, ali brie, kozji sir i svježa mozzarella također su dobre opcije, da spomenemo samo neke.

Sada je Smashburger profesionalne kvalitete dobro u vašem izboru dosega. Ako vam se doista sviđa popularan stil hamburgera, možete razmisliti o izradi vlastitog kolača za pecanje po narudžbi. U međuvremenu uživajte u sezoni roštiljanja, bilo da ispijate smrznuti koktel ili čistite roštilj na kojem ste upravo kuhali.